自釀葡萄酒能不能和瓶裝酒摻,自己釀的葡萄酒不能喝,都有那些害處?

2021-03-03 21:28:16 字數 5386 閱讀 6685

1樓:匿名使用者

可以,這個屬於勾兌。可以調配出自己喜歡的味道

2樓:匿名使用者

這是可以的,不同風格的葡萄酒混合在一起調味,要找到適當的比例才會口感好些。

3樓:愛就

可以,但少了應有的味道了

自己釀的葡萄酒不能喝,都有那些害處?

4樓:迪蒙智慧型交通

自己家釀的葡萄酒不是不能喝,而是怕你釀的方法不對,如果方法對了,自己家釀的自己還很乾淨,放心,不用擔心的。

首先一定不要選用銅質工具,因為鐵會帶來鐵、銅破敗病;

1、發酵過程產氣,容器口不要密封,稍微遮蓋即可;

2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具,會帶來鐵、銅破敗病;

3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒,否則葡萄酒酸味重、口感差;

4、葡萄需要捏碎後再裝入容器,有利於有益物質的溶出;

5、葡萄不要沖洗過分,發酵的動力**於皮上的野生酵母;

6、發酵過程不能接觸生水,以防感染雜菌,導致發酵失敗;

7、整個過程避免陽光直射,溫度在35度以內最宜。

自己親手釀造葡萄酒,不摻假又划算,喝起來更有滋味。但你認為綠色、天然的自釀葡萄酒卻可能存在著巨大的危害。

1、容易滋生黴菌

釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發霉等現象。葡萄在常溫下不易儲存,很容易發生霉變,如果新鮮度不高,會使酒中更容易滋生黴菌。所以,一定要選擇新鮮的葡萄,切不可把葡萄買回家存放幾天後才開始釀酒。

2、容器易發生化學反應

平時釀葡萄酒,家裡的瓶瓶罐罐、水桶、大缸幾乎都在使用,玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常「上陣」。其實釀葡萄酒時最好不要用塑料、不鏽鋼、鋁器皿等來盛裝,以免發生化學反應,產生對身體有害的物質。釀酒最好選用玻璃器皿。

3、糖分過多危害健康

其實,大部分葡萄酒釀造都盡量避免含糖。在葡萄酒發達的國家,人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖,進行了一輪又一輪的艱苦探索。而家釀過程中卻選擇多加糖幫助發酵,葡萄酒本身對人體有益,即使糖尿病人也可以喝,但如果其中加過多的糖,對人體就會有一定的危害。

4、發酵時間、溫度無法控制

一般家庭自釀葡萄酒乙個月時間就開始飲用,但是,正常情況下的葡萄酒釀造,白葡萄酒需要3-4個月的發酵時間,紅葡萄酒則需要1-2年的發酵時間,發酵溫度一般情況下不超過20度。而家庭自釀卻無法保證時間和溫度。

5、隱藏有害物質

自己釀製的葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油,對身體有一定毒***,目前家庭釀製葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝,所以有人喝完自家的葡萄酒後,會出現頭痛肚悶的症狀。而且,因為硬體不達標,不能夠實現全程封閉式消毒生產,家釀葡萄酒也很難達到衛生標準,有可能存在大腸桿菌超標的情況,從而導致腸胃不適。

6、酚含量較少

至於說到營養成分,據品酒師鑑定,自釀酒含酚類的物質比較少,和真正的乾紅葡萄酒還是有很大差距的。

自釀葡萄酒偶爾喝些還是可以的,但是不適合經常飲用。想要喝了保健、對身體好,還是選擇正規廠家生產的瓶裝葡萄酒比較好。

5樓:匿名使用者

自釀葡萄酒對人身體有沒有壞處?

自釀葡萄酒由於裝置及輔料的不足,可能會葡萄酒中還有另外一些看不見而又無法過濾掉的雜質,如甲醇和雜醇油。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下會分解出甲醇,葡萄中的蛋白質水解為氨基酸,再經過酶的催化作用生成雜醇油。家庭自釀葡萄酒因為工藝問題,無法去除酒中的甲醇和雜醇油,所以對於任何自釀的葡萄酒,飲用時都應該適可而止。

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6樓:懸壺月

1、能喝。

2、壞處就是儲存期較短,以及對於消毒殺菌可能沒有正規的嚴格。

3、葡萄酒

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀製,白葡萄酒可用白葡萄品種,或者脫皮的紅葡萄品種釀製,桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀製,但浸皮期較短。

7樓:匿名使用者

喝自釀葡萄酒

等於自殺

近日,家住紅谷灘新區的市民張先生因喝自釀的葡萄酒中毒,險些雙目失明。據張先生回憶,前幾日,他請幾個好友下午來家中吃飯,並用家中自釀的葡萄酒招待大家。當天晚上,張先生突然感覺心跳加快、胸悶,並且視力模糊。

