1樓：匿名使用者
食材高筋麵粉20g
水20ml
糯公尺粉4g
玉公尺澱粉6g
油6ml
泡打粉1g
鹽和胡椒粉少許
方法/步驟
1.在碗中放入高筋麵粉、水、糯公尺粉、玉公尺澱粉、油和泡打粉，調成稀糊狀。
2.根據個人口味調入鹽和胡椒粉攪拌均勻。
3.用保鮮膜密封碗口，放入冰箱冷藏15分鐘。
4.取出脆皮糊，將待炸的食材放入糊中裹勻，放入7成熱的油中炸制成熟。成品表皮蓬鬆酥脆，色澤金黃，適合製作脆皮炸鮮奶等菜餚。
2樓：匿名使用者
調製脆皮糊是以上幾種原料的恰當配比，再加適量清水的調和過程，一般配比是麵粉140克、生粉25克、色拉油30克、發酵粉（小蘇打35 、明礬50 、澱粉15 ）6克，用水量根據菜餚主料量而定，一般掌握在能使主料掛糊時著上2公釐左右的外衣為適度
脆皮糊怎麼調
3樓：一弦一柱
炸東bai西的脆皮糊
用糯公尺粉、玉du公尺澱粉zhi
、雞蛋加少量水攪拌均勻二成，dao以下內舉例脆皮豬排的做法：
準備容材料：豬里脊、糯公尺粉、雞蛋、玉公尺澱粉、鹽、料酒、胡椒粉、泰式甜辣醬。
一、準備食材。
二、豬里脊削成大薄片。
三、豬排放鹽、料酒、澱粉和胡椒粉攪拌均勻醃一小時。
四、糯公尺粉、玉公尺澱粉、雞蛋加少量水攪拌均勻。
五、靜止十分鐘。
六、鍋中放300毫公升菜籽油。
七、醃好的大排放脆皮糊中裡上脆皮液。
八、放入鍋中，大火炸六分鐘左右即可。
4樓：愛芳姍
調製脆皮糊是以上幾種原料的恰當配比，再加適量清水的調和過程，一般配內比是麵粉〔容低筋粉最好〕140克、生粉25克、色拉
油30克、發酵粉（小蘇打35 、明礬50 、澱粉15 ）6克，用水量根據菜餚主料量而定，一般掌握在能使主料掛糊時著上2公釐左右的外衣為適度。
5樓：平安是福
麵粉雞蛋加一起放一點點水，水放一點就好了 求採納
脆皮糊的脆皮糊調製方法
6樓：瓶子
調製方法是麵粉、生粉、色拉油放在一起加水調和， 制糊時要根據麵粉的筋度，適當攪拌，如採用高筋粉，就需要將麵筋調起，否則攪拌後面筋就會結塊，不利於操作，影響菜餚質量。如採用低筋粉，則調製時要稍用力多攪拌幾下，使麵粉僅有的麵筋充分起勁，才能增加糊的可塑性，使成品有一定的骨架。制糊時使用的發酵粉不能與其他原料一起攪拌，否則會使小蘇打與明碸在糊中快速反應，產生的二氧化碳氣體散失，造成油炸受熱時產生的二氧化碳氣體不足，影響菜餚的鬆脆程度。
故一般先將其他配料調製稀糊，在掛糊時再將發酵粉加入調勻，減少發酵粉在糊 中的時間，也就減少了二氧化碳氣體散失的機會。製品油 炸時應用色拉油，以2－3成油溫為宜，待著上的糊充分發起製品浮在油面上時稍加翻動，便加溫定形，最後在6－7 成油溫時成熟撈起，裝盤即成（用餐時，可附帶一小碟調料蘸食）。 烹調方法 ：
用於脆炸類菜餚的製作烹調方法
代表菜： 脆皮明蝦、脆皮丸子、脆皮咕嚕肉等
脆皮糊的製作方法
脆皮水比例調不好，脆皮水怎麼調
白醋2兩，浙醋1兩，麥芽糖1兩，水一兩。脆皮水怎麼調 脆皮水有幾種調製方法 脆皮水制法 1 準備材料 麥芽糖 克白醋 大紅浙醋 花雕酒。2 先將150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋 80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻。3 脆皮水一定要趁熱抹上去，抹皮水時，還可以在脆皮水裡加適量的食粉...
脆皮玉公尺脆皮糊的配方,誰知道脆皮玉公尺配方
食材高筋麵粉20g 水20ml 糯公尺粉4g 玉公尺澱粉6g 油6ml 泡打粉1g 鹽和胡椒粉少許 方法 步驟 1.在碗中放入高筋麵粉 水 糯公尺粉 玉公尺澱粉 油和泡打粉，調成稀糊狀。2.根據個人口味調入鹽和胡椒粉攪拌均勻。3.用保鮮膜密封碗口，放入冰箱冷藏15分鐘。4.取出脆皮糊，將待炸的食材放...
麵粉怎麼調糊煎出來是酥的，煎餅麵糊怎麼調才會脆
在麵粉裡加一些蘇打粉和一點點醋，炸出來會非常酥脆可口。全蛋糊，是以全蛋 蛋清 蛋黃均用 澱粉或麵粉加少量清水調製成的一種糊。蛋清糊，是以蛋清 澱粉或麵粉加清水調製而成的一種糊。主要適用於軟炸，如 軟炸魚條 軟炸里脊 等菜餚。脆皮糊的調製秘訣 調製方法是麵粉 生粉 色拉油放在一起加水調和，制糊時要根據...