1樓：匿名使用者
是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的祕密告訴你吧！只要10分鐘，不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要乾淨無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆裡加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這隻要1分鐘就足夠了。
3.現在可以將你準備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。
如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫“溼泡”。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。
這大概要4分鐘。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。
這叫“幹泡”最適合做海綿蛋糕。這要兩分鐘足夠了！
好了，10分鐘你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔
2樓：ff酒後少女的夢
是蛋糕沒打發好，一定要將蛋白打成不能流動的狀態。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，液體(牛奶，水或果汁)，香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
3樓：李自晗說**
為什麼你做的麵包不夠鬆軟，我來教會大家
4樓：雲南新東方烹飪學校
如果你是做的戚風蛋糕，有一點油也會對蛋糕的起發有影響。
如果是全蛋的蛋糕，沒加蛋糕油和泡打粉會影響起發。
打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊
體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也
是可能的原因。
5樓：可愛的翻糖先生
蛋清要打發到位（打發到雞尾狀），
中間還是凹的，大概是下火有點高。
6樓：匿名使用者
黃油放的過多，還可能是麵粉發酵的時間不夠
為什麼我做出來的蛋糕不蓬鬆不鬆軟呢？
7樓：鄭州美味君
做出來的蛋糕不蓬鬆，其主要原因是蛋清打發時間不夠（要打成泡沫狀才可以），還有可能是因為麵粉質量不好造成的。
注意事項一：麵粉。要選好蛋糕要用低筋麵粉，沒有的話就普通麵粉裡邊摻入玉米澱粉，大約澱粉和麵的比例1:
3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來，一拿出來就癟了。
注意事項二：蛋液處理。發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌，要上下小心的翻動，不然容易消泡。
注意事項三：打發。不用泡打粉就必須要打發雞蛋，不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發，打發的過程中肯定要用糖的，這不是調味，而是為了起反應，不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。
具體想學習怎樣把做出的蛋糕做好的，可以去一家專業的培訓機構去學習，長江路附近就有一家，可以去了解一下。
8樓：戒浮要忍
已經攪拌成泡沫，時間也夠長
用谷元粉做出來的烤麵筋串吃起來不爽口不夠勁道誰知道是什麼原因啊
烤麵筋串做法bai 麵筋粉10斤 筋力源du25克 食用鹽zhi100克 水4 5斤。工藝 將原dao料幹拌均勻，加內溫水和成多個面容團，醒發20 30分鐘後軋成餅狀，用刀切成條，纏到兩根筷子上，全部製作完成後再抽出一根筷子，然後放入開水鍋內微火煮2分鐘後取出另乙隻筷子，再煮15分鐘即可煮熟，取出放...
自制蛋糕不蓬鬆是怎麼回事，為什麼我做出來的蛋糕不蓬鬆不鬆軟呢？
自制蛋糕不蓬鬆原因如下 看是否忘記放蘇打粉或泡打粉。首先考慮溫度不夠，溫度設定過低。雞蛋打發不足，攪拌的不夠充分，注意最好用打蛋機或攪拌機。麵粉放的太多。做好蛋糕油四要素 準備好原材料 全蛋 3個 精製白糖 150g 低筋粉 120g 奶油 15g 牛奶 15cc。將奶粉，低筋麵粉還有泡打粉預先攪拌...
蛋糕要怎麼做,為什麼我每次做出來的都是饅頭
分蛋海綿 蛋黃糊 蛋黃 5個 色拉油 60克 鹽 2克 細砂糖 20克 低筋粉 95克 玉公尺澱粉 10克 牛奶 80克 先加60克，後加20克，具體加法請參照製作過程1和5 蛋白糊 蛋白5個 細砂糖 80克 製作 1 牛奶60克放入碗內，用微波爐高火加熱1分鐘，加入細砂糖 20克 攪 拌至糖融化。...