1樓：鉛筆盒兒
是不是你煮太久了？餃子就兩滾就熟了。如果肉太涼怕不熟就三滾。不能滾了而不加涼水繼續煮，那樣就會把餃子皮住爛了。煮餃子不要蓋鍋蓋。蓋鍋蓋皮就悶爛了。
外面賣的餃子皮為什麼一煮就會破開？
2樓：匿名使用者
因為我們一般在家中做餃子皮一般都是用麵粉和水，然後揉成麵團在醒發就可以了。但是餃子鋪老闆告訴我，這樣的做法雖然說不上是錯誤的，但絕對不是最正確的那一種。冷水煮餃子，那樣煮出來的餃子皮，最後就會融成了麵粉團了，沒有韌性，軟爛易破皮，而且吃起來軟乎乎的，容易黏牙。
餃子全部包好之後，別急著下鍋煮，放在屜子上靜置醒發15分鐘以上，這樣餃子皮表面會氧化，稍微變硬些，其韌性起碼能增加一倍，下鍋煮制時就不容易破皮了。
選擇了中筋麵粉之後，也不只是簡單的和水揉麵就可以了的，餃子鋪老闆說，在和面的時候還一定要多加一點雞蛋清才行，大概是按照每一斤也就是500g的麵粉加入乙個雞蛋清的比例來新增，這樣做出來的麵團就會更加的勁道，餃子皮也不那麼容易破了。一般來說，越勁道的麵團，都是不容易煮爛的。如果說大家覺得在家擀餃子皮的時候，加入雞蛋清非常麻煩，而剩下的蛋黃又比較浪費的話，直接加入一整個雞蛋也是可以的。
加入了遇熱之後非常容易凝固的蛋白之後，再加上中筋麵粉本身就是比較勁道的，所以做出來的餃子皮即使你擀得再薄，也是不會被煮破的。學會了餃子鋪老闆的這個方法之後，自己在家做餃子皮也不會那麼容易弄破了呢！
3樓：淘淘淘奇
餃子全部包好之後，別急著下鍋煮，放在屜子上靜置醒發15分鐘以上，這樣餃子皮表面會氧化，稍微變硬些，其韌性起碼能增加一倍，下鍋煮制時就不容易破皮了。
4樓：木青
因為他們的餃子皮都很薄的呀，他們為了賺錢，所以弄得少的面
5樓：白改雨
因為可能外面賣的餃子皮他們，他們為了賺錢，所以弄得少的面。
6樓：轉身回眸之間
因為外邊賣的餃子皮不太實惠，所以說會有這樣的問題。
7樓：他咯兔卡
這是因為他們的餃子皮選取的都很薄，所以就會容易破開。
8樓：c2百賬號
因為外面賣的餃子皮比較薄，所以容易煮破。
9樓：不羨仙
那是因為基本都是速凍餃子所以基本都是破開的。
10樓：匿名使用者
因為外面賣的餃子皮擀的時候沒有太用心，很薄，所以會破開。
11樓：長腿老頭
因為外面做的餃子皮有可能是放了很久的，所以才會出現這種情況。
12樓：四十隻獅
因為可能外面賣的餃子皮他們做工都不是非常好。
為什麼我包的餃子皮最後煮的時候總是破了或者粘在一起呢
13樓：蜜羅
若是剛包好的餃子(1)水開後加入少許食鹽，等鹽溶解後再下餃子，不用點水，不用翻動，直到煮熟。
（2）在水還沒燒開的時候先下點油，水開了後就下餃子，攪一下就不會粘皮了。
若是速凍餃子，一定要等水沸了再放餃子，並用扁鏟或勺背順時針方向推動餃子，水流動大約要兩三圈後就可以了，然後，等水再次燒開後，還是按照上面的步驟進行。
餃於煮熟後，先把餃子放入溫開水中浸一下，然後再裝盤，就不會粘在一起了。
希望本次回答能夠給您一定的幫助，並得到採納。
14樓：匿名使用者
民間關於煮餃子有幾句俗話：「煮餃子先煮皮，後煮餡」，「蓋
15樓：陌xiao洛
1、煮速凍水餃的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌， 防止餃子粘鍋 水餃交易網看到的還有別讓水沸騰得太厲害，否則速凍水餃容易破掉，可在水開後，添入少 許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。
16樓：天椎的杜拉克
餃子皮的面和的太軟了，還有乙個可能就是你放餃子的器皿應該是鐵的，室內溫度又高，所以就出現你所說的情況
不筋道為什麼我弄的餃子皮一煮就破了
17樓：空靈珊兒
和麵的時候加一-兩個
雞蛋面和的硬一點 趕皮的時候要薄一點 這樣做出的
北方餃子的做法：
餡可根據自己愛好隨意調配。例如白菜餃、韭菜餃、三鮮餃、牛肉餃、豬肉餃、魚肉餃、蝦仁餃等。
四人份原料：肉餡（直接到超市買即可）1000g，麵粉1250g，大白菜一顆（約1000g），韭菜100g（亞洲店有售）香菇5個，蝦仁100g。（可根據實際情況增減）
佐料：油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、味精、香油、料酒（可用紅酒）、高湯（可用水）均適量。（因為各地各人口味不同，佐料未給出具體份量）
做法：1.和麵麵團寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鐘.
