1樓：嚮往優寵
材料土豆，肉沫，香菜，豆瓣醬
做法1.土豆兩個切塊煮熟，放一食品袋裡用擀麵杖敲打成泥，裝盤中，弄圓中間稍凹。
2.油鍋放油，爆豆瓣醬，然後放肉沫炒香，倒入盤中土豆泥上即可，可放點香菜點綴！
小龍蝦可以做什麼菜？怎麼做
2樓：
主料主料：小龍蝦1500克
調料：食鹽1湯匙、味精1茶匙、姜5片、蒜1頭、八角6顆、花椒20克、桂皮5段、乾辣椒25克、料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、植物油700毫公升、白糖1湯匙、香葉10片、豆蔻10粒、黑胡椒粉1茶、匙啤酒1200毫公升、幹山楂10克
1、準備食材，薑切片，蒜拍碎，並將小龍蝦清洗修剪乾淨，控乾水分備用；小龍蝦清洗乾淨，去掉蝦頭的前1/3部分，不僅更加乾淨衛生還可在烹飪過程中充分入味吸收湯汁。
2、鍋中注入植物油，大火，2分鐘後燒到鍋內有氣泡冒出。
3、扔乙隻小龍蝦鉗，進入油鍋中；試一下油溫，蝦鉗周圍出現大量氣泡時證明油溫合適。
4、將控乾水分的小龍蝦全部倒入鍋中；控乾水分可以避免操作過程中油溫過高，油滴濺出燙傷自己。
5、快速翻炒；使油全部裹住小龍蝦，鎖住蝦體內水分，使肉質更細嫩。
6、炒製小龍蝦全部變成油亮亮的紅色；證明過油均勻。
7、將小龍蝦全部撈出，控乾油，備用。
8、倒出一半的油；冷卻後放進密封的容器裡存放，避免油產生怪味，留作以後食用。
9、將鍋中剩餘的一半油，大火燒熱，有大量氣泡冒出，熬出水分，氣泡變少時下入花椒、八角、桂皮、香葉、豆蔻、乾辣椒、幹山楂、姜、蒜瓣炒1分鐘，讓香味充分釋放 。
10、倒入過油的小龍蝦，翻炒均勻；吸收調料的香味。
11、倒入啤酒，燒開；倒入啤酒比倒入清水更容易熬出香料的味道，啤酒比清水蒸發快，香料味會快速鎖在小龍蝦體裡。
12、加入鹽、料酒、老抽、雞精、白糖、黑胡椒粉、生抽調味。
13、大火燒開，蓋蓋燜30分鐘。
14、中途開啟三四次，翻炒一下；不是為了怕糊鍋，而是為了讓所有小龍蝦都可以入味。
15、30分鐘後，鍋中啤酒全部燒乾只剩下油在燜燒，開蓋翻炒均勻，油汁裹滿小龍蝦。
16、裝盤盛出，就可以食用啦。
3樓：匿名使用者
小龍蝦的挑選
色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。
選小龍蝦最關鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。
看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮乾淨，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裡如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。
小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以我們盡量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味啊。這就要你會看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的。
如何清洗、修剪小龍蝦
其實酒店裡的龍蝦只是用十三香等重味蓋住它的腥氣等，他們可能為了省時間，更可能為了使龍蝦外形完整美觀，都沒有正確地清洗龍蝦。
1、剪去大半個頭殼，並順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；
3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來；
4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無，看各人手法愛好)；
5、在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，要緊提醒：千萬小心別把蝦黃沖掉！然後瀝水去。
上海等地食品藥品監督部門曾在一些水產市場查出攤主用所謂「洗蝦粉」給蝦去汙，不同的「洗蝦粉」成分不同，有的是鹼性物質，有的是檸檬酸和亞硫酸鹽，後面這兩種成分屬於合法的食品新增劑，但「洗蝦粉」中還有很多沒有分離出來的成分，使用此產品會給消費者健康帶來隱患，甚至有引起癌症的風險，因此，從市場上買來的小龍蝦，應用清水多沖洗，以免「洗蝦粉」等有害物質的殘留。
如何燒製
配料：小蔥、姜、蒜、花椒、乾辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精； 香辣小龍蝦
