1樓：逢高
白醋2兩，浙醋1兩，麥芽糖1兩，水一兩。
脆皮水怎麼調
脆皮水有幾種調製方法
2樓：來自荷田溶洞坐懷不亂的冬瓜
脆皮水制法：
（1）準備材料：麥芽糖、克白醋、大紅浙醋、花雕酒。
（2）先將150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻。
（3）脆皮水一定要趁熱抹上去，抹皮水時，還可以在脆皮水裡加適量的食粉，這樣便可使菜餚的外皮更酥脆。
（4）上完皮水後，應用叉燒環將原料穿起，並掛在通風的地方晾乾水分。
（5）原料表面便不能再沾水，否則炸製時，沾了水的地方便不易上色。
3樓：蔗糖澱粉葡萄糖
脆皮水調製方法如下：
做法一：取150克清水倒在鍋裡燒開，放入200克麥芽糖煮化後，關火，再倒入600克白醋、80克大紅浙醋和50克花雕酒，攪拌均勻即成脆皮水。
做法二：取200克麥芽糖倒入不鏽鋼容器裡，再依次倒入150克清水、600克白醋、80克大紅浙醋和50克花雕酒，用小火煮至麥芽糖溶化後再攪勻即可。
做法三：取麥芽糖150剋上蒸鍋蒸化，倒入砂鍋，再加入500克白醋、150克大紅浙醋、50克公尺酒和100克玫瑰露酒，攪勻後再用小火熬開即可。
做法四：鍋裡倒入4千克清水燒開後，加入1千克麥芽糖煮至溶化，再加入400克大紅浙醋、200克花雕酒和300克白醋調勻即可。
4樓：情感專家霞姐
脆皮漿的兩種配方：
1、低粉375g、麵種75g、生粉75g、馬蹄粉60g、鹽10g、油160g、清水600g，這個配方靠的是麵種起發，但是製作麵種要提前一天做；
2、低粉450g、生粉150g、油160g、泡打粉20g、鹽6g、清水600g，這個漿隨做隨用，注意配製的時候不要讓粉起筋。
脆皮漿的調製秘訣：
1、所需原料幾選購質量澱粉，應選擇***、色白的綠豆澱粉或鷹粟粉，可使成品細膩色白，麵粉：應選用低勁粉，使麵糊勁力較小，容易膨脹，且外皮薄。如果麵粉勁力過大或麵粉用量過多，會使成品外皮太厚，影響菜餚的質量。
油：應選擇無色乾淨的色拉油，否則也會影響菜餚質量。發酵粉：
應選擇有效期內、未拆封的，雞蛋：選用新鮮的；
2、菜餚形成特色的關鍵，也是菜餚成敗的關鍵。制糊應注意以下幾個方面：制糊原料的配比：
一般制糊原料有澱粉、麵粉、雞蛋清、色拉油、發酵粉、水，通常它們之間存在著一定的比例關係。具體來說，麵粉與澱粉的比例為l:9；
3、此比例可使調好的糊中有一定的勁力(麵筋質的拉力)，膨脹時既不易破裂，又膨發飽滿，外皮較薄；如果麵粉用量增加，則勁力越大，外皮糊層增厚。 粉料與油的比例為5:l。
筆者就此曾做過試驗，在其他條件全部相同的情況下，將糊分成三份，乙份油量較少，乙份正常比例調製，乙份加入過量的油，結果成形後產生三種不同的結果，油少糊層脹發不飽滿，光度較差，外皮不透明；油多則原料與糊料分離，菜餚難以成形；
4、同時，放油時應分幾次放入，每加一次油要攪拌均勻後再放。 粉料與雞蛋清的比例為500克粉料加2～3只蛋清。蛋清過多，不僅增加糊料的勁力，也會使糊過稀，影響質量。
發酵粉的用量，因市場產品質量的不同，放入時可以由少而多，邊試邊加，適量為止。
提問製作烤鴨脆皮漿也可用嗎。
5樓：網友
白醋一斤麥芽糖一兩九江香醋？用時，先燒熱醋水，這樣放下去麥芽糖才會融化，然後把乳鴿等放裡面蘸，這個根據你的喜好進行調製。
6樓：平安
取麥芽糖150剋上蒸鍋蒸化，倒入砂鍋，再加入500克白醋、150克大紅浙醋、50克公尺酒和100克玫瑰露酒，攪勻後再用小火熬開即可。
7樓：李文林李倩
脆皮水有幾種調製方法？調製的方法有很多，有三種，第一種就是把脆皮跟隨進一下就可以，第二種呢，要脆皮放在這個開水裡面去煮一下，第三單就是邊煮邊邊吃火鍋。
