1樓：美羊羊0809巨蟹
一、來肉餡裡要加少量油，尤其是肉自餡比較瘦的時候，跟炒菜用量差不多就可以，二油 醬油 料酒 等水狀的調料要先加入，用力絞到肉餡稠稠的，這個是用來調肉餡的水份的，如果是做純肉的，還要在裡面加一些水三鹽 花椒粉 之類的粉狀調料後加，再絞勻，這時多絞一會兒沒關係，最好的絞成感覺看不出肉粒，感覺肉一絲絲的，這樣最好四 香油蔥薑 之類的要最後加，稍稍絞勻就可以，不要再過多攪拌了，要不會矢掉蔥薑的香氣的
2樓：活驢
餃子餡怎麼調好吃bai
好吃不du過餃子，很多人都喜zhi歡吃餃子。dao餃子就是餃子皮裡內裝上餃子餡做成的，看起來很容簡單，但是，要想做的好吃，比飯店還好吃是有竅門的。
餃子皮，最好用餃子皮專用麵粉製作。如果家裡只有一般的麵粉，可以打入蛋清，這樣餃子皮也會比較筋道、光滑。如果你實在駕馭不了餃子皮，你可以在市場上買一些。
餃子好不好吃，餡起到決定性的作用。那麼，餃子餡怎麼調呢？我給大夥講幾個實用的小竅門。
素餡餃子餡，食材的加工很講究，最好用刀切，切，切，重要的事說三遍。
蔬菜跟肉混合的餃子餡，蔬菜跟肉的比例很重要，蔬菜：肉=2:1為宜，豬肉不能全瘦，三成肥七成瘦最好。
和餃子餡有方法，餃子餡要沿著乙個方向和，且不要用太大力，和均勻即可。
為了保持餃子餡水分充足，最後放鹽。為了讓綠色蔬菜顏色青翠可以加入適量鹼面。
3樓：匿名使用者
1、比例適當。 在選擇copy肉時要新鮮，一般是肥三瘦七的肉為宜。做牛、羊肉餡時，都要加肥豬肉。否則以麻油代替，只要做出來的肉餡更加鮮美。
餡的肉與菜的比例以1:1或1:2為宜
2、蔬菜汁不可棄。 蔬菜汁含有豐富的維生素，有些人在調餡時會放棄不用，這樣大大損失了蔬菜中的營養，
蔬菜汁和調料一起調入餡中，不僅提高營養價值，更利於肉餡的風味
3、拌餡。 拌餡時要朝乙個方向，待肉黏糊後
再放適量的花椒粉、五香粉、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌；同時醬油要一點一點地加入，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後
再將菜餡拌入攪勻即可，這樣做好的子湯汁飽滿，味鮮肉
4、掌握放鹽時間。 如果是素餃，先把菜剁好後，倒入盆裡，先加食用油輕輕攪拌，讓油把菜包起來，再放食鹽和佐料，這樣既保留了營養，餃子也會鮮嫩可口
若是肉餡，在拌肉餡時在加油前調入鹽，這樣油可以包裹住鹽，這樣在加入菜時才不會脫水。還有餡裡的油放燒好的熟油（豆油燒6分熟就即可），要比放生豆油或色拉油好吃
4樓：牙富翁祭
第79回 薛文龍悔娶河東吼 賈迎春誤嫁中山狼 第80回 美香菱屈受貪夫棒 王道士胡謅妒婦方
怎麼調餃子餡才是最好吃？
5樓：匿名使用者
1、肉的選擇，如果肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，如果太肥，又過於油膩了，一般肥瘦比例在3:7做出來的口感是最好的
2、肉餡裡面加點水，這樣餃子才不會太乾，吃起來鮮嫩多汁。加水不要一次性加，最好沿著碗邊，一邊加水一邊攪拌
3、調料和肉先拌，很多人習慣將肉和蔬菜拌勻之後再加調料，這樣做出來的餃子不會很入味。正確的做法應該是把肉餡和調料先攪拌均勻之後再加入其他的蔬菜，這樣餃子會入味，而且也不會破壞其中的營養，吃起來口感更好
4、肉餡同方向攪拌，這樣做出來的肉餡黏糯成團，好吃彈牙，隨意攪拌會導致餡料鬆散難吃
5、不能少了」蔥薑蒜「，很多家庭因為個人口味不放蔥薑蒜，其實蔥薑蒜才是餃子餡最重要的成分，不放蔥薑蒜，餃子餡會有肉腥味，非常影響口感。可以加入蔥薑汁水，不但可以更好的去腥，也避免了蔥薑顆粒在肉餡裡面影響口感。
6、最好不要加料酒，不加料酒是因為時間稍長，料酒會使豬肉餡變酸。
