1樓：smile貝貝熊
制法：（1）醬豬頭肉的作法與醬肉、醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭（冷凍者次之，老母豬、老公豬的頭一律不用），要挖淨眼毛、耳根毛，除淨汙物、肉棗等雜物，劈為兩爿，刷洗乾淨，入清水鍋中煮沸，換湯再煮，以去除異味。
（2）煮時要根據豬頭的份量加上適量的食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、薑等調料（香料可裝紗袋內），待煮至六七成熟時，撈出並乘熱去骨，即成豬頭坯子。
（3）將拆骨的豬頭坯子碼放在另一鍋內，中間需留"湯眼"，放入煮肉老湯，兌適量清水，使鹹淡適度，再加上上述調料，加鍋蓋醬制。
（4）醬制豬頭肉的火候十分重要。開始要用大火煮製90分鐘左右，然後逐步撤火，在湯回頭時加入適量料酒，再改用文火煨製到熟爛。出鍋時，動作要快速、準確，否則會把肉搞碎。
醬制時間一般為4小時左右。
（5）出鍋時要把豬耳朵和拱嘴壓在下邊，使之呈不規則的方塊狀。撈完肉後，湯內加適量味精，並乘熱將豬頭肉刷上一層醬汁即成。
2樓：城市**網
將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗乾淨。豬面朝下放砧板上，在後腦中間劈開，挖出豬腦，剔去骨頭，割下耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。豬臉切成兩塊，下巴切成三塊，再放入大鍋內，舀入開水（淹沒為度），用旺火燒沸幾分鐘，撇去浮沫。
放入竹算墊底後，先將豬耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然後把肉塊（皮朝上）排放在竹算上面。再加紹酒、蔥結、薑片、八角，蓋上鍋蓋，用中火燒約一小時後，加入糖色、紅麴粉，再蓋上鍋蓋，燒五分鐘，用小火燜至酥爛（約兩小時），加冰糖屑、白糖，待滷汁收稠時，鍋離火口，取出醬汁肉，皮朝上放在瓷盤中。食時切片後澆上滷汁即成.
3樓：
最簡單的豬頭肉做法：豬頭洗淨拆骨，放冷水鍋淖去血水，撈出再洗淨，另鍋放水，淖過的豬頭肉，料酒，姜燒開約30分鐘，筷子能扎過去就好，馬上撈出放入事先備好的涼開水裡拔涼儲存，食用時現切現拌，拌料以自己喜歡的口味，愛吃什麼就放什麼，非常簡便喲。
請問熟食豬頭肉的做法及配方
4樓：侯爵哆啦
滷鹹豬頭肉：準備用料：鹹豬頭肉1200g、芝麻油適量、冰糖適量、老抽適量、姜適量、蔥適量、八角適量、料酒適量、紅棗適量、香葉適量
1、鹹豬頭肉解凍，
2、放入清水浸泡半天，去掉一些鹹味，漂淨。
3、炒鍋放入大半鍋清水，放入鹹豬頭頭，
4、煮開5分鐘，撈出，拔去豬毛等雜質，去掉大骨頭，漂淨。
5、取高壓鍋，放入鹹豬頭肉，加與肉持平的清水，6、放入姜，蔥，紅棗，香葉，八角，
7、放入老抽，料酒，
8、放入適量冰糖，大火煮上閥，小火25--30分鐘左右。
9、關火，稍微冷卻一下，撈出鹹豬頭肉。
10、取炒鍋，放入鍋裡的湯汁，加些芝麻油，冰糖與老抽煮開，放入鹹豬頭肉，肉皮向下。
11、中火煮至汁稠，至表面都均勻上色。
12、稍微冷卻後即可切片裝盤上桌。
5樓：麥塊大神
滷豬頭肉原料: 豬頭1個，蔥段250克，薑片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。制法:
（1）將豬頭鑷淨毛茬，洗淨，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內煮約30分鐘，取出用冷水洗淨。（2）鍋內放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、薑片，用潔淨紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙薑、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，扎好口，放入鍋內燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味後，放入煮過、洗淨的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。
