1樓：綠蓑江上
標準粉介於高筋粉和低筋粉之間的麵粉，也叫中筋粉，較高筋粉鬆軟，少嚼勁，包餃子容易煮破。
標準粉營養價值更高，因為標準粉裡含更多的維生素、礦物質及其他微量元素。此外，如果在餃子皮裡加些粗糧面會健康。想要保證餃子皮有韌性，不易破皮，可以選擇豆麵、小公尺面或黑公尺麵，或者新增三分之一的高筋粉在其中，不僅能增加b族維生素的攝入，而且粗糧中富含的纖維素也可降低血液中「壞膽固醇」的濃度，有助降低心腦血管疾病的風險。
2樓：曉陽
一般來說不會有問題，首先說煮餃子時水不要放得太少、另外餃子下鍋後開鍋煮一段時間，再蓋鍋。經驗談！
3樓：匿名使用者
標準粉適合蒸饅頭做麵包，包餃子還是買高筋面吧，因為標準粉裡的麵筋被提出了。
4樓：520娟
也不一定，有可能煮的時候火候問題。
5樓：
因為標準粉的面不勁道，建議包餃子還是用餃子專用粉最好。
為什麼餃子皮容易在煮時破了？
6樓：匿名使用者
如果是從捏合處破的,那就是因為捏得不緊啊 或者是捏合面麵粉放太多了.如果是從肚子那破的 說明麵皮杆的的太薄了
我自己的方法：
開水下鍋，煮得時候火不要太大，不要讓餃子在水裡翻滾的太厲害。煮的時候往水裡加一點鹽煮餃子皮不容易破，湯也不容易混。在活面的時候加乙個雞蛋在麵裡餃子皮也會更勁道的，好吃也不容易破。
如果是皮捏的不嚴，那麼包的時候可以在皮邊上沾一點點水，這樣不容易開口。桿皮的時候邊上不要粘太多的面，那樣包的時候口也容易開
不過最好最簡單的方法就是煮餃子時鍋裡加鹽。同理煮雞蛋時加鹽也殼不容易破，很管用的哦！
查到的方法：
怎樣煮餃子不粘皮
1.寬湯大水，降低由於餃子皮澱粉融化後水的粘度，保持湯水良好的傳導性能。下餃子後蓋好鍋蓋，不要用勺攪動，可用雙手端起鍋晃動一下，以防沉積粘連，待餃子充氣浮起時再用勺子推攪。
2.餃子煮熟後，宜在溫開水中涮一下，將表面澱粉湖溶去，在食用時就不會粘破了。
3.防止餃子粘連的最好辦法是在水沸前，放一根大蔥尖，與餃子同煮，即可防破，又可防粘連，還能增加餃子的味道。
4.和餃子麵時加乙個雞蛋（約500克麵粉），這樣麵裡的蛋白質增加，下水煮時，蛋白質凝固收縮，起鍋後「收水」比較快，餃子不易粘連，且餃子皮挺括好看。
7樓：匿名使用者
因為你沒有在麵粉裡加鹽
不筋道為什麼我弄的餃子皮一煮就破了
8樓：空靈珊兒
和麵的時候加一-兩個
雞蛋面和的硬一點 趕皮的時候要薄一點 這樣做出的
北方餃子的做法：
餡可根據自己愛好隨意調配。例如白菜餃、韭菜餃、三鮮餃、牛肉餃、豬肉餃、魚肉餃、蝦仁餃等。
四人份原料：肉餡（直接到超市買即可）1000g，麵粉1250g，大白菜一顆（約1000g），韭菜100g（亞洲店有售）香菇5個，蝦仁100g。（可根據實際情況增減）
佐料：油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、味精、香油、料酒（可用紅酒）、高湯（可用水）均適量。（因為各地各人口味不同，佐料未給出具體份量）
做法：1.和麵麵團寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鐘.
