1樓：切斷了
原料：白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋。
製作方法：1.將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點融合，和成麵糰。麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為：1。
2.把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成乙個個麵餅待用。
3.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4.將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球。
5.預備乙個木製的月餅製作模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其從模具中扣出。
6.用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
7.把月餅放入烤盤內，用毛鬥空刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。
8.烤箱的溫度為180度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
上述做法是軟皮月餅的製作方法。在烤制月餅過程中，應注重以下幾點：
1.和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
2.餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內。
3.把月餅從模具中扣出時，用力要空旦瞎均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的乾粉不宜多放。
4.進遲行烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦。
5.為了使烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加。
2樓：網友
將南瓜去皮切成小塊，放入微波爐高溫微波5-6分鐘，取出加入糯公尺粉2小匙、忌廉1匙、糖3大匙，趁熱將南瓜搗成南瓜泥，分成等分，團成團備用；
水皮製作：低筋麵粉1cup放入容器中，一邊攪拌一邊加入開水；
將麵粉劃散以後，分次加入橄欖油2大匙，和勻做春成為光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳15-20分鐘，即成水皮；
鍋里加入橄欖油1/5cup燒熱，倒入低筋麵粉糖2-3大匙，一邊攪拌一邊小火炒出稿慎香味，放涼後即成油皮；
將做法3種的水皮分成等量的鍵胡敬9份，做法4的油皮耶同量分成9份；
每乙份水皮擀製成中間厚，邊緣薄的圓片，放上乙個油皮，包起收口成為圓團；
3樓：沉夜孤星
配 料：水油皮： 麵粉 120克 ，白糖 20克 ，酥油50克 (如果不怕胖最好用豬油，一定會酥得邊吃邊臘拍掉) ，熱開水 50ml
油心： 麵粉 80克 ，酥油 40克。
餡料：用豆沙等納神等。
操 作：1．將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至麵糰表面光滑，放冰箱冷藏半小時。
2．將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。
3．半小時後將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在面板上撒上乾麵粉，將麵糰做摺疊擀成薄片，儘量薄然後捲起來，切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁（注意不是按切口，而是切口在左右滴），包入餡，封口朝下做成月餅。烤箱200度預熱，刷上蛋液，20～25分鐘後。
還有一種是：<>
主料：低筋麵粉252g；
輔料：油適量、鹽適量。
可可脆皮乳酪月餅的做法步驟。
1. 製作餡料：忌廉乳酪隔水軟化，加入白糖粉，黃油，拌勻。
2. 最後加入玉公尺澱粉，檸檬汁，攪拌均勻。搓成乙個個20g的乳酪球，冷藏備用。
3. 皮：巧克力醬加入植洞局虧物油混合均勻。這裡我用的是好時的巧克力醬，比較方便～用融化的巧克力也可以。
4. 篩入低粉和鹽。
5. 切拌均勻成光滑的麵糰。
6. 搓成乙個個20g的麵糰。
7. 將做好的乳酪球，包入餅皮中，慢慢用虎口往上推。
8. 壓入模具。
9. 入預熱好的烤箱，上管200度下管180度烘烤15分鐘即可。出爐後立刻在表面摸上一層水飴，可以讓餅皮看起來亮亮的。
10. 切面，趁熱吃外脆裡嫩，放涼就差點咯。
軟皮月餅的做法
4樓：乾萊資訊諮詢
軟皮月餅的製作方法：
1、需要先準備麵粉、鴨蛋、沙餡、白糖、鹼水、生油、蛋清。
2、在用白糖，鹼水，生抽，麵粉混合在一起，按比例依次為：1。
3、還需要準備乙個製作月餅的模帆族具，在放入麵粉虧乎，將包好的麵糰放入工具中按壓，然後再將其從模具中扣出。
餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內。
把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的乾粉不宜多放。
進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中開啟態空弊烤箱看一看，以免烤焦。
為了使烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。
脆皮月餅製作方法是什麼？
5樓：貓叔說dian影
食材：普通麵粉250克 糖80克 蛋液50克 玉公尺油100克 小蘇打2克。
1. 將糖，油，蛋混合。
2. 攪拌均勻。
3. 篩入麵粉及小蘇打。
4. 混合成無干粉即可。
5. 等分成13份。
6. 將一包餡料同樣等分13份。
7. 取乙個麵糰皮包上餡料（可以按照自己喜歡比例去包餡料：6或者5：5隨自己喜好吧）
8. 包裹好，滾圓。
9. 準備好模具。
10. 均等用力按壓。
11. 依次壓好，放入烤箱預熱，中層，上下火200度，5分鐘12. 取出，刷一層薄薄的蛋液。
13. 繼續烤箱180度，15分鐘（具體根據自家烤箱溫度實際操作）
自家怎麼做月餅 五仁月餅的做法，五仁月餅的製作方法
主料 低筋麵粉200克 奶粉10克 轉化糖漿150克 鹼水2克 玉公尺油50克 輔料 熟花生100克 熟扁桃仁40克 熟腰果40克 熟瓜子仁25克 熟黑芝麻30克 熟雜果仁20克 涼白開水90克 熟糯公尺粉200克 老冰糖100克 麥芽糖50克 玉公尺油50克 玫瑰醬20克 蛋黃液適量 青紅絲少許 ...
白皮月餅怎麼做 10，白皮酥皮月餅怎麼做
其實就是酥皮小點心，用餅模壓一下，湊個中秋月餅的熱鬧。因為自己很喜歡吃酥皮點心，卻一直沒有嘗試過製作，所以嘗試用不起層的酥皮方法試驗這個酥皮月餅，同樣包了紅豆餡。點心烤出來後非常好吃，皮很酥，必須輕拿輕放才行，有的人說特別喜歡吃月餅皮，呵呵，那就試試這種，感覺皮厚厚的味道！第一步 酥皮月餅12個用料...
月餅皮怎麼做的方法教程，傳統月餅皮最簡單做法竅門
如何做月餅皮步驟 做月餅皮步驟如下 首先，需準備充足的材料 低粉，麥芽糖，油，莧水，綠豆沙餡球，蛋黃液。其次，要熟悉餅皮做法 糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻 倒入食用油再次攪拌均勻 篩入低粉輕輕拌勻 拌勻後揉成光滑麵糰包入保鮮袋中，放入冰箱弛分鐘 月餅做法 根據模子大小為了方便新手捏製餡與...