1樓：
因為水的沸點低、容易沸騰，但水餃餡卻沒那麼快熟，由於水餃大多是從冷凍庫拿出來，沒那麼容易熟，加冷水的作用是要使水的溫度降低，才不會因為一直處於沸騰導致「皮熟了、餡卻不熟」的狀態。而且這種方法還能維持煮出來的水餃皮更有嚼勁。
以下餃子的製作方法：
1、面和好，放在一邊醒著，十幾分鐘後就可以使用。
2、取一部分麵團用擀麵棍擀薄，用模具印出圓圓的餃子皮。
3、豬肉洗淨剁碎。
4、放入醬油、鹽、蔥花、五香粉和少許清水。
5、朝乙個方向攪打成肉泥。
6、取一塊包子皮，把餡放在最中間，包成餃子。
7、鍋中加水，水開後下入適量水餃，蓋上蓋子煮至水再次沸騰後點冷水，如此反覆兩次，待餃子全部浮起並變得鼓鼓的即可放入調料調味，盛出享用。
8、成品。
2樓：小粽子
煮餃子煮滾後又要放點冷水其目的是在爐火難以調節情況下（如柴火、煤火），保持鍋內溫度較高同時又不至於造成溢鍋，同時又可以補充蒸發損失的水分的措施。保持鍋內溫度較高是為了煮餡，熱量傳遞有先外後內的過程，肉餡一般比餃子皮後熟，因此在餃子皮熟後還需再煮幾分鐘。其實，現在使用可控火源，如天然氣、液化氣、電爐情況下，只要鍋內水量足夠，不加水，調低火源維持微沸，保持數分鐘，同樣可以達到目的，將餃子煮熟，而且節能。
3樓：生活百科能手
煮餃子要加三次涼水，有些人還不知道原因
4樓：匿名使用者
不讓冷水煮，外面的皮熟了，但是裡面的餡還是生的，所以通過3次冷水反覆的加熱
煮餃子為什麼要加3次水???
5樓：珊
為什麼煮餃子要點三次水？配上超市**3塊錢黃豆，真的很讚
6樓：匿名使用者
就是水放鍋裡，水開了下
餃子，然後3滾，意思就是開3次，每開一次往鍋裡添一次水，一小碗水就夠了。
餃子皮主要是澱粉成分，受熱皮的表面的少量幹澱粉和表面澱粉成分很快成澱粉」糊精」，它的粘性不強。因此劇烈沸騰的水帶著餃子就不斷翻騰。可能出現兩個問題：
1、餃子捏合處容易裂開－－吃爛餃子了吧！
2、餃子表面的澱粉」糊精」粘性不強，沸騰中的餃子互相碰撞碰撞加劇脫落，湯「昏」、「稠」－－煮出的餃子口感不清爽！
3、添水
二、三次大概與「熱量的效率」無關，應當是受熱均勻，煮有乙個過程，是避免1、2出現罷了！
4、有的講撈出起鍋後用開水衝一下，肯定將表面疏鬆的」糊精」衝跑了，餃子冷後就不粘在一起。
在家，水相對多，火如果小點，大概可免了加水的勞動了！
7樓：稚一姑娘
原因：餃子皮主要是澱粉成分，受熱皮的表面的少量幹澱粉和表面澱粉成分很快成澱粉」糊精」，它的粘性不強。因此劇烈沸騰的水帶著餃子就不斷翻騰。可能出現兩個問題：
1、餃子捏合處容易裂開。
2、餃子表面的澱粉」糊精」粘性不強，沸騰中的餃子互相碰撞碰撞加劇脫落，湯「昏」、「稠」－－煮出的餃子口感不清爽！
3、添水
二、三次大概與「熱量的效率」無關，應當是受熱均勻，煮有乙個過程，是避免1、2出現罷了！
4、有的講撈出起鍋後用開水衝一下，肯定將表面疏鬆的」糊精」衝跑了，餃子冷後就不粘在一起。
加水主要是為了讓水餃更容易熟透。
因為水的沸點低、容易沸騰，但水餃餡卻沒那麼快熟――由於水餃大多是從冷凍庫拿出來，沒那麼容易熟，加冷水的作用是要使水的溫度降低，才不會因為一直處於沸騰導致「皮熟了、餡卻不熟」的狀態，為了避免皮煮得太軟爛、內餡卻還是生的。
長輩才會提出要加三次冷水來回滾的方法，否則皮不但可能軟爛難吃，甚至很容易煮破，而且這種方法還能維持煮出來的水餃皮「口感夠q」哦！
8樓：匿名使用者
那是因為讓其裡面的陷充分煮熟！同時也是為了表皮吃起來會有滑的感覺！
9樓：匿名使用者
不知道,
都是為了吃啊`
10樓：匿名使用者
這就是原理吧~~！難說，估計以前一直流傳下來的
為什麼煮水餃時要加三次水
11樓：逛逛
加水主要是為了讓它更容易熟透。因為水容易沸騰，但水餃餡卻沒那麼快熟。點冷水稍微降低下溫度,不至於因為一直沸騰而導致熟皮熟餡不熟。一般點三次冷水就夠了，特水餃浮出水面就夠算熟了。
12樓：匿名使用者
俗話說：「三開餃子
二開面」。
意思就是：餃子放三次涼水，三次煮開後，餃子就熟了。
而麵條則是放兩次涼水，兩次開鍋後，就熟了。
所以，加三次水，是讓經驗不足的人知道餃子什麼時候煮熟的乙個簡單的小方法。
13樓：英朝林
防止水餃破皮及粘鍋呀
