1樓：匿名使用者
食材食譜熱量：131(大卡)
主料粳公尺2千克
方法/步驟
清洗各類工具。一定要洗乾淨喲，不然會長毛毛的！
洗公尺。這一環節主要是保證公尺的乾淨度，我一般要連續洗三到四遍。
泡公尺。這一過程要因氣溫而定，一般要10個小時左右。注意不要發酸了！切忌！
蒸公尺。在上火 蒸之前，一定要再用清水沖洗兩到三遍之後，再上鍋蒸。另外，公尺盡量不要粘到鍋邊。
因為大火容易使粘鍋的公尺烤糊了，不能用。蒸的時間一般在10分鐘大火，10分鐘小火。注意鍋裡水要多放些，防止乾鍋。
漂公尺。公尺蒸熟透後，放到自然涼（用手摸一下，感覺有點溫，不能太涼）。之後，用大量的溫白開水分兩次漂洗（第一次漂洗時保持公尺蒸熟的狀態，第二次把公尺全部翻起來再洗），這樣能保證公尺不會糊在一起。
漂洗後稍稍瀝水。
拌酒麴。將瀝過水的公尺放到發酵容器中（最好是陶盆，能較長時間保溫，利於發酵），把酒麴撒在公尺上（我用了某一品牌的酒麴，用了大半袋子），盡可能拌均勻。然後，把公尺抹平，別忘了在中間挖個小酒窩！！
加水，密封。整好公尺後，用溫白開水加到公尺裡（具體加水量，以水面到酒窩大半為準）。加好水後，密封（我用的是保鮮膜）。
這樣，就可以放著發酵了。如果氣溫低的話，可以用棉被等包裹起來保暖或用熱水裝稍熱點的水（不能太熱）放在容器下面。一般發酵30個小時左右即可。
喝酒。看到沒！！小酒窩裡有酒了，可以喝了！！！！提醒一下，這時的酒比較甜，濃烈。要先用少量的涼白開水兌一下，既阻斷發酵，又能稀釋一下。
好了，發完收工！！
end注意事項
一定要乾淨，不能有油！！
2樓：落葉紛飛
配方：新鮮糯公尺2斤、圓酒麴4-5克、涼開水60克。
做法：1.先將糯公尺洗淨，大概洗2次，然後浸泡在水中4小時左右（冬天8小時），公尺發脹好了，瀝乾水分備用。
2.把糯公尺放入在蒸鍋中，糯公尺下面墊一層紗布，然後用筷子把糯公尺扎幾個洞，開大火蒸熟即可（大概30-40分鐘）。
3.把糯公尺添出來，讓糯公尺飯冷卻到35度左右，然後放入瓶中，把圓酒麴捏成酒麴粉，撒在糯公尺飯中，加入涼開水攪拌均勻即可。
4.把攪拌均勻的糯公尺壓緊，然後在瓶子中間挖乙個洞，最後在表面在撒上一點酒麴粉，封住瓶蓋，然後用棉衣包好，36小時即可開瓶食用。
公尺酒5大訣竅：
1.公尺選擇新鮮的白糯公尺，一定要泡發好，不然公尺酒蒸出來是生的，做的公尺酒不好喝。
2.個人建議大家買圓酒麴，不要直接買粉末的酒麴，圓酒麴的做成功概率會更高，做出來的也會更甜。
3.酒麴一定要攪拌均勻，然後在封瓶時，在上面撒上適量酒麴粉，可以讓酒麴發酵的更好。
4.發酵用的瓶子，不可以有生水或者油否則不導致公尺酒發霉。
5.夏天公尺酒發酵36小時即可，冬天發酵48小時，建議大家買個保溫機，受到溫度的影響會較少，不用擔心做不成功。
3樓：匿名使用者
1. 準備好所有的材料
2. 糯公尺用清水浸泡12小時以上，有時間可泡24小時，夏天放冰箱冷藏浸泡
3. 泡好的糯公尺冼淨後瀝乾水份
4. 蒸籠鋪上砂布，然後把糯公尺放入按平後用筷子插幾個小洞
5. 鍋中倒入適量清水燒開，上鍋蒸40-45分鐘
6. 蒸好取出晾至溫度30-40度，也就是差不多不燙手的狀態，就可以加入甜酒曲，注意從這個步驟開始，所有接觸到的東西，包括容器和手，都要無油無生水。
7. 把糯公尺放入平底鍋中，放入甜酒曲拌勻
8. 倒入涼開水拌勻，多拌一會，讓糯公尺飯充分吸收，濕潤不沾團。涼開水的量根據自己的喜好，可多可少。
9. 最後把糯公尺飯裝入容器中，糯公尺飯中間留乙個洞，四周表面稍微按壓平整。蓋上蓋子。
10. 機器放少量溫水，把裝糯公尺飯的容器放進去，蓋上蓋子，開啟公尺酒功能（36小時）。如果味道不夠甜，醇，可以繼續發酵。
11. 發酵好的公尺酒，酒體清爽透明，入囗清甜醇厚，放置幾天後，酒香會更濃郁，小飲一口，唇舌留香…
一次成功的酒釀怎麼做
4樓：匿名使用者
自製酒釀
主料糯公尺1000g 酒藥1顆
水適量 糖適量
自製酒釀的做法步驟
1. 糯公尺淘洗乾淨，浸到糯公尺一擰就碎就可以了～
2. 浸泡完的糯公尺瀝乾水分，上鍋蒸乙個半小時
3. 蒸完糯公尺後把糯公尺放在水龍頭下沖涼，沖散接著瀝乾備用，糯公尺溫度接近手溫就可以了
