1樓：匿名使用者
蒸饅頭時裂開了可能是泡打粉、酵母放多了，還要注意的是火候的掌握，火開的大會使 水蒸氣過猛，導致饅頭在蒸製的過程中開裂。
2樓：希望新星
髮粉過多，也可能水太少
蒸出來的饅頭底部裂開了是怎麼回事`
3樓：五月十四
揉得不到，或是蒸的時間太長了。
給你蒸饅頭的最佳流程，蒸出色香味俱全的好饅頭。
1、用溫水和面，一斤面，半斤溫水左右，安琪酵母，按照說明去放，適當的加入雞蛋或牛奶，色澤和口感將會更好。和好麵以後放在稍微暖和一點兒的地方發酵，發至原來的麵團2倍大左右就可以了。
2、發好的面放在面板上，反覆揉搓，想要好吃，就得用力多揉搓（打到的媳婦，揉到的面嗎！）為了跑跑空氣，然後揪劑子，揉成饅頭形狀，放入蒸鍋，給篦子上抹點清油，不用襯布。
3、冷水下鍋蒸，大火將鍋燒開，中火20分鐘（根據饅頭的大小調節時間），蒸好後在鍋裡放3——5分鐘後起鍋。蒸出的饃饃色澤白且潤，口感勁道。
蒸饅頭時底部裂是怎麼回事
4樓：曹無華
1.蒸煮時，蒸汽壓力過大。同時和麵時不均勻，醒發不充分。2.饅頭底下墊布吸水多，再饅頭復蒸厚底部容易開裂。
5樓：琴在我心
可能是鹼大了，用孝姆試下
6樓：段幹素枝青未
蒸饅頭時裂開了可能是泡打粉、酵母放多了，還要注意的是火候的掌握，火開的大會使
水蒸氣過猛，導致饅頭在蒸製的過程中開裂。
為什麼蒸的饅頭底部會裂
7樓：支點的家
揉麵的時候沒揉到位。
下面介紹南瓜饅頭的做法供參考，首先準備材料：普通麵粉：500g、南瓜泥：250g、豬油：25g、酵母： 4g、糖：30g。
1、南瓜去皮、洗淨、切片蒸熟
2、用料理機打成泥
3、酵母用少量的水化開，然後和糖、豬油、南瓜泥、麵粉一起放盤裡，用筷子攪拌成絮狀
4、揉成麵團，三光即可，三光即盤光、面光、手光5、揉好後發酵至兩倍大
6、發酵好的麵團，用擀麵杖擀平
7、然後卷起來
8、切成劑子
9、放上蒸籠進行二次發酵，同樣發酵至兩倍大10、**上氣後蒸15-20分鐘即可，然後關火燜5分鐘，饅頭就做好了
8樓：匿名使用者
蒸的饅頭底部會裂的原因有：
1、蒸饅頭時裂開了可能是泡打粉、酵母放多了。
2、還要注意的是火候的掌握，火開的大會使水蒸氣過猛，導致饅頭在蒸製的過程中開裂。
3、和面太硬,鍋中的水相對比較少，和麵的時候太短了。
蒸饅頭可以變白不裂的方法：
1、將水把少量的食鹽化開加在麵粉裡面，小麥麵粉裡面也加入少量的玉公尺麵粉這樣就防止蒸好的饅頭裂開並且還有玉公尺麵的香味。
2、 拌麵的時候也要加入適量的發酵粉，這樣麵才會發酵才可以用來蒸出很鬆軟的饅頭。
3、等麵發酵好就要開始墊面，加入適量的蘇打可以使蒸出來的饅頭鬆軟好吃，一定要把蘇打在麵裡墊均勻了，也注意不要放太多的蘇打不然會蒸出來的饅頭又黃又苦！
4、把面墊成型然後剁成饅頭形狀，然後放入鍋中蒸好即可。這樣的蒸出來的饅頭優惠、白又軟又好吃。
9樓：豬豬將軍
有3種可能：第一：和面時間太短。第二：和面太硬，鍋中的水相對比較少。第三：絨布的原因。希望能幫到你。
蒸好的饅頭底下邊邊都裂開了是為什麼?