14樓：匿名使用者
才能煮得開，又不會破皮
15樓：水靈兒
也不一定阿！要看是什麼餡的，生肉餡的一般就要的要是素餡的一般就不用。
16樓：o香水冰百合
這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連
17樓：紅薯塊
最主要是讓皮有些韌性！
18樓：匿名使用者
手被燙了就要用冷水淋下，原理一樣
19樓：真的不知用什麼
呀，還有這樣的**，還真不知道，學習了
煮餃子為什麼要放多次冷水?
20樓：匿名使用者
之所以要添冷水，乃是因為在水開時，餃子表層已熟，但是裡面卻沒有熟透，如果讓餃子在沸騰開水中一直煮下去，餃子的裡層肯定會熟，但餃子的表皮被煮破在所難免。加一些冷水，開水停止翻騰，這樣可既讓餃子煮透又不使餃子破皮。然而，這個好法子是古代傳下來的，現代人未必就要採用這一方法，因為古代沒有可控火力的燃氣灶或者電磁爐。
現代人在煮餃子時多用現代炊具，火力大小完全可控，不加冷水同樣可以達到使水開而不翻騰的目的。
21樓：聯盟第七先遣軍
原因一：煮餃子加涼水是老一輩人留下來的習慣，因
為以前大家都是燒煤或者燒柴來做飯的，那個火候就無法控制，所以加入涼水來防止溢鍋。
原因二：煮餃子時要是一鍋水多次用來煮餃子，湯就會變得渾濁，煮出來的餃子發粘不好吃，所以加涼水保持湯不渾濁，餃子皮不發粘。
原因三：就是以前煮餃子吃，大家都會喝餃子湯，所謂的原湯化原食，所以往鍋裡加入適量的涼水是為了喝口清爽的餃子湯。
擴充套件資料
餃皮也可用燙麵、油酥面、雞蛋步或公尺粉製作；餡心可葷可素、可甜可鹹；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。
餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，並且符合中國色香味飲食文化的內涵。
中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、瀋陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。
餃子現在已經成為了北方人不可或缺的過年食品。在包餃子時，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到如意、吃到紅糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子，吃到錢幣則是財源不斷。
22樓：匿名使用者
我媽說水每一次就加一瓢冷水，加過3次之後就煮熟了，如果你不能掌握煮餃子的時間的話，可以用這個辦法（適用於一般大小的餃子，如果是速凍的時間要長些）
23樓：
因為水的沸點低、容易沸騰，但水餃餡卻沒那麼快熟，由於水餃大多是從冷凍庫拿出來，沒那麼容易熟，加冷水的作用是要使水的溫度降低，才不會因為一直處於沸騰導致「皮熟了、餡卻不熟」的狀態。而且這種方法還能維持煮出來的水餃皮更有嚼勁。
以下餃子的製作方法：
1、面和好，放在一邊醒著，十幾分鐘後就可以使用。
2、取一部分麵團用擀麵棍擀薄，用模具印出圓圓的餃子皮。
3、豬肉洗淨剁碎。
4、放入醬油、鹽、蔥花、五香粉和少許清水。
5、朝乙個方向攪打成肉泥。
6、取一塊包子皮，把餡放在最中間，包成餃子。
7、鍋中加水，水開後下入適量水餃，蓋上蓋子煮至水再次沸騰後點冷水，如此反覆兩次，待餃子全部浮起並變得鼓鼓的即可放入調料調味，盛出享用。
8、成品。
煮餃子為什麼要加水，還要加三遍？
24樓：清悅嘚
煮餃子時的第一
次加涼水，是為了防止翻滾的餃子湯溢位來，起到降溫的作用。
第二次加涼水，是為了保持餃子湯的清爽，防止餃子皮破皮，黏鍋等。
而第三次加涼水，主要是能夠讓餃子在熱脹冷縮中變得更加勁道有嚼頭，那樣煮出來的餃子口感才更好。
餃子皮的主要成分是澱粉，受熱後餃子皮表面上的澱粉很快就會變成澱粉「糊精」。
它的粘性不強，所以在沸騰的水中餃子不停地翻滾就會出現兩個問題，一餃子皮粘合處容易裂開，餃子爛成一鍋湯。
二就是餃子皮表面的澱粉「糊精」粘性不強，沸騰中的餃子相互碰撞加劇脫落，
湯就會變得粘稠，變渾濁，煮出來的餃子口感不夠清爽。
擴充套件資料：
