1樓：匿名使用者
原料：糯公尺5000克，甜酒藥1000克。
製作方法：
將糯公尺用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半
小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒藥粉倒在糯公尺中拌均勻，盛入缸裡，將
缸蓋嚴，放在30度左右的暖房裡，發酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四
周圍上棉絮保溫亦可。
甜酒藥含有豐富的毛黴、根黴和酵母，在一定溫度下，細菌把澱粉分解成糖。三天
左右公尺飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的公尺飯就
是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。
2樓：匿名使用者
甜酒釀製作方法
甜酒釀味甜略帶有酒味，香醇甘美，富有營養，易於消化、吸收，有益健康，老**孺皆宜食用。但做酒釀要有失敗的精神準備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的製作規律就好辦了。
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、公尺酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
步驟：1、將糯公尺蒸熟成公尺飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將公尺飯鏟出一些到用來發酵公尺酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層公尺飯上
4、再鏟出一些公尺飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層公尺飯……就這樣，一層公尺飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的公尺飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
心得：1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸公尺飯的容器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的公尺飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
3、酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個製作環節沾生水或油而不乾淨了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大公尺也做過酒釀，效果也不錯。
在家做公尺酒需要多少天才能好？我做的公尺酒快兩天了還沒好，該怎麼辦？
3樓：time哥德式
一般三天左右。
公尺酒本身酒味兒就不是很濃。
多存放幾天吧。
發酵和醃漬一樣本省就很容易儲存不會壞，但是如果老開口（酒氣跑了）不注意環境存放那不好說嘍。
公尺酒製作方法如下：
原料：糯公尺5000克，甜酒藥1000克。
製作方法：
將糯公尺用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半
小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒藥粉倒在糯公尺中拌均勻，盛入缸裡，將
缸蓋嚴，放在30度左右的暖房裡，發酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四
周圍上棉絮保溫亦可。
甜酒藥含有豐富的毛黴、根黴和酵母，在一定溫度下，細菌把澱粉分解成糖。三天
左右公尺飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的公尺飯就
是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。
糯公尺酒，又稱江公尺酒、甜酒、酒釀、醪糟（ láo zāo），主要原料是糯公尺，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯公尺酒還常被作為重要的調味料。
古之甜酒，無論以果實或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別。至唐代產之甜酒類，仍多含雜質，臨飲時須經壓榨過濾。
唐李白《金陵酒肆留別》詩中有「風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嚐」之句，即為一證。（摘自黃現璠著《古書解讀初探》）
甜酒，又稱江公尺酒、酒釀、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯公尺，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量 極少，因此深受人們喜愛。
這種農家自釀的糯公尺酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。農民逢年過節或招待賓客時，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和後，叫「糟麻」。
人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳。
