如何調出好吃美味的餃子餡,怎麼調出美味又可口的抄手餡?

2021-03-04 00:04:31 字數 5794 閱讀 4043

1樓:

白菜洗淨剁碎,加1小勺鹽,醃10分鐘,然後擠出水分待用。豬肉末中加入薑粉,醬油、蠔油、花椒油、香油和大蔥碎,然後順一方向拌勻,再加入擠過水分白菜,1小勺鹽順乙個方向拌勻即可。

最後順乙個方向拌勻,餃子餡料就做好了。

準備用料:肥瘦豬肉500g、白菜半顆、鹽、香油、醬油、花椒油、薑粉、蠔油、大蔥

步驟一:準備好原料。

步驟二:將豬肉洗淨剁成肉末,大蔥切碎。

步驟三:白菜洗淨剁碎,加1小勺鹽,醃10分鐘,然後將水分擠出。

步驟四:豬肉末中加入薑粉,醬油、蠔油、花椒油、香油和大蔥。

步驟五:然後順一方向拌勻。

步驟六:再加入擠過水分白菜,1小勺鹽。

步驟七:最後順乙個方向拌勻,餃子餡料就做好了。

注意事項:白菜容易出水,一定要用鹽醃過後再擠出水分,餡料最好是現拌現用。

怎麼調出美味又可口的抄手餡?

2樓:fiona虎

西紅柿雞蛋抄手餡餃子餡料:

雞蛋300克,西紅柿300克,

調料:蔥8克,姜5克,糖5克,鹽6克,香油10克。62616964757a686964616fe78988e69d8331333431376533

製作方法:

1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些),西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁);

2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料,順時針拌勻,西紅柿雞蛋餃子餡即成;

3.快速包水餃,以防出汁太多。

豬肉抄手餡餃子餡料:

五花肉,醬油,料酒,鹽,香油,蔥末,薑泥。

製作方法:五花肉剁成泥,放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和薑泥,如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去,攪拌均勻,然後往肉餡裡加少許水,繼續攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。如此大概3-4次,肉餡黏稠又有彈性就好了。

記住每次加水都要少,要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

麻香抄手餡原料:

餃子、芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油、芫荽、青菜(你喜歡的種類,但建議選用小白菜、菜心、奶白菜之類沒有明顯氣味的青菜)

做法:1、準備包好的餃子,我這次用的是三鮮餡的(適宜選用葷餡的),青菜洗淨切粗粒;

2、鍋內沸水,放入青菜粒;

3、待水再次沸騰,撈起青菜粒放入碗內加鹽、生抽、麻油和雞粉拌勻後墊盤底;

4、常規方法煮餃子,一般沸水入鍋,勺子劃開防粘底,水沸餃子浮起後點兩次冷水,再次沸騰即可;

5、趁煮餃子的時間調醬汁,芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油加少量熱水充分攪勻;

6、煮好的餃子盛於青菜之上,以5醬汁淋勻、撒上芫荽即可。

牛肉香菇榨菜餡用料麵團:

麵粉500克,溫水300克,鹽少許。

(揉成麵團醒發備用) 餡料:牛肉糜200克,豬肉糜200克,蔥、姜、十三香,花椒麵, 海鮮醬油,鹽、雞精,香油,調和油。榨菜1斤, 香菇數朵,(我又泡了一朵猴頭菇在裡面,很好的)

做法1.先將牛肉糜200克,豬肉糜200克,加入適量的蔥、姜、十三香,花椒麵,海鮮醬油,鹽、雞精,香油,調和油,調成肉餡料放至10分鐘備用。

2.將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料裡,在放入蔥、姜、十三香,花椒麵,海鮮醬油,鹽、雞精,香油,調和油,少許水調製入味。

3.取麵團揉成團在中間挖個洞,用手搓成條,下劑揉圓按扁擀成中間鼓外邊薄的片狀,包入餡料捏緊。

4.取鍋放入包好的餃子,冷水入鍋開鍋蒸8分鐘,悶2分鐘後再開鍋。

3樓:廂虐們演

四川把雲吞叫做抄手,我覺得可以往裡面放一點蝦仁,抄手餡就很好吃

怎樣調豬肉大白菜餃子餡才好吃

4樓:匿名使用者

豬肉白菜餃子餡怎麼調,樣子一般好吃就行

5樓:匿名使用者

大白菜豬肉餡(超好吃的餃子餡)

用料大白菜    兩顆

豬肉末(後腿肉)    300克

鹽    兩勺(調料勺)

生抽    一湯匙左右

白砂糖    一勺(調料勺)