7、加勺蠔油，不僅能大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的蠔油也能幫忙鎖住水分，餃子煮後鮮美多汁
6樓：江蘇新東方烹飪學院
豬肉大蔥水餃做法 以下的水餃分量約為30個步驟 一、餡料 1．大蔥的處理：大蔥500g，鹽一勺 a．大蔥洗淨切粒，放入盆中； b．加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘； c．用手捏搓大蔥； 2．蔥薑水的調製：蔥薑各20g，水200g (作用為去除豬肉的腥味) 將蔥薑拍碎後放入容器，加入水，用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中，濾去蔥薑即為蔥薑水。
3．鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若干 a．將肉絞碎，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻； b．取1/3的蔥薑水倒入肉中，順同乙個方向攪拌上勁； c．再分兩次加入餘下的蔥薑水，使肉餡攪拌上勁。
4．將大蔥餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為豬肉大蔥餡。
二、麵皮：麵粉150g，冷水80g 1．將麵粉兌水，用力揉搓成光滑麵團；
2．用刀切割麵團成塊，取一面塊揉成直徑2cm長條；
3．將長條用手扯成均勻的小段，用手掌壓扁成圓餅狀；
4．左手捏圓餅一端，右手持擀麵棍放手掌下推進；
5．右手掌將推上的擀麵棍再拉回，左手將圓餅向左旋轉，重複直至擀過麵餅一圈，成薄的水餃皮。
7樓：姜太公
餃子餡要好吃，不管肉餡素餡，必須滿足一點:要適當有一點汁水才香。乾巴巴的餡料，放再多調味料都失去了鮮美。
孩子愛吃水餃，我家每週至少包一兩次水餃。我琢磨了一些調餡的經驗和竅門。1、不論肉餡素餡，都不要剁太細。
太細了會失去口感和鮮味。尤其老一輩人剁餡，肉一定要剁稱肉糜，才要剁得細細細。2、蔬菜不要把水分擠得太乾。
那樣不光失去了養分，也失去了口感，變得乾巴巴的，還失去了蔬菜的鮮美。記得小時候了媽媽每次包水餃，都要拿個布口袋使勁的擠壓，一定要把水分擠得乾乾淨淨才行。3、肉餡的水餃，只有肉餡充分入味了才會香。
我一般都要先醃製一會，再去準備青菜等。（1）蔥、姜最好是剁一點到肉餡裡，讓蔥薑的那種香味滲進去。（2）邊剁餡邊倒點生抽進去。
（3）剁好的肉餡，放入適量生抽、五香粉、蔥末、薑末、香油、花椒水攪拌均勻，先醃製一會。
香油一定咱放一點，非常提味。4、適當多放點生抽、花椒水，分多次倒入攪拌，讓肉餡充分吃進去。油也要適當多一點。
這樣煮出來的水餃才滿口流汁滿口香。5、除非包純肉的，蔬菜比例要至少一半或以上。這樣口感鬆軟，而且鮮美。
6、肉最好肥瘦搭配口感才幹。看我早餐的水餃，豬肉圓椒餡的，餡料鮮，咬一口滿口鮮香。
我們日常生活總吃餃子、在很多節日更要吃餃子，記得之前有個玩笑是說：「為什麼很多月餅都不好吃，可是中秋節還是要吃月餅呢？」答曰：
「就這麼幾個節日不用吃餃子，就當換個口味嘛」。餃子的是種類一般情況下是以餡料來區分的，我們先說說常見的豬肉餡餃子。一般來講豬肉的肥瘦最好是肥肉2到3分，瘦肉7到8分，這樣口感豐盈能吃到肉香，又不會過於油膩。
再輔以纖維比較多的青菜調配營養，比如白菜、酸菜（其實還是白菜）、芹菜等等，各家有各家的口味。我個人調配肉餡的挺簡單的，基本就是生抽、料酒、蠔油，再加上一點兒花椒、蔥、生薑泡的水（我不太喜歡在餡料裡咬到姜的口感，純屬個人習慣），然後就放進冰箱2小時以上醃製入味。我覺得這個讓肉餡兒「吃味兒」的過程還是挺重要的，而且和餡兒的時候一定要試味道，拿筷子沾一下，稍微嘗一點就好。
