1樓：東方明珠
菜譜簡介 500克麵粉大約250毫公升水,3克發酵粉，2%泡打粉（最好選擇無鋁泡打粉）
材料低筋麵粉1500克 發酵粉9-12克 鹽 5克 糖10克 五花肉1000克 芹菜500克 姜適量 生抽 白胡椒粉 泡打粉如果加就是2%
做法1、發酵粉倒入麵粉裡拌勻
2、白糖和鹽混合，倒入熱水化開，加入適量涼水，調成溫水，水量大概600毫公升（1瓶礦泉水的量多一些）,麵團和好後，有點硬度就好了，不要太軟了
3、和好麵，面盆上，蓋上蓋子，等待發酵
4、用熱油煸香姜，然後等待油冷卻，去掉姜
5、把斬碎的五花肉倒入油裡，加入生抽，糖和白胡椒粉
6、芹菜切丁，放在另外乙個盆裡備用
7、麵團發好，做成大小相等的面劑，擀成像餃子皮，稍微厚一些，不能太薄
8、一半的芹菜丁，拌入肉碎裡，另一半，現包，現拌，這樣不會出水
9、包好的包子，靜置等待第二次餳發（包子皮變蓬鬆了一倍大）
10、蒸鍋放上籠屜布，水開中大火蒸15分鐘即可
11、剩下的另一半把餡料拌好，再包好，餳發，然後蒸熟
12、多餘的面，我用來包入紅糖，蒸紅糖饅頭(**最上面的是紅糖饅頭）
13、吃不完的，可以放到食品袋裡，放到冰箱冷凍起來，吃的時候，微波爐熱一下再吃
2樓：安徽新東方烹飪學校
一、發面：
有兩bai種發面du的方zhi法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵團稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇乙個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發麵一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥薑香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死面。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會乾鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
芹菜餡包子為什麼蒸出來的芹菜發黑
3樓：南中語絲
芹菜先在開水鍋裡燙一兩分鐘。撈出，筆去水。剁碎，加鹽拌勻。即成餡。
燙的時間不宜過長。撈出後不必入涼水裡。芹菜的莖也可用。
4樓：布穀生物
不要用水燙，直接切好少用些鹽，稍微把裡邊的水分擠出些，這樣包的時候不至於水分太多，另外營養也不會損失太多，芹菜的鮮味還能保持，芹菜葉子也可以吃的，但不要太多，否則發苦。
5樓：
拌餡時先用食用油將切好的芹菜包裹，會好一些，再就是蒸的時間和火候要掌握好，你這種情況看，應該是蒸過頭了，呵呵。
6樓：匿名使用者
芹菜沒弄好。。。要嗆水 哦這樣芹菜的營養沒丟還可保持鮮綠
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1.捲心菜芹菜辣椒洗淨控乾水分 備用，注意要控乾水分！然後切碎內備用。2.拌肉餡，將芝 容麻油味精鹽胡椒生薑等加入肉餡中，再加少量水和少量澱粉，使勁攪拌，直到非常粘糊。3。拌餡，將菜拌入肉餡中，攪拌均勻，即可。關鍵點 鹽等調料被肉餡包裹，不會進入菜餡中，所以菜不會被鹽漬出水，使餡變稀軟。最後的包子會...
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豬肉剁成肉末 自己剁的肉餡比較香哈 芹菜洗淨摘去葉子，切成小粒 蔥薑洗淨，切成蔥花和薑末 剁好的肉末放大碗裡，打入乙個雞蛋 切好的蔥花和薑末放入，放鹽 朝乙個方向攪拌至肉餡發粘有彈性 上勁 芹菜豬肉餃子餡的做法 芹菜要過水嗎 芹菜是要過水的。豬肉500克 芹菜250克 大蔥一根 蒜苗五根 生薑一塊 ...
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把包菜掰開洗淨,控乾水分,切成絲也可以,小丁也可以,放盆子裡,加鹽,醃製一會了用手蹂,然後擠乾水分,加雞精 十三香 黑胡椒粉 醬油 薑末 大蔥丁 食用油攪拌均勻,s s dt 廿pxbt 廿v攏 k 你要準備的調料 油鹽 花椒 八x角 生薑 辣椒最好是多放點辣椒，醬油 到油加少8許鹽 把生薑的香味提...