1樓：匿名使用者
自釀葡萄酒燒開，沒有瞬間滅菌的裝置，這樣的做法不可取，燒開後會很快散發酒味和香味，再放晾葡萄酒也只能倒掉了，沒有多大意義的，只有蒸餾的方法才能除去，但蒸餾後的葡萄酒那是白蘭地了，沒有了葡萄酒的風格。
自釀葡萄酒如何除去甲醇？
2樓：深圳酒一搜文化傳媒
自己釀的葡萄酒不會去新增商業果膠酶，因此甲醇超標的現象幾乎不會發生。不過，對於任何自釀的葡萄酒，在發酵過程中都會產生微量甲醛，只要控制好自釀葡萄酒的發酵條件，注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會甲醛、甲醇等危害物質超標的。
自制葡萄酒經過高溫後能不能去除酒中的甲醇
3樓：網友
自制葡萄酒經過高溫後能不能去除酒中的甲醇，需視具體情況而定：
1、在釀酒過程：葡萄發酵過程中會產生一些甲醇，用沒有腐爛的葡萄，並且在15℃-20℃的低溫下發酵，有條件加入適量的二氧化硫（以焦亞硫酸鈉或焦亞硫酸鉀的形式加入，沒把握可不加）等，這些才是防止甲醇超標的關鍵。
葡萄酒中的甲醇主要**於葡萄中果膠的分解產物，如果發酵時溫度特別高且使用了嚴重腐爛的葡萄，腐爛葡萄在高溫發酵時可能導致果膠大量分解而產生過量甲醇。
2、在飲用時：無論是自釀葡萄酒還是別的酒，只要是自釀酒想要降低其甲醇都可以選擇加熱的方式。因為甲醇的沸點接近30℃，所以只要加熱到30℃~40℃即可，甲醇會隨著這樣的溫度揮發。
4樓：匿名使用者
自制葡萄酒經過高溫後，酒中的甲醇會發的同時，酒精含量也會同時降低，更重要的是葡萄酒的香味散失，葡萄酒的價值很低了。一般是不需要這樣做的，葡萄酒裡面的甲醇含量超標的可能性很低，只要發酵過程注意衛生，沒有感染現象，不接觸不潔工具，大多是沒有問題的。
自制葡萄酒要加熱燒開，甲醇會去除嗎？
5樓：白酒技術資料
自釀的葡萄酒不需要加熱。
加熱反而不好，加熱會造成維生素的破壞，酒精的蒸發，酵母菌的死亡。
甲醇含量超標的問題很多人都問，其實不必擔心，發酵過程不被雜菌感染，使用的裝置是食品級的，不接觸鐵器。不會生成有害物質。
不加熱，酵母菌佔主導，雜菌很難生長。反而有利貯存。
不過發酵較好的葡萄酒還是要低溫、避光貯存較好，能夠延長保質期。
自制葡萄酒要加熱燒開，甲醇會去除嗎？
6樓：匿名使用者
甲醇沸點是比較低的，所以加熱燒開甲醇是會蒸發掉的。
但是這不是最好的辦法呀，因為酒熱開了，香氣啥的也會跑沒掉，灑也會變味了。
最好的辦法是儘量防止釀製過程中甲醇的產生。
首先要了解自釀過程中那些地方會出現甲醇和雜醇超標：
1、爛的壞的葡萄雜菌太多，容易黴變，從而造成甲醇和雜醇超標。
2、不能及時啟動發酵，從而使葡萄黴變。
3、釀製過程中溫度太高。
4、釀製過程中加了太多的果膠酶。
5、皮渣浸泡過度，酵母脫氨，產生太多甲醇。
利用以上的情況我們相應要注意的地方也是5點。
1、選好的葡萄來做，那種說反正要發酵的爛點的葡萄也沒關係這中說話是很要命的，壞葡萄主要雜菌太多，所以建議在破碎後可以加入一定量的so2進行殺菌。
2、一定要的保證及時啟動發酵，其實溫度很關係太冷了不容易發酵，一下子加太多糖也不容易啟動發酵。同時建議在破碎後加入專用的酵母，這樣可以快速啟動發酵，從而雜就沒有生長空間。
3、釀製過程紅葡萄酒溫度合適在25~30度之間，如果太熱建議加入冰瓶進行降溫。
4、果膠酶可以提高浸速度和加快酒的澄清，但一定要控制好量，量過了果膠在酶的作用下會產生甲醇。
5、皮渣不能一直泡著，當發酵差不多，大多時候是在葡萄汁比重達到時就差不多結束了。這個時候汁已經沒有太多營養供酵母繁殖如果還泡著也會造成太多甲醇。
然後在釀製過程保證器具乾淨，製作科學，，完全安全可靠啦。
7樓：蝦殼毛理斯
1、不需要加熱。
2、自釀葡萄酒發酵過程不被雜菌感染，使用裝置屬於食品級的，不接觸鐵器。不會生成有害物質。不用擔心有甲醛。
1、自釀葡萄酒加熱不好，會造成維生素的破壞，酒精的蒸發，酵母菌的死亡。
2、甲醇含量超標的問題不必擔心，發酵過程不被雜菌感染，使用的裝置是食品級的，不接觸鐵器。不會生成有害物質。
3、不加熱的情況下，酵母菌佔主導，雜菌很難生長。反而有利貯存。
4、發酵較好的葡萄酒要低溫、避光貯存較好，能夠延長保質期。
8樓：
葡萄酒裡除非自己估計新增 要不裡面不可能出現甲醇！
要是葡萄酒裡能出現甲醇，一年要喝死老多人了！！！
自制葡萄酒如何去甲醇
9樓：守護
1.選用的葡萄要新鮮，不要帶黴變的葡萄；
2.還要給葡萄消毒以殺死有害細菌，減少發酵過程中甲醇的釋放；
3.葡萄在釀酒之前要乾燥，這樣也是為了發酵的充分和酒味的純真，以免發酵過程中因葡萄帶水而產生甲醇；
4.釀酒的器具選擇也非常重要，要用木容器，千萬不要用塑料容器，塑料容器會在葡萄酒釀製過程中產生更多的對人體有害的物質甲醇等醇類；
5.在發酵過程中儘量時間長一點，也就是葡萄酒要陳釀。
10樓：匿名使用者
用加溫方法分離，甲醇沸點低（度），乙醇78度左右，以此分離。可以使用玻璃瓶裝酒，把鍋中的水煮沸騰，將瓶子放置在鍋中，然後用食品溫度計攪拌測量頂上溫度，我認為72度左右比較好，大約半小時效果就不錯了，有精力的就弄久一點。
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