1樓：小小太平洋
你好，不行的，首先甜酒的酒麴不是酵母菌，而是根黴菌或毛黴菌。及時用來蒸饅頭，從酵母菌的範疇來說，饅頭的發面裡的酵母含的雜菌也高於純酵母，影響口感。滿意請採納謝謝
2樓：且覓浮生閒
樓主嘗試過了嗎？成功沒？
甜酒曲能當酵母使嗎？ 20
3樓：
安琪甜酒曲能發面，和麵時加水、加甜酒曲，和好後放在盆裡半小時就可以了。
做饅頭的第一步就是發面，發面過程是酵母菌生長繁殖過程，產酸、產氣的過程。
安琪甜酒曲裡面有酵母菌，同時也有黴菌、細菌等。甜酒曲裡面酵母菌數量雖然佔比不高，但在發面時候會給麵團帶入霉味，並產生對身體有害的物質。所以不建議使用安琪甜酒曲發面。
發面做饅頭使用的是專用酵母菌可以發面蒸饅頭，它是純菌種培養，不會產生有害物質和發霉的氣味。
4樓：蘭曦雪唯一
做甜酒時不能用酵母粉來代替甜酒曲，兩者的成分是不一樣的。酵母粉無法使糯公尺中的澱粉分解成糖分，也無法使糯公尺中的蛋白質分解成氨基酸；酵母粉只能時現成的糖分轉化成酒精。
甜酒曲是一種發酵製劑，含有根黴、毛黴及少量酵母。在糯公尺發酵過程中，糖化菌（主要是根黴）首先將糯公尺中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精，最終就形成了甜美可口的甜酒。
5樓：匿名使用者
可以的，但是酒精香味能否適應，看個人口味
安琪甜酒曲能發面嗎如果能發需要多長時間
6樓：匿名使用者
這個大概安琪甜酒曲那方面的當然是可以的，大概是在半個小時左右就能夠把面發起來了，在20度的溫度情況下。
7樓：避雷櫃
安琪甜酒曲能發面，和麵時加水、加甜酒曲，和好後放在盆裡半小時就可以了。
做饅頭的第一步就是發面，發面過程是酵母菌生長繁殖過程，產酸、產氣的過程。
安琪甜酒曲裡面有酵母菌，同時也有黴菌、細菌等。甜酒曲裡面酵母菌數量雖然佔比不高，但在發面時候會給麵團帶入霉味，並產生對身體有害的物質。所以不建議使用安琪甜酒曲發面。
發面做饅頭使用的是專用酵母菌可以發面蒸饅頭，它是純菌種培養，不會產生有害物質和發霉的氣味。
8樓：匿名使用者
應該是可以的。方便的話就要看發的程度了一般一乙個小時左右就差不多了，在合適的溫度下。
9樓：裝甲師
不可以的是不同的微生物，你若沒有發面的酵母菌，可以在室內放置注意保濕，氣溫高自然就發酵了
10樓：匿名使用者
可以的。但是要掌握好量。希望能幫到你。。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。 1、洗淨雙手與和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。 4、用瓢挖一大瓢白面，也可新增少許玉公尺麵，一邊倒入面盆...。你把這些全用上？
5克的安琪酵母上面寫著可以發1-2千克的麵粉的。基本都是幾個小時就夠了，你少和一點試試唄。告訴你個比例；10斤麵粉酵母5克、溫水5.
