1樓：爵爺的網路
清蒸雞主料 開膛母雞1只（約100克）。
配料 火腿15克，水發玉蘭片15克，水發冬菇15克，青菜心2 棵，蔥段薑片共5克。
調料 清湯100克，精鹽3克，料酒25克，味精1克，醬油少 許，花椒10粒。
烹飪工藝：
1.將雞洗淨，從脊背劈開（胸脯相連），用手往兩邊稍 掰，斬斷頸骨，剁去翅尖、雞嘴和雞爪不用。砸斷雞腿部大 骨、雞翅膀骨和脊骨，下入湯鍋煮至五成熟，撈入涼水盆中洗 淨，皮朝下定入大碗內，把頭擰在肚內，放入蔥薑、鹽、料 酒、花椒（用菜葉包住）、清湯，上籠蒸爛。
2.冬菇、玉蘭片切成長薄片，菜心一劈兩半，用沸水氽過 撈出，火腿切成長片。
3.將雞取出，挑去蔥薑、花椒，把原湯筆入勺內，將雞扣 入大湯碗內，勺內再放入清湯、料酒、鹽、味精、醬油、配 料，開起後撇去浮沫，澆在雞上即成。
風味特點：
湯清雞爛，鮮香味酵。
一種方法 鮮雞縱1250克，中筒雲腿200克，精鹽5克，味精、胡椒粉各0．5克，雞湯400克，芝麻油2．5克。
1、選粗壯的雞縱摘下帽，削去根部泥土，洗淨，切成7釐公尺長、3釐公尺寬、0．5釐公尺厚的長方塊。中簡雲腿也切成與雞縱大小相似的長方片。
2、取兩片雞縱，中間夾入一片雲腿片，邊夾邊理成磚頭形狀，直至夾完為止。取扣碗乙個，用雞縱帽墊底，將雞縱片和火腿片整齊地碼人碗內，注入雞湯50克，加精鹽2克，上籠用旺火蒸熟，取出翻扣在湯碗內。
3、炒鍋置火，注入雞湯350克，放精鹽3克、味精、胡椒粉，嘗好味，澆入湯碗內，淋上芝麻油即成。
特點: 湯汁清爽光亮，雞縱鮮嫩，鮮香人味。
關鍵: 雞縱必須反覆用清水洗淨。雲腿用熱水洗去汙物和異味。
重用雞湯以旺火蒸透，這樣才入味。 二清蒸雞鮮嫩味美，清香可口。它的烹調過程是這樣的：
將洗淨的雞加佐料後放入品鍋內（一種有蓋的大瓷碗），而後再把品鍋放在大鍋中加水蒸透。小李學習了熱學知識後想，清蒸雞雖是味美，但烹調加工太費時了，他根據所學的物態變化知識提出了改進辦法，一試果真靈。你能揭開小李這一清蒸雞烹調改之謎嗎？
原來，小李的清蒸雞燒製改進之秘在於在大鍋的水中加鹽，由於鹽水的沸點高於清水，因而這時沸水加熱著的雞的溫度會超過100℃，縮短蒸煮時間。不妨用溫度計測一下鹽水沸點為多少，以及是否隨鹽水濃度的增大而變化。
清蒸雞怎麼做好吃？
2樓：ゞ咱狠在乎沵
清蒸雞顧名思義就是用水清蒸，也叫隔水蒸雞，水蒸雞，還有乙個最響亮的叫法水晶雞！！叫法不一，做法缺是一樣的！！清蒸雞呢其味香、醇、嫩、滑，色香味俱全，口味獨特，令**連忘返！
具體如下：
【原料】
1、一整隻光雞（2.3斤左右鮮土雞最佳）
2、御豪水晶雞專用配料18克（網上有賣！！哈哈哈）
3、純正花生油20克。
【製作過程】
先將整隻雞洗淨放在籃子裡瀝乾水，後把雞放在蒸盤裡用御豪水晶雞專用配料18克均勻的搽在雞的胸腔和雞皮上，再搽20克純正花生油，醃漬5分鐘；把蒸鍋的清水燒開，將醃漬好的雞連蒸盤放進蒸鍋裡隔水蒸15到18分鐘（視雞的大小而定）。
蒸熟雞後，取出整隻熟雞斬件，整齊的擺放在碟子裡，雞蒸熟後蒸盤裡會有約100毫公升左右的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。
可以享受你的美味了！！！但是製作過程中還有需要注意以下幾點的哦！！別讓美味給逃跑了！！
一、雞搽御豪水晶雞專用配料和花生油的時候要在蒸盤裡操作，不能讓配料和花生油漏掉，否則會不夠味；
二、蒸雞的時間視雞的大小與火候大小而定，大約15至20分鐘，蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑，時間過短將會不熟，
（熟不熟有兩個好方法辨別：
1、如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了；2、斬斷雞腿骨裡鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度。）
三、水晶雞的配料很重要，自行調製的配料不正宗，御豪水晶雞專用配料據說是其後人根據秘方研製生產的。所有這個味很正宗！！我都做了好多次了，這回給大家分享一下！！
清蒸雞容易做吧？這麼簡單的美食，你還有什麼疑問嗎？
3樓：會計師林梓昂
【原料】
1、一整隻光雞（2.3斤左右鮮土雞）
2、御豪水晶雞專用配料18克（菜市場、超市、網上都有賣）
