1樓：匿名使用者
我經常做，現在教你我們寧波的做法吧。
典型的寧波菜:黃魚幹燉肉
黃魚乾用水浸半小時，洗乾淨，切塊。
另配上好的五花肉，切成塊，焯去血水。
鍋內放油放入肉塊翻炒，淋黃酒（量要多），放入黃魚塊，加水浸沒，小火慢燉，讓魚和肉的滋味互相滲透，等湯汁收得半乾，嚐嚐味道，如果不夠鹹可加點鹽（一般都不用），加少許糖，繼續燉到湯汁收乾就可以了。
味道特別香，魚肉吸了豬油味道又鮮又有嚼勁，五花肉去了油脂香而不膩，真的是一道好菜，
清蒸就更簡單了，用水稍微清洗一下，可以上盆放點料酒，生薑隔水蒸。
2樓：
1、黃魚乾用水浸半小時，洗乾淨，切塊。
2、另配上好的五花肉，切成塊，焯去血水。
3、鍋內放油放入肉塊翻炒，淋黃酒（量要多），放入黃魚塊，加水浸沒，小火慢燉，讓魚和肉的滋味互相滲透，等湯汁收得半乾，嚐嚐味道，如果不夠鹹可加點鹽（一般都不用），加少許糖，繼續燉到湯汁收乾就可以了。
味道特別香，魚肉吸了豬油味道又鮮又有嚼勁，五花肉去了油脂香而不膩，真的是一道好菜。
清蒸就更簡單了，用水稍微清洗一下，可以上盆放點料酒，生薑隔水蒸。
3樓：匿名使用者
大黃魚，又叫大黃花魚，是我國的重要經濟魚類。舟山群島海域是大黃魚的主要產地之一。 近年來，由於捕撈強度過大，大黃魚資源越來越少，產量也隨之減少。
目前，舟山已建起人工養殖大黃魚基地。
大黃魚肉質鮮嫩，營養豐富，有很高的經濟價值，鮮食可紅燒、清燉、生炒、鹽漬等，烹調幾十種風味各異的菜餚。鹹菜大黃魚是舟山人待客的家常菜。大黃魚還有很高的藥用價值，其耳石有清熱去瘀、通淋利尿的作用，膘有潤肺健脾、補氣止血作用，膽有清熱解毒功能。
大黃魚肚子裡乾淨得出奇，除了魚卵外沒有別的東西，連腸都沒見，我用刀開肚前魚身可是完好無損啊！真不知大黃魚是怎麼消化東西的。不管那麼多了，這樣還省事，魚肚子裡稍微清洗一下，去魚腮、刮魚鱗，就算打整完畢。
清蒸大黃魚
先用刀在魚身上切幾刀，然後裡裡外外摸上鹽醃半小時。
用鹽醃半小時
切蔥絲和蔥末，蔥末摸在黃魚身上，蔥絲撒在周邊即可。倒少量醬油。
加蔥、醬油.
上鍋蒸15分鐘就好。
蒸15分鐘就好
雖然簡單，味道還是不錯的！晚飯又吃得好飽～
紅燒大黃魚
原料：大黃魚1條（約750克）。
調料：醬油15克，紹酒8克，鹽、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，溼澱粉10克，蔥段、薑片、洋蔥、青紅椒片各5克，色拉油100克。
製作：1、將大黃魚宰殺，從腹部去除內臟，然後去鱗去鰓，洗淨魚體後在魚身上斜刀45度剞上深2釐公尺的一字花刀，加入紹酒4克、鹽2克醃漬20分鐘。2、將色拉油30克放入油鍋內，燒至五成熱，放入蔥段2克、薑片2克、洋蔥2克煸炒出香，然後放入大黃魚小火煎2分鐘，再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調味後加入清水350克小火燜6分鐘，大火收汁後用溼澱粉勾芡，淋香油裝盤。
3、將剩餘的蔥、姜、香菜、青紅椒絲放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出後蓋在大黃魚上即可。
4樓：匿名使用者
清蒸:洗淨,切塊,放入黃酒,薑塊蔥白,因為乾貨本來就是鹹的,不用放鹽,入鍋蒸,蒸好後放入味精雞精,少許醋就ok
紅燒:泡一下,不然太鹹了,然後瀝乾,鍋入油放薑絲,蒜未,煎得兩面有點黃爛爛的,然後放一點料灑和醋,味精雞精,起鍋後放上香菜蔥花
5樓：匿名使用者
大黃魚 介紹：
黃魚，有大小黃魚之分。二者和帶魚一起被稱為中國三大海產。主要產於東海和南海，以舟山群島和廣東南澳島產量最多。
大黃魚在廣東沿海的盛產期為10月、福建為12～3月、江蘇、浙江為5月。
大黃魚的外觀及肉質與小黃魚很相似。大黃魚體大鱗片小，嘴大且圓；大黃魚尾柄較長窄，刺少，肉厚堅實，易離刺。
大黃魚 營養分析：
1. 黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；
2. 黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。
大黃魚 相關性群：
一般人群均可食用
1. 貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛者尤為適宜；
2. 黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。
大黃魚 食療作用：
黃魚味甘鹹、性平，入肝、腎二經；
中醫認為，黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效；
對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。
