1樓：科技4生產力
哦，你說的好像是再結開鍋蓋後瞬間變黑了，且有的縮回了。這主要是用蘇打粉中和的還不夠，揉的時間再長一點，醒發的時間和溫度不夠沒有恰到好處造成的！
蒸出來的饅頭怎麼顏色發黑
2樓：花草無悔
饅頭表皮變黑的過程是：饅頭表皮在得到氧後發生還原反應，復蒸時會促進還原反應的進行，所以越蒸越黑，最後的表皮顏色基本就是麵粉的本色了；饅頭內部無法得到氧氣，所以內部沒有被還原，內部的顏色就是被增白的效果。
做出來的饅頭為什麼是黑色的？
3樓：匿名使用者
做出來的饅頭是黑色的原因如下：
1 、醒發方式不對致使麵糰溼度大。
2、麵糰酸 。
3、醒發不足，成死麵。
4、成型揉麵不充分。
5、蒸制時蒸氣過大。
6、與麵粉有關。
4樓：匿名使用者
我媽說，鹼小了，小蘇打放的少了，你的所有步驟都對，唯一錯在鹼小了
如果鹼小了容易覺得很皮，很硬，就是不飽滿，發瓷的感覺，
沒錯滴，我家經常蒸饅頭
5樓：唔系天使
嚇黑色的?你放了什麼進去嗎？吃到裡面有一些面表示你沒有和好面。
不過為什麼會黑色的呢？你可以說清楚一點嗎？一般就是麵粉與發粉混合了，再拿溫水和麵的，然後蓋上布，等上那麼個30分鐘這樣子，等發好面了再弄成條狀，然後拿刀去切成一塊塊的就好了。
蒸出來就好了
6樓：匿名使用者
一般就是麵粉與發粉混合了，再拿溫水和麵的，然後蓋上布，等上那麼個30分鐘這樣子，等發好面了再弄成條狀，然後拿刀去切成一塊塊的就好了。蒸出來就好了
7樓：匿名使用者
火力底，氣壓不夠，沒有蒸開。
8樓：揚花無味
鹼大了或者酵母擱多了
鍋裡蒸饅頭，掀開後，饅頭變黑了？
9樓：榮賢扶妍
最權威！！！：
蒸好copy後不要馬上揭鍋蓋，饅頭裡的壓力比外面的大，一開鍋饅頭的通氣孔就把支援饅頭形狀的氣都排了！所以變的小！還黑。
等3或5分鐘後再揭，讓鍋內溫度下降，接近鍋外溫度，這樣蒸出的饅頭沒有問題啦。
10樓：阿土有有
估計你的發酵方法和蒸制方法有誤。不知道你是用什麼方法發酵的饅頭面專
團，這點很重要屬，老面發酵的要熱水上鍋蒸制；若是用活性乾酵母發酵的麵糰，則要求用冷水上鍋蒸制，這兩種蒸制的方法如果用反了，就會導致製作饅頭失敗哦。
11樓：匿名使用者
麵粉放置的時間過長了，有點變質。
12樓：甜甜
你說的是真的嗎？太奇怪了
請問蒸饅頭裡放黑黑的液體是什麼東西
13樓：匿名使用者
無論是發麵還是蒸饅頭過程中 似乎都沒有什麼“黑黑的液體” 發麵的時候加的是酵母粉 面發好以後需要根據實際情況加一點小蘇打粉 這些都不是黑色的
如果你看到這樣的製作方法 建議謹慎食用
蒸出來的饅頭為啥成黑色的了
14樓：埭崖矯箳推瞢逘
做出來的饅頭是黑色的原因如下： 1 、醒發方式不對致使麵糰溼度大。 2、麵糰酸 。
3、醒發不足，成死麵。 4、成型揉麵不充分。 5、蒸制時蒸氣過大。
6、與麵粉有關。
為什麼有的饅頭蒸的時候是白的,滕以後成黑色的了
15樓：饅頭店裝置大全
回縮了麵筋度太高，面太軟、第一次蒸的火小，回縮是多因素的
主要原因是饅頭內外壓差大，饅頭在蒸熱的時候內部溫度高氣壓也高，與外界空氣可以平衡，停火後饅頭內部溫度降低氣壓也隨之降低，打破了內外壓力平衡，所以受外界氣壓影響，會出現回縮現象，這個只是個別現象，一般不會全部這樣
昌華饅頭製作技術願為你解答所有關於饅頭製作方面的問題
饅頭蒸好放幾天復蒸後變黑是什麼原因?
16樓：命中註定的
估計是天氣悶熱的緣故悶在塑料袋裡悶餿掉了，我經常自己做饅頭，一次就做一大盆放涼後就蓋保鮮膜放冰箱冷藏，想吃就蒸幾個，能放一個多星期， 時間放久了蒸出來就會像你這樣，不過沒你那麼嚴重，只是一點點地方一點點的變色。
我用蒸箱蒸出來的饅頭顏色發黑是怎麼回事
17樓：李振明
做麵包有面包改良劑，做饅頭也要用饅頭改良劑。這樣的饅頭才會白，麵粉不能用太次的！
18樓：林真治
面的原因 下次要放泡打粉
我是蒸饅頭的，最近蒸的饅頭下面老是發粘，而且上面幾籠有大泡，下面就好好的，是為什麼呢
你的蒸籠不用問就是就是金屬的。那是冷凝水太多，到了冬季的原因，夏天肯定不會這樣。是不是水分大或是火候達不到不熟吧 蒸出來的饅頭老是底部粘蒸籠是怎麼回事？怎麼解決？你把饃放進鍋之前可能在外面放的時間有點長，或者面太軟了。要解決，有下面幾個辦法 第一種，籠布沾濕，擠淨水，饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不...
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