（3）將滷好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許滷汁即成。特點: 肉色紅潤，質地軟嫩，滷味濃郁，醉香味美。
白豬頭肉白豬頭肉是長治一帶群眾喜食的一種具有獨特風味的滷肉製品。據說，古時潞安府（今長治市）東街香角巷孫家上一輩人，在外地學制臘肉和豬頭肉的手藝，有一次，在滷豬頭肉時卻忘了放醬油，當師傅發覺時，肉已煮成八成熟。師傅讓他立即撈出來用涼水沖泡，想找乙個補救的辦法。
如果再放上醬油滷製，時間短了上不了色，時間長了肉就會脫骨並化成肉糜。他們坐在那裡一天一夜也沒能想出乙個好辦法。第二天一大早，師徒倆發現浸泡後的豬頭肉，色澤潔白，肉質脆軟，表皮起光發亮，香味撲鼻。
切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味獨特。後來，孫家就在長治街頭做起了滷「白豬頭肉」的營生，一二代一代傳了下來。現在，年已七旬的孫老師傅，用祖傳秘方滷製的白豬肉聞名上黨地區。
在2023年山西省晉東南地區財貿技術比武大會上，他精心製作的白豬頭肉，奪得了「頭蹄、下水滷製品」專案中的第一名。加工白豬頭肉首先是要選好豬頭，然後將松香用火化開，將豬頭刷上松香，待松香冷卻後，即可將松香剝去，放在冷水中浸泡，最後將豬頭各處的細毛用烙鐵燒紅燙掉。洗淨後將豬頭從中一破兩半，並割去耳根洗淨。
將放有老湯的滷鍋上火，放入豬頭，不加任何調料，煮兩小時即可。將浮油撇去，撈出豬頭，放入冷水中浸泡成白色即成。食用時，將乾淨濕布鋪在案板上，取豬頭肉，用魚肚刀將肉片成象包裝紙一樣薄的雲彩片，片越大、越薄越好。
將片好的白豬頭肉，放入小盆內，放適量的精鹽、黃瓜片、韭菜段、薑蒜汁（姜、蒜泥、醋）和香油拌勻盛入盤內即可食用。其特點是：肉白質脆，片薄如紙，辛辣爽口。
豬頭肉特點：外形美觀，色澤褐紅光亮，味道濃香，富含膠質蛋白，肥而不膩。制法：
1.醬豬頭肉的作法與醬肉、醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭（冷凍者次之，老母豬、老公豬的頭一律不用），要挖淨眼毛、耳根毛，除淨汙物、肉棗等雜物，劈為兩片，刷洗乾淨，入清水鍋中煮沸，換湯再煮，以去除異味。
2.煮時要根據豬頭的份量加上適量的食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、薑等調料（香料可裝紗袋內），待煮至六七成熟時，撈出並乘熱去骨，即成豬頭坯子。3.
將拆骨的豬頭坯子碼放在另一鍋內，中間需留"湯眼"，放入煮肉老湯，兌適量清水，使鹹淡適度，再加上上述調料，加鍋蓋醬制。4.醬制豬頭肉的火候十分重要。
開始要用大火煮製90分鐘左右，然後逐步撤火，在湯回頭時加入適量料酒，再改用文火煨製到熟爛。出鍋時，動作要快速、準確，否則會把肉搞碎。醬制時間一般為4小時左右。
5.出鍋時要把豬耳朵和拱嘴壓在下邊，使之呈不規則的方塊狀。撈完肉後，湯內加適量味精，並乘熱將豬頭肉刷上一層醬汁即成。
6樓：草的堅強你不懂
首先要準備主料黃瓜和豬頭肉，調料食鹽，蔥，味精，乾辣椒，香油，白糖，花椒油，醋。
方法如下
準備好原料
將豬頭肉切成薄片，黃瓜切碎
調料食鹽適量，味精少許，蔥適量，乾辣椒適量，香油少許，白糖少許，花椒油適量，醋適量（具體多少要看個人的口味）
將肉和黃瓜放入盤子中倒入調料進行攪拌（攪拌一定要均勻），攪拌好就可食用了。
7樓：滷三國餐飲管理公司
這道題由我們回答真是太合適了，說到做熟食啊，那可是我們的強項，滷豬頭肉怎麼做好吃，具體步驟我們來教你。先準備十斤豬頭肉，再把香料備一備，香料配比如下：
山奈10克，丁香2克，小茴香20克，八角20克，桂皮15克，草果10克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，香果20克，當歸10，香葉10克，陳皮15克，甘草10克，良姜10克，花椒20克，鹽300克，雞精80克，生薑100克，冰糖5克，糖色100克，另加幹香菇20克，
第一大步：先把滷水做好，滷水的做法步驟如下：