2.拌餡將肉餡放入高湯，逆時針攪拌，使之成糊狀。
3.炸油鍋裡加油燒至九成熱，放入花椒，關火，待油溫降下，取出花椒，同時將油倒入肉餡。
4.和餡將大白菜切碎，加鹽殺出水分，擠出水分，放入肉餡；韭菜切碎，放入肉餡；香菇用水發好切碎，放入肉餡；蝦仁切碎，放入肉餡；同時加入鹽、味精、香油、蔥末、薑末、五香粉，逆時針攪拌直至充分混合。
5.包餃這不用我多說，把麵團做成小麵餅，放入餡，捏在一起即可。
6.煮餃水燒開後，放入包好的餃子，煮至餃子浮出，加涼水，反覆兩次便可撈出食用。
※吃時根據自己口味酌情蘸取調料。
以下是包餃子的訣竅。
包餃子省時省力妙法
餃子深受中國人喜愛的一種食品，但是餃子的製作過程比較複雜，下面介紹兩個小訣竅，可以讓你在包餃子時省時省力。
一是和的面要「醒」好，這樣才好擀皮、好包，而且不破。
二是調餡時，如全用肉餡，要注意往肉餡裡「打」水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝乙個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。
如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。
出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
巧做餃子餡
1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：
o．5為宜。餃餡裡適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。
2．據測定，大白菜去汁後維生素會損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。
3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。
這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
4．在調劑餃餡時，加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海公尺味。
自己包的餃子為什麼一煮就爛了
18樓：匿名使用者
火太大了，肉餃子煮5滾，意思就是煮開就澆一點涼水在鍋裡，然後推一推，重複5遍就可以了，素餃子3滾就可以了
19樓：中保太和河北站
第一：你不會煮餃子
第二：面太軟，沒有勁
第三：水太少，餃子太多，粘連
第四：餡太大，皮太薄。
第五：你是不是買的速凍餃子？？凍得太久了？？
菜市場的餃子皮容易煮爛怎麼辦
20樓：翁拉攀
是不是你包餃子的時候，往皮兒上抹的水太多了，或者是餃子餡兒出的湯太多了，我家經常買現成的餃子皮包餃子，但是，我還是喜歡自己和面，畢竟，自己和面，面的軟硬程度，由自己掌握啊。
21樓：小謝
換一家賣餃子皮買呀。而且，菜市場**的餃子皮肯定是要沾水才能捏緊的，面的筋道是絕對不可能和自己和面比較。如果自己不樂意和面，那你就只能將就了哦。
22樓：馬肉
沒招兒，就得自己擀皮兒。
23樓：都市刀客
餃子下鍋前水裡放點鹽，再不行就是皮太差勁了
我自己包的餃子凍在冰箱裡，等拿出來吃時，為什麼煮的時候會爛呢？
24樓：青春離線
是因為煮餃子的方法不對。凍過的餃子容易煮破的原因，是因為速凍的過程水分蒸發，導致餃子皮缺乏水分，蘸上涼水可以給餃子皮補充一些水分。
在半開的水下入餃子，可以使餃子逐漸適應由涼到熱的過程。所以在煮餃子的時候，不要等水完全煮開了再放進去，這樣煮出來的餃子容易破，具體做法如下：
用料：餃子
1、首先先在鍋裡放入適量的涼水，然後開大火。
2、把第一步做完之後，在盤子裡放入適量的涼水。
3、將餃子逐個放進盤子裡，翻動餃子均勻蘸上涼水，並不時的鬆動一下防止粘連。
4、待煮鍋冒小氣泡時（不是開鍋的大氣泡），逐個放入餃子，輕輕推動防止餃子粘鍋。當餃子比較挺實時蓋上鍋蓋（但在餃子還沒漂浮起來之前，還是要掀開鍋蓋用鍋具推動一兩次）。
