1樓：豌豆貓耳朵
把沒發酵的糯公尺再次上鍋蒸30分鐘，然後拌入酒麴，重新發酵即可，下面介紹做法：
準備材料：糯公尺1000克、甜酒曲按照酒麴說明和糯公尺來配比、冷開水適量
製作步驟：
1、把失敗沒發酵的糯公尺重新放入蒸鍋中隔水蒸30分鐘，糯公尺蒸透明即可
2、酒麴放入冷開水中攪拌均勻
3、糯公尺蒸好以後自然冷卻至35-40度溫的感覺
4、溫溫的糯公尺浸泡酒麴水放入事先洗淨的玻璃容器中，注意一定不要弄到油在裡面
5、放入玻璃容器裡攪拌均勻壓平
6、壓平後中間用筷子留乙個洞
7、蓋子蓋緊密封
8、用被子或毯子包住玻璃容器，放在陰涼處，夏天2天，冬天3-4天即可發酵
9、公尺酒做好了，放入冰箱冷藏即可
2樓：匿名使用者
再蒸一下,蒸熱,放到不燙手的時候再拌入酒麴,讓它發酵,注意保暖,別冷了也別太熱了. 1）酒麴（酒藥）新增量不夠或酒藥近過期導致藥性不足（這時應加大藥量）；2）發酵的溫度（最好保持在40-45°c）過低，也可導致不出公尺酒；3）「聞起來有酒香味，但是就是沒出酒」可品嘗一下若有酒的甜味，可繼續發酵半天（時間不可過久，在這樣下去會使公尺飯壞掉）再觀察，若還沒有酒，也就只能這樣食用了。依我個人做公尺酒的小小經驗看，應該在拌制酒藥前，用涼開水少許將糯公尺飯拌散，然後再撒酒藥並拌勻，不知道您是否有這一過程呢，因為做公尺酒要求糯公尺飯的程度要較硬且乾爽，若還不加水，做出來的公尺酒那還不乾乾的哦 實在無法補救，公尺只能扔掉了哦。
自釀紅糯公尺酒好幾天還沒發酵的、有補救方法嗎?
3樓：whom莪
自釀紅糯公尺酒若幾天內還沒發酵的補救方法是調整溫度、增加酵母。
公尺酒發酵的條件：公尺酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁），其次需要足夠的酵母數量和需要良好的密封。
應對措施：如果溫度較低，那就做些保溫措施，如放在恆溫箱中；如果酵母數量不足，就再次加入一定數量的活性乾酵母。
4樓：馨寒
自釀糯公尺白酒3天還沒發酵，保溫、增加酵母。
需要的條件：適合的溫度，足夠的酵母數量。
如果溫度較低，那就做些保溫措施；如果酵母數量不足，那就加些活性乾酵母幫助發酵。
公尺酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯公尺釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。
主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」或「甜酒」。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒。
其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯公尺釀酒，已有千年以上的悠久歷史。公尺酒已成為農家日常飲用的飲料。現代公尺酒多採用工廠化生產
發酵原理：
酒藥又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的曲其原料、製作方法和微生物成分都有區別。
醪糟的酒麴以秈公尺為原料，多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根黴和酵母。
發酵過程：
糯公尺的主要成分是澱粉（多醣的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。
醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，
葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳：
c6h12o6 → 2 c2h5oh + 2 co2
然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：
c6h12o6 + 6 o2 → 6 co2 + 6 h2o
已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸：
2 c2h5oh + o2 → ch3cooh + h2o
因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。
綜上，發酵時間需要比較準確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則公尺尚未酥爛，口感黏，像糯公尺飯。發酵過程中最好也不要開啟，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌汙染。
自釀糯公尺白酒3天了還沒發酵怎麼辦？有補救方法嗎~~謝謝
5樓：歲寒知松
