1樓：匿名使用者
提問者和者都沒有搞清楚？雞湯魚湯和雞高湯，魚高湯是有區別的。
高湯的熬製方法及配料，清湯。和白湯。的全程作法。
2樓：網友
需要材料：豬大骨、生薑、料酒。
1、豬大骨用水洗淨，然後瀝乾水分。
2、將洗乾淨的豬大骨放入沸水中焯一遍，焯掉血沫後用清水洗淨，瀝乾。
3、鍋中水煮開，然後把薑片，焯好的豬骨下鍋。
4、大火煮開後撈掉水面上殘餘的血沫，一直大火煮約10分鐘。
5、最後轉小火慢熬約3小時左右，用油篩將最上面的油撈掉，以免太油膩，高湯即熬製完成。
3樓：帳號已登出
想要熬製出上好的高湯，需注意以下七點：
一、選料要精湛。
選料是熬好鮮湯的關鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血汙少、新鮮的動物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要**。
二、食品要新鮮。
即選用鮮味足、無羶腥味的原料。新鮮並不是歷來所講究的「肉吃鮮殺魚吃跳」的「時鮮」。現代所講的鮮，是指魚、畜禽死後3~5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易於吸收的物質，不但營養最豐富，味道也最好。
三、炊具要選好。
熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經過高溫燒製而成，具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。
四、火候要適當。
熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃。
4樓：努力的大頭
怎麼才能熬的更白點？
高湯的製作方法 高湯介紹
5樓：三夜見
1、大蔥切段、生薑切片。
2、放置備用，鍋中加水燒開。
3、放豬大骨熬2個小時。
4、在熬的過程中要漂去水面浮沫，接著在稿衝鍋中放入薑片，攪拌熬20分鐘。
5、再放入切好的蔥段和鹽。
6、然後開小火熬1個小時，然後關火，盛出即可。
7、高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。
8、高湯是烹飪中最常用的輔料之一。高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬轎敬中高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。
9、高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生薑等為主要材料熬製成的清湯。其熬製考究、用料豐富、味道鮮美、營養豐富，是菜餚烹調的調料或原料，主要用於烹調上湯菜心、上湯時蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜餚。
10、做菜時凡需加水的閉山地方換作加高湯，菜餚必定更美味鮮香。俗話說：「無雞不鮮，無鴨不香，無皮不稠，無肚不白。」
11、魯菜以鮮脆嫩著稱，鮮是第一位的，高湯是魯菜鮮味的**。「善用高湯、『無湯不成菜』」是魯菜鮮明的特點。魯菜的高湯分奶湯和清湯兩種。
奶湯是用老母雞、老母鴨、鴿子、豬骨等為主要材料製作而成，味道醇厚；清湯是在奶湯的基礎上經過多次「清哨」工序加工而成，特點是湯清澈見底，味道鮮美。
12、高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類：
1）毛湯：毛湯大量用於普通烹調，一般餐館中常有，都是連續滾煮，連續取用補水。原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等。
冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時，沒什麼特別要求。
2）奶湯：奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
3）清湯：清湯分普通清湯和精製清湯。
高湯製作方法及配方
6樓：任虹穎斛疇
一、高湯的配料。
烹飪調料中的高湯大多是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生薑等為主要材料熬製成的。
二、高湯的做法。
1.肉骨高湯：準備筒子骨1根，姜1塊，白胡椒粒5g，桂圓肉10g。
準備一鍋開水，將豬骨下入燙半分鐘後，撈起，置流動的水下衝洗乾淨，備用；將桂圓殼拍碎，剝出果肉備用；準備適量開水倒入湯煲中(水量約能沒過大骨)，放入豬骨，薑片，桂圓肉和胡椒粒，開大火煮沸；煮沸後，撈去浮在表面的泡沫，轉小火熬煮4小時即可。
2.豬骨高湯：將豬骨棒骨、脊骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個小時。
3.雞高湯：將雞架沖洗乾淨，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉小火熬煮2小時，再加幾塊姜提味去腥，繼續續煮到湯濃味香時撇去浮油就可以了。
4.牛骨高湯：將牛骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉小火煲煮4~5個小時。煮到湯汁乳白濃稠時就可以了。
高湯主要分為毛湯、奶湯、清湯三種。毛湯的主要原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等；奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料；清湯一般選用自然放養的老母雞，配以瘦豬肉熬製。
7樓：一網情深的阿慧
1豬骨高湯。
豬骨高湯製作方法：
將豬骨棒骨、脊骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個小時。
豬骨高湯可以用來煲制各式湯品，還可以作為基礎味來調味。
2雞肉高湯。
雞肉高湯製作方法：
將雞架沖洗乾淨，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉小火熬煮2小時，再加幾塊姜提味去腥，繼續續煮到湯濃味香時撇去浮油就可以了。雞高湯用來做葷素湯品都可以，根據個人口味，可在其他湯裡提鮮湯頭。
3牛骨高湯。
牛骨高湯製作方法：
將牛骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉小火煲煮4~5個小時。湯汁乳白濃稠時就可以了。牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品，也可以根據湯品的需要，用牛腱肉或牛雜加陳皮、薑片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。
4燻骨高湯。
燻骨高湯製作方法：
取小牛骨洗淨剔除多餘油脂，斬斷放入烤箱，烤到呈褐色，然後把烤好的牛骨入滾水鍋中，加香葉、百里香、丁香、陳皮煮滾後，轉小火煲煮3~4個小時，撇清湯麵，用紗布過濾一下即可。燻骨高湯可以用來煲制各式湯品，具有獨特的燻骨的焦香味。
5肉骨香湯。
肉骨香湯製作方法：
將肉骨洗淨剔除多餘脂肪，放入滾水鍋中汆湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中煮2個小時，加入丁香、肉桂、百里香、陳皮、丁香煮到入味。肉骨香湯可以用來煲制各式葷素湯品，具有淡淡香料味和肉骨的濃香味。
高湯製作方法及配方是什麼？
8樓：感情導師為您解憂高情商回覆
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