5斤、（你可以加點白糖個人口味）你要是怕麵發酸和麵時撒5克泡打粉，和好面後放在25-28度常溫發孝4-5小時（就是有酸味也沒關係）發好的面繼續揉光滑了下劑子，放置20分鐘（不能乾皮哦）再蒸就可以啦！壓麵...。甜酒曲不是做甜酒的麼？
也有安琪酵母賣呀，那個 才是發麵粉做麵食的。。可以長期使用的， 安琪甜酒曲主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒曲是主要的發酵製劑。甜酒曲是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。
在發酵過程中糖化菌首先將糯公尺中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸...。公尺和酒麴的比例在酒麴的包裝袋上有說明，另外不要加糖，發酵過程中會產生糖分，而且很甜的。糯公尺浸到漲開，瀝水後隔水蒸熟（公尺粒變玉色即可，大約半小時左右），將糯公尺飯倒入淘公尺籮裡用冷水沖洗，淘淨粘液並冷卻，按比例放入酒麴（酒麴必須用擀...。
教你製作超甜公尺酒 甜酒，又稱糯公尺酒、公尺酒、酒釀、醪糟，是我國民間的一種傳統發酵食品，已有二千多年的使用歷史，是老百姓喜愛的一種營養保健食品。 甜酒的主要原料是大公尺、糯公尺，以天然微生物純酒麴發酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素...。麵粉的發酵的時間長短與溫度有關 溫度低時間就長 在40度發酵很快的 發酵最佳溫度是在30度左右的。
做甜酒可以，但風味不好。用糯公尺做甜酒才好喝。 高梁是做高度白酒的最佳選擇，但安琪甜酒曲不行，因為這個曲只含根黴，根黴的作用主要是糖化澱粉，僅有很小的酒化能力。
高梁釀酒須用大曲。
11樓：匿名使用者
：甜酒曲是做甜酒的也有安琪酵母賣呀，那個 才是發麵粉做麵食的。
12樓：檸梔
希望我的回答對你有用
13樓：匿名使用者
都說了是甜酒曲當然是不能發面呀。
14樓：自然之聲東阿店
沒用過，不過做公尺酒挺好吃的
甜酒曲能發面嗎
15樓：匿名使用者
甜酒曲能發面，蒸出的饅頭比較膨鬆，味道要好吃的多。
用甜酒曲發面的時間要根據天氣冷暖，溫度高發酵就快。
甜酒曲是公尺酒麴的最初產品，它是各類酒類製作的雛形，除了食用外，還有兩種用途，一是作為料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中新增；二是製作饅頭，如河南周口的公尺酒饅頭、浙江金華的公尺酒饅頭。
甜酒曲還可以在調料發酵中使用，因此，甜酒曲的使用者有甜酒釀工廠、家庭、餐飲單位、調料生產單位。
16樓：風翼殘念
可以的，甜酒發面非常好，蒸出的饅頭特膨鬆，比傳統的面肥好吃的多。時間不好確定，要看季節而定，最簡便的方法是面膨大兩倍即可，如果發過了稍微放點食用鹼，不酸就好。
超市裡賣的有好些不能用，公尺成坨的可用於發面，稱為生酒釀；公尺已經散開的是即食品，加工過的熟食，其中的菌種已被滅活，不可能再有發酵作用。
用甜酒發面的發面時間要根據天氣冷暖，溫度高發酵就快。公尺酒裡先少放點面，用筷子攪成稀煳，發酵後再和成麵團，放置幾個小時後，面積變成原來的二至三倍後就可以了，做出來的饃很好吃的。
17樓：傾聽淺笑輕吟
可以的。但是要掌握好量。希望能幫到你。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可新增少許玉公尺麵，一邊倒入面盆...。你把這些全用上？5克的安琪酵母上面寫著可以發1-2千克的麵粉的。基本都是幾個小時就夠了，你少和一點試試唄。
告訴你個比例；10斤麵粉酵母5克、溫水5.5斤、（你可以加點白糖個人口味）你要是怕麵發酸和麵時撒5克泡打粉，和好面後放在25-28度常溫發孝4-5小時（就是有酸味也沒關係）發好的面繼續揉光滑了下劑子，放置20分鐘（不能乾皮哦）再蒸就可以啦！
甜酒曲不是做甜酒的麼？也有安琪酵母賣呀，那個 才是發麵粉做麵食的。。可以長期使用的， 安琪甜酒曲主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒曲是主要的發酵製劑。
