咖哩雞為什麼顏色不夠黃,咖哩雞燒出來不夠黃,有時候發黑,還有咖哩粉是什麼時候加比較合適呢

2022-07-21 12:25:06 字數 2640 閱讀 3190

1樓:

做法一食材準備

肥嫩生雞1.5公斤,去皮山芋750克,雞湯3公斤,料酒60克,精鹽30克,味精7克,白

咖哩雞糖15克,豆油2公斤(實耗150克),咖哩油250克,蔥段50克,生薑25克,水澱粉25克,芝麻油25克,芝麻面25克,幾個土豆。

製作步驟

1、 先製出咖哩油;炒鍋燒熱,放入200克豆油,燒至六成熱時,放入100克蔥頭末,煸炒出香味時, 再放入50克大蒜泥和250克咖哩粉,用小火炒勻,待炒透時,加入清水,用手勺調勻,如需咖哩油濃些,可用適量麵粉加清水調勻後,加入咖哩油中,炒透,即可盛入容器中,待用。

2、把肥嫩生雞摘洗乾淨,斬去頭頸、尾腳,用刀從雞背上順長剖開,切成2片,斬去脊背骨,再把刀從雞的腿、脯中間切斷,共切成4塊。去皮山芋洗淨,切成菱形塊。

3、炒鍋上火燒熱,放入豆油,燒至七成熱時,放入雞塊過油,炸至雞塊外皮緊縮變色,隨即用漏勺撈出,控乾油。

4、取淨瓷盆,加入適量冷清水,隨即將雞泡起(目的為了防止雞被風吹後變色)。

5、原炒鍋加熱,燒五成熱時,倒入山芋塊,炸至嫩黃色時即離火,撈出山芋,倒入漏勺內控幹油,倒

咖哩雞出余油入油罐內。

6、炒鍋留少許豆油,燒熱,放入蔥段、薑片煸炒後,放料酒、雞湯,隨即將雞塊從水裡撈出來,放入鍋中,蓋上鍋蓋,燒開後,改小火約燜20分鐘,待雞肉即將酥爛時,放入精鹽、。咖哩油、白糖、味精,再燜10分鐘,此時雞塊已酥爛入味,將雞塊用漏勺撈出,放入瓷盆中。

7、再將炸好的山芋倒入咖哩滷的鍋中,約燜7分鐘左右,用漏勺撈出,放在另一容器中,然後,把咖哩雞塊的滷倒入瓷容器中。

8、待燒好的雞塊晾涼後,均勻地切成50塊左右;取10個淨瓷碗,放入山芋塊後,再將雞塊搭配好分裝,再加入雞滷,放入冰箱保管。

9、食用時,取出加熱,再放入少許水澱粉勾芡,淋上少許芝麻油,再撒上芝麻面,即可。

2樓:匿名使用者

水放多了或者是咖哩放少了

咖哩雞燒出來不夠黃,有時候發黑,還有咖哩粉是什麼時候加比較合適呢

3樓:匿名使用者

咖哩粉在慢燉的時候均勻放入 慢慢攪拌,優夢優推薦

4樓:法力無量勝至

建議使用油咖哩,雞肉熟爛後加

咖哩雞塊怎麼能讓顏色漂亮一點 **都是金黃色的 很有食慾 自己做總是顏色很暗 發黑 什麼原因呢

5樓:匿名使用者

我也不常做,但感覺是你熬咖哩時火候和比例的問題,食材煮好放咖哩時一定要小火慢熬。還有就是咖哩比例要適中,多了少了顏色都不好看。

6樓:在海州灣拍電影的曹植

. 先把雞塊洗淨後 用鹽 少許澱粉 少許糖 料酒 幾滴醬油醃製一下.

然後熱鍋 炒熟. 按你自己喜歡的配菜 炒到6 7層熟加水燜到8 9層熟的時候 再放咖哩粉和適應你口味的鹽味..和調料...

顏色過暗可能是1 醬油放多了.2咖哩粉|塊放早了 3;水悶熟過透了..

(醃製雞塊時放少許糖是為了調理出好看的顏色,醬油多了醃製的雞塊顏色也可能過於深了的。)

剛開始我做的時候裡面煮的青椒還像那種隔夜菜呢..現在效果要好很多了..

7樓:秋梵覓雙

關鍵是雞塊要先過油炸一下,炸至金黃。。。

綠咖哩和黃咖哩的區別

買回來的咖哩粉和黃薑粉除錯做咖哩雞,可是除錯出來的總是很稀,而且遇高溫後顏色就變成了棕色,很不好看

8樓:槿楓園咖哩

咖哩粉選擇是關鍵,裡面要放土豆洋蔥等,咖哩可以多放一點,加入水果就不太苦了,時間長一點,出鍋前放入牛奶椰漿等。

怎樣炒出金黃色的咖哩雞

9樓:黃龍醫師

雞腿肉500克。

輔料:蔥頭150克,香菜葉少許。

調料:辣椒粉、黃薑粉、格拉瑪什拉粉少許,色拉油150克,精鹽、味精適量。

製作:1、將雞腿剁成1.5釐公尺的見方塊,蔥頭切絲,香菜切末。

2、炒鍋上火,倒入色拉油100克後,放蔥頭絲,用慢火煸炒至金黃色時,依次放入辣椒粉,黃薑粉和格拉瑪什粉。炒勻後,放入雞塊。用小火煸炒至雞塊自溢水分吸乾時,再加適量的雞湯,燒開後,加鹽、味精、用中火燒至成熟。

起鍋前,淋入50克明油,灑上香菜末即可。

特點:色澤黃亮,成菜湯寬,重油帶辣(食時要撇去菜麵浮油,另作它用)。

咖哩雞原料:咖哩粉 麵粉 黃油 洋蔥 胡蘿蔔 土豆 雞肉

製作:1 將雞肉切塊,用花椒水抄熟,倒出備用。

2 將黃油放入炒鍋,加熱熔化後,倒入適量麵粉,(以蓋住黃油為佳)片刻後加入咖哩粉。

3 另起鍋加入色拉油,油熱後倒入切好的洋蔥。待其變為金黃色加入雞塊,翻炒幾下後加入適量水。待水開後加入切好的胡蘿蔔和土豆。

蓋上鍋蓋中火煮10分鐘,加入做好的咖哩粉(2)。再加適量水用小火燉1小時左右。

4 出鍋前加鹽,醬油(建議淘大)

咖哩雞塊

其實做法很簡單了:

1. 鍋裡放了清油,燒熱後在放入咖哩粉了!

2. 攪拌後,放入雞塊了!

3. 翻炒它,等雞塊呈金黃色後,放入少許涼水,以及辣椒,醬油,胡椒等。

4. 用小火溫,雞塊熟透後,加入鹽,味精了。即可食用喲!!!

很簡單吧,呵呵。我覺得挺好吃的喲。

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