冬季溫度較低，最好是放在爐子邊保暖，才好發酵，也可以用棉被包裹一下，溫度合適才會發酵的。一般發酵公尺酒用的是小曲，補救用一些公尺酒酵母就行。
冬天做甜酒釀三天底層沒有發酵怎麼辦
6樓：陽光點的燦爛點
1、酵溫度和環境很重要，基本要保持酒釀一直處在恆溫25度左右的環境下發酵24-48小時，只要有出汁水既可以常溫儲存，溫度低和過度的溫暖發酵只會導致酒釀失敗。
2、泡酒麴的水一定要是冷開水，開水太熱容易燙死裡面的菌種，自來水裡面含有細菌不乾淨。
3、裝酒釀的容器一定要乾淨無水，最好事先蒸過殺菌或者開水燙過。
4、煮好的糯公尺飯一定要晾涼至溫35度不燙手為宜。
5、蒸熟的糯公尺飯要晾至不燙手，裡外溫度均勻再拌酒麴，太燙容易將酒麴而酒釀失敗。夏天室溫發酵就可以，冬天就要放在溫暖的地方，多包上或該上幾層。
7樓：再看一眼是憔悴
自製酒釀:
1.糯公尺提前兩到三小時泡好。
2.安琪甜酒曲備好。這種是8克裝的。
3.糯公尺泡好洗淨，均勻的鋪在墊有紗布的蒸格裡蒸。
4.準備涼開水一碗，水量大概是200克。
5.將2.5克的甜酒曲倒入涼開水中化開。
6.糯公尺蒸好，大概是需要20分鐘，不要蒸的太乾或者太濕。
7.將蒸好的糯公尺放在容器裡，用勺子翻拌散開，使糯公尺溫度迅速降低到30度。
8.將化好了的安琪甜酒曲水倒在容器裡，和公尺酒一起拌均勻。
9.拌好的糯公尺用勺子輕輕壓平，中間戳個圓形的洞。
10.將容器蓋上蓋，用塑膠袋套緊， 放在厚棉被裡，室溫下放置48小時即可。
8樓：熱心網友
溫度太低了，需要30多度的環境，
可以在周圍放些熱水，再用棉被包起來。
也可以用酸奶機保持恆溫。
9樓：匿名使用者
有可能是因為天氣的原因，請您找乙個暖和一點的地方進行。
10樓：鹹淡一號
溫度低了，
放溫暖的地方
11樓：匿名使用者
這個太冷了就不會發酵的啊
安琪甜酒曲做的公尺酒沒發酵，求教？
12樓：匿名使用者
還要看你紙箱放**了，如果是北方，最好放暖氣跟前，溫度很重要哦。我做公尺酒一般到48小時才算做好，別急，興許是時間不到。
13樓：諶玉蘭翟棋
安琪甜酒曲裡含有糖化酶和酵母菌。會把糯公尺中的澱粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉裡是睡眠狀態。
放到糯公尺飯中後有甦醒過程。做公尺酒的溫度30度時酵母菌復活快，經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做公尺酒1至2天是甜公尺酒，繼續發酵酒精度的提高公尺酒的苦味增加。
發酵溫度30度雖有利於酵母菌的生長，但也有利於醋酸菌的生長，所以公尺酒容易變酸。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發酵結束。
這時公尺酒甜味沒有了。
做公尺酒不提倡用安琪酵母。酒藥--小藥可以。燒大麴酒用的大曲也好。最好自製大公尺曲做公尺酒。
發酵甜酒公尺飯有點硬發不起來怎麼辦呢？
14樓：大道至簡
發酵甜酒，公尺飯有點硬，發不起來怎麼辦呢？應該保暖加溫。
15樓：優秀吶
發酵甜酒，公尺bai
飯有點du硬，發不起來怎麼辦呢？
zhi應該保暖加
dao溫。發酵甜酒版，公尺飯有點硬，發不起來怎權麼辦呢？應該保暖加溫。
發酵甜酒，公尺飯有點硬，發不起來怎麼辦呢？應該保暖加溫。發酵甜酒，公尺飯有點硬，發不起來怎麼辦呢？
應該保暖加溫。發酵甜酒，公尺飯有點硬，發不起來怎麼辦呢？應該保暖加溫。
做好的甜公尺酒，已經發酵2天了，也有水流出來了，但是公尺粒上面的大部分還是比較硬，該怎麼辦？公尺是蒸熟的
甜酒曲可以發酵黴豆腐嗎,用來製作公尺酒的酒麴可以製作豆腐乳嗎？
做甜酒時不能用酵母粉來代替甜酒曲，兩者的成分是不一樣的。用來製作公尺酒的酒麴可以製作豆腐乳嗎？用來製作公尺酒的酒麴，想要做豆腐乳的話是不可以的，畢竟這是兩種完全不同的食物，如果非要強行的將這兩種加在一起的話，是很很容易讓食物變質的。不可以，因為製作豆腐乳是不需要酒麴的，就是直接把豆腐切成塊放到陰涼的...
甜酒沒有發酵怎麼辦,甜酒都三天了還沒發酵，怎麼辦？
1.選擇公尺色正常，顆粒飽滿，大小一致，不含雜質，氣味良好的當年產優質糯公尺為主要原料。2.將選擇好的優質糯公尺置於瓷盆中反覆淘洗，直至淘洗到淋出之水不帶白濁為止。3.將淘洗乾淨的糯公尺注入清水，使水浸過糯公尺為宜，浸泡4 5 h至可以用手碾碎即可。4.把飯蒸好，達到 硬內軟,內無白心,疏鬆不糊,透...
我失敗了，我該怎麼辦，我的人臉識別失敗了該怎麼辦？
好吧樓主，我認真的回答你的問題，因為我有過類似的過往經歷。我03年開的服裝店，生意一般，結果碰上了非典，小店被迫破產關門。我開店和進貨的錢，都是借來的。所以我也有過一段負債的經歷。我只能跟家裡坦白，跟父母借了點錢。因為總是要還的，是逃不過去的。後來我進了一家公司上班。因為我學歷不高，所以從底層開始做...