1樓：酸菜的王先生
一、工具/材料
食鹽適量、醬油適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、草果適量、砂仁適量、肉蔻適量、白芷適量、五花肉、碗筷、鍋、菜刀。
二、方法/步驟
1、甏肉做法：選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。
2、把焯過水的五花肉晾涼後，用刀切成10公分長，5公釐厚的肉片。
3、砂鍋裡坐水放入大料，水熱後放入切好的五花肉片。
4、火煮開後放入醬油、精鹽該改小火燉製1.5小時。
5、油皮卷尖的做法：用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸，取適量調味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力捲起。
6、用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻，封口。
7、鍋裡坐油，油七成熱後放入卷尖，炸製金黃即可。
8、豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上紮個洞，把調好的豬五花肉餡慢慢的塞入，做好後用雞蛋液封口。
9、鍋裡坐油，油七成熱後放入豆腐泡，稍微炸製即可。
10、把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋，小火慢燉1小時。
11、取出食用即可。
2樓：傅行雲時代
食材主料：豬五花肉500g、豆油皮100g、油豆腐泡50g、麵筋卷100g；
食材輔料：八角適量、桂皮適量、草果適量、莨姜適量、砂仁適量、肉蔻適量、白芷適量、生薑適量、精鹽適量、醬油適量；
步 驟：
1、選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫；
2、把焯過水的五花肉晾涼後，用刀切成10公分長，5公釐厚的肉片；
3、砂鍋裡坐水放入大料，水熱後放入切好的五花肉片，大火煮開後放入醬油、精鹽該改小火燉製1.5小時；
4、用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸，取適量調味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力捲起；
5、用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻，封口，鍋裡坐油，油七成熱後放入卷尖，炸製金黃即可；
6、用筷子在油炸豆腐泡上紮個洞，把調好的豬五花肉餡慢慢的塞入，做好後用雞蛋液封口；
7、鍋裡坐油，油七成熱後放入豆腐泡，稍微炸製即可；
8、把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋，小火慢燉1小時即可。配菜在盛有煮甏肉的老湯裡面加熱，之間互相影響，相輔相承自形成一體，口味獨特。
3樓：淡忘的激情
甏肉乾飯製作有幾個特點：選料精，必須是鮮嫩薄膘的五花肉；投料準，對所用主料、配料，都嚴格過秤下鍋；主、配料還必須分別製作，不能混淆；烹飪時，必須用江蘇宜興產的深型砂罐——甏，不能用金屬器皿。大公尺用前先篩後簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除；乾飯必須蒸透，用水必須適量。
烹製甏肉時，須將肉條、麵筋、剝皮熟雞蛋、蒲菜頭或白筍丁以及調料放在甏內煮熟，公尺飯在另一甏內煮熟。食時從兩個甏內分別盛取甏肉和公尺飯，其大公尺乾飯粒粒如玉，甏肉色澤紅潤，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜；湯濃味厚，鹹香可口，堪稱一絕。食用時，外加一道鹹菜或老虎菜或醃製辣椒，味道更佳。
4樓：匿名使用者
來找我吧，濟南市第一家
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