1樓：妙手神機
方法/步驟。
稱量麵粉、酵母、包子泡打粉：
先稱量麵粉，根據蒸包子和麵的配方算出各種物料使用量，包子泡打粉的按照比例稱取，酵母按照稱取！
把包子泡打粉和麵粉混合，然後加水、酵母和面即可。
關於包子泡打粉使用量的調整方法：
海韋力包子泡打粉的使用量一般為：1-2%（以麵粉量計），正常使用量為，可根據發面的情況和氣溫的高低酌情增減。
1）、夏季氣溫偏高時，使用量一般為。夏季正常情況下的使用量為，如果發面過快可以下調使用量為，。
2）、冬季氣溫偏低時，使用量一般為。
和成表面光滑的麵團後、放置靜止發面：
把麵團放在盆裡蓋上蓋，放置發酵，發酵要注意保溫，一般發酵最佳溫度為35度，時間為1小時左右。
發酵好麵團的判斷方法：
麵團發酵好後撕開看呈蜂窩狀，麵團的體積要增大1倍左右。
把發好的麵團揉成條，揪成大小適宜的面劑子，然後擀皮、包餡、蒸製即可。
2樓：程淵
小籠包的汁是靠皮凍來的，你應該是沒加皮凍吧，皮凍和肉的比例要近乎1：1
3樓：匿名使用者
貌似是後面用針筒住進去的。 。殘念。
小籠包面怎麼發
4樓：匿名使用者
要使得面發得軟，關鍵還是水分把控。發面其過程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽；
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)；
3. 放入一平湯匙的活性乾酵母；
4. 拌勻致酵母溶解、；
5. 用該「泥湯」和面，至手感舒服；
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)；
7. 等15~20分鐘。面發後用手指按下乙個洞不會有**；
8. 加少許乾麵調整手感；
9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉；
10 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。
5樓：匿名使用者
【材 料】: 中筋麵粉200公克 水100㏄ 細砂糖1大匙 鹽1/4茶匙 礆水2cc 老麵團：
水50㏄ 老麵50公克。
如何做半發面的製作方法：
1.將一鍋盆，放入老麵，再倒入50㏄的水後抓爛，備用。2.
於作法1中滴入鹹水。3.再加入麵粉、細砂糖、鹽及水後，慢慢的搓揉成麵團。
4.待作法3搓揉成團後，再以保鮮膜包覆好，靜置約15分鐘。5.
待作法4醒置後，再開啟保鮮膜搓揉一下麵團，開始搓揉麵團，來回重複約4次，即完成。所謂的老麵，即是發酵過並放置了一天後的麵團，老麵中，除了加入酵母發酵外，也可以加入啤酒，利用啤酒酵母來讓麵團發酵。不過，也因為它的酸度比較高，所以在加入新麵團時，會加速麵團的發醒。
不過在使用時，還得要加入礆水，讓麵團酸礆中和，才會好吃。
小籠包的面怎麼發的軟
6樓：網友
加入發酵粉就行了，你去超市買發酵粉。
希望可幫到你，望採納，謝謝！！！
做小籠包的面怎麼發酵
7樓：華夏泉行
製作南翔小籠包的麵粉一般選用上等精白麵粉一般都是使用現成的，如果一定要自己發酵，家裡做麵食常用老酵發面步驟如下：1．要控制好發酵時的溫度。
把老酵掰成若干小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40c左右溫水，冬季用60～70cc熱水調麵團，蓋上濕布，放置暖和處待其發酵。如果老酵較少，可先用溫水加面肥調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成麵團待發酵。面起發的最佳溫度是27～30c，只要能保持這個條件，麵團在2～3小時內便可發酵成功。
2．要掌握好發酵程度。
如麵團沒有發好，製成的麵點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如麵團發過頭，製成的麵點表面易開裂。因為發過頭的麵團必須吃重鹼，麵點的顏色會發黃發暗，甚至會有酸敗的異味。發酵正常的麵團，俗稱「正肥」，製做的麵點潔白鬆軟而有光澤。