3、純正花生油20克。
【過程】
先將整隻雞洗淨放在籃子裡瀝乾水，後把雞放在蒸盤裡用御豪水晶雞專用配料18克均勻的搽在雞的胸腔和雞皮上，再搽20克純正花生油，醃漬5分鐘；把蒸鍋的清水燒開，將醃漬好的雞連蒸盤放進蒸鍋裡中火蒸10分鐘後把雞翻過邊再蒸8分鐘，取出整隻熟雞斬件，整齊的擺放在碟子裡，雞蒸熟後蒸盤裡會有約100毫公升的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。
【 注意事項：】
一、雞搽御豪水晶雞專用配料和花生油的時候要在蒸盤裡操作，不能讓配料和花生油漏掉，否則會不夠味；
二、蒸雞的時間視雞的大小與火候大小而定，大約15至20分鐘，蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑，時間過短將會不熟，
（熟不熟有兩個好方法辨別：1、如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了；2、斬斷雞腿骨裡鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度。）
三、水晶雞的配料很重要，自行調製的配料沒有那麼正宗，御豪水晶雞專用配料一般網上就可以買到。
4樓：匿名使用者
清蒸雞原料：
子雞脯肉，腿肉750克， 粳公尺400克， 鮮荷葉4張， 豬板油150克， 蔥結1個， 薑片5克， 桂皮5克， 八角5克， 丁香2.5克， 白糖25克， 紹酒50克， 醬油100克， 鮮湯100克， 麻油50克。
制法：1、將雞肉剁成12塊，豬板油切成12塊，同放碗內，加薑、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時。荷葉洗淨切成扇面形共14塊，去掉背面老筋，放入開水鍋略燙，擦乾水分。粳公尺淘洗乾淨。
2、炒鍋置火上，放入粳公尺、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起，揀去桂皮、八角、丁香，碾成粗公尺粉，用粗篩篩去雜質。
3、將粳公尺粉放入碗內，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的盤內，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。
4、將12張荷葉，背面朝上平鋪案板，將蒸好的雞肉平分在荷葉上，包成長方形，整齊地排列在盤中，上籠蒸5分鐘取出，抹上麻油即成。
特點：此係淮揚風味菜，為夏令時菜，家庭製作很方便，雞脯肉、腿肉肉質鮮嫩，配以豬板油，蒸後較為滋潤，油而不膩，該品荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質香糯，鹹中帶甜。
5樓：匿名使用者
清蒸雞主料 開膛母雞１只（約１００克）。
配料火腿１５克，水發玉蘭片１５克，水發冬菇１５克，青菜心２ 棵，蔥段薑片共５克。
調料 清湯１００克，精鹽３克，料酒２５克，味精１克，醬油少 許，花椒１０粒。
烹飪工藝：
1.將雞洗淨，從脊背劈開（胸脯相連），用手往兩邊稍 掰，斬斷頸骨，剁去翅尖、雞嘴和雞爪不用。砸斷雞腿部大 骨、雞翅膀骨和脊骨，下入湯鍋煮至五成熟，撈入涼水盆中洗 淨，皮朝下定入大碗內，把頭擰在肚內，放入蔥薑、鹽、料 酒、花椒（用菜葉包住）、清湯，上籠蒸爛。
2.冬菇、玉蘭片切成長薄片，菜心一劈兩半，用沸水氽過 撈出，火腿切成長片。
3.將雞取出，挑去蔥薑、花椒，把原湯筆入勺內，將雞扣 入大湯碗內，勺內再放入清湯、料酒、鹽、味精、醬油、配 料，開起後撇去浮沫，澆在雞上即成。
風味特點：
6樓：匿名使用者
菜系及功效：京菜
清蒸滑雞的製作材料：
主料：嫩雞肉（275克）,水發冬菇（20克）,地慄粉（5克）,白糖（少許）,黃酒（少
許）,味精（少許）,薑片（少許）,白醬油（少許）,生油（少許）。
清蒸滑雞的特色：味甘香鮮美，色淡黃，宜作四季小吃。教您清蒸滑雞怎麼做，如何做清蒸滑雞才好吃
一．將雞肉切塊，和地慄粉、白糖、白醬油、黃油、味精等調拌均勻，放在盤內。
二．將冬菇切片，同薑片放在雞塊上面，用旺火蒸約十五分鐘可熟，不要蒸得過老，蒸熟後取出，將生油燒熱，澆上即好。
7樓：匿名使用者
用料：土雞、茶樹菇、白參、紅棗
、枸杞、蓮子