5、餃子開鍋時倒入半碗涼水再蓋上鍋蓋，再次沸騰時繼續倒入半碗涼水，蓋上鍋蓋。
6、水再次沸騰時，掀開鍋蓋繼續煮半分鐘，餃子就煮好了
25樓：風雨中的北湖
一是火用的太小了，是餃子皮被水融化而爛。二是煮的時間太長。凍餃子開始用大火煮開，然後點入適量冷水2次煮開就可以了。主要是你經驗不足造成爛的。
26樓：匿名使用者
首先包好的餃子放冰箱的時候一定要開速凍，這樣凍出來的餃子下的時候不容易破。你看超市裡面賣的都叫速凍水餃，就能分析出一定原因了吧。
再有下的時候還是要等水開了再下，餃子下了之後在化凍之後會粘在鍋底上，這時候要用漏勺等工具輕輕的推一下，讓餃子不再粘鍋，這樣會比以前好一些的。
再有餃子下鍋難免會y偶幾個破的，沒必要那麼追求完美吧
27樓：匿名使用者
我自己包餃子有在冰箱裡就凍裂啦，超市裡凍的餃子是不是和麵時放什麼東西呀
28樓：將軍大大
是的。冰箱裡拿出的東西，不能在常溫下擺放，要馬上下鍋，而且要沸水煮，再小悶一會兒，怕心子不熟，試試。
29樓：匿名使用者
既保持餃子的原味，又使餃子不粘！又好吃，又好看！
煮的時候不粘鍋，出鍋後不會坨！
1、用深一點的鍋，水放三分之二
2、將水燒開
3、把餃子放入鍋內，注意一次不能下太多，視鍋的大小，能夠鋪滿鍋底就行，
4、用漏勺在水中作圓周運動來攪動鍋內的水，利用水的推力把餃子從鍋底帶起來，這樣不致於粘鍋。
5、蓋上鍋蓋，每隔2分鐘掀開蓋攪動一次，這樣也是為了不粘鍋。
6、等餃子全部浮上來時，開啟鍋蓋煮。
7、等到餃子都鼓起來的時候，等上一分鐘。
8、出鍋，保證餃子又好吃，又不粘！
30樓：匿名使用者
等水開了在下餃子，你包餃子時麵皮不夠勁道。
31樓：匿名使用者
先把水煮開了後再下餃子，撈勻，餃子是沉在鍋底的，待水又重開後再倒入少量涼水到不開的狀態，如此反覆幾次，待餃子都浮在水面就煮好了。
32樓：匿名使用者
冰箱的濕氣高了 餃子皮當然爛了 你用袋子裝密封好就可以了， 你看超市的餃子都密封的。
33樓：匿名使用者
估計是麵粉的問題，換高品質的小麥粉試試
34樓：匿名使用者
冷凍久了，或者冷凍的時候沒用保鮮膜
35樓：匿名使用者
水不要太熱，冷水裡面放少許鹽，放姜 ，和麵的時候注意
36樓：匿名使用者
煮餃子水要夠足，一定要滿過餃子，然後用大水煮開，點水後改為中火，反覆點水三次後，就ok了，沒關係，包餃子比煮餃子難多了，包餃子的難關都過了，何況煮餃子呢～～～～～
37樓：匿名使用者
小火慢慢煮，先煮皮後煮餡兒，火太大容易把皮煮破。
包餃子，餃子皮是在外面買的，要不要煮
買回餃子皮就可以包，介面處用水沾濕手指摸下容易貼住，因為買的餃子皮有點硬難貼，一斤餃子皮配一斤菜 一斤肉！腦子被門擠了吧，餃子餡是生的，餃子皮是面做的，肯定是生的，你吃餃子吃生的啊 不用，皮包了餃子煮熟或蒸熟就可以吃了。望採納加分 不用的，直接包就可以 包好在煮 難道你包好就吃嗎 為什麼在外面買的餃...
外面賣的餃子皮能買嗎，市場賣的餃子皮為什麼不粘,食用後對人有什麼害
餃子是我們中國人民抄都知道的知名沒事，不僅會在重大節日中出現它的身影，就連日常都會出現它們的身影。總的來說，餃子已經是我們餐桌上不能缺少的一種食物，平時我們都會去自己做點來吃，那安全問題我們就會開始重視，所以外面賣的餃子皮能買嗎？裡面會不會有不好的新增劑呢？超市年輕女員工透露出大實話。其實在我們心裡...
餃子為什麼捏不起來，為什麼買的餃子皮，捏不上呢？
原料 高筋麵粉 常用水方法 1 和面。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成乙個麵團即可，和的稍微硬一點。2 揉麵。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。3 醒麵。將揉好的面放在盆裡，蓋上蓋子醒麵，直到開始擀皮子為止。4 將醒好後的麵團放在面板上用力揉十分鐘。要點 在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。...