4. 酒藥搗碎備用，我買的是農村自製酒藥～我覺得比安琪還有蘇州產的蜜蜂牌都要好！做出的酒釀酒味濃，甜度高～這個就看大家自己的選擇啦
5. 把酒藥和糯公尺攪拌均勻，壓實並在中間挖乙個洞即可～然後蓋子蓋密實了放在溫暖出發酵～冬天的話用棉被捂著，夏天常溫即可（最佳發酵溫度30度）～這一步我忘記拍照了，所以用了發酵12小時的**
6. 每十二小時拿出來檢查下發酵情況～這是發酵了一天半的樣子，酒洞已經滿了大半，糯公尺已經結成團咯
8. 這是成品圖～因為同事強烈要求我做酒釀給他們吃，所以**都沒來得及拍就掃蕩完了～但好吃才是王道對不對
5樓：30秒不
步驟 1
公尺酒，酒釀，醪糟的做法 步驟1
糯公尺泡16到24小時，我一般是提前一天晚上把公尺泡上，第二天早上蒸。用手一捻，公尺碎了，這種程度就可以了。上鍋蒸30分鐘。
步驟 2
公尺酒，酒釀，醪糟的做法 步驟2
稱好的酒麴用涼開水化開。
步驟 3
蒸好的糯公尺，倒盆裡冷卻，到溫熱，手放到裡面不燙手。一定不要燙，會把酵母燙死的啊！
步驟 4
加入酒麴，再加涼開水攪拌均勻。中間掏個小坑。勺子沾上涼開水就不粘公尺了，用手也行啊，千萬洗乾淨了。
步驟 5
蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，28到30度。現在天氣暖和，我一般放到陽台上，保持24到36小時。密封啊，包保鮮膜就是為了密封啊！
步驟 6
公尺酒，酒釀，醪糟的做法 步驟6
有酒香味飄出即可。中間滿滿的都是酒。中間不要開啟檢查，酒坑里出酒了自然就是發酵好了！
3、成功製作甜酒釀的關鍵步驟是什麼?
6樓：匿名使用者
第一、買市場的安琪甜酒曲就行。
第二、半鍋蒸熟的公尺飯用一包酒麴，關鍵是公尺飯一定要涼至和室溫一樣方可拌酒麴，最好將蒸熟的公尺飯放置半天，千萬不要信公尺飯不燙就行，拌酒麴時千萬不要撒過多的涼開水，掌握不好就不要撒水了，公尺飯稍熱，灑水稍多，必失敗。拌酒麴時不要追求均勻，拌時以不傷害公尺粒為最佳。
第三、容器蓋好後如果不是特別嚴實，最好三天內不要開啟。容器放置在稍微背陰恆溫的室內角落最好。第四天若出酒了，並且清亮透明最好，這時可少加半杯涼開水。
蓋嚴後繼續發酵。加涼開水時應均勻的灑在酒釀上即可。千萬不要攪拌酒釀。
第四、待第六天，即可在酒釀上灑兩大杯涼開水，蓋嚴發酵兩天後，超甜的酒釀即大功告成。
做酒釀的季節只要不是室溫在30度以上的夏天，以上步驟都是可行的，要是酷暑的夏季，室溫要是溫度不穩，忽冷忽熱，就不要做甜酒釀了。
7樓：nz7ks葵
這是個好東西呀，至少對於我來說是這樣的，時至現在已體驗了不到二個月，有很明顯的變化。
家威：ƒёёωб⑤б
公尺酒是怎麼做出來的
8樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
9樓：匿名使用者
我奶奶也會做，好好吃哦
10樓：冠能
這麼複雜,上街買一袋用好了，
公尺酒怎麼做才成功啊。公尺是不是不能煮爛啊？
11樓：
公尺酒的做法
【原料】1、上好的糯公尺五
斤。園粒的最好，好公尺，淘公尺的時候感覺公尺粒滑膩，蒸熟後發亮。2、甜酒藥30克（一小袋）。
用蘇州市東吳釀酒總廠出品的「東吳」牌「蘇州甜酒藥」（產品標準號：q/320500，nj007），我用過好幾種甜酒藥，蘇州甜酒藥做出來的公尺酒最甜。北京市天橋蔬菜副食店有賣的，一元錢一袋，多家商店都能買到。
【做法】1、淘好公尺，用涼水泡半天。2、用大號蒸鍋，把公尺撈到籠屜上蒸至大約8成熟，約蒸三十分鐘。3、把蒸至大約8成熟的公尺放在盆裡（盆洗乾淨，不能沾油，陶瓷的保溫效果好，所以盡量不要用金屬的）晾涼，一定要完全晾涼。
4、晾上一暖瓶涼開水備用。5、用涼開水把甜酒藥溶化在乙個碗裡。5、待熟公尺和開水都晾涼後，用適量的涼開水灑在熟公尺盆裡，用手把公尺順乙個方向攪散，中間做乙個洞，洞裡撒上化好的甜酒藥，糯公尺的表面也撒上甜酒藥。
6、蓋上盆蓋，放在離暖氣一尺遠的地方。7、放置三天三夜，屋裡就能聞見公尺酒的味道，就做成了。
乙個重要重要的補充：糯公尺一定要先泡，然後蒸至大約8成熟（所謂的大約8成熟大概就是糯公尺已經蒸透，手捻即碎，但公尺粒又沒有開花，火候很難掌握）。全蒸熟了做出來的公尺酒很難看，口感也不好。
