1樓：匿名使用者
發酵時間太短。正常情況要30-36小時
2樓：
發酵溫度要保持在三十多度。 其次發酵時間不夠長，糯公尺轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精，因此只有甜味，沒有酒味。
我做的公尺酒,放一天,怎麼都沒有酒味,也沒有酒深出來!
3樓：匿名使用者
這個天兒，一天**夠啊，天氣冷的地方一週也未必能完全發出來呢，耐心等等吧。
我做的公尺酒發酵24小時沒出酒光聞見酒味怎麼回事
4樓：葉網公尺酒
24小時很難出水的，除非你溫度很高，在33以上。有酒味說明已經在發酵了，很正常。估計在一天就有水了，請保持溫度在30左右。
自製公尺酒沒壞但沒酒味怎麼辦
5樓：day豬豬女俠
麴黴發酵不成功。
拌酒麴一定要在糯公尺涼透至30℃以後。否則熱糯公尺就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。
做酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸公尺飯的容器、鏟公尺飯的鏟子、勺子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把手洗淨擦乾。
6樓：tao濤
由於公尺酒是麴黴發酵，水分太大不利黴菌生長，黴菌生長不好就不能產生糖化酶，澱粉沒有糖化也就不甜，也不可能發生下一步的發酵。公尺蒸好不能帶有液態水，將公尺飯打鬆在壓平，在容器內公尺飯中間掏出乙個洞，公尺飯澱粉經液化、糖化後的液體流入小洞，不會影響液化過程。其次發酵時間不夠長,糯公尺轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精,因此只有甜味。
公尺酒又稱甜酒、醪糟、酒釀。是我國民間的一種傳統食品，已有兩千多年的食用歷史，是百姓喜愛的一種營養保健食品。
上佳公尺酒色白汁清，密香濃郁，香甜可口，飲後開胃提神。公尺酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺這功效，是老幼皆宜的營養佳品。
公尺酒有很多的食用和藥用價值，在生活中廣泛應用。將公尺酒兌清水燒沸，加糖，涼後加冰塊可作清涼飲料。在許多佳餚（如火鍋）中公尺酒也是必不可少的調味品。
另外，史書記載，東漢醫聖張仲景用公尺酒配伍中藥，為老百姓防治瘟疫（如流感）。病後、產婦或婦女經期多吃，尤有益處。
使用安琪甜酒曲製作公尺酒
1.將公尺（以糯公尺也稱酒公尺為最好）淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡6--12小時（冬天略長），將糯公尺浸泡至用手碾即碎為好備用。當然沒有吃完的公尺飯也可以，就是效果稍差。
2.瀝乾水後，蒸熟。
3.用冷開水將蒸熟的糯公尺（或公尺飯）攤開沖洗降溫至溫熱（30度左右）做到公尺粒之間不粘為好。
4.將蒸熟的糯公尺撒曲拌勻裝入容器中，容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30度左右溫度的地方發酵24--36小時有酒香味即熟。
7樓：哥達尼思
這個可能是你釀製的過程中，把他的比有放對
8樓：公尺兔兔兔
你這個可以食用,是發酵過度了,可能是溫度偏高了,或者曲藥裡酵母過多.
辣味是因為發酵過度,產生了大量酒精.