大黃魚 食物相剋：
黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
大黃魚 製作指導：
1. 黃魚的肉質鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，煎的時間也不宜過長；
2. 燒黃魚時，揭去頭皮，就可除去異味。
6樓：wu吳先生歲月
我乾貨大黃魚。開啟以後有一股臭臭的味道還能吃嗎？在浙江舟山買的，
7樓：匿名使用者
很難的，不過也要請會的人教
乾貨大黃魚的清蒸和紅燒怎麼做？
8樓：
1、黃魚乾用水浸半小時，洗乾淨，切塊。
2、另配上好的五花肉，切成塊，焯去血水。
3、鍋內放油放入肉塊翻炒，淋黃酒（量要多），放入黃魚塊，加水浸沒，小火慢燉，讓魚和肉的滋味互相滲透，等湯汁收得半乾，嚐嚐味道，如果不夠鹹可加點鹽（一般都不用），加少許糖，繼續燉到湯汁收乾就可以了。
味道特別香，魚肉吸了豬油味道又鮮又有嚼勁，五花肉去了油脂香而不膩，真的是一道好菜。
清蒸就更簡單了，用水稍微清洗一下，可以上盆放點料酒，生薑隔水蒸。
9樓：手機使用者
我經常做，現在教你我們寧波的做法吧。
典型的寧波菜：黃魚幹燉肉
黃魚乾用水浸半小時，洗乾淨，切塊。
另配上好的五花肉，切成塊，焯去血水。
鍋內放油放入肉塊翻炒，淋黃酒（量要多），放入黃魚塊，加水浸沒，小火慢燉，讓魚和肉的滋味互相滲透，等湯汁收得半乾，嚐嚐味道，如果不夠鹹可加點鹽（一般都不用），加少許糖，繼續燉到湯汁收乾就可以了。
味道特別香，魚肉吸了豬油味道又鮮又有嚼勁，五花肉去了油脂香而不膩，真的是一道好菜！
清蒸就更簡單了，用水稍微清洗一下，可以上盆放點料酒，生薑隔水蒸。
10樓：手機使用者
大黃魚 介紹：
黃魚，有大小黃魚之分。二者和帶魚一起被稱為中國三大海產。主要產於東海和南海，以舟山群島和廣東南澳島產量最多。
大黃魚在廣東沿海的盛產期為10月、福建為12～3月、江蘇、浙江為5月。
大黃魚的外觀及肉質與小黃魚很相似。大黃魚體大鱗片小，嘴大且圓；大黃魚尾柄較長窄，刺少，肉厚堅實，易離刺。
大黃魚 營養分析：
1. 黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；
2. 黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。
大黃魚 相關性群：
一般人群均可食用
1. 貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛者尤為適宜；
2. 黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。
大黃魚 食療作用：
黃魚味甘鹹、性平，入肝、腎二經；
中醫認為，黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效；
對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。
大黃魚 食物相剋：
黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
大黃魚 製作指導：
1. 黃魚的肉質鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，煎的時間也不宜過長；
2. 燒黃魚時，揭去頭皮，就可除去異味。
黃魚的做法，紅燒黃魚怎麼做好吃，紅燒黃魚的家常做法
紅燒小黃魚 材料 黃花魚600克，黃酒50克。輔料 油100g，生抽3湯匙，老抽1湯匙，小蔥少許，姜少許，生粉少許，蒜粉少許。步驟 1.黃花魚洗淨瀝乾水分。2.準備好大蒜 薑片 蔥 蔥 葉，分別切碎。3.用刀在魚背上斜切幾刀，方便品嚐。4.將黃花魚分批加入熱油中。5.煎至兩面金黃，然後撈起。6.留下...
清蒸鯉魚怎麼做，清蒸鯉魚的做法
原料 鯉魚1條，重500克左右，水發玉蘭片50克，水發香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克 實耗75克 雞油10克，料酒25克，蔥15克，姜8克，蒜10克，味精2克，鹽5克，鮮湯適量。步驟 1 將鯉魚去鱗 鰓 內臟，洗乾淨後放在案板上，用刀在魚體上每隔1段斜剞一刀紋，用鹽抹勻魚身，醃...
紅燒肥腸怎麼做，重慶的紅燒肥腸怎麼做
溜肥腸原料 野豬大腸 青紅椒 洋蔥 青蒜。調料 料酒 蔥段 薑絲 八角1個 花椒少許 白糖適量 醬油 鹽 水澱粉。做法 1 雖說是免洗的豬大腸但還是要拿鹽醋搓洗一下，清洗乾淨。將洗好的豬大腸放入涼水下鍋，放入蔥段 薑片 八角 紹酒 鹽 胡椒粉 2 待鍋開，水冒出白沫，撇去沫子，加入紹酒，煮40分鐘 ...