1樓：食品技術解密
你好，有專門的洗面機，也有配套的涼皮機。做涼皮關鍵要在麵漿中加點食用鹽、筋力源b型，涼皮才能筋道爽滑、不碎裂、第二天不發硬不發粘。
做涼皮怎樣洗面
2樓：匿名使用者
做涼皮的面一定要選用高筋粉，因為高筋粉的筋度比較好，出量也比較多，第一步當然就是和麵了，面要和的適中，和好後將面放入盆中，加水，水可淹沒麵糰即可，然後用雙手就像在家洗衣服一樣柔搓麵糰，柔至水變混將水倒入另一盆中，再給有面團的盆子里加水，再柔搓，就這樣反覆柔搓直至將麵糰柔剩三分之一，然後將柔好的麵糰蒸熟即可，洗出來的面水攪勻即可蒸成麵皮。
3樓：網友
你好，洗面的關鍵有兩點：第一醒面，將和好的麵糰醒發30分鐘以上。第二過濾，將揉洗出的麵漿用濾布進行過濾。
加工涼皮、公尺皮、河粉、釀皮、麵皮等方便公尺麵製品按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》及補充規定：不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！否則，屬於違反《食品安全法》的嚴重犯罪行為！
目前，合法的有qs證的新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮、河粉等筋道、光滑，而且防止發硬、裂口、斷條。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮、河粉等可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。
4樓：一抹冷笑
其實很簡單的、我也剛剛會。把肉好的麵糰放進裝了清水的盆裡（注意是冷水）、然後揉麵團、見到水呈乳白色了就把水倒出用容器裝好、然後又在裝有面團的盆中裝清水、直至水透明為止、 洗出的乳白色溶液就是用來做涼皮的、那裡面其實是麵粉中的澱粉、經過1-2小時的靜置以後、澱粉 就沉底了。
5樓：晨小
籠屜布把麵粉包好 盆裡放水 握好口別讓麵粉散了 然後放盆裡揉 反覆多揉幾次 揉出來的麵湯是做皮用的 剩下的 化不了的就是麵筋。
6樓：廚娘小寧
傳統洗面涼皮做法，及料汁的調配方法。
7樓：熊熊韻楣
洗面涼皮這樣做 看就會。
做手工涼皮洗面怎麼洗 要加什麼東西 非常有勁道
8樓：醉月聽荷
我看過別人賣涼皮的親自洗面，別人是直接蒸的，沒有放任何新增劑啊~親自品嚐也很有勁道，很有彈性，只需要揉麵，一直揉，把精華揉在水裡，剩下的那團公尺黃色的叫麵筋，蒸熟切成片，可以放在涼皮裡面涼拌口感很好，至於為什麼勁道不是加了什麼，是厚薄的問題（也就是蒸之前面湯的濃度決定了涼皮的口感，不能蒸的太老~）
麵粉怎麼洗面做涼皮
9樓：俎琳枋
麵粉洗面筋做涼皮方法：1.麵粉10斤加溫水5斤和成麵糰，靜止醒發30分鐘。
2.將麵糰放入水中揉洗出麵筋，麵糊沉澱5-8小時。3.
將麵糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。
5.麵筋加泡多源蒸15-20分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
10樓：廚娘小寧
傳統洗面涼皮做法，及料汁的調配方法。
11樓：度娘殭屍
涼皮的麵粉有洗面的過程，會更勁道。自制涼皮更適合沒有洗面過程，以」夏日涼皮速成法「為例。做法如下：
原料：澄粉150克﹑麵粉15克 調料：黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量 做法：
1. 將150克澄粉倒入盆內。..
涼皮的做法怎麼洗面
12樓：林夕的微笑
食材用料。普通麵粉1杯。
玉公尺澱粉1杯。
水杯。黃瓜一根。胡蘿蔔一根。
蒜半頭相剋食物。
生抽2大匙。
紅砂糖1大匙。
醋2大匙相剋食物。
鹽1小匙。紅油3大匙。
涼皮的做法。
1.把普通麵粉，玉公尺澱粉和水放入乙個大容器攪拌均勻。
2.烤蛋糕的模子或者做派的模子刷上一點點油。
3.大鍋燒水，水滾後，舀一大勺麵糊在蛋糕模子中，轉圈把麵糊均勻地鋪在模子底部，放入鍋中加鍋蓋蒸2分鐘，看見有大大的氣泡出現在底部就好了。這個時候刷另乙個模子的油，倒麵糊。
以此類推交替作業。
4.用自來水龍頭的水衝入模子中即可輕鬆把麵皮取下來。
5.案板上刷油，鋪上面皮再與麵皮上馬上刷一層油防沾。每一張都要這麼兩面都有油才不會粘粘。
6.麵皮切寬條，加配菜，澆上調味料，拌勻即可。（店裡是用燙過的綠豆芽，也很爽口。
13樓：廚娘小寧
傳統洗面涼皮做法，及料汁的調配方法。
14樓：熊熊韻楣
洗面涼皮這樣做 看就會。
做涼皮到底要不要洗面？
15樓：李家狀元郎
要的，這樣才衛生！希望你家裡的生意紅紅火火。
16樓：侃侃卡西
麵筋要洗 麵皮也要洗的。
涼皮怎麼儲藏，涼皮怎樣保鮮
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你怎麼不用電飯鍋炒菜？電鍋能做涼皮嗎 摘要。碗中放入克的粘公尺粉 克清水，攪拌成沒有顆粒的糊狀，放置一會，蒜切末，加水浸泡，黃瓜切絲，準備一盆涼水，平底盤底部刷油，把公尺漿攪拌一下，取公尺漿放入盤子中，開水入鍋，放入公尺漿盤，大火蒸分鐘左右，鼓泡即可，取出放入冷水中，上面刷油取出切條，放入蒜水 勺陳醋 勺生...