8樓：匿名使用者
脆皮水的比例：
白醋100克，麥芽糖100克，大紅浙醋100克，2鍋頭40和玫瑰露酒25克，花雕酒50克。
做好這個菜一定把雞晾得夠幹顏色才夠漂亮。
專家提供：孫正林 - 烹飪美食。
燒鵝脆皮水怎麼調？比例是多少？求解
9樓：金豆豆子
可以試一下這個配方、不錯的！水十斤！白醋五瓶，頭麴酒五瓶，麥芽糖兩斤。
二、大紅浙醋兩瓶！
烤鴨脆皮水怎麼調，謝謝有經驗的朋友支援下謝謝
10樓：一顆心的距離麗
一瓶bai麥芽糖，500克，6瓶醋du，100克冰糖，一起溶解zhi後就是脆皮dao水了，濃了加醋回，淡了加糖，答每次烤好鴨子後看看顏色，再把脆皮水調至最佳。
1、選乙個大盆，所有的醃料混合後，把洗淨控乾的淨鴨放入醃料內醃製半天至一天，中間翻動幾次。
2、烤盤內鋪錫紙，置於烤箱底層，烤箱180度預熱10分鐘，醃好的鴨子放在中層烤架上下火烤製。
3、鴨皮烤乾爽後，在表皮均勻刷上一層蜂蜜和醋的混合物，繼續烤製。
4、鴨皮上色後，用錫紙把鴨腿和鴨翅膀包裹，上下火繼續烤製，中間多次刷蜂蜜醋汁。
5、大約50分鐘後，去掉錫紙，用上火烤10分鐘後取出。
6、脆皮烤鴨成盤了，趁熱蘸醬，包黃瓜條和蔥絲，用小餅卷食，美味呀。
用蜂蜜和白醋怎調製脆皮水，製作過程和比例怎樣
11樓：田野牧蜂
蜂蜜白醋水其實就是糖、醋、水、酒這四大要素的奇妙組合，調製蜂蜜白醋脆皮水，但是一定要掌握好這四種的比例。它們各司其職，卻有自己獨特的作用，互相補充，互相制衡。
一般蜂蜜白醋水的比例是以30克的白醋中加入10克蜂蜜以及15克的花雕酒，之後在倒入70克的水，將其均勻混合後，調製出的脆皮水可以令雞皮的色澤更加誘人，使人看上去更有食慾。也能使皮肉更加的緊緻、酥脆。
脆皮水怎樣調配
烤鴨的脆皮水怎麼調
12樓：蒲公英花開丶
材料鹽10克，甜辣粉5克，黑胡椒粉2克，整鴨1只2240克，化開的黃油115克。
做法1.將烤箱預熱到190度。
2.將鹽、胡椒和甜辣粉抹到鴨皮上，再放到乙個烤盤裡。
3.在預熱好的烤箱裡烤1小時，然後將一半的黃油舀到鴨肉上，再繼續烤45分鐘。然後將剩下的一半黃油舀到鴨肉上，再多烤15分鐘或直到鴨皮變金黃為止。
13樓：手機使用者
一瓶麥芽糖<500克》6瓶醋100克冰糖一起溶解後就是脆皮水了，濃了加醋，淡了加糖，每次烤好鴨子後看看顏色，再把脆皮水調至最佳。
脆皮糊的正宗調法，脆皮糊怎麼調
食材高筋麵粉20g 水20ml 糯公尺粉4g 玉公尺澱粉6g 油6ml 泡打粉1g 鹽和胡椒粉少許 方法 步驟 1.在碗中放入高筋麵粉 水 糯公尺粉 玉公尺澱粉 油和泡打粉，調成稀糊狀。2.根據個人口味調入鹽和胡椒粉攪拌均勻。3.用保鮮膜密封碗口，放入冰箱冷藏15分鐘。4.取出脆皮糊，將待炸的食材放...
我釣魚調漂調平水或者一目為什麼老是調不好
調平水時漂尖露出水面半目，因為漂線吸水後重力會有所增加，半目大體可以抵消，調漂時魚鉤一定要離底。剛學都這樣，心不能急，要靜，穩，多練。釣魚調漂帶餌調平水，釣一目靈不靈敏？單說平水釣一目，其實是靈敏。但野釣調漂並不是越靈敏越好，靈敏了漂動了未必有魚咬鉤的，http www.mod tag id 251...
蜂蜜做脆皮水會起泡嗎 蜂蜜裡面起泡是怎麼回事？
會不會起泡和蜂蜜沒關係，主要是看你做的產品和需求的效果。例如 普通的烤鴨，我們不需要它起泡，這時我們在上皮水時鴨胚上不能有多餘的水分，而且上完皮水以後還需要風乾。這樣並且在烤製時注意火候，別太大，就不會起泡。例如 做脆皮五花肉，這時需要五花肉的起泡，這主要是烤製時間和火候的問題。蜂蜜 麥芽糖等都是傳...