家人發現他全身發抖,嘴唇發紫,立即撥打了120急救**,將他送醫救治。

經過醫生的**,張先生恢復了健康。醫生告訴他,他是因為所喝葡萄酒中甲醇超標而引起的中毒。記者從急診科了解到,他們之前也接診過多起喝自釀酒中毒的情況,「引起中毒的原因有多種,有可能是飲酒過量,也有可能是喝酒前服用了頭孢等藥物而導致中毒。

」專家提醒,自己釀製葡萄酒一定要小心,因為自製葡萄酒中可能隱藏著甲醇、雜醇油等,這些都是有毒、有害的物質。有關專業部門曾對自釀葡萄酒樣品進行分析,顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產生主要**於原料。

一方面,葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇,霉變也會產生大量甲醇,發酵越徹底,甲醇含量會越高。另一方面,葡萄中的蛋白質水解為氨基酸,再經過酶的催化作用生成雜醇油。

自己釀造葡萄酒雖然實惠,但是,目前,大多數家庭釀製葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝,大家在自行釀製和飲用時應該當心,避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。

【記者求證】

a自釀葡萄酒

大多是安全的

「可以說,大部分自釀葡萄酒都是安全的。」楊晶告訴記者,只要自釀葡萄酒的方法得當,符合衛生條件,一般來說,是沒有問題的。

甲醇對人體有強烈毒性,誤飲4毫公升以上就會出現中毒症狀,超過10毫公升可能會失明,30毫公升已能導致死亡。根據葡萄酒國家標準gb15307-2006,每公升葡萄酒中的甲醇含量必須在400毫克以下。楊晶說,葡萄在發酵過程中,確實會產生一些甲醇。

但是一般來說,大部分自釀葡萄酒都是非常安全的,其甲醇含量在安全範圍以內。除非葡萄酒發酵時溫度特別高且使用了嚴重腐爛的葡萄,才可能導致葡萄酒甲醇含量超標。

其實,不僅是自釀的葡萄酒,所有的葡萄酒都含有微量甲醇。甲醇是在葡萄發酵過程中產生的,原料中果膠物質水解,氨基酸脫氨和發酵原料的霉變,都會產生甲醇。但葡萄在自己發酵的時候甲醇的產量很少,一般都可以忽略。

只要在釀造前注意挑選原料、仔細清洗,釀造中保持清潔,同時把發酵條件控制得當,盡量保持低溫發酵,自釀葡萄酒中的甲醇一般不會超標。如果市民對自釀的葡萄酒心存疑慮,可以取適當劑量進行食品安全檢測。

b釀造時這些細節

多加注意

自釀葡萄酒因自購原料、無新增劑和防腐劑等優勢,受到人們青睞。不過,自釀葡萄酒也有很多講究,否則也容易帶毒或菌群超標。

「自釀葡萄酒首先要考慮的是衛生問題。」楊晶說,自釀葡萄酒有乙個常見的問題就是變質、長霉,這與家庭釀製的侷限性有關,原材料、器皿清洗不徹底,發酵過程中與空氣接觸,都是造成葡萄酒「長毛」的原因。楊晶提醒,市民自製葡萄酒時應反覆清洗葡萄原料和器皿,畢竟葡萄發酵時間一般要7天,在這個過程中,如果被細菌感染了,那麼很可能使得葡萄腐爛。

而如果發酵容器沒有洗乾淨,攪拌的時候容器不乾淨,都有可能導致細菌感染。

在自釀葡萄酒的過程中,容器的選擇也很重要。自釀葡萄酒的發酵過程中會產生大量氣體,所以不要用塑料的飲料瓶盛放,最好用玻璃或陶瓷等材質的容器,千萬不要用鐵、鋁器皿,以免發生化學反應,產生有毒物質。在澳大利亞,曾有人用浴缸盛放壓碎的葡萄,但因為浴缸上的搪瓷已經被侵蝕,導致這個人出現了鉛中毒症狀。

另外,葡萄酒製作完畢後,必須存放在特定的環境內,否則自釀的葡萄酒很容易變質。

自釀葡萄酒的另乙個風險是農藥殘留。因為釀造葡萄酒時需要將葡萄連皮一塊發酵,噴灑在葡萄上的農藥很可能滲透到葡萄酒中,而市民又沒有條件對自家的葡萄酒進行檢驗,因此存在農殘超標的可能。楊晶表示,近年來,果農對農藥的使用也越來越規範,一些葡萄在種植時還套著袋子,再加上市民在自釀葡萄時通常會加以清洗,農藥殘留通常也不會超標。