怎樣辨別麵團是否起發適度呢？麵團發酵l～2小時後，朝麵團彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續發酵；如麵團表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則麵團發過了頭，此時可以摻和麵粉加水後，重新揉和成團，蓋上濕布，放置一會，餳一餳，便可做麵點了；如果麵團彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面「發」得合適，當時即可對鹼使用。
3．要對好鹼水。
對鹼的目的是為了去除麵團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40％的鹼水為宜。測試方法是：
切一小塊酵麵團丟入配好的鹼水中，如下沉不浮，則鹼水濃度不足40％，可繼續加鹼溶解；如丟下後立即上浮水面，則鹼水超過40度，可加水稀釋；如丟入的麵團緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明鹼水濃度合適。發酵正常的麵團，揉和均勻後即可製作麵點了。為了確保對鹼的成功，可將對好鹼的麵團切一小塊上籠先蒸一下，稱為「試鹼」。
蒸後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則鹼對少了，需再加鹼水揉和；如蒸後顏色發黃，或表皮開裂，鹼味明顯，則需要將麵團蓋上濕布再放一段時間「跑跑」鹼，再進行製作；如試鹼，麵團顏色白亮、鬆軟而彈性，說明鹼對得合適，可立即用來製作麵點。
ps：用老酵發面，往往容易混入雜菌。不經常吃麵食的，老酵亦不易儲存。家庭也可用工廠生產的鮮酵母進行發酵，只要按註明的比例說明，保持適宜的溫度，都可達到預期的效果。
小籠包怎麼發面？
8樓：創作家
主料：麵粉 500g、豬肉 200g、白菜 適量、韭菜 適量。
輔料：酵母 10g、泡打粉 8g、蠔油、適量鹽、適量白胡椒粉、適量五香粉、適量香油、適量雞蛋、乙個食用油、適量雞精、適量白糖。
具體步驟：1、豬肉洗乾淨切碎加入雞蛋，加入少量清水瞬時攪拌，200克豬肉至少加入100克清水，清水分五次或多次加入，打好水的肉餡依次加入蠔油，白胡椒粉，五香粉，白糖，鹽，香油，雞精，最後加入食用油。
2、白菜切碎加少許鹽將白菜的水份用手攥出來，以免包製的過程中沙湯。
3、韭菜洗淨切碎備用。
4、將切好的白菜韭菜加入肉餡中攪拌均勻備用。
5、麵粉中間扒窩放入酵母，泡打粉，用溫水稀釋一下在和成光滑的麵團。
6、揉好的麵團用布蓋上醒制。
7、發好了麵團不要再揉直接揪成每個25g的劑子。
8、擀成圓形麵片。
9、放入肉餡用手捏出14至16個褶子的包子形狀，做好的生坯放置幾分鐘，進行二次醒發，這樣蒸出來的包子更好吃哦。
10、蒸屜抹油防粘，將生坯擺放整齊，每個生坯間隔大些，防粘，蒸鍋加水燒開後將蒸屜放入蒸製15分鐘就可以出鍋啦！
9樓：匿名使用者
其實很簡單~晚上用溫水發上面，早上再把發的面跟麵粉再和~~小籠包要軟麵，不能硬了，酵母是沒有什麼標準的。
10樓：網友
小籠包別稱小籠饅頭，源於江蘇常州府，由北宋京城開封灌湯包發展而來，為當時的常州小河沿浮橋南堍的萬華茶樓首創。是常州、無錫、上海、南京、杭州、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南地區著名的傳統小吃。常州小籠包味鮮，無錫小籠包味甜。
而誕生於清末同治十年的上海南翔小籠同樣歷史悠久，享譽中外。
11樓：匿名使用者
鮮肉小籠湯包 材料： 上等五花絞肉300g、皮凍約200g、味精適量、鹽適量、胡椒粉適量、糖適量、料酒適量、醬油(膏)適量、麻油適量、水約100g、小籠包麵皮210g。 作法：
1. 皮凍約200g、皮凍是由豬皮及雞骨加蔥薑，用倍的水小火慢熬約3小時，待涼冷 藏結凍而成。
成凍後絞碎或切碎備用。 2. 小籠包麵皮約210g、小籠包麵皮是由中筋麵粉、冷水，2比1的比例加油、糖、蛋清、鹹水各少許、搓揉均勻醒約30分鐘即可。
3. 上等五花絞肉300g、調味料各適量，用力打勻後再加皮凍約200g拌勻後冷藏備用。 4.