生粉    兩湯匙

麻油    一湯匙左右

食用油(最開始)    兩湯匙左右

大白菜豬肉餡(超好吃的餃子餡)的做法

先做肉餡:首先大碗裡放食用油

把豬肉末放進去

加兩調料勺鹽,一調料勺糖,1-2湯勺生抽,攪拌均勻攪拌均勻後加生粉,再加一湯勺麻油,繼續攪拌均勻,靜置一旁。

鍋裡燒開水,把洗好的大白菜放進去焯一下,軟了就可以瀝水盛出(菜多,分兩次放),放涼一會

先拿幾片,切成菜末

將大白菜末水擠幹(盡量擠乾),放入調好的肉末裡。

大白菜全部放進去後混合均勻,就調好啦。

蓋保鮮膜放冰箱冷藏,小貼士:包餃子之前把陷料放冷凍室十分鐘再拿出來包(這樣餡裡水會少些好包一些)

好的,我承認我不會包好看的餃子~學習包餃子中ing

6樓:匿名使用者

漂泊在外的上班族,想吃口家常餃子不會做。餃皮子有賣的,餃餡子就做不好。今天我來展示怎樣製作豬肉大蔥白菜餃子餡。

工具/原料

原料:豬肉半斤,大蔥一根,大白菜半個(也可多剝去幾片葉子留菜心)。

配料:鹽、生抽、花椒油、料酒、油,少量的水。

方法/步驟

五花肉或前夾肉洗淨,切條,再切成小碎丁。大蔥洗淨去皮,切成小段,放在肉丁堆上。

用菜刀把肉丁翻蓋一部分在大蔥上(剁肉時,大蔥的芳香油不會刺激眼睛),開始剁肉。

大蔥和肉一起邊剁邊點水,肉不粘刀,水滲進肉末中使肉有汁鮮亮。

剁肉時要順著乙個方向細細地剁過去,再橫向細細地剁過來。這樣剁出的肉末細而勻。

大白菜也是切成絲,再切成小丁後剁碎。用乾淨的紗布包裹住,擠出水分(擠出的菜汁可以煮餃子用)。

肉末放在容器中,依次放入鹽、生抽、料酒(少許),花椒油、食用油和`微量的涼開水。

攪拌肉末時要順時針攪拌,稍稍用點力氣,要把肉末攪動得泡起來。覺得幹了,再放點水和油,一直攪拌的粘稠了為好。

將大白菜末和肉茸泥混合攪拌好就成了餃子餡。取一點餡子放在鍋裡炒熟嘗鹹淡味道,再決定是否還需要加什麼佐料。

7樓:小菲菲菲菲兔

豬肉500克,

白菜200克,香油、醬油各50克,鹽4克,味精1.5克,蔥末15克,薑末5克,料酒20克。

豬肉洗淨剁碎放盆內,分次加入清水150克,使勁攪打至粘稠,加蔥薑末、醬油、鹽、料酒、味精攪拌均勻,

白菜洗淨切碎,用布包起來擠出水分,放入盛豬肉餡盆內,加香油拌勻成豬肉白菜餡。

特點:汁多油潤,肉質細嫩,鮮香不膩。

8樓:匿名使用者

水分不要擠掉啊,營養全部流失了,我有好辦法。

我覺得白菜豬肉餡好吃又簡單。

做法:1.將豬肉洗淨,剁成肉泥。蔥、姜洗淨,分別剁茸。

2.大白菜洗淨切碎後,用油拌勻。

3.將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜,打入雞蛋,順時針方向勻速攪拌。

4.打至餡料起膠時,放進料酒、鹽、香油,拌勻即可包餃子了。

注意:為什麼大白菜洗淨切碎後,用油拌勻?白菜水分大,做餡容易出水,乙個有效的方法(適用於各種蔬菜):

先將切好的各種蔬菜放少許食用油(菜油或麻油都可以)攪拌,在加入肉、蔥、薑等調料攪拌均勻,這樣子拌的餡不易出水,而且營養不會流失的。原因是現放的食用油包裹住蔬菜,水分不易跑出,蔬菜的水分擠掉,失去太多營養太可惜了。還有就是大白菜不宜切得太碎了。

9樓:特刺激了

豬肉生薑蒜瓣剁碎,放鹽,生抽,醬油,耗油,涼拌均勻入味十分鐘,白菜剁碎,放盆裡用鹽醃一下,抓去水分後放入豬肉裡,煎幾個雞蛋放裡面(煎雞蛋是為了餃子肉不那麼死板),最後再打乙個生雞蛋放裡面,涼拌均勻可以包了

10樓:王后

一、需要準備的材料:

大白菜,豬肉,蔥,姜,香菜,花生油,香油,蠔油,料酒,味極鮮醬油,鹽,雞精,十三香等。

二、操作方法如下:

1、首先準備調製餃子餡的配料:鹽,雞精,料酒,味極鮮醬油,十三香,蠔油,花生油,香油,蔥,姜,香菜等。

2、選擇肥三瘦七的豬肉一塊用溫水沖洗乾淨,剁成肉泥放入容器中加入鹽、雞精、料酒、味極鮮醬油、花生油、香油、蠔油、十三香用筷子順著乙個方向攪打上勁,使肉餡醃製入味兒。

