腸粉公尺漿加什麼才爽滑?為什麼我做出來的腸粉太嫩沒有彈性有點碎裂

2021-06-19 12:05:29 字數 801 閱讀 8988

1樓:撿心事的兔子

腸粉的公尺漿一般用澱粉、粘公尺粉和澄麵調配製作,無需再加別的東西,腸粉做出來沒有彈性與各種粉的比例和蒸製的火候、時間有關係,下面介紹具體做法:

準備材料:生粉(玉公尺澱粉)5克、粘公尺粉(大公尺粉)40克、澄麵(小麥澱粉)35克、清水200克、雞蛋1個、火腿適量、蔥花適量

製作步驟:

1、生粉.粘公尺粉.澄麵混合,加清水攪拌均勻調成粉漿。(調好放置10~20分鐘,讓粉漿充分融化效果更佳)。

2、雞蛋攪打均勻,火腿蔥花切碎。

3、模具刷少許油,(油具有防黏增香)。

4、倒入粉漿,加入雞蛋液。(8英吋披薩盤,每次倒入50克粉漿剛好)(粉漿倒得越薄,蒸好的粉腸越軟越滑)。

5、撒入火腿蔥花。(或其它材料)。

6、水燒開,放入蒸鍋。(模具放平以免厚度不均勻)。

7、關蓋大火蒸2分鐘。(蒸至冒泡透明) (火要大,時間不宜長,口感會變老)。

8、用刮板捲起。

9、卷好裝盤,淋上醬汁。

2樓:匿名使用者

腸粉的做法:

手工磨製的公尺漿,水與大公尺的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘公尺粉代替公尺漿,再新增澄麵,

粟粉和生粉,以改善其質地和口感。

腸粉漿配製方法:粘公尺粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄麵水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可。

腸粉拉製:將公尺漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉

豉油汁即可食用.

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