還有一些蝦仁、黃花魚之類的海鮮餃子，之類餃子一般除了蝦仁的其他家裡不常做啦。跟一般包餃子也沒什麼太大區別，不過就不用醃製餡料了，我覺得食材的新鮮，海鮮的鮮美就是這種餃子的亮點，如果調味過重就搶過海鮮的味道，只要料酒、蔥、姜之類的去腥和注意加一點油進去讓餡料「潤」一點。還有一些人是不吃肉餡、海鮮的。
可以加一些豆干、雞蛋、豆腐、木耳、韭菜等等都可以調配成不錯的餃子餡兒。至於調餃子餡兒的「訣竅」、「秘方」之類的我還真說不上，如果想讓餡料更濃郁，也可以加一些高湯進去，嫌麻煩雞湯塊剁碎了拌進去也可以。餃子對我們中國人來說遠不只是美食這麼簡單，更多的是一種情感，比如：
團圓、思念。反正我是覺得不管什麼時候，都是我媽媽做的水餃最好吃，北方一些地方有「上車餃子，下車面」的說法，每次離開家媽媽都會親手包餃子送行，真的很好吃，很暖胃暖心。優秀的美食絕不僅僅是好吃那麼簡單，背後的文化和情感是更為珍貴的。
如果真要說有什麼關鍵的秘方，就是父母對子女的愛吧。
如果是蔬菜餡的還是保持原汁原味比較好，調料簡單的放點味精，鹹鹽，十三香就好，過多的調料會把蔬菜原有的清香蓋住，尤其是韭菜雞蛋蝦仁的，通常只放鹹鹽和味精就好，味道就特別鮮。有的蔬菜包之前需要打水焯，也要掌握好時間，不可時間過長，時間長了蔬菜顏色不好，營養成分也會流失很多肉餡也則一樣，尤其是牛肉餡必須加水把肉打嫩，不然包出來的餃子口感特別硬而且不好吃，肉餡調料的時候可以加適當的料酒和蠔油，而且為了包出來的餃子餡煮好以後餡成團兒，可以適當的往餃子餡裡打兩顆雞蛋，然後用筷子順時針攪拌均勻，所有的肉餡都要用筷子沿著乙個方向攪拌，這樣打出來的餃子餡比較有嚼勁兒，我們那裡叫做給餃子餡「上勁兒」，而且如果是東北人，肉餡裡面蔥花必不可少，或者用圓蔥代替。值得一提的是，俄羅斯的布里亞特民族有一種包子叫做不理亞特包子，在我們這裡非常受中國人歡迎，這種包子的餡料就是用豬油和羊肉，圓蔥一起，非常簡單，但是味道特別香，很遠就能聞到香味，咬上一口更是回味無窮總而言之，和餃子餡因地而異，因人而異
白菜餃子餡怎麼調好吃
8樓：匿名使用者
料：bai麵粉
輔料：du澄麵、肉餡zhi、白菜、蔥、姜
調料：鹽、味精、白糖、胡dao椒粉、香油回
烹製方法：
1、取麵粉加入少答許澄麵拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調開，和成麵團醒發片刻備用；
2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥薑末攪拌均勻，加入擠乾水分的白菜末、香油、食用油拌勻製成餡備用；
3、將麵團取出包入餡製成不同形狀的餃子，蒸熟即可。
特點：造型美觀，鮮香軟嫩。
我找到了白菜餃子餡的做法的資料了，白菜餃子餡的做法在這裡找到的 白菜餃子餡的做法的資料的，你看上面介紹的白菜餃子餡的做法的資料是否正確，我也不真正清楚，要想知道 白菜餃子餡的做法，還需要在網上查一查，聽說網上有很多白菜餃子餡的做法的資料。
我就是在網上看到的 白菜餃子餡的做法。我曾經也看過白菜餃子餡的做法的資料，對於白菜餃子餡的做法有了一些了解，你也可以去網上查一查 白菜餃子餡的做法 。對白菜餃子餡的做法就了解了。
如果查白菜餃子餡的做法的資料，也告訴我白菜餃子餡的做法 。
南瓜雞蛋餡怎麼調好吃，南瓜雞蛋餡怎麼調
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餃子餡怎麼調才好吃，餃子餡怎麼調好吃
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蝦仁鮮肉蒸餃怎麼做好吃，蝦仁鮮肉蒸餃的家
步驟抄1.豬肉剁成蓉 2.蔥薑切襲成末。3.和肉餡一起放入容器中加入各種調料。4.順著乙個方向攪打上勁。5.海蝦清洗乾淨，去掉外殼，切成小塊。6.放入攪拌好的肉餡中拌勻。7.麵粉放入盆中。8.加入80 左右的開水揉成麵團。9.蓋上溼龍布醒5分鐘。10.再揉上勁。11.揉好的面下劑子擀成餃子皮。12....