請問一下，沙縣小吃的小籠包如何做？？
1樓：生活小達人吖
沾汁一同上桌，趁熱進食。
皮薄餡大、灌湯流油、小巧玲瓏、鮮香利口，提起象燈籠，放下象菊花。
2樓：匿名使用者
做法都一樣。
就是那個料是秘方。
給錢也未必告訴你的。
3樓：匿名使用者
這你要去問沙縣小吃店裡的老闆。
給點錢給他們，有可能會教你。
4樓：網友
沙縣小吃多是蒸餃啊 跟平常的包水餃差不多 就是包得方法不一樣 是老鼠尾的那種樣子。
沙縣餛飩皮製作方法
5樓：網友
沙縣餛飩皮的製作方法是：
第一步就是先在麵粉里加鹽，這樣出來的皮才夠韌。
做餛飩皮用的麵糰要和的硬一點，儘量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了。然後蓋個盆什麼的放在那醒置15分鐘左右，期間再去揉幾次。
麵糰醒置的過程我們來做粉包，用紗布一塊，包入適量紅薯澱粉後紮緊袋口，等下代替麵粉使用。
麵糰醒置好了之後，兩面都施一層澱粉。
然後用擀麵杖慢慢擀開，邊擀邊卷邊均勻施力往前推，擀的過程一定要勤施粉。麵皮卷完一次就放開，換乙個方向又重新卷，如此反覆幾次把麵皮擀到自己想要的厚薄度。
麵皮擀好之後全部攤開，然後用擀麵杖比著劃成四方塊就好了。
沙縣餛飩與外地不同之處有五：
一是皮薄餡多，一斤麵粉一般能加工皮坯400-500張。
二是皮、餡均有加鹼。皮坯加鹼後不易酸敗變味，餡加鹼除不易變質外，還能增加肉餡吃水量，並使餡肉脆嫩有味。
三是餡肉是用新鮮豬後腳純精瘦肉，用木槌捶打至糜爛上勁後加鹽水攪拌而成。用木槌捶打不會破壞豬肉細胞壁，而是擴大細胞間的距離，增加吃水量，有膠勁，吃口特別脆嫩有味。
四是餛飩配用清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料，清爽可口。
五是包法不同。沙縣餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時一手託皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟後肉餡飽滿，浮於湯上，煞是好看。
沙縣小吃滷味怎麼做，望那位師傅告訴指點一下
6樓：小蜜哥兒
做法：1、準備材料：甘草（20克）， 香葉（15個燒烤下），丁香（10克），白芷（20克）， 小茴香（20克），花椒（30克），八角（20克），香毛草（20克），香果（3個），草果（3個），桂皮（1倆），香砂（20克） ，幹辣椒（25個），豆寇（20克），陳皮（20克），白胡椒（20克），千里香：
1-2包，味精（4倆），鹽巴（半斤---6倆），大蒜（2大個），生薑（150克），料酒100克，白糖（8倆---1斤，炒成糖漿後加入，起色素作用） ，大蔥50克 、滷味增香膏（用調料勺2小勺）。辣椒醬（200g-500g，如地方不吃辣，就少放點）。水（2大臉盆）。
鍋直徑：40cm。一包料可滷用3次以上。
2、步驟。步驟一：用標準40cm不鏽鋼桶，裝2大臉盆水。
步驟二：把白糖炒成糖漿後加入水中，起到天然色素作用，然後在加其他的調味料。
步驟三：把我們的香料用沙布包好或者直接放入水即可。但是也要把香料拍破或者改刀(千萬不能弄細，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結。同時幹辣椒也放入。
步驟四：把你要滷東西一起放入，然後先開大火，等到水已開了在改為小火，直到你滷的東西有味為止，這時也要根據你自己的味道來調，缺少什麼可以自己稍微增加。
7樓：東方笑寒祿璧
本人是沙縣人，現在在廣東經營一家沙縣小吃店。其實我個人覺得沒有絕對的配方。重要的第一次熬出美味的滷水。
滷水配方：首先去藥店買一塊紗布，然後在補衣服的地方叫他幫你縫成乙個小袋子，做滷水包，裡面加入：桂皮，生薑，大蒜（不用去皮），八角，香葉，花椒，草果，白芷，槐花，黃果子，當歸，陳皮，第一次熬的時候這些分量可以大一點，後期要0天定期換一次，如果開店的話，我一般都是用手分別抓一把。
裝好，封口。放入鍋中，然後倒入一些白酒和白醋，糖，最好用片糖。加水。
先用大火燒開，然後開小火熬個3個小時就夠了。
如果你不是開店，調製好的滷水必須每天記得燒開，不然會壞掉的，滷水越老越好……
往採納，謝謝！
8樓：囫圇軟語
滷汁走紅：老抽、冰糖、白芷、砂仁、肉蔻、八角、桂皮、鹽、燒酒調勻與豬骨、老雞、鳳爪燉制6小時。滷汁比較珍貴，收檔時需要加熱燒開儲存待用。
9樓：網友
去超市買一包叫滷料的調味料（綠色的包裝帶，我是在聯華超市買的），裡面一小包一小包的，一次放一包，然後加辣椒，鹽，醬油，冰糖（實在沒有冰糖少加點白糖）水 、料酒、八角、桂皮就可以了，很好吃哦，我朋友都說比外面弄得還好吃，而且這個滷料很好哦，放點茶葉和鹽煮雞蛋，味道超好吃的茶葉蛋就好了。
10樓：安徽新東方烹飪學校
如果想要快速創業的話。建議到專業的培訓機構學習哦。
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