小籠包麵皮約210g、醒好後下成小麵團(每粒約7g)，壓扁用[棍桿薄(中厚邊薄)。 5. 包入適量的肉餡，入籠蒸約4分鐘即可(掀蓋看包子鼓鼓的即熟)。
12樓：匿名使用者
小籠包是死麵不用發的。
13樓：匿名使用者
跟做包子一樣的發酵。
小籠包的面怎麼和發的好
14樓：那你呢
用溫水調的酵母粉（安琪酵母粉好）和面至不沾手，再用保鮮膜把和好的面蓋著，溫度高的話兩個小時左右麵團就會變成原來的兩倍大，溫度低的話要時間稍長一點，總之就是腰帶麵團體積增大到原來的兩倍大的時候就可以了。
做小籠包的面，如何發面才能讓發出來的面蒸出來又白又軟又香？回答詳細的本人追加獎勵！謝謝 40
15樓：青春離線
小籠包的發面方bai
法（加du蒸小籠包的方法）
用料：肉zhi餡400克、麵粉500克、清dao水230克1、500克麵粉加。
專入230克左右的清水，屬揉成麵團，蓋上保鮮膜醒1-2小時。
2、把醒好的麵團拿出復揉，然後取麵團的一部分搓成條狀，再切成面劑子。面劑子要很小，大概10-15克每個。
3、將包子皮擀至餃子皮的厚度，或是薄於餃子皮。
4、這時候在包子皮裡包入適量肉餡（注意手衛生）。
5、然後捏好包子折，盡量把包子折捏得均勻一點。
6、在蒸籠底部鋪上防粘蒸籠紙，然後把小籠包放上鍋，蒸20分鐘即可食用。
16樓：匿名使用者
可用牛奶和面，和好的面放在溫暖的地方發酵乙個半小時到兩個小時。
小籠包如何發面？
17樓：匿名使用者
小籠包做法：
1、先和麵團 2、準備餡料。
麵粉300克加冷水和面（我是一半用冷水，一半用了胡蘿蔔榨的汁，這樣一半的小龍包是白色的，一半是紅色的，很是漂亮哦，本來也沒動這個念頭，實在是因為看到冰箱裡有兩個胡蘿蔔，心裡癢癢想嘗試一下），兩個麵團和好後放在一邊。
注意：小龍包的麵皮是不需要發酵的，所以不需要新增泡打粉之類的東西。因為小籠包的皮非常薄，吃起來有韌性，而不是鬆鬆軟軟的。
本來應該用半肥瘦的豬肉，不過冰箱裡只有瘦肉，就姑且用之，肉200克，加蔥，一起剁成餡，加鹽、糖、黃酒、麻油，五香粉，雞精，如果有蠔油的話就再加點蠔油，攪拌，呈粘稠膠狀，待用。
做小籠包的面怎麼發面
小籠包的面怎樣發，小籠包的面怎麼發？
小籠包的面怎麼發？小籠包的發面步驟 1 一公斤面，大約這麼大的碗要一碗水，倒點酵母放水裡，大約水的表面鋪滿就差不多了，稍微靜置融化酵母，然後放兩小勺白糖進去，攪拌均勻。2 酵母水倒入麵盆，邊倒邊用筷子攪麵，然後用手反覆和麵，讓麵包成團就行了。和麵的時候如果覺得很稀 粘手，不要懷疑，倒入適量的玉公尺油就...
如何蒸小籠包，小籠包怎麼蒸？
小籠包，在江浙滬又叫小籠饅頭，起源於北宋時期的開封灌湯包，南宋時傳入江南，並被發揚光大，形成多種餡料多種口味，成為江南地區的一道傳統特色小吃。小籠包一籠10個包子，個小皮薄汁多餡足，一口乙個，比起大包子，小籠包更受歡迎。小籠包的製作 製作皮凍，在肉餡裡加入肉皮凍是小籠包湯多汁濃的關鍵，雖然製作皮凍是...
做小籠包的面怎麼發酵，我想知道做小籠包麵粉該怎麼發酵
製作南翔小籠包的麵粉一般選用上等精白麵粉一般都是使用現成的，如果一定要自己發酵，家裡做麵食常用老酵發面步驟如下 1 要控制好發酵時的溫度 把老酵掰成若干小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春 秋季用40c左右溫水，冬季用60 70cc熱水調麵團，蓋上濕布，放置暖和處待其發酵。如果老酵較少，可先用溫水加面...