1樓：老兵風采周先生
自製公尺酒也就是甜公尺酒。在28°左右的溫度，需要三天就有酒味啦。七天就可以釀好了。
2樓：雙子金安寧
別急呀才一天而已
這種天氣氣溫要有酒香怎麼著也得兩天左右吧
自己做公尺酒要不要加水？我今天看小孔裡只出了很少的一點水，現在加水還可以嗎？另外做好的公尺酒怎麼吃啊
3樓：大野瘦子
不要加水，做好的公尺酒可直接食用。
公尺酒正確的製作方法
食材：糯公尺250g、甜酒曲3g
做法：1、糯公尺洗乾淨，浸泡3小時以上。
2、糯公尺放電飯鍋裡蒸熟，大概半個小時，聞到糯公尺香味再蒸個十來分鐘就可以了。
3、蒸好的糯公尺攪拌下放涼。
4、甜酒曲，根據後面的說明，半斤給半塊酒麴就行。
5、將酒麴弄碎，放到糯公尺中拌勻，一定要均勻。
6、將拌好的糯公尺放到麵碗裡。
7、拌好的糯公尺稍稍壓一壓，中間搭窩，也是就挖個小洞。
8、再在表面薄薄的撒上酒麴粉末，上面的白色的就是酒麴粉末。
9、將拌勻的糯公尺裝入的容器，進入發酵程式，36小時後即可食用。
4樓：匿名使用者
做公尺酒時先做糯公尺飯，糯公尺一斤做好飯2.2斤多，多了的就是水。做公尺酒加酒麴，酒麴中有糖化酶，糖化酶酶解澱粉成還原糖。
澱粉是很多葡萄糖分子聚合的大分子。做公尺酒不加水，但糖化會釋放水，窩裡的水就是含少量酒的糖水，糖的濃度很高，酵母菌的活動受到抑制，公尺酒中酒的濃度只有1~2%。如果加多一些的水，比如一斤公尺飯加一斤水，酵母菌很快生長，並且把還原糖轉化成乙醇--酒還放出二氧化碳。
發酵好了乙醇含量可以達到16%。如果加二斤三斤水發酵更快，但酒精度相應的低。
5樓：嶽英範泣朵
釀公尺酒發酵36小時加水
你的做法是做酒釀的。酒釀--醪糟不是酒。因為酒釀的酒度只有1%左右，算是飲料。
要做酒度6%以上的公尺酒的制法：
1.糯公尺1kg洗淨用水浸泡1小時蒸飯
2.酒麴0.5~1kg用3l涼開水洗幾次，要用200目尼龍網袋過濾。
3.糯公尺飯涼到30度以下把酒曲水加進去攪勻。
4.發酵20~24小時會產生很多氣泡底酒做成了5.4kg糯公尺洗淨浸泡一小時蒸熟幹一些的公尺飯。
6.把公尺飯攤涼至30度以下，把底酒倒進去攪勻。
7.最好稱以下發酵物總重量在5kg*3.3=16.5kg以內。
8.發酵一天後必須降溫至19~22度，最好品溫保持19度。
9.過了七天發酵基本結束。
10.先取出一些公尺粒放進冷藏櫃儲存。
11.用200#尼龍袋子過濾。
12.繼續發酵幾天熟成。
13.找可樂等耐壓pet瓶分裝並去掉沉澱渣滓。
14.裝好瓶的公尺酒再放一天，除去沉澱，蓋蓋儲存。
15.注意瓶內壓力，防止爆瓶，適時放氣。
16.壓力不太大時用酸味劑、甜味劑和香味劑勾兌。
17.再次分裝可樂瓶蓋蓋增壓至和可樂壓力差不多冷藏。
18.酒度16%左右。如果要做6%公尺酒加涼開水勾兌就可以。
6樓：匿名使用者
做多長時間了？有幾天的話就是出酒了，應該不能加水了。剛剛做的時候可以把酒麴裡加水。
加水多少影響酒的濃度。做好的公尺酒放冰箱冷藏夏天吃祛暑，冬天可以加紅糖煮開了趁熱吃，驅寒。春夏常溫吃就行。
只用酒麴沒放水的少吃，多了會醉的。
7樓：匿名使用者
不要加水。再過一天或兩天就會有更多水出來。
做好後加水煮就是清酒，再加雞蛋就是蛋酒，再加湯圓，桂花糖，等都可以。當然還要加白糖。
自製糯公尺酒兩天後沒有出水怎樣補救
8樓：幻雪
如果酒麴沒問題的話，就是溫度不夠，用保溫材料包裹一下。最好有保溫的容器，然後用乙個瓶子裝點熱水放在旁邊，可以加速發酵。太冷了，出的不是水，那是酒釀。
用毯包實，溫度上去了，也許還有的救。
絕對不能在裡邊加溫水，一是會帶入雜菌，二是水溫不穩定有可能妨礙其發酵。可將盆子放進有溫水的大盆裡，水溫以不超過40度為宜。
要保證你的糯公尺是蒸熟的，待糯公尺放溫熱時糯公尺放一層容器灑一層酒麴，酒麴碾碎直接灑在糯公尺上，然後剩下的酒麴全灑在糯公尺上，再澆上溫水，再糯公尺中間挖個洞，注意水不要太多，最後封缸。
自己做的醪糟甜度夠了，但是沒有酒味，怎麼辦？
9樓：ヾ提筆__抒寫
再發酵幾天就會有酒味了。
糯公尺的主要成分是澱粉（多醣的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。
醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳。
擴充套件資料：
醪糟的做法：
所需原材料：
1、主料：大公尺1000克。
2、輔料：純淨水200克、酒麴5克。
第一步：先準備好所需原材料。
第二步：把大公尺洗淨，加水和大公尺一起到進電飯鍋裡。
第三步：煮熟。
第四步：把公尺飯撈起，打散，涼到不湯手為宜，就是溫熱。
第五步：把公尺酒機的內膽用開水燙燙進行消毒，把涼好的公尺飯倒進公尺酒級容器裡。
第六步：加一半酒麴拌均勻。
第七步：加少許的純淨水一起拌均勻，再加一半酒麴和純淨水拌均勻。
第八步：再把拌好的公尺飯中間挖乙個圓孔。
第九步：把容器的蓋子蓋好，放進公尺酒機裡，蓋好蓋子，接通電源，按下公尺酒功能鍵。
第十步：置發酵時間一般36小時，置發酵時間一般36小時。
第十一步：發酵時間一般36小時，聽到滴滴的響聲就好了。
10樓：某茶泡泡
如果覺得過甜你只需多發酵幾天就可以解決了。
其實一般人都是追求那個甜度的：）
因為天氣漸冷，發酵的時間會加長，所以也許你用了和平時差不多的時間來發酵結果做出來的比以前甜。只要再等幾天，甜味就會變淡，相應的酒味和酸味會隨之增大：）
原理是：公尺飯中的澱粉在酒麴中的糖化酶的作用下先轉化成麥芽糖，接著在酒麴中的麥芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。之後，葡萄糖又酒麴中酒化酶的作用下，轉化成酒精（乙醇）及二氧化碳。
11樓：公尺兔兔兔
甜味主要由根黴的發酵情況決定,酸味和酒味是酵母發酵導致的.
