1樓：匿名使用者
酒石酸一般就是塔塔粉中的主要成分，常用於蛋白打發中能讓蛋白更加穩定細膩，可以用檸檬汁或者少量白醋替代，當然都比不上塔塔粉，畢竟是一種新增劑
2樓：
酒石酸，又名二羧基丁二酸，分子式c4h6o6
酒石酸有四種異構體，用作酸味劑的主要是d和l型，d-酒石酸為無色透明結晶或白色結晶性粉末、無臭，稍有吸濕性，易溶於水，難溶於乙醚，不溶於氯仿，其酸味較強，為檸檬酸的1.2-1.3倍，稍微有澀感，酸味爽口。
d-酒石酸是一種極其重要的四碳有機手性源。隨著國內外手性藥物、手性新增劑、手性助劑等領域的迅速發展，其應用越來越廣泛和深入，目前它主要運用於製藥及食品行業作為手性合成的手性源及拆分劑使用。另外，d-酒石酸還廣泛應用於多種手性食品新增劑及營養新增劑的合成與製備方面。
如新型功能性營養新增劑l-肉鹼及某些手性藥物的拆分過程。酒石酸還可以用作螯合劑，抗氧化增效劑，增香劑，速效性蓬鬆劑。
3樓：
調節酸味，可以用檸檬汁代替
有沒有什麼教你做菜的app（有**教學的）?
4樓：西紅柿頓小兔子
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5樓：王磊
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