燉羊肉為什麼不能放大料,做燉羊肉時,有哪些大料是不可以放的?

2022-01-09 01:18:19 字數 5175 閱讀 7688

1樓:毫不留情之歌

燉羊肉不放大料,這都是經驗的總結。是中國陰陽文化中精髓,各種原料中的配伍因口感性味的不同,有些原料犯沖,有些食物味道相剋,是不能同時使的。

豬不椒,羊不料:

花椒、大料是最常見的調料,現實中我們做菜調料中大五香,小五香,十香面,十三香等都有花椒,十三香是指由肉蔻、丁香、花椒、大料等13種香料製成的混合香料,花椒位列「十三香」之首。

但不泛泛而談,是指特定的燉。天津名廚馬金鵬在談天津食俗說:「天津人講究細到嘛程度呢,叫豬不椒羊不料,燉豬肉不放花椒,燉羊肉不放大料,這是經驗的總結。有些專業廚師不見得懂」

羊不料我是沒試過,因為從學徒時先生就沒教咱放過,由其是清燉羊肉,都用花椒去羶提鮮。放時用紗布把花椒包成包,煮好以後撈出來。蔥薑不可少,放適量的料酒,清燉羊肉還真沒放大料的,大料也叫八角茴香,瓣角整齊,一般為8個角,瓣純厚,尖角平直,蒂柄向上彎曲。

味甘甜,有強烈而特殊的香氣。

2樓:士多啤梨球

1、燉豬肉不放花椒,燉羊肉不放大料,這都是經驗的總結。是中國陰陽文化中精髓,各種原料

中的配伍因口感性味的不同,有些原料犯沖,有些食物味道相剋,是不能同時使的。

2、如蔥與韭菜同炒,就出怪味,這和俗話講的牛不韭,羊不姜都乙個道理。

冬天吃羊肉六大注意事項:

1 羊肉燉吃最營養 。

2 合理搭配防上火 。

3 涮羊肉時間不宜太短 。

4 涮羊肉的湯不宜喝 。

5 不宜與醋、南瓜及茶同用 。

6 羊肉好吃應適可而止 。

做燉羊肉時,有哪些大料是不可以放的?

3樓:姬覓晴

做燉羊肉時,是可以放大料的,之所以有不能放大料的說法,是因為俗語中的「豬不椒,羊不料」。

其實「豬不椒,羊不料」的說法並不準確,花椒辛香麻辣,有助除羶增香,大料即八角,也有助去除異味。燉豬肉時加入花椒,能使燉出來的肉香氣四溢沒有異味。羊肉能不能放大料要根據烹調方法定,比如清燉羊肉時最好不加,否則大料的氣味不僅會壓住羊肉清香,還會使湯色變黑。

紅燜羊肉時完全可以加,能為菜餚增香。

4樓:e時光再燃

在燉羊肉的時候,是不能放入料酒的。如果放入料酒,做好的羊肉只會有一種鮮味,就會失去羊肉本來的味道。

5樓:陽光明媚老師

陳皮是不可以放的。因為陳皮的味道特別大,如果放進去的話,羊肉是會變味的。

6樓:花花就是我

做燉羊肉的時候,其實是不能夠加入桂皮和八角的,因為會讓羊肉的味道損失

7樓:君再來

大料與八角不是一物?

燉羊肉為什麼不能放大料

8樓:毫不留情之歌

燉羊肉不放大料,這都是經驗的總結。是中國陰陽文化中精髓,各種原料中的配伍因口感性味的不同,有些原料犯沖,有些食物味道相剋,是不能同時使的。

豬不椒,羊不料:

花椒、大料是最常見的調料,現實中我們做菜調料中大五香,小五香,十香面,十三香等都有花椒,十三香是指由肉蔻、丁香、花椒、大料等13種香料製成的混合香料,花椒位列「十三香」之首。

但不泛泛而談,是指特定的燉。天津名廚馬金鵬在談天津食俗說:「天津人講究細到嘛程度呢,叫豬不椒羊不料,燉豬肉不放花椒,燉羊肉不放大料,這是經驗的總結。有些專業廚師不見得懂」

羊不料我是沒試過,因為從學徒時先生就沒教咱放過,由其是清燉羊肉,都用花椒去羶提鮮。放時用紗布把花椒包成包,煮好以後撈出來。蔥薑不可少,放適量的料酒,清燉羊肉還真沒放大料的,大料也叫八角茴香,瓣角整齊,一般為8個角,瓣純厚,尖角平直,蒂柄向上彎曲。

味甘甜,有強烈而特殊的香氣。

9樓:匿名使用者

「豬不椒,羊不料」

這句諺語是我剛參加工作聽老先生講的,後來問過許多人,包括許知名的大廚都不知道,認為這不對的,也是不可能的。花椒、大料是最常見的調料,現實中我們做菜調料中大五香,小五香,十香面,十三香等都有花椒,十三香是指由肉蔻、丁香、花椒、大料等13種香料製成的混合香料,花椒位列「十三香」之首。這些料雖配方不同,做餡、燒羊肉、扒肘子都放這些香料,在四川菜中還有一道花椒肉呢。