估計上一次你坐的溫度較高,發酵時間也長,所以糖分在酵母作用下產酸,一部分酸又分解出酒精. 這一次溫度可能低點,發酵時間短,所以酸味較輕,沒有酒味.
關鍵就是控制發酵的溫度,25-30度比較適宜.溫度過高,就容易變酸,酒味也重.
12樓：樂道於集美
就你的問題解決很簡單,
加點麴酒,悶上幾天,就好了,注意:
加大麴酒少許,不要加勾兌酒!
13樓：匿名使用者
公尺飯中的澱粉在酒麴中的糖化酶的作用下先轉化成麥芽糖，接著在酒麴中的麥芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。之後，葡萄糖又酒麴中酒化酶的作用下，轉化成酒精（乙醇）及二氧化碳。
公尺酒沒有一點水
14樓：匿名使用者
加入涼開水，終止發酵，轉入冰箱儲存。
15樓：匿名使用者
公尺飯做好以後加酒麴拌好後壓實發酵，頭一天糖化酶作用好，但是澱粉糖化後因為無多餘的水，糖的濃度高，抑制酵母菌的生長繁殖，葡萄糖的酒化受到抑制。最好加水量是一斤公尺做的飯加一斤半水。發酵溫度19度左右，控制醋酸菌的生長，防止公尺酒變酸。
6~7天後發酵容器內沒有冒泡的聲音，或把火柴點好放裡看看不滅火就說明發酵結束了，冷藏一天以上，可以喝到涼爽的公尺酒。愛喝酒的人喝捎帶苦味的16度以上的公尺酒，是相當好的口福。如果要喝低酒度甜酸的公尺酒，可以加三斤水發酵1~2天就可以。
發酵溫度不要高於22度，容易變酸的。
先做少量的稀飯加酒麴，30度培養一天為酒母。用酒母做引子比較好。
16樓：神馬浮雲暈了
弄出來煮了在繼續發酵，等在過乙個星期就行了。水也要啊。
17樓：百度使用者
現在的天氣，28度左右，48小時即可。
另外，拌完酒曲子後，要加上一小碗水，蓋上小棉被。48小時後，自然出酒了。
做了糯公尺酒第二天,糯公尺都幹了,沒有出水,這是怎麼回事?
18樓：漢糯公尺酒最正宗
是最近做的嗎？
最近天冷，比平時要反應慢。你可以用塑料膜密封起來，再包上保暖的，就快了。以後天冷的時候做，公尺飯的溫度在28左右，然後拌麴密封保暖。
糯公尺幹的另乙個可能是你敞開的，氣息會跑掉，這樣公尺飯就會回生，就是幹，但不影響的。
另外，冬季下曲可以多一些。
19樓：匿名使用者
糯公尺發霉，沒有發酵效果
自製公尺酒的第五天了怎麼還都是白毛沒出一點酒 5
20樓：匿名使用者
一般第三天聞到一點點酒味時，加少許涼白開，這叫"引酒″。
公尺酒沒有一點水,我做的公尺酒量一天了還沒有剩一點水怎麼辦回覆
加入涼開水，終止發酵，轉入冰箱儲存。公尺飯做好以後加酒麴拌好後壓實發酵，頭一天糖化酶作用好，但是澱粉糖化後因為無多餘的水，糖的濃度高，抑制酵母菌的生長繁殖，葡萄糖的酒化受到抑制。最好加水量是一斤公尺做的飯加一斤半水。發酵溫度19度左右，控制醋酸菌的生長，防止公尺酒變酸。6 7天後發酵容器內沒有冒泡的...
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公尺酒做了一天了，能不能攪拌一下,做甜公尺酒的時候可不可以開啟看一下
公尺酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫 醴 用糯公尺釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。酒釀在北方一般稱它為 公尺酒 或 甜酒 我做的沒攪拌過，弄好就放著，有味道出來了，就直接開動啦，哈哈 公尺酒做了一天了,能不能攪拌一下 公尺酒做了一天了，能攪拌嗎，我想知道！...