此外,在自釀葡萄酒的過程中,要盡量保持低溫發酵,防止溫度過高引起酶的突變,產生有毒物質。在利用虹吸作用分離葡萄酒和沉澱物的過程中,也要注意衛生。同時要及時把葡萄酒和沉澱物分離開來,因為沉澱物中有死亡的酵母,葡萄酒長時間和它們混合在一起,會產生霉味。

c自釀葡萄酒

這幾步很關鍵

楊晶提醒,出於口感和安全考慮,自釀葡萄酒還是有幾點值得注意。

原料葡萄要盡量選擇新鮮的葡萄,避免使用霉變、破損的葡萄。如果是釀紅葡萄酒,必須用紅色葡萄,顏色越深越好,成熟度越高越好;白葡萄酒用白(綠色)葡萄或紅皮白肉的葡萄(發酵前壓榨去皮)。一般不建議把不同品種的葡萄放在一起釀酒。

葡萄買回家後,最好用剪刀把葡萄乙個個剪下來,放在盆裡,注入清水,清水蓋過葡萄,然後在水裡加點麵粉,用手攪和幾下,倒掉髒水,再用清水洗上兩三遍,瀝乾水,晾乾。所有與葡萄接觸的容器、工具都要用清水沖洗消毒。

用手搗碎或者擠碎葡萄,再撒上酵母拌勻,隨後裝入容器,在室內自然發酵,瓶蓋不要完全密封。容器最好選擇透明的玻璃器皿。葡萄與糖的比例要根據葡萄的甜度適度增減,通常是5公斤葡萄加0.

8到0.9公斤糖。加糖分兩次,第一次加糖,糖的比例佔葡萄的10%,在器皿中鋪一層葡萄撒一層糖,靜放24小時;然後放酵母和剩餘的糖,再靜置24小時。

葡萄與糖配好並非就萬事大吉了,而是每天需要攪拌一到兩次,這樣大約5到6天後,開始過濾。過濾時用漏勺按壓,把濾出的原漿,用虹吸管吸到容器裡,再放5天。然後用虹吸管把純度更高的原漿吸入新的器皿,如此反覆三次。

過濾後就可以封存了。將過濾後的原漿放入不透明陶瓷缸避光儲存,用保鮮膜把缸口封住。靜放兩三個月後就可以直接飲用了。

一般來說,三個月是可以飲用期,六個月是最佳飲用期。一旦開口的葡萄酒,最好盡快飲用。

d葡萄酒雖好

但也不要多喝

楊晶告訴記者,葡萄酒保健的乙個關鍵成分是白藜蘆醇,這種物質具有極強的抗氧化、防癌、抗輻射、抗炎、抑菌等作用,它主要存在於葡萄的皮和籽中,果肉的含量只有皮裡的幾分之一到幾百分之一。另一種葡萄中的特殊保健成分叫做聚合型原花青素,有極高的抗氧化活性、抗癌、抗輻射和改善**等作用,但它只存在於籽中。同時,葡萄皮和籽中還含有大量的單寧和類黃酮物質,同樣具有抗氧化作用。

因此曾有人提出,吃葡萄要連皮和籽一起吃下去。不過楊晶對此並不認同。她指出,把葡萄皮和葡萄籽嚼碎嚥下去的結果,只能是感到舌頭一陣陣發麻,因為其中含有大量單寧,它會產生強烈的澀味。

更令人沮喪的是,即使你忍受了口感上的不適,也並沒有獲得有效成分。因為白藜蘆醇、聚合型原花青素在水中都很難溶解,白藜蘆醇易溶於乙醚、甲醇、乙醇等,而聚合型原花青素則易溶於甲醇、丙酮、乙醇等。所以,將葡萄釀成葡萄酒反而能獲得這些有效成分,因為酒類是乙醇和水的混合物,用酒浸泡一段時間,可以有效地提取出葡萄皮和籽當中的活性成分。

「不過自釀葡萄酒雖然大多安全,但我們並不提倡多喝。」楊晶說,對於白藜蘆醇的抗氧化實驗,目前只做過大鼠實驗,對它們而言,確實是有一定效果的,「但如果把大鼠換算**,要產生效果,喝的葡萄酒的量是相當多。而酒精對於人體是有一定傷害的,如果大量飲用反而會起到不好的作用。

」楊晶提醒,普通人每天的飲酒量是有一定限制的,如果是葡萄酒,一般來說應該每天控制在250毫公升以內。此外,她還表示,目前葡萄酒中的白藜蘆醇對人的作用還沒有經過大規模臨床試驗,是不是能產生像大鼠那樣的有益效果還很難說,所以更加不主張通過多喝葡萄酒來攝入白藜蘆醇。

自己釀的葡萄酒能不能喝,自釀葡萄酒能不能喝?

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