3、將蔥、姜剝去外皮,香菜擇去老葉子和根部,分別沖洗乾淨後剁成蔥、姜、香菜末備用。

4、剁好的蔥、姜、香菜末放入醃製肉餡的容器中,用筷子繼續順著乙個方向攪拌均勻

5、取大白菜葉子10片左右用水沖洗乾淨,控乾水分備用。

6、控乾水分的白菜葉先切成白菜丁,撒上一點點鹽再剁成白菜碎。加鹽是為了去一下白菜的水。

7、剁好白菜碎擠幹水分放入醃製肉餡的容器中,再次用筷子順著乙個方向攪拌均勻即可。如果肉餡很粘稠白菜的水分可以不用擠得太乾。調好的餡料可以用來包餃子和餛飩都很美味。

11樓:超級雞車

1、將麵粉放大盆中,一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀,然後用手揉成軟硬適中的麵團。這時的麵團不光滑不要緊,將揉好的面蓋上濕布或保鮮膜餳20-30分鐘。這樣包餃子的時候好擀皮也好包餡,做出的餃子麵皮筋道且不易破。

2、白菜洗淨切碎,加少許鹽,攪拌均勻後,放置一旁靜待出水後撈起擠出水分。注意:擠出的菜汁要保留,稍後拌餡的時候用;

3、海公尺用開水浸泡15分鐘,然後洗淨,切碎;

4、豬前腿肉洗淨後依次切薄片、切細絲、切小丁,然後反覆用力的剁成肉糜; 蔥、姜洗淨切末;

5、肉餡中加入蔥薑末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽,用筷子順著乙個方向用力攪拌,其間分次加入擠出的白菜汁(白菜汁不夠的話用清水),直至肉餡攪拌均勻上勁;

6、後將處理好的白菜和海公尺加入到拌好的肉餡中,加鹽調節鹹淡,攪拌均勻,豬肉白菜餡就調好了。

7、取出餳發好的麵團,面板上撒些幹麵粉,用力將麵團揉至表面光滑;

8、將麵團分成若干份,取乙份(其餘的用濕布或保鮮膜蓋好以免風乾)搓成長條,做成劑子,擀成餃子皮,包入豬肉白菜餡,捏成餃子。如此反覆直至面和餡料全部用完;

9、做一鍋水,水開後下餃子,一邊下餃子一邊用笊籬順乙個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋,等水開了,添半碗涼水,水再次燒開再添半碗涼水,共添三次水。待餃子全都浮起來,鼓鼓的,就可以撈出來吃了。

12樓:匿名使用者

五花肉的皮去掉,用菜刀把肉剁碎。把大白菜的根部去,掉扒下葉子,然後切絲後剁碎。給白菜加入食鹽醃10分鐘,再把白菜裡的水分擠出來。

給白菜和油渣加點蔥末和薑末,加食鹽和十三香、耗油、香油和老抽,把調好的餡包進餃子皮裡即可。

13樓:何焱宇杰龍

主料豬肉500克 白菜450克

輔料餃子皮500克

調料食鹽20毫公升 姜15克 生抽40毫公升 生粉15毫公升 芝麻油10毫公升 芝麻5克

大白菜豬肉餡餃子 的做法

1.豬肉切丁後剁成肉末,加入磨碎的薑蓉2.肉末中加入10毫公升鹽3.

加入30~40毫公升生抽、15毫公升生粉拌勻4.分次加入250毫公升的清水,邊加水邊用筷子向著同乙個方向攪拌5.直至肉末起膠,放入冰箱冷藏6.

大白菜切碎,加入10毫公升鹽拌勻,靜置15分鐘7.擠去多餘水分8.加入10毫公升麻油,拌勻9.

與肉餡拌勻,如果感覺水分太大,繼續放入冰箱冷藏一會再用10.取一塊餃子皮,中間放入一勺大白菜豬肉餡11.捏成餃子12.

依次包完全部餃子。可以整盤放入冰箱冷凍後再分袋裝好冷凍,我是以前買餃子吃了以後,洗乾淨裝餃子的盒子,晾乾後平時自己包餃子就可以用來裝,很方便13.餃子做好,如果不是當時吃的,就封上保鮮袋放冰箱冷凍14.

平底鍋抹一層薄油,排進餃子,中火煎至餃子定型15.沿著鍋邊,倒入按1:10比例兌好的生粉水(1湯匙生粉加10湯匙清水),沒過餃子一半。

(或者是麵粉水也可以)16.蓋上蓋子中小火煮至生粉水將幹,開啟蓋子,撒上芝麻,轉中大火煎至水分乾透,底部香脆即可;

這是三人份的

希望我的回答對你有幫助

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