根據美國聯邦法律，甜酒（cordials）與利口酒（liqueurs）意義相同，無論使用哪一種字詞，一般美國人總認為甜酒的製成，其中須含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。
湖南有一種特產也叫甜酒是用糯公尺蒸熟加酒藥子釀成，因甜蜜而故稱。益陽一帶盛行甜酒，民間在春節時大多用甜酒水待客。有貴重客人者，用甜酒加開水放糖煮沸後，再衝雞蛋，俗稱「甜酒茶」。
寓意賓主之間關係甜蜜。桃江、安化一帶每逢喜事接客，必備甜酒茶招待。
4樓：宋佳楠
如您所說兩天沒好，可以開啟蓋子看看，如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的公尺飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
做公尺酒的方法：
1。糯公尺, 泡在水裡, 12小時 ；
2. 泡過的公尺上鍋蒸 ；
3. 把公尺涼涼, 這時的公尺應該是一粒一粒分開的, 不能粘在一起；
4. 等溫度降到35度左右, 把酒麴用水化開倒入公尺裡拌勻 ；
5. 拌好的公尺放進乙個可密閉容器, 公尺的中間挖個坑 ；
6. 把容器捂起來, 保持溫度, 32到36度；
7. 24小時到48小時, 就可以吃了。
公尺酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。
5樓：匿名使用者
夏天一天公尺酒即可發酵，冬天要兩天。
能聞到些許發酵味道，此時才是剛剛發酵，還不到最佳狀態。
再等半天到一天，看到公尺飯結成團，盆底有水，並可在盆中晃動，此時是中間階段。這時可到進一些清水，超過公尺糰半個手節即可，密切觀察，等公尺團浮起時，公尺酒即告完成 。
這一步很關鍵，我一般都是在旁邊放乙個乾淨小勺，隨時嚐嚐公尺酒甜度，一旦到了自己覺得滿意的時候，就開始下一步制止發酵的步驟了。
公尺酒是以稻公尺為主要原料的酒，而以稻公尺為主要原料的釀造酒有時也稱為黃酒。公尺酒有時會被歸入白酒（參見公尺香型白酒）。東亞料理常公尺酒為調味品(比如：
烹飪魚)，因為公尺酒可以去除魚腥味和用作調味用途
早餐甜酒釀怎麼做好吃又簡單，做法**分
6樓：獨手f天下
食材明細
高筋麵粉200克 水130克
鹽適量 小蔥適量
油適量簡單快捷的早餐蔥油餅的做法詳細步驟
1、將乙份麵團擀開，上面先抹鹽、油、蔥、卷好。
2、再擀開。
3、平底鍋放少許油，煎至兩面金黃即可。
4、吃的時候再剪開。
簡單快捷的早餐蔥油餅的做法小貼士
面和好後得醒發10分鐘。
7樓：匿名使用者
主料甜酒
200克
輔料湯圓
適量步驟
1.一碗超市買的甜酒，一帶湯圓
2.鍋裡加水，燒開
3.放入湯圓，煮三分鐘
4.放入甜酒，再煮三分鐘
5.如果覺得不夠甜，可以加點白糖，但是我沒加，害怕吃的太甜容易發胖，呵呵
小貼士水一定要燒開了才能放甜酒，否則口乾會有一點點酸
冬天做甜酒釀三天底層沒有發酵怎麼辦
8樓：陽光點的燦爛點
1、酵溫度和環境很重要，基本要保持酒釀一直處在恆溫25度左右的環境下發酵24-48小時，只要有出汁水既可以常溫儲存，溫度低和過度的溫暖發酵只會導致酒釀失敗。
2、泡酒麴的水一定要是冷開水，開水太熱容易燙死裡面的菌種，自來水裡面含有細菌不乾淨。
3、裝酒釀的容器一定要乾淨無水，最好事先蒸過殺菌或者開水燙過。
4、煮好的糯公尺飯一定要晾涼至溫35度不燙手為宜。
5、蒸熟的糯公尺飯要晾至不燙手，裡外溫度均勻再拌酒麴，太燙容易將酒麴而酒釀失敗。夏天室溫發酵就可以，冬天就要放在溫暖的地方，多包上或該上幾層。
9樓：再看一眼是憔悴
自製酒釀:
1.糯公尺提前兩到三小時泡好。
2.安琪甜酒曲備好。這種是8克裝的。
3.糯公尺泡好洗淨，均勻的鋪在墊有紗布的蒸格裡蒸。
4.準備涼開水一碗，水量大概是200克。
5.將2.5克的甜酒曲倒入涼開水中化開。
6.糯公尺蒸好，大概是需要20分鐘，不要蒸的太乾或者太濕。
7.將蒸好的糯公尺放在容器裡，用勺子翻拌散開，使糯公尺溫度迅速降低到30度。
8.將化好了的安琪甜酒曲水倒在容器裡，和公尺酒一起拌均勻。
9.拌好的糯公尺用勺子輕輕壓平，中間戳個圓形的洞。
10.將容器蓋上蓋，用塑膠袋套緊， 放在厚棉被裡，室溫下放置48小時即可。
10樓：熱心網友
溫度太低了，需要30多度的環境，
可以在周圍放些熱水，再用棉被包起來。
也可以用酸奶機保持恆溫。
11樓：匿名使用者
有可能是因為天氣的原因，請您找乙個暖和一點的地方進行。
12樓：鹹淡一號
溫度低了，
放溫暖的地方
13樓：匿名使用者
這個太冷了就不會發酵的啊
如何釀製酒，酒釀製作方法及步驟
你知道如何自己釀製葡萄酒嗎？今天我們一起來看看吧！1 捏碎。把葡萄洗淨晾乾，除去果梗及青粒 黴粒 破粒等，捏破放入容器中，將容器用保鮮紙封口。酒釀製作方法及步驟 1 把糯公尺洗淨，然後用清水浸泡三個小時，時間不宜過長，最多三個小時，撈出來放入墊有蒸籠布的蒸鍋中。2 把它蒸熟，蒸好的糯公尺是粒粒分明，...
酒釀製作方法如果沒有酒麴只有現成的公尺酒，可以替代嗎
首先，公尺酒當然可以替代酒麴，因為最後酒釀就是用公尺酒做的，如果是酒麴，也要先釀成公尺酒。最後，把公尺酒 紅豆進行蒸煮處理，酒釀就可以做成了 不知道你的公尺酒是怎樣的。如果是經過高溫處理殺菌處理過的，那肯定是不行的專。另外，即屬使你有公尺酒，沒有經過高溫處理，菌群的密度還是達不到，怎麼可以用來替代呢...
求酒釀的製作方法，公尺酒的製作方法
甜酒釀的製作方法 1 浸泡 2 蒸飯 3 淋飯 4 落缸搭窩 5 培養成熟 浸泡 方法 將糯公尺洗淨，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可 作用 使澱粉顆粒巨大分子鏈由於水化作用而，便於常壓短時間蒸煮後能糊化透徹，不致使飯粒中心出現白心現象 蒸飯 在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽...