1樓：愛十一月的雨
香腸有酸味，是因為香腸在沒有風乾的情況下，就置於密閉不透風的環境下，肉質和作料會有發酵反應，這很容易引起香腸產生酸味等異味。
為了保證香腸的風味，其實灌製和儲存時還是有一些訣竅：
1、鮮肉不沾水。鮮肉灌製前如果沾了水，應將鮮肉掛於通風處晾乾後，再進行灌製。
2、不加姜和蒜。灌製香腸不能用生薑和蒜，薑蒜在腸衣裡經過發酵後，會產生特有的物質和味道，影響香腸的香味。
3、風乾很重要。灌扎好的香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
4、儲存要及時。晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以儲存乙個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍儲存，以防變質。如果香腸在沒有風乾的情況下，就置於密閉不透風的環境下，肉質和作料會有發酵反應，這也很容易引起香腸產生酸味等異味。
香腸為什麼會有酸味
2樓：nice愛來我身邊
香腸有酸味，是因為香腸在沒有風乾的情況下，就置於密閉不透風的環境下，肉質和作料會有發酵反應，這很容易引起香腸產生酸味等異味。
為了保證香腸的風味，其實灌製和儲存時還是有一些訣竅：
1、鮮肉不沾水。鮮肉灌製前如果沾了水，應將鮮肉掛於通風處晾乾後，再進行灌製。
2、不加姜和蒜。灌製香腸不能用生薑和蒜，薑蒜在腸衣裡經過發酵後，會產生特有的物質和味道，影響香腸的香味。
3、風乾很重要。灌扎好的香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
4、儲存要及時。晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以儲存乙個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍儲存，以防變質。如果香腸在沒有風乾的情況下，就置於密閉不透風的環境下，肉質和作料會有發酵反應，這也很容易引起香腸產生酸味等異味。
3樓：gm三哥
如果你買的是雙匯的**ith香腸芝士味，酸味是正常的，因為芝士本身帶酸味
4樓：匿名使用者
可能變質了，香腸是將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。一般為了吃起來更有味道會加些鹽，辣椒麵、花椒麵）、白酒、白糖、味精之類的調味品 。很少會放酸味的調味品，當然如果你是在炒的時候放入酸味調味品，那有酸味正常。
5樓：小然
我吃的香腸從來都沒有酸味，有酸味的肯定是壞了。
6樓：孫惠玲
變 質 了 吧
7樓：匿名使用者
因為它不高興了，壞掉了。
8樓：匿名使用者
香腸為什麼有酸味？香草一如果有酸味的，那就是壞，那就是壞了，你就別吃了，吃壞了肚子就不好
香腸發酸是什麼原因?
9樓：村夫
你好，發酸是鹽不夠，或者豬肉注水了（是水分太多），是不是天氣下雨？發白是細菌繁殖了，產生酸味。可用鹽，酒混合，加小點小蘇打，混合，在盆內醃一晚上，再涼掛，要充分通風。謝謝。
10樓：崔心蒼從靈
能吃只要香腸裡面肉臭還吃外面長了白毛煮煮還吃我吃過也沒有吃壞肚子
美式香腸為什麼會變酸。
11樓：百分百有緣無分
你好，是變質了
美式香腸為什麼會變酸，原因只有乙個就是變質了，只有變質的食物才會產生酸味。
香腸為什麼酸
12樓：
香腸發酸，說bai明變質了不能du再食用。香zhi腸的選購與儲存dao如下：
回 1、香腸的選購
①看是否答乾爽。乾爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤不屬上品。
②看肉是否肥瘦分明。分明者屬刀切肉腸，食味最佳。不分明者是用機器將肉攪爛製成的，食味較差。
③看腸衣厚薄程度。越薄越好，蒸熟後香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟後會韌「。
④看肉色。香腸肉色過於透明，證明醃製時加入的白硝過多，並非上品；如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品。倘若過於紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買。
2、香腸的儲存：
在容器內放杯白酒或酒精，在香腸上面再抹上一層白酒。將容器口封嚴，放在陰涼通風處。以原封包裝放在冰箱冷藏室內，吃時取出開封，最好在一週內吃完；若放進冷凍室，要在兩個月內吃完，否則肉質會變壞。
13樓：扶抗
沒有放好，應該將香腸密封放入冷藏室
香腸為什麼會酸
14樓：匿名使用者
可能變質了，或者是因為香腸在沒有風乾的情況下，置於密閉不透風的環境下，肉質和作料會有發酵反應，這很容易引起香腸產生酸味等異味。
自己家裡做的香腸為什麼會酸
15樓：景德鎮市唐龍陶瓷****
親 鹽要足、香腸灌好後用針在香腸上刺眼（排氣）然後放到陽光下曬三天、收進屋內（通風）、風乾就行。
16樓：崑崙山泉水
這個，是鹹鹽放的不夠多，就會發酸
我家香腸變酸了，為什麼？怎麼辦？
17樓：樂觀的
香腸變酸，我有辦法。1：先將曬乾的香腸放在蒸鍋裡蒸熟，在放在外面殺菌。
2：盛一碗冷水、小半勺食用鹼，充分融合。3：
香腸切片，放入鹼水中浸泡10-20分鐘。4：撈出香腸，瀝乾水，裝盤，放蒸鍋裡蒸5分鐘即可。
18樓：匿名使用者
這是因為在未開始烤製時，時間放長了點。事已至此，只有在吃的時候想辦法了。建議不要單獨蒸食，而是作為配料與辣椒段、大蔥等等食材炒食。
19樓：匿名使用者
覺得浪費吃掉，然後拉肚子打吊瓶，算算什麼划算。
20樓：羅樂羅敏
我家香腸變酸了，是因為鹽少了而已，該怎麼辦
香腸為什麼會酸,香腸為什麼會有酸味
可能變質了，或者是因為香腸在沒有風乾的情況下，置於密閉不透風的環境下，肉質和作料會有發酵反應，這很容易引起香腸產生酸味等異味。香腸為什麼會有酸味 香腸有酸味，是因為香腸在沒有風乾的情況下，就置於密閉不透風的環境下，肉質和作料會有發酵反應，這很容易引起香腸產生酸味等異味。為了保證香腸的風味，其實灌製和...
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