10樓：何焱宇杰龍
面活的太幹了bai
饅頭主料低筋麵粉
du300克
輔料酵母zhi(幹)(耐高糖)3克
調料食鹽dao3克 白糖30克 水150克饅頭版的做法
饅頭蒸起來為什麼會裂開
11樓：匿名使用者
乙個是表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂；這個意思應該
12樓：花岐亞
原因：1.屜布的問題。
2.饅頭底部過薄。
解決方法：
1.用矽膠屜布蒸出來的包子和饅頭有底部開裂的現象，尤其是用蒸箱蒸製時候更為明顯（用蒸籠蒸製時也有這樣的情況，但不是很明顯）。
屜布孔洞過密且過厚的矽膠屜布，容易出現底部開裂的現象，原因是這樣的屜布透氣性能較差，蒸的時候蒸汽不能很好的通過屜布傳導進產品中，相反還會帶走一些的水分，導致底部開裂，甚至掉底。
建議買屜布的時候要買透氣性能好一些的，以免阻止蒸汽向上的流通。（草墊買不好也會有這種情況。）
2.這個問題屬於皮餡比例的問題，很好解決，別把麵皮弄的太薄的了就ok了，這樣屬於細節問題，尤其容易出現在新手身上。
13樓：匿名使用者
你的面發得太乾了！也有可能是鹼放多了點
14樓：舞動逆蝶
揉得不到，或是蒸的時間太長了。
給你蒸饅頭的最佳流程，蒸出色香味俱全的好饅頭。
1、用溫水和面，一斤面，半斤溫水左右，安琪酵母，按照說明去放，適當的加入雞蛋或牛奶，色澤和口感將會更好。和好麵以後放在稍微暖和一點兒的地方發酵，發至原來的麵團2倍大左右就可以了。
2、發好的面放在面板上，反覆揉搓，想要好吃，就得用力多揉搓（打到的媳婦，揉到的面嗎！）為了跑跑空氣，然後揪劑子，揉成饅頭形狀，放入蒸鍋，給篦子上抹點清油，不用襯布。
3、冷水下鍋蒸，大火將鍋燒開，中火20分鐘（根據饅頭的大小調節時間），蒸好後在鍋裡放3——5分鐘後起鍋。蒸出的饃饃色澤白且潤，口感勁道。
饅頭蒸熟底部會太乾，裂開，是怎麼回事？只是底部哦
15樓：匿名使用者
你好！你說的底部太乾，裂開的情況，可能是蒸籠下面的水比較少，或者是面發酵時間較長的原因造成的，還有一種情況是如果發酵粉放的多，有時也會這樣子的 。
蒸出來饅頭開裂是為什麼？
16樓：樂觀的天地仁和
沒有揉到位，就是搜的遍數少。
17樓：清覓雲黨語
揉得不到，或是蒸的時間太長了。
給你蒸饅頭的最佳流程，蒸出色香味俱全的好饅頭。
1、用溫水和面，一斤面，半斤溫水左右，安琪酵母，按照說明去放，適當的加入雞蛋或牛奶，色澤和口感將會更好。和好麵以後放在稍微暖和一點兒的地方發酵，發至原來的麵團2倍大左右就可以了。
2、發好的面放在面板上，反覆揉搓，想要好吃，就得用力多揉搓（打到的媳婦，揉到的面嗎！）為了跑跑空氣，然後揪劑子，揉成饅頭形狀，放入蒸鍋，給篦子上抹點清油，不用襯布。
3、冷水下鍋蒸，大火將鍋燒開，中火20分鐘（根據饅頭的大小調節時間），蒸好後在鍋裡放3——5分鐘後起鍋。蒸出的饃饃色澤白且潤，口感勁道。
18樓：淦秀豔智平
發過了一般是上面開裂。
是不是蒸氣壓力大，或者是水少面幹。
蒸饅頭時饅頭回縮是怎麼回事，為什麼蒸饅頭有時會縮
1 面沒和好 不要太濕或太乾不要有斷層 2 酵母粉與麵粉的比例不匹配 3 發面的時間要夠長 酵母粉和的面要醒2 3個小時以上。溼酵母和的面要醒上4 5個小時以上 4 發好的面要水開後再蒸 未發好的面要用涼水蒸手 蒸半個小時以上 5 蒸時火力要足 中間不要揭鍋蓋 6 蒸熟後不要立即揭鍋蓋 要等一會 立...
蒸饅頭時饅頭回縮是怎麼回事
沒醒發透,物理的理論就是麵團揉得像橡皮筋一樣時就去蒸,剛蒸熟時是很大,可是冷了之後就像橡皮筋一樣又拉回去了.如果醒透了就等於沒有了橡皮筋的力了,自然就不回縮了.望採納 那麼，是什麼原因造成了饅頭抽縮呢？我們經過長期研究發現，饅頭抽縮是乙個物理現象，影響饅頭抽縮的主要原因是麵粉本身筋力的強弱和饅頭內外...
蒸好饅頭底部怎麼會有小黑點,蒸出的饅頭底部有小黑點，是怎麼回事
小黑點就是沒有泡開的酵母，所以你下次蒸饅頭你先將酵母用溫水泡開嗎 蒸出的饅頭底部有小黑點，是怎麼回事 你沒有看酵母的說明嗎？告訴你先將酵母用溫水泡開嗎？把饅頭蒸好了。底部有黑點。這是為什麼呢 那是鹼花，可能是你加的鹼沒有揉勻，或則沒有化開。為什麼新蒸的饅頭下面總有小黑點 剛蒸的饅頭就會有小黑點，如果...