那到底有沒有豬不椒,羊不料此說此講呢?準確的答案是有。但不泛泛而談,是指特定的燉。

天津名廚馬金鵬在談天津食俗說:「天津人講究細到嘛程度呢,叫豬不椒羊不料,燉豬肉不放花椒,燉羊肉不放大料,這是經驗的總結。有些專業廚師不見得懂」

咱先說豬不椒,就是燉肉不放花椒,真正的燉肉,由其是家庭燉肉是不放很多的調料的,北方一般是炒糖色,炒肉加大料桂皮料酒,然後就小火燉吧,著名的東坡肉乾脆大料桂皮都不放,少著水慢著水,只要火候到位,肉自然好吃味美。為了這個豬不椒,羊不料,我本人確確實實驗過,燉豬肉放一大把花椒,問題出現了,首先花椒放進去再撈時太難了,豬肉燉出來一嘗,廋肉放嘴裡如同嚼蠟,肉的香味消失了,所以證實了燉豬肉不放花椒是有道理的,但也有例外野豬肉不怕花椒,可以放些但要包上用。

羊不料我是沒試過,因為從學徒時先生就沒教咱放過,由其是清燉羊肉,都用花椒去羶提鮮。放時用紗布把花椒包成包,煮好以後撈出來。蔥薑不可少,放適量的料酒,清燉羊肉還真沒放大料的,大料也叫八角茴香,瓣角整齊,一般為8個角,瓣純厚,尖角平直,蒂柄向上彎曲。

味甘甜,有強烈而特殊的香氣。是我國的特產,有特殊香氣,在製作冷菜及燉、燜菜餚中常用,也是加工五香粉的主要原料。在烹飪中應用廣泛,主要用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中,常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入,可除腥羶等異味,增添芳香氣味,並可調劑口味,增進食慾;但燉羊肉真了放大料,首先湯色發黑,賣相沒了,估計口味效果也不會有多好,還是不放為好,如看見誰真放了,那準是小利笨,大卻勺外行乙個。

10樓:nice小小鞏

鹽也要盡量最後放,因為燉煮的過程中容易破壞電解質,使得羊肉不好吃。

燉羊肉為什麼不能放大料?

11樓:哆啦a夢是夢想家

在美食界,「豬不椒,羊不料」的說法很流行,**國家機關烹飪協會副秘書長侯玉瑞在採訪中說,羊肉能不能放大料要根據烹調方法定,比如清燉羊肉時最好不加,否則大料的氣味不僅會壓住羊肉清香,還會使湯色變黑。紅燜羊肉時完全可以加,能為菜餚增香。

花椒辛香麻辣,有助除羶增香,大料即八角,也有助去除異味。燉豬肉時加入花椒,能使燉出來的肉香氣四溢沒有異味。除了燉,紅燒、爆炒豬肉時也可以加花椒。

花椒、大料等香辛料都有苦澀味,過多會產生濃重的藥料味道,壓住了肉的香氣。烹調時,一種肉調料太多太雜可能會串味兒,影響肉本來的口感。香辛料先用熱油煸炒到有調料的香味後,再放進去肉類燉或燒,會使香氣味道更加純正濃厚。

擴充套件資料羊肉的食用功效和食用須知

一、食用功效

1、味甘、性熱,入脾、胃、腎、心經。

2、溫補脾胃,用於**脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。

3、溫補肝腎,用於**腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症。

4、補血溫經,用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。

二、食用須知

1、與竹筍相剋:同食會引起中毒。

2、忌田螺:同食積食復脹。

3、忌西瓜:同食傷元氣。

4、肝炎病人忌吃羊肉。

12樓:

訴你羊肉喝什麼相剋哦,希望能幫到你哦~

羊肉*西瓜——傷元氣

羊肉:不可與南瓜同食,否則易發生黃疸和腳氣,胸悶腹脹羊肉:忌與豆醬、蕎麥麵、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食;忌銅、丹砂。

雀肉:不宜與羊肉同食

紅豆:不宜與羊肉同食

羊肉與醋相剋:醋宜與寒性食物相配,而羊肉大熱,不宜配醋。

羊肉;不宜與柚柑同食

羊肉與蕎麥熱寒相反不宜同食

羊肉與栗子相剋:二者都不易消化,同燉共炒都不相宜,甚至可能同吃還會引起嘔吐。

羊肉與竹筍相剋:同食會引起中毒。

羊肉與半夏相剋:同食影響營養成份吸收。

茶與羊肉相剋:容易發生便秘

紅燒羊肉   用料:  羊肉(1磅)、胡蘿蔔(1個) 乾蔥(10餘粒)、白羅蔔(1/2個)  調味料:  老抽(1-1/2湯匙)、鹽(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少許)  水(適量)  做法:

  1>羊肉出水洗淨,放入白羅蔔塊同煮,至羊肉5成熟,取出白羅蔔棄去。  2>胡蘿蔔去皮切塊,乾蔥去皮保持原粒。  3>燒熱1湯匙油,將幹蔥及羊肉同爆香,放入調味料及過面水份,煮滾後,改用中火煮。

  4>將胡蘿蔔塊加入同燜至爛,汁收濃即可上碟供食。 清蒸羊肉   【原料】  肥鮮羊肉斤半;食鹽五錢;醬油二錢;黃酒一錢;蔥段一棵;姜三片;花椒水一兩;芫荽三棵  【製作過程】  將羊肉洗淨,控去血水,下湯鍋煮六成熟,直刀切成三分厚的片,放在碗裡擺成梯田形狀。然後,加入醬油、食鹽、蔥段、薑片、花椒水、  黃酒,添些清湯(約三兩),上蒸籠蒸爛出鍋,揀去姜殘片,扣在**裡,撒上切碎的芫荽即妥。

清湯羊肉   取羊腿肉2斤,洗淨,切塊,放開水鍋中煮3分鐘後洗淨。原鍋洗淨,加清水,放羊肉塊,大火燒開,撇去沫子,加入白蘿蔔4兩,蔥薑適量,黃油1兩,燒至酥爛,加鹽,味精,青大蒜絲,花椒粉,盛出即可。 炒羊肉絲   原料:

羊腿肉300克,京蔥250克,雞蛋1只,素油、精鹽、味精、胡椒粉、黃酒、澱粉、醬、醋、白糖適量。  制法:  1.

京蔥去根和邊皮,洗淨,切成約2寸長的絲。羊肉切成約1.5寸長的絲,用精鹽、味精、胡椒粉略拌漬,加入適量幹澱粉拌勻上漿。

  2.鍋內放油約40克,油熱,放入羊肉絲,煸炒至鬆散,放入京蔥絲略煸炒,加入適量白糖、味精、醬油、精鹽、黃酒,略翻炒,用水澱粉勾芡,淋麻油少許,裝盤即成。  原料:

  羊肉一斤半,小胡蘿蔔四根,罐裝西紅柿(chopped tomatoes with herbs)一聽,芹菜掰兩枝兒切段,洋蔥半個,鹽,糖適量。  做法:  羊肉,胡蘿蔔,洋蔥切核桃塊,燒熱油鍋下洋蔥煸香,倒入羊肉略炒,下西紅柿再炒,加少量水,以沒過主料為準,將胡蘿蔔,芹菜段,鹽,糖加入,大火燒開,小火燜燒至汁濃,即可食用

13樓:匿名使用者

燉羊肉不能放大料是因為大料和羊肉這兩種氣味相沖。

14樓:娛樂時尚

1、燉豬肉不放花椒,燉羊肉不放大料,這都是經驗的總結。是中國陰陽文化中精髓,各種原料中的配伍因口感性味的不同,有些原料犯沖,有些食物味道相剋,是不能同時使的。

2、如蔥與韭菜同炒,就出怪味,這和俗話講的牛不韭,羊不姜都乙個道理,好的搭配就像郭德剛配於謙,看著就讓人舒服,如讓侯二爺給郭德剛量活,那絕

對另一味,也沒準好聽。

15樓:月光公主

放大料就遮蓋住羊肉的鮮味了

羊肉燉蘿蔔怎麼燉才好吃,羊肉燉什麼好吃白蘿蔔麼

食材準備 羊肉800克 白蘿蔔1根 姜3片大蔥2小段 公尺醋10毫公升 花椒15粒 料酒10毫公升 鹽適量胡椒粉少許 枸杞10粒 白蘿蔔燉羊肉湯的烹飪過程 1.將羊肉清洗乾淨,切成4釐公尺左右見方的塊。2.羊肉塊用清水浸泡2個小時,把血水泡出來,中間多換幾次水。3.先把白蘿蔔切掉2大片 焯羊肉時用來...

如何燉羊肉好吃又營養,羊肉燉什麼好吃又營養

您好,經過了解得知1 做羊肉,萬萬不要直接下鍋煮,先用熱油煸炒一下,不但能提鮮,還能去羶味,這1步很關鍵,不要忘記哦!2 也可以加點香料,味道也挺不錯的,桂皮,香葉,白芷等,一定要少,點到為止即可。3 羊肉燉煮的時間,要根據所買羊肉的老嫩程度決定。4 輔料,還可以換成土豆或者白蘿蔔,不要太多,羊肉的...

土豆燉豆角到底放不放大料,土豆燉豆角為什麼豆角入不了味

土豆和豆 bai角豆清洗好。我du用的是我們這的特產zhi,叫油豆角,又dao嫩又沒有筋。版 2.精肉權 切片。3.土豆用刀掰成塊。4.炒鍋熱油炸香胡椒粉後把肉炒變色。5.倒入約1勺醬油。6.下入土豆塊。7.翻炒。8.加水,同時加鹽和蠔油,水和菜一平就可以。9.把豆角鋪在土豆上,蓋好,開鍋後煮燉約2...