燒法：1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的；
2、鍋燒燙，油要多放，因為這菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎麼行；
3、蔥打結，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、乾辣椒等一乾香料，辣椒要剪開才有味道；
4、蝦放入鍋內，開大火爆炒，倒一調羹黃酒，1分鐘後即放鹽，這樣才會入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上；
5、三四分鐘後開蓋，夾出蔥結，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。
接下來還等什麼，趁熱來個手抓龍蝦啊，蝦美汁濃，麻辣鮮香，讓你一吃忘不了。
6月以後就是小龍蝦開始好吃的季節。5月之前的小龍蝦空見其殼，未實其肉，重慶話說「沒得搞頭」。六月之後，在溫度的催化下，小龍蝦開始飽滿結實，啖之爽爾。
在群裡和大家一說，同志們表示嚴重同意，那我就來第乙個發言吧。
小龍蝦的做法有很多，聽荷發的那樣爆炒龍蝦 在全國也是有很多的地方流行。北京流行的麻小是川味火鍋的變異；武漢盛行的烤蝦球有點象燒烤延伸的意思。而江蘇盛行的十三香小龍蝦影響可謂之廣。
而從我歸結下來的總體看法，以江蘇流行的十三香小龍蝦最為科學和最為徹底也最為好吃。
小龍蝦上下兩段，江蘇之外其他地方的做法均取其後，至於北京的麻小雖然留有前段，但做法上的可流行性較之江蘇的做法失卻廣泛。其實就目前而言，去其前段做法的人大多是覺得前段比較汙染和沒有什麼肉可以食用。實際上隻食龍蝦後部的純肉段只能算是吃了龍蝦的50%。
剩餘的50%部分都在頭部，共兩部分組成。其一，便是蝦黃，這蝦黃可是高蛋白，棄之實在可惜。其二是頭部在燒製過程裡所蘊涵的那讓人聞之所不能容忍的誘人湯汁，在食用小龍蝦的時候同時吸咂那美味的湯汁也是品嚐小龍蝦重要的乙個組成部分。
所以，如何在衛生的情況之下完全進食小龍蝦的精華是目前所要解決的乙個問題。即便目前使用其前段的做法大多在衛生環節上還有待於進一步提高。我總結了一套小龍蝦做法自然可以將兩者無法調和的問題得以解決
4樓：匿名使用者
做麻辣的味道的不錯，就是用川辣椒和大紅袍花椒用鹽等調味品滷製，味道很鮮美哦！
5樓：匿名使用者
一般就炒香辣味的，我覺得不入味，不怎麼好吃就是。
6樓：半歡半愛
食材小龍蝦200克、乾辣椒copy20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。
步驟麻辣小龍蝦
1.將小龍蝦洗淨，蔥薑蒜切碎，辣椒剪塊。
2.鍋中加入比平時炒菜稍多的油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味。
3.放入洗淨的小龍蝦翻炒均勻，然後淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。
4.看到小龍蝦捲曲後，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加蓋用中火燜8分鐘，最後加入適量鹽調味，火力調大將湯汁稍微收乾即可。學正宗小龍蝦做法，到成都上善佳美食，味道正宗
幹煸小龍蝦加什麼配菜
7樓：向無名者致敬
可以bai放適量的土豆
、面du條、年糕等。
1、不能與zhi大量維dao生素c同食，否則，專會生成三價砷嚴重屬致死。
2、不能與豬肉、狗肉、雞肉、鹿肉、南瓜同食。
3、不能和含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食4、小龍蝦、魔芋、紫薯一起做的菜，孕婦是可以吃的。
炒龍蝦尾要些什麼蔬菜
8樓：豪傑飛鴻
食材明細
龍蝦尾500g
啤酒70ml
姜10g
麻椒10個
乾辣椒10個
花椒10個
白酒或黃酒
1匙豆瓣醬
30 g蒜3個
蠔油2匙
老抽2匙鹽6g
白糖4g
蔥0.5個
麻辣口味爆工藝
十分鐘耗時
簡單難度
爆炒龍蝦尾的做法步驟
爆炒龍蝦尾的做法步驟：1 11.準備龍蝦尾一包（我買的超市冰凍的，一包大概35左右）反覆洗淨，去蝦線，懶人可以忽略去蝦線這個步驟
爆炒龍蝦尾的做法步驟：2 22.切好蔥薑蒜（我家沒蔥了，所以沒用蔥，我比較懶）準備好乾辣椒
爆炒龍蝦尾的做法步驟：3 33.熱鍋冷油小火放入花椒、麻椒各10粒左右，加入乾辣椒
爆炒龍蝦尾的做法步驟：4 44.放入蔥薑蒜乾辣椒爆香，加入豆瓣醬，大概兩勺（我一般用郫縣豆瓣醬）炒出紅油