2.拌餡將肉餡放入高湯，逆時針攪拌，使之成糊狀。
3.炸油鍋裡加油燒至九成熱，放入花椒，關火，待油溫降下，取出花椒，同時將油倒入肉餡。
4.和餡將大白菜切碎，加鹽殺出水分，擠出水分，放入肉餡；韭菜切碎，放入肉餡；香菇用水發好切碎，放入肉餡；蝦仁切碎，放入肉餡；同時加入鹽、味精、香油、蔥末、薑末、五香粉，逆時針攪拌直至充分混合。
5.包餃這不用我多說，把麵團做成小麵餅，放入餡，捏在一起即可。
6.煮餃水燒開後，放入包好的餃子，煮至餃子浮出，加涼水，反覆兩次便可撈出食用。
※吃時根據自己口味酌情蘸取調料。
以下是包餃子的訣竅。
包餃子省時省力妙法
餃子深受中國人喜愛的一種食品，但是餃子的製作過程比較複雜，下面介紹兩個小訣竅，可以讓你在包餃子時省時省力。
一是和的面要「醒」好，這樣才好擀皮、好包，而且不破。
二是調餡時，如全用肉餡，要注意往肉餡裡「打」水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝乙個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。
如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。
出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
巧做餃子餡
1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：
o．5為宜。餃餡裡適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。
2．據測定，大白菜去汁後維生素會損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。
3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。
這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
4．在調劑餃餡時，加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海公尺味。
外面賣的餃子皮為什麼一煮就會破開？
9樓：匿名使用者
因為我們一般在家中做餃子皮一般都是用麵粉和水，然後揉成麵團在醒發就可以了。但是餃子鋪老闆告訴我，這樣的做法雖然說不上是錯誤的，但絕對不是最正確的那一種。冷水煮餃子，那樣煮出來的餃子皮，最後就會融成了麵粉團了，沒有韌性，軟爛易破皮，而且吃起來軟乎乎的，容易黏牙。
餃子全部包好之後，別急著下鍋煮，放在屜子上靜置醒發15分鐘以上，這樣餃子皮表面會氧化，稍微變硬些，其韌性起碼能增加一倍，下鍋煮制時就不容易破皮了。
選擇了中筋麵粉之後，也不只是簡單的和水揉麵就可以了的，餃子鋪老闆說，在和面的時候還一定要多加一點雞蛋清才行，大概是按照每一斤也就是500g的麵粉加入乙個雞蛋清的比例來新增，這樣做出來的麵團就會更加的勁道，餃子皮也不那麼容易破了。一般來說，越勁道的麵團，都是不容易煮爛的。如果說大家覺得在家擀餃子皮的時候，加入雞蛋清非常麻煩，而剩下的蛋黃又比較浪費的話，直接加入一整個雞蛋也是可以的。
加入了遇熱之後非常容易凝固的蛋白之後，再加上中筋麵粉本身就是比較勁道的，所以做出來的餃子皮即使你擀得再薄，也是不會被煮破的。學會了餃子鋪老闆的這個方法之後，自己在家做餃子皮也不會那麼容易弄破了呢！
10樓：淘淘淘奇
餃子全部包好之後，別急著下鍋煮，放在屜子上靜置醒發15分鐘以上，這樣餃子皮表面會氧化，稍微變硬些，其韌性起碼能增加一倍，下鍋煮制時就不容易破皮了。
11樓：木青
因為他們的餃子皮都很薄的呀，他們為了賺錢，所以弄得少的面
12樓：白改雨
因為可能外面賣的餃子皮他們，他們為了賺錢，所以弄得少的面。
13樓：轉身回眸之間
因為外邊賣的餃子皮不太實惠，所以說會有這樣的問題。
14樓：他咯兔卡
這是因為他們的餃子皮選取的都很薄，所以就會容易破開。
15樓：c2百賬號
因為外面賣的餃子皮比較薄，所以容易煮破。
16樓：不羨仙
那是因為基本都是速凍餃子所以基本都是破開的。
17樓：匿名使用者
因為外面賣的餃子皮擀的時候沒有太用心，很薄，所以會破開。
18樓：長腿老頭
因為外面做的餃子皮有可能是放了很久的，所以才會出現這種情況。
19樓：四十隻獅
因為可能外面賣的餃子皮他們做工都不是非常好。
熟肉包餃子，容易煮破..為什麼？
20樓：匿名使用者
下餃子的時候，鍋裡的水一定要多，一定要等水開鍋了在下餃子，下的時候一定要邊下邊用鍋鏟沿著鍋沿推動餃子，不能讓餃子粘鍋，餃子下去了，要不時的推動，等到餃子都飄起了就好了就不會粘鍋了，開鍋後，再澆二，三遍水就可出鍋了，盛入盤子後，餃子也得不時地要到盤，防止粘在一起。下時鍋裡放點鹽，也成。
21樓：匿名使用者
用熟肉包餃子 水和火候只要稍微一點就可以了 時間就差不多2~3分鐘，先關火，要等一下才能起鍋。
22樓：匿名使用者
餃子皮是自己做的 還是買的 自己做的效果當然不好！ 煮的時間不到位！ 陷放的多了 皮包的不牢了
23樓：匿名使用者
因為煮好的肉非常硬，在用餃子皮包的時候會把皮撐破，而生肉非常軟，所以怎麼包也不會破，隨便什麼形狀都可以了
為什麼我包的餃子皮最後煮的時候總是破了或者粘在一起呢
24樓：蜜羅
若是剛包好的餃子(1)水開後加入少許食鹽，等鹽溶解後再下餃子，不用點水，不用翻動，直到煮熟。
（2）在水還沒燒開的時候先下點油，水開了後就下餃子，攪一下就不會粘皮了。
若是速凍餃子，一定要等水沸了再放餃子，並用扁鏟或勺背順時針方向推動餃子，水流動大約要兩三圈後就可以了，然後，等水再次燒開後，還是按照上面的步驟進行。
餃於煮熟後，先把餃子放入溫開水中浸一下，然後再裝盤，就不會粘在一起了。
希望本次回答能夠給您一定的幫助，並得到採納。
25樓：匿名使用者
民間關於煮餃子有幾句俗話：「煮餃子先煮皮，後煮餡」，「蓋
26樓：陌xiao洛
1、煮速凍水餃的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌， 防止餃子粘鍋 水餃交易網看到的還有別讓水沸騰得太厲害，否則速凍水餃容易破掉，可在水開後，添入少 許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。
27樓：天椎的杜拉克
餃子皮的面和的太軟了，還有乙個可能就是你放餃子的器皿應該是鐵的，室內溫度又高，所以就出現你所說的情況
為什麼素三鮮餃子一煮就破呢?