少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸鹼平衡的原則，"酸性"的肉蛋類和精白麵粉，應當與"鹼性"的蔬菜原料相平衡，最好乙份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料。
而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再新增動物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養平衡。
菌類、藻類做餡較好
肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。
它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上公升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。
各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。
素餡餃子健康營養
餃子餡兒
相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。
由於蛋類含磷較多，這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，
以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。
烹調方法
一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易"散"，煮食則營養素損失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。
盡量少用油煎、炸等烹調方法，避免額外增加脂肪攝入。
25樓：匿名使用者
點水是為了不讓水沸騰，讓餃子不會因為水的沸騰而上下翻滾，導致煮破。這種方法跟過去的烹飪方式有關，因為過去家裡一般燒柴，所以很難隨心所欲地控制火力，一般以旺火燒開水後下了餃子，火力不能快速降下來，導致餃子在沸水中過度翻滾，容易破皮，於是老祖宗才想出了點涼水的辦法。
按照傳統習慣，煮餃子的時候需要加三次涼水，民間俗稱為「三點水」。現在家中多用煤氣或者電磁爐，火力大小隨時可控，所以煮餃子就沒必要點涼水，只需調整火力就可控制溫度。
26樓：love菠蘿大偵探
煮餃子為什麼要加涼水？很多人都是一知半解，要開餃子館的快來看看吧
27樓：匿名使用者
因為煮水餃的時候水是開的才下水餃的,但下了水餃之後皮的外層很容易就熟了,但內層和餡還沒熟,如果繼續這樣煮的話水餃皮很容易煮爛化掉,而適當的加一些冷水的話可以冷卻水餃的外表皮而使裡外受熱均勻!這樣煮出來的水餃就會完整漂亮!
為什麼煮餃子煮滾後又要放點冷水煮水餃的過程中為什麼加冷水？
目的是在爐火難以調節情況下如柴火 煤火，保持鍋內溫度較高同時又不至於造成溢鍋，專同時又可以補充蒸屬發損失的水分的措施。保持鍋內溫度較高是為了煮餡，熱量傳遞有先外後內的過程，肉餡一般比餃子皮後熟，因此在餃子皮熟後還需再煮幾分鐘。其實，現在使用可控火源，如天然氣 液化氣 電爐情況下，只要鍋內水量足夠，不...
用水煮餃子和用粥煮餃子有什麼不同的？
我也有吃過，我個人認為 用粥煮餃子 餃子裡的營養沒有流失 會更好吃。以上純屬個人看法。煮餛飩和煮餃子有什麼不一樣嗎？1 製作麵皮形狀不同 餛飩 邊長約6釐公尺的正方形，或頂邊長約5釐公尺，底邊長約7釐公尺的等腰梯形 餃子 直徑約7釐公尺的圓形。2 厚度不同 餛飩 較薄，煮熟後有透明感。餃子 厚約公釐...
為什麼標準粉包餃子容易煮破,為什麼餃子皮容易在煮時破了？
標準粉介於高筋粉和低筋粉之間的麵粉，也叫中筋粉，較高筋粉鬆軟，少嚼勁，包餃子容易煮破。標準粉營養價值更高，因為標準粉裡含更多的維生素 礦物質及其他微量元素。此外，如果在餃子皮裡加些粗糧面會健康。想要保證餃子皮有韌性，不易破皮，可以選擇豆麵 小公尺面或黑公尺麵，或者新增三分之一的高筋粉在其中，不僅能增...