1樓：銀桑
甜酒。 材料用具 酒麴一塊、糯公尺1 500 g、涼開水一杯。 清潔的容器、蒸鍋、清潔的筷子、潔淨的蒸布一塊。
方法步驟 1．將糯公尺放在容器中用水浸泡一晝夜，把公尺淘洗乾淨。 2．在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯公尺倒入，鋪平，蓋好鍋蓋。置於旺火上蒸熟。
將蒸熟的公尺飯用涼開水沖淋一次。放置到用手觸控微熱（30 ℃）的時候，裝入清潔的容器中。 3．將酒麴碾細成粉未，撒在糯公尺上，並迅速將酒麴與微熱的糯公尺均勻地攪拌在一起，然後將糯公尺飯壓實，中間挖乙個凹坑，最後淋上一些涼開水。
4．把容器蓋好，並採取一定的保溫措施，如用毛巾將容器包裹起來。 5．將容器放在溫暖的地方，如冬天放在暖氣旁，以提高溫度。 提示 1.
製作甜酒的工具以及整個操作過程要保持清潔，切忌油膩。 2．根據酒麴包裝上的說明（或請教有經驗的人），按照一定比例將酒麴與糯公尺攪拌。 3．在製作甜酒的過程中，盡量少開啟容器，以防止其他細菌和真菌的汙染。
4．一般在冬季製作甜酒要用3天左右。當你開啟容器，聞到酒香，看到公尺粒呈柔軟狀，食用時微甜而不酸，就說明甜酒的製作已經成功了。趕快請家人品嚐吧
做酒釀,伴酒麴時飯的溫度高會怎麼樣
2樓：筱筱竹筏闖天涯
我做的時候一般溫度保持在三十度左右,二十四小時就會出酒味.一般到第二天味道就回很好了.關鍵是操作的時答候器皿一定要非常潔淨,千萬不要沾到油.
我沒有嘗試過你這麼高的溫度,不過我覺得應該能成功.你再耐心等等.
如果不成功,下次再努力!
3樓：宋吉行葉飛
我不會~~~但還是要微笑~~~：）
怎樣做酒釀？酒麴是什麼啊 ？
做公尺酒酒麴放多了怎麼辦
4樓：欣欣自
做公尺酒酒麴放多了，可加入水和飯沖淡。
公尺酒的做法
用料： 涼開水 適量 甜酒曲 4g 糯公尺 500g
1、把糯公尺用水浸泡8小時以上，夏天最好放在冰箱裡。
2、浸泡好的糯公尺放入蒸鍋隔水蒸30分鐘以上，糯公尺蒸軟爛之後關火拿出來。
3、糯公尺蒸好用涼開水沖洗攪拌一下，把粘在一起的糯公尺攪散成一顆顆，同時也讓糯公尺稍微降溫。
4、把溫熱的糯公尺放進用開水燙過的盆裡，糯公尺溫度在35度為宜，不能太燙放入準備好的甜酒曲，用筷子攪拌均勻。
5、把拌勻的糯公尺在盆裡鋪平，中間挖乙個孔。
6、用保鮮膜把盆子密封起來，放在溫暖的地方讓它發酵48小時以上。
7、透過保鮮膜看到中間小洞滲出不少水來，公尺酒就好了。放置多幾天味道會更濃郁。
5樓：匿名使用者
甜酒曲多放點沒關係，只是讓發酵更好，更安全些，沒有不良影響，只是不要超過太多行，比如超2-3倍沒關係，超5-10倍就會有增加苦味。
如果自己覺得加太多，公尺酒發酵還旺盛的話，也可以加水和公尺飯稀釋 一下。公尺酒製作過程中酒麴的操作需要注意：用勺將糯公尺弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯公尺上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯公尺翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。
6樓：孫樹帥
做公尺酒的時候一定要把握好就去的多少，如果放多了可以多加點水。
7樓：葉網公尺酒
曲超太多，容易苦。解決方法 1 釀後多陳釀，陳釀減輕苦味 2 在加水和飯沖淡
8樓：匿名使用者
別發太久了，口感不好。
做酒釀時糯公尺和酒麴的比例是多少？
9樓：匿名使用者
安琪的甜酒曲就很好，但是你沒看說明麼？那個上面有的吧。糯公尺5斤兌一小袋酒麴。呵呵。具體你會弄麼？蒸熟了公尺，等公尺涼了拌酒麴，然後發酵？
自製公尺酒,酒麴放多了好苦怎麼辦?已經做了幾天了還能加公尺飯嗎？
10樓：豌豆貓耳朵
不能了，而且發苦不是因為酒麴放多了，而是與溫度和發酵時長有關，下次做的時候可以注意，下面介紹正確的做法：
準備材料：糯公尺1斤、安琪甜曲半包、涼溫水200ml製作步驟：
1、將公尺洗淨後浸泡12小時，泡至公尺粒可以輕鬆用手指捏碎即可。
2、將泡好的糯公尺放入蒸籠上均勻撒開蒸，水上氣後蒸25分鐘即可。
3、 把公尺趁熱打散攤開,溫熱即好（手觸控不燙,偏溫涼）。
4、放糯公尺裡面的酒麴必須先用溫水攪開，然後倒入溫熱的糯公尺中攪均。
5、將甜曲倒入溫熱的糯公尺中攪均後裝入公尺酒機內碗。
6、公尺裝好後用勺子壓緊。
7、壓實後的糯公尺中間用圓棍棒留下乙個洞。