甜酒曲是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。在發酵過程中糖化菌首先將糯公尺中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸...。公尺和酒麴的比例在酒麴的包裝袋上有說明，另外不要加糖，發酵過程中會產生糖分，而且很甜的。
糯公尺浸到漲開，瀝水後隔水蒸熟（公尺粒變玉色即可，大約半小時左右），將糯公尺飯倒入淘公尺籮裡用冷水沖洗，淘淨粘液並冷卻，按比例放入酒麴（酒麴必須用擀...。
教你製作超甜公尺酒 甜酒，又稱糯公尺酒、公尺酒、酒釀、醪糟，是我國民間的一種傳統發酵食品，已有二千多年的使用歷史，是老百姓喜愛的一種營養保健食品。 甜酒的主要原料是大公尺、糯公尺，以天然微生物純酒麴發酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素...。麵粉的發酵的時間長短與溫度有關 溫度低時間就長 在40度發酵很快的 發酵最佳溫度是在30度左右的。
做甜酒可以，但風味不好。用糯公尺做甜酒才好喝。 高梁是做高度白酒的最佳選擇，但安琪甜酒曲不行，因為這個曲只含根黴，根黴的作用主要是糖化澱粉，僅有很小的酒化能力。
高梁釀酒須用大曲。
甜酒曲的做法大全_甜酒曲的家常做法
18樓：學習文化知識
做饅頭的第一步就是發面，發面過程是酵母菌生長繁殖過程，產酸、產氣的過程。
甜酒曲裡面有酵母菌，同時也有黴菌、細菌等。甜酒曲裡面酵母菌數量佔比不高，發面時候給麵團帶入霉味。就會產生對身體有害的物質。
發面做饅頭使用的是專用酵母菌可以發面蒸饅頭，它是純菌種培養，不會產生有害物質和發霉的氣味。
因此得出結論：不建議使用甜酒曲發面。
19樓：必須的愛你歲月
可以的。但是要掌握好量。希望能幫到你。
20樓：邱全於駿英
甜酒曲加少許溫水和面，冬天需4個小時。
甜酒曲可以做饅頭嗎
21樓：豌豆貓耳朵
酒麴是含根黴、公尺麴黴等多種糖化黴和酵母菌的一種載體，具有糖化和發酵作用。 因此做出來的饅頭要更甜、更膨鬆一些。但是用酒麴做饅頭要看季節而定，天氣暖和時更好發酵，溫度高發酵就快。
最簡便的方法是面膨大兩倍即可，如果發過了稍微放點食用鹼，不酸就好。超市裡賣的有好些不能用，公尺成坨的可用於發面，稱為生酒釀；公尺已經散開的是即食品，加工過的熟食，其中的菌種已被滅活，不可能再有發酵作用。
擴充套件資料：甜酒曲饅頭：
食材：公尺酒100g左右、高筋麵粉150g、 糯公尺粉50g、 白糖粉10g、酵母2g。
製作步驟：
1、買的酒釀，分離出公尺酒。
2、與高粉，糯公尺粉，糖粉混合均勻。公尺酒根據實際情況增減。
3、以能夠揉成團為標準。
4、放入乙個溫暖的地方發酵至2-2.5倍大小。
5、取出後重新滾圓。
6、搓成長條。
7、切成六塊。
8、滾圓的方法演示一下，將下方收攏就可以了。
9、然後壓扁就可以。
10、放入蒸籠醒發30分鐘。上鍋蒸20分鐘。
11、內部，像饅頭一樣，但是因為糯公尺粉的關係韌韌的，酒釀味香香的。
22樓：於昌斌的
可以用來做饅頭。
麵粉 400g，甜酒釀 150g
1、製作酵種：用甜酒曲100g加入麵粉100g，攪拌均勻室溫發酵。時間不一定，看到體積增大、充滿蜂窩就好了。
2、由於室內溫度和酒釀的發酵程度不同，所以酵種的發酵時間也不一樣一般兩到三個小時。
3、甜酒釀50g+酵種200g+麵粉300g揉勻，醒發20分鐘。
4、揉製生坯：把麵團分成6份，充分揉勻製成饅頭生坯。
5、籠屜上鋪玉公尺葉防粘，饅頭生坯放在玉公尺葉上等待發酵。這個過程叫成型後發酵。
6、發酵的時間不一定，要根據室內溫度和濕度。不建議用溫水加速發酵，會導致孔洞粗大，口感差。
7、發酵到位，放入蒸鍋，大火足氣15分鐘。
注意：時間不好確定，要看季節而定，最簡便的方法是面膨大兩倍即可，如果發過了稍微放點食用鹼，不酸就好。超市裡賣的有好些不能用，公尺成坨的可用於發面，稱為生酒釀；公尺已經散開的是即食品，加工過的熟食，其中的菌種已被滅活，不可能再有發酵作用。
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