1樓：匿名使用者
烤麵筋串做法bai：麵筋粉10斤、筋力源du25克、食用鹽zhi100克、水4-5斤。工藝：
將原dao料幹拌均勻，加內溫水和成多個面容團，醒發20-30分鐘後軋成餅狀，用刀切成條，纏到兩根筷子上，全部製作完成後再抽出一根筷子，然後放入開水鍋內微火煮2分鐘後取出另乙隻筷子，再煮15分鐘即可煮熟，取出放入涼水，待涼透後再切成螺旋狀即可。
用谷元粉做烤麵筋為什麼表面有孔不光滑
2樓：完顏雪市子
麵筋表面有孔有兩種情況，第一種情況醒麵的時候沒有醒好，醒的時間短，或者是麵筋團裡的水分沒有控乾，還有一種情況，煮的時間太久表面也會有孔不光滑
烤麵筋最好的 30
3樓：匿名使用者
西安有最好的。
小麥活性谷元粉2斤，
清水適量
鹽200克
筷子20雙
水果刀，鍋乙個
做法：先在乙個盆裡加如6斤水，加入備好的鹽，然後慢慢加入谷元粉，一直攪拌，等攪勻後成麵團狀，讓水剛好覆蓋住麵粉。醒麵30分鐘，時間長更佳，等面醒好後用刀割成長條，用兩根筷子纏繞麵團，然後上下擄，成型後將筷子拔出一根，把麵團放入即將要開的90度水裡，其他照舊，煮40分鐘。。。
將煮好的麵團插入一根筷子，用水果刀繞割成條狀串上釺子拉開距離，就好了。
4樓：匿名使用者
麵筋的製作方法、四種口味的醬料配方、素肥腸的製作方法、內有操作**簡單易學，看完就能學會。一天可做500個左右售價一元每個成本在3毛左右利潤相當可觀。
麵筋的製作方法
首先說一下做麵筋所需要麵粉的選擇，一般都是用谷阮粉（也叫麵筋粉），一種經過工業提取的麵粉。一般糧油不賣要到賣也要到賣食品新增劑的商店去購買。當然也可以用普通麵粉洗面製取麵筋。
我們現在是以麵筋粉為例製作烤麵筋所需的麵筋卷。（贈普通麵粉製作麵筋技術：取2000克高筋麵粉加1000克冷水和成麵團，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈絲瓤狀時，取出來蓋上濕布殤半個小時以上備用）
一、和面
1、加水活
（1）、取麵筋粉一公斤倒到和面盆裡，加適量鹽攪拌均勻。
（2）、慢慢加水活乙個小麵筋團然後和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓幹麵粉直到麵粉都沾到水活成乙個大的麵筋團。
2、加麵活
（1）、盆裡倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然後一點一點往水裡盆裡加麵粉直到活成麵筋團為止。
備註：活好的面要醒半個小時才能用。以上兩種方法您可以選擇一樣你覺得適合的方法來用。
二、煮麵筋
1、將醒好的麵筋放到塑料菜板或者不鏽鋼盤子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會粘到木板上的。
2、壓成麵餅，用刀切成25克左右的條。當然大小可以您自己來控制。
3、用手再把麵筋條 往長拉一拉，取兩根有稜角的竹筷子，夾住麵筋條一頭拉長麵筋並往筷子身上纏繞此時需要不斷拉長麵筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈後便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然後用手輕柔麵筋體，讓麵筋層充分融匯。
4、準備一口大點的鍋將水燒開後改微火，然後從麵筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至麵筋串漂浮起來，然後再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外乙隻筷子。當煮至麵筋成熟且有彈性的時候就可以出鍋了，時間大概還要15分鐘左右。
備註：水不能大開只要保持快開的程度就可以了，水大開的話煮出來的麵筋全是小孔而且不夠勁道。
三、切割造型