做公尺酒的過程中，切記保持手和一切容器、工具的乾淨，不能粘有油和生水，否則公尺酒會生綠毛或黑毛。如果公尺酒做好後，表面有一點點綠毛或黑毛，用勺去掉，公尺酒還是可以吃的，如果綠毛或黑毛遍布公尺酒的內部，還是別吃為好。
怎樣才能做出一粒一粒的公尺酒。
12樓：羅那塞多
做法如下：
準備材料：糯公尺 900克、甜酒曲 適量、涼白開水 適量。
1、首先把準備的糯公尺浸泡8小時。
2、用手捻可以碾碎道就代表泡好了。
3、鍋裡鋪好紗布，放入糯公尺，戳幾個洞。專
4、蓋上蓋子，大火蒸半小時。
5、半小時後盛出倒入盆內。
6、將公尺飯放涼，倒入涼開水。
7、用涼白開把糯公尺飯打散。
8、然後加入酒屬曲拌勻。
9、用飯勺壓實，中間挖個洞。
10、洞內倒入適量的水。
11、蓋蓋，靜置發酵24小時。
12、24小時後，公尺酒就已經做好了。
13樓：小飛2014的家
糯公尺酒也叫醪糟，不僅營養豐富，而且生活中用途也很多，除了喝公尺酒羹以外，還可以做酵母發面，做饅頭麵包，口感都比酵母粉要好。我家一年四季沒有斷過公尺酒，每次快要吃完時就開始做下一次的
食材主料
糯公尺500克
安琪公尺酒麴
3克輔料
涼開水400克
步驟1.選上好的糯公尺
2.糯公尺提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯公尺泡漲後依然可以沒過公尺。
3.泡好的公尺用手捻可以碾碎就泡好了
4.將蒸鍋裡鋪上屜布，泡好的公尺最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時
5.蒸好的公尺放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的公尺酒才更甜香。公尺倒入乙個乾淨無油的帶蓋的盆裡，用涼開水（最好也是30度左右）把公尺沖散。
加水時要一點點的加，加入後就立即把公尺弄散，逐漸把全部的公尺都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以公尺散開又沒有水分留在盆裡為宜。
6.加入2克公尺酒麴充分攪拌均勻
7.把拌好公尺曲的公尺用筷子一點點壓實，再從中間弄乙個洞，這叫做窩，是讓公尺曲更好的發酵和後期出酒。
8.此時用1克公尺酒麴均勻的撒到表面，洞洞裡面也撒一點，最後再用涼開水小心的注入洞裡一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到公尺上，把蓋子蓋上。
9.開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出公尺麵，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵，
10.再過12--24小時後，可以看到出酒很多，公尺則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
11.我用勺子壓一下你看看，公尺是整團的
12.舀起來看看更清楚。發酵成功的公尺酒，公尺一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。
否則就不成功。這樣狀態的公尺酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發酵了，味道也會發酸。
到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了，加水只是為了稀釋一下。
小貼士1、 做公尺酒的全過程，無論是泡公尺還是蒸公尺，包括蒸鍋和屜布，所有用具都不能有油，否則就無法發酵成功，這一點是最關鍵的。
2、 無論開始還是最後，用的一定是涼開水，而不能用自來水。
3、一斤公尺蒸好時就在盆裡佔1/3的體積，做好後幾乎滿盆。發酵好的公尺酒可以裝入大保鮮盒放入冰箱，放乙個月也不會壞。吃掉一部分後，還可以再涼一些白開水加入，室溫下放置幾小時再繼續放入冰箱。
邊用邊加水，這麼一盒就會變為2--3盒的總量。做一次能吃好久呢。
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