做法：**準備：茶樹菇、枸杞、紅棗分別洗淨，浸泡備用。
1、焯水。這一步是做肉類湯必須的過程。水燒開,將雞倒入煮開後撈起。去掉血水後能讓煲出來的湯色比較清爽不渾濁。
2、煲。煲裡一次性加足冷水（煲的過程中是不可以再加水的），放入焯過水的雞、薑片、蓮子、廣東公尺酒（適量），大火燒開，轉小火煲1小時。
3、加入茶樹菇、枸杞、紅棗繼續煲40分鐘左右，加入鹽、雞精、胡椒粉，美味的雞湯就好了！
8樓：阿公尺托福
清蒸雞又名隔水蒸雞，桶皇雞，水晶雞，源於廣東的湛江是粵菜中一道簡單易做的名菜，其味香、醇、嫩、滑，色香味俱全，口味獨特，令**連忘返！
一般在廣東的酒店裡面吃到水晶雞都是各大酒店廚師按照自己的理解調配出來的配料做成的，所以口味的話各盡其一，雖然做法上差不了多少，但最重要的就是水晶雞的配料問題了！！最原始的配料掌握在很少的人手上。所以在即使在廣東也不一定能夠吃到正宗的水晶雞。
但是水晶雞卻還是受到大家的歡迎！！！尤其是其製作**比較低廉，但利潤卻是很高，可賺的3到4倍，並且歡迎程度和回頭率也很高，所以頗受酒店的歡迎，紛紛作為特色菜、招牌菜推廣！！
真正的水晶雞源於清朝的陳柳歧大師，他是湛江水晶雞的創始人，為揚名粵菜水晶雞，讓廣大消費者品嚐到這一粵菜美食，其後人根據祖傳秘方調配出水晶雞專用配料並規模生產，並在全國各地推廣水晶雞，讓這一美食能出現在各家的餐桌上，御豪水晶雞專用配料應允而生，生產加工出來並以低廉的**提供給廣大消費者，以及酒店、餐飲作為特色菜水晶雞專用，其推廣潛力巨大。
下面具體說說這道菜的做法：
主要程式：殺雞、摸料、蒸雞！美味就出來了！！！
【原料】
1、一整隻光雞（2.3斤左右鮮土雞）
2、御豪水晶雞專用配料18克（菜市場、超市、網上都有賣）
3、純正花生油20克。
【過程】
先將整隻雞洗淨放在籃子裡瀝乾水，後把雞放在蒸盤裡用御豪水晶雞專用配料18克均勻的搽在雞的胸腔和雞皮上，再搽20克純正花生油，醃漬5分鐘；把蒸鍋的清水燒開，將醃漬好的雞連蒸盤放進蒸鍋裡中火蒸10分鐘後把雞翻過邊再蒸8分鐘，取出整隻熟雞斬件，整齊的擺放在碟子裡，雞蒸熟後蒸盤裡會有約100毫公升的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。
【 注意事項：】
一、雞搽御豪水晶雞專用配料和花生油的時候要在蒸盤裡操作，不能讓配料和花生油漏掉，否則會不夠味；
二、蒸雞的時間視雞的大小與火候大小而定，大約15至20分鐘，蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑，時間過短將會不熟，
（熟不熟有兩個好方法辨別：1、如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了；2、斬斷雞腿骨裡鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度。）
三、水晶雞的配料很重要，自行調製的配料沒有那麼正宗，御豪水晶雞專用配料一般網上就可以買到。
清蒸雞就做好了！！怎麼樣挺簡單的吧！
清蒸雞要蒸多少分鐘？清蒸雞要多久時間
清蒸雞需要30 45分鐘。材料 雞1只，生薑2塊，茶油適量。步驟 1 雞去毛和內臟，切成塊。2 鍋內放茶油燒開倒進切好的雞肉炒約1 2分鐘。3 加點精鹽和薑片炒均勻裝入大碗中，上高壓鍋蒸30分鐘即可。一般的蒸蛋要蒸7 8分鐘。如果是放在普通的蒸鍋上面蒸的話，7 8分鐘左右蛋基本已經熟，這時的蛋會比較...
清蒸魚怎麼做好吃，清蒸魚怎麼做才好吃
提起清蒸魚，讓人首先想到的就是鮮嫩，沒有過多的調料和輔料，呈現的就是原汁原味，蒸熟後上面淋上蒸魚豉油，放上蔥薑絲，點綴一些紅椒絲，最後澆上熱油的瞬間，響起滋滋的聲音，散發出濃烈的蔥薑豉油的香氣，香味撲鼻，其鮮香嫩滑的口感，濃郁的香味，清爽的色澤，讓人看著就食指大動 分享兩個清蒸魚的做法 一 清蒸黃花...
清蒸桂魚怎麼做更好吃一點，清蒸桂魚怎麼做好吃，簡單的清蒸桂魚如何做
我一般就是在魚裡面放一點蒸魚豉油，再切幾片姜放進去去腥味，然後放個三四個蒜頭，再放一點味精和鹽巴，就這樣放在鍋裡面蒸個七八分鐘就好了。就只知道這一種做法，感覺挺好吃的，也很方便。首先，在選擇桂魚時，要選新鮮的食材，去掉它的魚鱗，去掉內臟！準備，蔥，姜，切絲！分別放入魚肚，盤中！在魚得身上，斜切幾刀，...