煮好後放到涼水裡涼透，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的麵筋卷穿到上面然後取乙個水果刀轉著圈，把麵筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好後脫下筷子把麵筋卷放到涼水裡備用。
調味醬料配方
一、香辣醬料配方
1、原料：
豆瓣醬：100克 食鹽：25克 味精：25克
色拉油：400克 白糖：50克 雞精：25克
大蒜末：50克 花椒麵：50克 白芝麻：50克
蔥花：50克 薑末：25克 十三香：20克
2、製作：
炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋裡，然後加兩小勺水，小火慢熬，並用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩餘調料倒入便可出鍋了。
備註：熬煮的時候要不斷攪動主意不要糊鍋。
二、辣味醬料配方
1、原料：
辣椒麵：100克 食鹽：20克
雞精：15克 花椒麵：10克
味精：10克 色拉油：120克
2、製作：
將油燒熱涼至四成熱吧所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。
三、海鮮味醬料配方
1、原料：
耗油：50克 柱候醬：50克
鮮湯：30克 蔥油：50克
味精：5克 鹽：5克
2、製作：
充分攪拌均勻即可。
四、咖哩味的醬料配方
1、原料：
咖哩粉：30克 咖哩油：30克 料酒：30克
食鹽：10克 胡椒粉：3~5克 雞精：5克
香油：30克 辣椒麵：25克 洋蔥粉：25克
2、製作： 充分攪拌均勻即可。
備註：上面幾種醬料只供參考。您也可以根據自己的口味改進一下。總之怎麼好吃怎麼做!這是食品行業永遠不變的規律。現在大部分是選擇第一種做法。
烤 面 筋
1、裝置：燒烤鐵槽乙個，木炭，鐵釺20根。
2、把涼水裡浸泡的麵筋卷穿到鐵簽上或者是竹籤上也可以，放在裝有炭火的鐵槽上，然後刷上已經製作好的調味醬料，烤約2分鐘，最後把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。
備註：如果要是用鐵籤烤製的話，要準備一些分開的一次性筷子，把麵筋卷串到上面就可已給顧客品嚐香脆可口的烤麵筋了。
5樓：龍藝雪
你問的是什麼意思 是問句嗎
做烤麵筋，一斤谷元粉放多少普通麵粉，做出的麵筋才好吃，口感又好呢
6樓：麵筋粉姐姐
其實最好吃的是麵筋粉裡面不放普通麵粉，這樣做出來的麵筋串更有嚼勁，口感好
如果想降低成本，就在十斤麵筋粉裡面放半斤麵粉試試
用谷元粉製作烤麵筋，纏好的麵筋需要煮多久
7樓：麵筋粉姐姐
我用優昂谷朊粉製作的烤麵筋煮大約30分鐘左右就熟了，只要麵筋串飄起來就是煮熟了，個頭大的多煮一會，個頭小的可以30分鐘左右
用谷元粉做烤麵筋還放什麼?
8樓：瑞麥嘉禾麵筋粉
放一點點食用鹽，這樣可以增加到入味的效果的，還可以增加口感和勁道呢
做烤麵筋，一斤谷元粉放多少普通麵粉做出的麵筋
9樓：萊以南台雄
做麵筋串是為了降低成本稍加一點2%的麵粉也可以，但是前提是谷朊粉一定要純度高才行的，我用的優昂谷朊粉可以新增的，希望能幫到您
10樓：瑞麥嘉禾麵筋粉
烤麵筋如果要好的效果，不建議新增麵粉，因為新增麵粉以後會影響谷朊粉原來的勁道和口感的
為什麼谷朊粉做出來的烤麵筋發硬？
11樓：稀樹草原狼
怎麼谷朊粉做出來的烤麵筋發硬？主要是面和的不好或溫度掌握不夠造成的反應
12樓：貝驕
你好，也許是你新增的不夠，建議你可以多新增點，然後的話多多進行揉麵，把他給揉搓均勻。
13樓：荔菲凌晴
為什麼谷元粉做出來的烤麵筋發硬？可能是因為該麵粉不適合做烤麵筋。建議用普通麵粉。
14樓：匿名使用者
完粉做出來的烤麵筋發硬。那就不用他做唄。
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