8、裝入公尺酒機中保溫36小時。即成。
9、成品圖。
11樓：匿名使用者
酒麴本身沒有苦味。你做的公尺酒已經酒度很高，糖沒有了，味道自然就苦了。公尺飯裡有澱粉，澱粉被酒麴裡的糖化酶糖化變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇--酒。
所以你先要確定是不是酒度高了，如果是就當酒喝了。
12樓：團團
不能了。
發苦不是酒麴放多，而是溫度過高，導致酒釀變酸苦味。下次注意溫度，常溫下手背放在公尺飯上不覺得燙再放酒麴。
13樓：匿名使用者
5斤糯公尺放一包就行，再多放就變味j
做公尺酒時,我買的糯公尺泡了24小時,怎麼還不容易用手碾碎，該怎樣泡糯公尺
14樓：申呻樊
希望以下資料能幫到你! 家裡做的糯公尺酒，比超市裡賣的好！ 1、蒸熟後的糯公尺，要在開啟晾涼，溫度過高酒會影響酵母的最適溫度，溫度過低會因為缺少熱量**而不容易發酵，具體溫度大約在35－40度左右（不敢拿溫度計跟老媽攪局）； 2、酒麴是由一種植物和公尺粉混合發酵，含有酵母的糰子（一般都做成直徑2cm左右的圓球），買酒麴的時候，賣家會告訴你，一顆酒麴可以蒸多少斤糯公尺，想酒味重些，可加倍劑量或者改用燒酒酒麴蒸糯公尺酒； 對了，還得提醒一句，酒麴除了有糯公尺酒麴賣，還有燒酒酒麴的。
3、將買來的酒麴搗碎三兩顆，公尺粉沫沫均勻的撒在晾好的糯公尺上，再放一點酒麴沫入涼開水中拌勻（懸濁液），把已經拌好酒麴沫的糯公尺放入事先準備好的細口瓶中（我媽媽是每次拿一手糯公尺前，都先到涼開水中濕潤手），按照樓主所說的，堆成火山口，輕拍，而不是壓實，最後把涼水再澆到糯公尺上。 4、至於儲存，如果家裡沒有棉絮的，不要的舊衣服一樣管用，但注意放在陰暗的角落裡，不要讓太陽暴曬； 5、發酵時間，按照天氣的溫度和自己口味的輕重來定，在北方寒冷的冬天，需要七天，而在深圳的冬天，需要的時間稍短些，基本上好像三四天就拿出來了，至於何時開，除了算時間，也可以用問香味的方法來決定（當然在不過七天之期的時間內啦）。 6、涼開水的用量大約是十斤糯公尺放了500ml水，但是曾經問過，如果想蒸出來後水多一點，可以多加（適可而止）。
另外提醒的還是溫度，在你密封儲存時，溫度也不要低於30度。 7、決定蒸出來是酒還是酸的乙個重要因素是， 所有器皿都要事先洗好晾乾，過程中不能沾生水，要用水也要燒好放涼的。
2012/8/18 10:41:28
15樓：匿名使用者
做公尺酒的糯公尺應該煮熟後，放入做酒用的酵母酒麴酵母發酵。
16樓：匿名使用者
不是泡碎，現在這種天氣，泡5、6個小時就可以了，再瀝乾水，
17樓：紫楓飛旋
做公尺酒的糯公尺應該煮熟後放入做酒用的酵母才能做酒的。生公尺應該是不能做糯公尺酒的。我媽媽常做糯公尺酒。
18樓：吳成慧
泡糯公尺得用燙點的水泡
做糯公尺酒糯公尺沒反應，昨天做的，感覺就是昨天飯蒸的不夠軟，還有溫度太高我就放了酒麴，現在看下還是糯公尺
19樓：藍魔覺
不懂，怎麼沒去找資料啊，公尺要蒸軟，等涼了，在放入，還有九曲和公尺飯，水的比例搭配
20樓：匿名使用者
沒救了，糯公尺要放至完全涼了
21樓：匿名使用者
不懂這個不過看我媽媽做好像要等兩天的
如何煮糯公尺酒雞蛋，糯公尺酒煮雞蛋怎麼做
酒釀雞蛋是一種簡單易做的漢族小吃，在江南地區尤為流行。口味酸甜可口，而且具有滋陰養顏 催乳 等等營養功效。在滾水中加入紅糖 生薑，然後打進雞蛋，跟著即可熄火。將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。酒釀3大匙 雞蛋1個 清水適量 紅糖適量 生薑末1茶匙。製作步驟。做法一 1 在滾水中加入紅糖 生薑，然後...
釀製糯公尺酒，酒麴和糯公尺的比例,做酒釀時糯公尺和酒麴的比例是多少？
釀糯公尺酒很簡單，過程是這樣 先把糙糯公尺蒸熟，然後把它散開待冷，再散上一定份量的酒餅和紅 公尺麴 後，就把它裝進小缸裡，然後在缸面和周圍用稻草和棉被等遮蓋嚴密保暖。幾天後，缸裡的糯公尺飯便發酵變成糟粕，而且滲透有許多液體。這時就用 酒類 一種用竹篾編織成的小簍 放進缸裡，讓液體進入 酒類 然後用碗...
糯公尺酒煮雞蛋怎麼做
酒釀味甘辛，性溫，有益氣 生津 活血之功效。酒釀發酵產生的酶類 活性物質和b族維生素非常有利於乳腺發育，而微量的酒精成分又能改善胸部的血液迴圈，如果和蛋白質豐富的雞蛋一起烹飪，不僅可以讓胸部變得豐滿起來，對膚質也有很大的改善 適合所有人食用，對中老年人 孕產婦和身體虛弱者更加適合 宜用於產後或病後身...