我做的酒釀只有甜味，幾乎沒有酒味，是什麼原因
9樓：豌豆貓耳朵
原因有二，一是裝公尺酒的容器沒有做到無水無油，二是發酵過程中沒有密封好進了空氣，導致酒麴失效，因此沒有酒味。下面介紹正確的做法：
準備材料：糯公尺1000g、酒麴6g、涼開水(把燒開的水晾涼)500g
製作步驟：
1、糯公尺泡一晚上。
2、泡好發脹的糯公尺。
3、倒掉水。
4、把蒸子放在蒸鍋裡，蒸鍋加入適量水，蒸子裡不用鋪紗布。用蒸鍋的話，蒸鍋裡加水，蒸屜上鋪紗布，把糯公尺鬆散地倒入蒸屜裡，用筷子插幾個孔，方便蒸汽對流。
5、蓋上蓋子，中大火蒸40—50分鐘，蒸熟。
6、把蒸熟的糯公尺倒入乙個寬大的容器，撥散，待它溫度降到30—40度，不燙手了就拌入酒麴，從這步開始所有容器和手都不能沾油沾水。
7、拌好酒麴的糯公尺涼透，把事先準備好的涼開水(把燒開的水晾涼)緩緩倒入糯公尺，讓糯公尺充分吸收，濕潤不粘團。放的水多一點醪糟出水就會多一些。
8、裝入乙個密封容器，中間留乙個洞，表面稍微按壓平整。
9、然後用棉被蓋好。15度的氣溫大概發酵了三天(72小時)。天氣熱的話中途可以檢查下發酵好沒。
10、做好的醪糟,甜甜的酒味出來了，湯汁清亮。
10樓：匿名使用者
有可能是氧氣過多，使酒精被氧化為乙醛，乙醛再被氧化為乙酸乙酯，就有甜味
有可能密封沒有弄好，這樣酵母菌沒有無氧呼吸產生酒精，所以沒有酒味
是不是沒有密封啊，厭氧菌無氧時才產生酒精，沒有詳細步驟嗎，一般是熱飯加上酒麴拌勻，容器要乾淨無油無水，中間挖個小坑密封上就好了
我做的公尺酒為什麼沒有酒味反而非常非常甜?
11樓：支點的家
發酵時間不夠，也有可能是溫度保持的不好。
下面介紹公尺酒的做法供參考，首先準備材料：糯公尺：300g、酒麴：適量、水：適量。
1、糯公尺淘洗乾淨，然後放到容器裡，用清水浸泡十二小時。
2、十二小時後，把糯公尺撈出來，瀝乾水分備用。
3、然後放到蒸鍋裡，蒸熟。
4、準備一碗，倒入適量的開水晾涼。
5、將蒸好的公尺放入乾淨的大碗中，降溫到35度。
6、加入甜酒曲再加入涼開水拌勻。
7、用勺子壓平，中挖乙個小洞，然後蓋上保鮮膜，放在35度的地方發酵。
8、36小時後中間的小孔有酒水出來，公尺酒就做好了。
12樓：葉子藍
發酵溫度要保持在三十多度。
其次發酵時間不夠長，糯公尺轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精，因此只有甜味，沒有酒味。
13樓：匿名使用者
酒麴可能不一樣吧。用力克酒麴做的，酒味就很濃的。
14樓：陋室未銘
發酵時間不夠，也有可能是溫度保持的不好
我做的公尺酒發酵36小時，酸酸甜甜的，卻沒有酒味，為什麼
15樓：戾兒
公尺酒本身酒味兒就不是很濃。多存放幾天吧。發酵和醃漬一樣本省就很容易儲存不會壞，但是如果老開口（酒氣跑了）不注意環境存放那不好說嘍。
16樓：天蠍梅心
發酵的時間未到呢，一般七天左右吧，會有酒味。
17樓：趕快找別人要錢
呵呵，發酵粉要多加一點，時間久一些。
18樓：偷只豬來養
可能是發酵粉放的不夠多吧
我做的甜酒為什麼只是甜，沒有酒味
19樓：匿名使用者
製作甜酒的原理是糯公尺經發酵分解為單醣，單醣進一步發酵成為酒精，如果酒精再進一步發酵則產生醋酸，這就是為什麼發酵過頭的甜酒會有酸味的原因。而你製作的甜酒是因為單醣沒有發酵完全，產生的酒精太少。
20樓：綠茵
要想變成公尺酒，就要發酵成甜酒後加冷開水適量，乙個星期後就是公尺酒了。我老家就是這樣做公尺酒的，也叫做水酒。等酒水喝完後，再把酒糟加水放在灶上煮，用特製的裝置把蒸汽接出來，就是燒酒了。
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發酵溫度要保持在三十多度。其次發酵時間不夠長，糯公尺轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精，因此只有甜味，沒有酒味。為什麼我自己釀的葡萄酒很甜，沒有酒味？過多的清洗葡萄，使葡萄皮上的野生酵母流失過多，導致發酵動力不足，直接影響發酵速度，延長發酵時間。裡面含有過多糖分沒有被利用，所以口感較甜。你需要在裡...