爆炒龍蝦尾的做法步驟：5 55.改大火加入龍蝦尾爆炒，加入黃酒5毫公升，（我用的白酒）加入老抽10毫公升左右，耗油10毫公升左右，鹽8克，糖5克（糖鹽根據感覺就好）
爆炒龍蝦尾的做法步驟：6 66.加啤酒1/3罐（品牌不限）加啤酒去腥效果明顯，而且最後不會有啤酒味
爆炒龍蝦尾的做法步驟：7 77.小火熬5分鐘，大火收汁，一定要將汁基本收淨，我以前在陝西吃的龍蝦尾經常都是
9樓：藺宸愚東
雖然我很聰明，但這麼說真的難到我了
香辣龍蝦怎樣做法
10樓：夢裡依稀望水鄉
龍蝦尾一斤，乾辣椒10個，麻椒10粒，花椒20粒，蔥，姜，蒜
調料：編輯
黃酒，生抽，鹽，糖，郫縣豆豉醬，耗油，啤酒
做法：編輯
（準備：龍蝦尾化冰，淘洗數次，瀝水控乾/蔥薑蒜切片）
1.鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，乾辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味（圖1）。
2.煸香後轉中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油後，放入蔥薑蒜爆香鍋底（圖2）。
3.轉大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒後放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右（圖3）。
4.倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉大火收湯即可
11樓：肖瑤_吖
又到了吃小龍蝦的季節了，今天下班做了【香辣蝦尾】，滿足！
香辣龍蝦的做法步驟圖，香辣龍蝦怎麼做好吃
12樓：匿名使用者
前期準備工作1.小龍蝦買回來先放在加了三滴油的清水裡
養40分鐘,讓小龍蝦們先吐吐汙物,淨淨腸胃。
2.用廢棄的牙刷將小龍蝦腹部的髒物洗刷乾淨，並剪去腹部的龍蝦腳。
3.如果想要留著小龍蝦的頭，可將頭部尖稍處剪去，如果想省事，一刀剪去那個大頭就行了。
4.重點之中的重點: 用剪刀頭挑出小龍蝦頭部沙包。
5.輕輕掐住小龍蝦尾部扇狀片的中間一片，連同蝦腸一起抽出。 不然龍蝦很容易腥氣.
6,放點黃酒和香葉,適當浸泡下小龍蝦.時間越20分鐘.
開始燒製:1.冷油如鍋,燒至七成熱，將略晾乾的小龍蝦氽炸，撈起。
2.另起鍋，放入適量油燒熱，倒入蒜瓣、姜、蔥.花椒等適量爆炒。
3.放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至見紅油(口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉)。
4.適量的高湯燒開，放入白糖、味精、鹽、醋、龍蝦調料燒煮開(2公斤小龍蝦50克左右的調料)。
5.加入炸好的小龍蝦，燒15分鐘左右，倒入黃酒、適量麻油，再略煮一下即可。
龍蝦 調料可以用盱眙十三香調料,一般超市都有.若買不到,則自製也可:
肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。朝暉菜場2樓靠南面窗戶的店家都有賣的
香辣小龍蝦的做法，香辣小龍蝦的最佳做法是怎樣的？
教你香辣小龍蝦簡單美味的家常做法 油 鹽 醬 醋 酒 姜 蒜 辣椒 八角 香料 水，倒入鍋中一起煮沸，然後倒入小龍蝦，大火煮半小時改小火煮10分鐘，起鍋！龍蝦要好，佐料要copy精，火候是關鍵！1.把小龍蝦買回後先將其放在水中浸養，1小時候再清洗。清洗時先去頭殼，挑出腹腸 這很重要 放在鹽水中浸泡漂...
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香辣啤酒小龍蝦 主料小龍蝦 500克輔料油 適量鹽適量圓椒 50克生薑 25克花椒 適量大蒜 50克紅辣椒 25克步驟 1.買回來的小龍蝦放鹽 醋浸泡幾個小時 2.配料 圓椒 花椒 姜 蒜 紅辣椒 香菜 可以不放 3.用剪刀把小龍蝦的角剪掉 4.挑出蝦胃，這個很髒的。5.捏住尾巴搖一搖，把蝦線取出來...
小龍蝦怎樣做才能蝦肉Q彈,香辣小龍蝦做法，如何才能讓蝦肉Q彈飽滿
用料食材 小龍蝦 2斤 佐料青椒 3個 紅椒 1個 二荊條辣椒 1把 小公尺椒 1小把 泡椒 1小把 七星乾辣椒段 2把 仔薑 2個 老薑 1個 蒜瓣 15個 大蔥 5根 花椒 1把 黃瓜 1根 調料郫縣豆瓣醬 2大勺 老抽 1勺 料酒 1勺 花椒粉 半勺 孜然粉 半勺 八角 1個 大料 2個 香辣...