28樓：李筱穆
可能是你下鍋裡之後bai
沒有du用鏟子將他們鏟開導致zhi他們粘到鍋dao上了，所以當你再次攪的內
時候就爛了
鍋裡的容
水不開就下進去了悶爛了
火太大或者是或太小了，或者餃子皮太薄，煮的時間太長了
不破的關鍵在於和面、擀皮、煮製。
包餃子的面要軟，最好的麵粉是用來做麵包的專用粉，包餃子沒得說，可不是市場上賣的普通的包裝袋上寫的高筋粉。
擀皮要均勻，不均勻會熟的不一樣
最後一道關就是煮了，這是事關成敗的，煮得不好，前邊你弄得再好都沒用。
行話說：蓋鍋煮餡，開鍋煮皮。
生餃子下鍋後先用勺子轉動，防止餃子粘連。如果火很旺，大概只要一兩次轉動餃子就全都浮在水面上了，再過一兩分鐘就開鍋了，這時就說明餃子餡已經熟了，只是皮還硬，可以撈乙個餃子切開看斷面是不是有白茬，大概要放三次涼水，等餃子全都胖得像個小豬一樣，香噴噴熱騰騰的餃子就可以吃了。
29樓：匿名使用者
首先餃子要包好，其次水裡放點鹽不容易破，關鍵是沸水下餃子，祝你成功
煮餃子為什麼老是煮破？
30樓：劉曉東
煮餃子不破的辦法
1.在煮之前,在鍋裡放一些蔥葉,這樣煮餃子的時候不易破,不易粘鍋.不會有蔥的異味
2.在鍋裡放些鹽,餃子不易破
3.在包的時候面要硬一點兒,餃子皮也要厚一點兒煮餃子的程式
1.鍋中放水,水開後,放入餃子
2.用笊籬適當的撥動餃子,待水開之後,加入一小碗涼水,蓋上鍋蓋.
3.如果是素餡的餃子,等水再開時,餃子浮上來就熟了.如果是肉餡的,可以重複步驟3一次.
菜市場的餃子皮容易煮爛怎麼辦,為什麼餃子皮容易在煮時破了？
是不是你包餃子的時候，往皮兒上抹的水太多了，或者是餃子餡兒出的湯太多了，我家經常買現成的餃子皮包餃子，但是，我還是喜歡自己和面，畢竟，自己和面，面的軟硬程度，由自己掌握啊。換一家賣餃子皮買呀。而且，菜市場 的餃子皮肯定是要沾水才能捏緊的，面的筋道是絕對不可能和自己和面比較。如果自己不樂意和面，那你就...
為什麼餃子皮會變色,為什麼餃子皮放一會要變色還要起黑點
因為在活面的時候放的有少許減面 也叫澱粉，澱粉要用開水湯化，然後慢慢活到面裡邊，如果放的多的話，面就會發黃！本人說的不太清楚，還望見諒，如果還不明白可以直接發資訊給我！這個跟你的 餃子皮 和煮的copy時間有關係建議你 把問題 提的詳細點bai 如果你的餃du子皮是zhi自己做的話 那就是你的面da...
餃子皮放鹽的作用，和麵做餃子皮時為什麼要放鹽
外面賣的餃子皮白是因為麵粉的原因 有的是用蛋糕麵粉，或者使用新增劑麵粉 特別白，對身體有害，蛋糕麵粉很貴，大多數都使用新增劑麵粉，自己在家做使用普通麵粉最好，我過年時做過彩色餃子不用加水直接使蔬菜汁和面，可以加胡蘿蔔汁和，菠菜汁，紫菜汁，做彩色餃子，面和的不要太軟 因為顏色多，不能同時和 這樣會用很...