1.香料事先用料袋裝好，溫水浸泡半小時，泡好備用，
2.豬棒骨5斤，母雞半隻，焯水後放入滷鍋裡，加清水30斤（熬好後20斤），加入生薑100克，花椒10克，胡椒10克，料酒20克，大火燒開後轉小火，熬製4-5小時，濾去骨頭和肉渣，即成滷水的老湯。
3.將泡好的香料袋放進老湯，熬製半小時至出香味，加入鹽，雞精，冰糖，糖色，即成滷水。
第二大步：開始滷豬頭肉！滷水做的好，豬頭肉就做的香！
1.豬頭肉用涼水浸泡1小時，去除多餘血水，撈出洗淨，晾乾水分後進行醃製，10斤豬頭肉加鹽130克，薑片適量，料酒50克醃製，醃製時間夏天6小時，冬天12小時，
2.醃製好豬頭肉以後洗乾淨淨，鍋裡加涼水，下入醃製好的豬頭肉，大火燒開，撇去浮沫，轉中火繼續焯水5分鐘，撈出備用，
3.燒開滷水下入豬頭肉，再大火燒開，轉中火，繼續滷製一小時，然後關火，撈出豬頭肉，晾涼切片，配上蘸料即可上菜。
最後一步：總結滷製豬頭肉的注意事項
1.為減少豬頭肉的腥味，我們先浸泡，去除血水，然後焯水，可進一步去除血水，減少異味
2.為減少豬頭肉的油膩感，滷製豬頭肉可採用中火，能讓豬頭肉盡量多的去油
3.如果想讓豬頭肉保持一點脆感，那麼豬頭肉就不能滷製的太軟爛
這就是豬頭肉的滷製方法啦！明天我們分享其他食材的滷製方法，歡迎關注！
煮熟的豬頭肉怎麼保鮮
8樓：抱香蕉睡覺
煮熟的豬頭肉可以放冰箱冷藏保鮮。
冰箱裡面儲存的食物並不都是安全可食用的，熟肉類食物最多放置時間不應該超過4天。有專家提示公眾，冰箱裡的一些食物雖然外表看起來還新鮮，但是實際上已經變質不能食用。豬肉放在冰箱中冷藏的時間太久，肉質也會發生改變。
對於熟肉類食物最多在冰箱中的儲存時間不應該超過4天。另外，專家還指出，塑料保鮮膜、錫箔紙等能夠幫助我們放置在冰箱裡面的食物品嚐起來仍舊新鮮，但是卻不能夠延長食物本身的保質期；冰箱溫度保持在約4攝氏度時最有利於食物延長保質期。
9樓：夢逐漸遠去
1、煮熟的豬頭肉塗上適量食鹽，裝入容器，用紗網封口，放在通風陰涼處，熱天也可儲存15至20天。
2、注意，如果需要把豬肉存放較長時間的話，進入冷凍前最好用雙層塑膠袋或鋁薄紙包好，可以儲存3個月到半年。
3、如果是已經煮好的豬肉，如果存放要封裝好，最好將肉浸在肉汁中同時冷凍，否則肉中水分消失會變得又幹又硬。
10樓：花心有度
用冰箱冷藏，然後每隔兩天用「原湯」（事先留好）加熱煮透，如此迴圈。（冷凍可較長時間不變質，但味道、口感就不行了）
11樓：鄭大二附院
放到冰箱裡，拿保鮮膜密封起來。
12樓：藍色妖姬
只要沒放鹽，建議放冷凍哦！要吃的時候放微波轉30秒，拿出來烹飪肉感很嫩哦！
賣豬頭肉的利潤大嗎？賣熟豬頭肉的利潤有多少
賣豬頭肉的利潤是非常大的，這是因為豬腦袋進貨成本是很低的，大約幾塊錢一斤，然後加工一下賣出去的 是和豬肉一樣的，大約在二十多元，三十多元一斤，這其中的利潤就很大了。其實，豬頭肉的利潤應該在百分之五十左右，我去菜市場買的是乙個整豬頭肉，五塊多一斤帶骨頭，乙個豬頭大概在五十塊左右，做成菜品加上其他原材料...
昨天晚上的豬頭肉，放在冰箱裡，用袋子密封起來，今天早上可不可以吃的
可以，放心吧。密封加冰箱，時間也不長，肯定能吃。肉在冷藏的情況下可以放一到三個月 保管的很到位，可以吃的！可以吃的，最好熱一下。可以吃，要熱一下在吃 熟的豬頭肉在冰箱裡凍了10多天還能吃麼 只要是密封包裝，18 儲存儲藏，保質期在180天以上，所以10天的時間，沒問題的。只要是密封包裝，18 儲存儲...
豬頭燜子怎麼做，豬頭燜子的做法
材料豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，乾辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽 海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙 做法1.把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3 5分鐘.撈出後，用夾子拔去露出的豬毛.還好，我買的這個豬腦袋收拾的還算乾淨，只有耳朵根部有些豬...