1樓：貢慕雁豐丁
對食物營養價值的評價會因時代和國情發生改變，主要原因如下：
1. 營養標準變化：不同國家和不同時代的營養標準可能存在差異，導致對食物的營養價值評價不同。
比如，某個時代的營養標準中可能更加重視某種營養素，因此在這個時代被認為營養租寬價值高的食物，在另乙個時代可能因為這種營養素的重要性下降，而被認為營養價值較低。
2. 飲食文化差異：不同的飲食文化，對食物的選擇和食用方式都會有所不同，這也會影響對食物營養價值的評價弊閉亮。
3. 科技發展：科技的進步可能會發現新的食物成分或者新的食物加態陸工方式，使得我們對食物的營養價值有新的認識。
然而，隨著生活水平的提高和健康觀念的轉變，人們更加重視低脂、低糖、高纖維的食物。
5. 農業生產方式變化：隨著環境變化和農業技術的進步，食物的產量和成分也會有所變化，這也會影響我們對食物營養價值的評價。
因此，對食物營養價值的評價是乙個動態的過程，會隨著時代和國情的改變而改變。
2樓：網友
時代在變化，人們的飲食結構也在發生這改變。曾經我們覺得只能是有凳猛錢人食用的美食，普通人也可以吃到了，以前專屬臨海城市的海鮮山粗逗，到現在內陸城市也有了不少，餐飲在我們不知不覺當中變逗賣化著。
論述食品營養價值的影響因素
3樓：匿名使用者
營養就是從外界攝取食物，經過消化吸收和代謝，來滿足身體需要的物質以維持生命活動的整個過程。食療：是通過食物的調理，來控制或**一些疾病。食療要知道一些食物的藥理、忌諱、作用、和功能。
什麼是食物營養價值其受到哪些因素的影響？
4樓：生熹
食品的營養價值不僅取決於食品中營養素的種類、含量，而且還受食品加工、烹飪和儲藏等影響。食品經過加工或烹調後，一方面可改善食品感官性狀，除去或破壞一些抗營養因子，提高消化吸收率；另一方面會使部分營養素受到損失和破壞為了揚長避短，最大限度地儲存食品中的營養素，應選擇科學合理的加工、烹調方法。一、加工對食品營養價值的影響1 ．穀類加工穀類加工，除去雜質和穀皮，不僅改善穀類感官性狀，而且有利於消化吸收。
由於穀類所含礦物質、維生素、蛋白質、脂肪主要分佈在糊粉層和胚芽，因此，穀類加工精度越高，糊粉層和胚芽損失越多，營養素損失越大。反之，如果穀類加工粗糙，雖然營養素損失減少，但感官性狀差，消化吸收率也低。另外，穀類中較高的植酸和纖維素還會降低鈣、鐵、鋅等營養素的吸收率。
我國於 20 世紀 50 年代初加工出標準公尺（九五公尺）和標準粉（八五粉） ,即每 100 kg 去殼的糙公尺。
和小麥分別加工成 95 kg 大公尺和 85 kg 麵粉，雖然其營養素含量比糙公尺和全麥麵粉低，但比精白公尺、精白麵粉含有較多的 b 族維生素、膳食纖維。
和礦物質，在節約糧食和預防某些營養缺乏病方面發揮了較大作用。因此，穀類加工的原則是：既要改善穀類的感官性狀，提高其消化吸收率，又要最大限度地保留其營養成分。
改良穀類加工工藝，對公尺、面進行營養素強化，並倡導粗細糧混食等方法。 2 ．豆類加工豆類經加工成豆製品後不僅除去了大豆中的纖維素、抗營養因子，而且大豆蛋白質的結構變疏鬆，更利於消化吸收。整粒大豆、豆漿、豆腐的蛋白質消化率分別為 ％和 92 ％一 96 ％。
在發酵豆製品中（如豆腐乳。
豆瓣醬、豆豉等），微生物對某些蛋白質有預消化作用且氨基酸。
和維生素 b2、維生素 b12 含量都有所增加，營養價值更高。例如，豆豉在發酵過程中，由微生物作用合成核黃素，其核黃素含量為，明顯高於其他豆製品。 3 ．其他類食品加工畜、禽、魚類可加工成罐頭、煙燻、醃滷以及乾製品等，加工過程對蛋白質影響不大，但高溫使 b 族維生素被破壞。
鮮蛋可加工成皮蛋、鹹蛋、糟蛋等，其中皮蛋內的 b 族維生素幾乎全部被破壞，皮蛋和鹹蛋內的礦物質含量增加，尤其是糟蛋內鈣含量明顯增加，是鮮蛋的 40 倍。除此之外，其他營養素的含量沒太大影響。蔬菜、水果可加工成罐頭、果脯、乾果等，維生素和無機鹽。
在加工過程中大量遭到破壞。
食品營養價值高低取決於
5樓：來自靈通山樸素的西葫蘆
食品營養評價。
食品營養價值指食品中所含的熱能和營養素能滿足人體營養需要的程度。對食品營養價值的評價，主要根據以下幾方面：
食品所含熱能和營養素的量，對蛋白質還包括必需氨基酸。
的含量及其相互間的比值，對脂類尚應考慮飽和與多不飽和脂肪酸的比例。
食品中各種營養素的人體消化率，主要是蛋白質、脂類和鈣、鐵、鋅等無機鹽和微量元素的消化率。
食品所含各種營養素在人體內的生物利用率，尤其是蛋白質、必需氨基酸、鈣、鐵、鋅等營養素被消化吸收後，能在人體內被利用的程度。
食品的色、香、味、型，即感官狀態，可通過條件反射影響人的食慾及消化液分泌的質與量，從而明顯影響人體對該食物的消化能力。
食品的營養質量指數。食品**不一定反映食品的營養價值。食品營養價值的高低是相對的。同一類食品的營養價值可因品種、產地、成熟程度、碾磨程度、加工烹飪方式等不同而有很大區別。
分類。各類食品的營養價值按食品對人體的營養意義將食品分為8類。
穀類食品。指禾本科作物的種子，主要有稻公尺、麵粉、玉公尺、小公尺、高粱等，佔中國人熱能**的70%左右。穀類含6%～10%的蛋白質，但生物利用率較低 。含70%～80%的碳水化合物。
主要是澱粉，消化率很高。含一定量的膳食纖維。
磷、鈣、鐵等無機鹽類生物利用率低。含維生素b1
和煙酸較多 ，但必須經加鹼處理才能被人體利用，含維生素b2
少。玉公尺、小公尺含少量胡蘿蔔素。
穀類種子碾磨過細將損失較多的維生素和無機鹽，糙公尺。
的出公尺率以92%～95%、小麥的出粉率以81%～85%為宜。過分洗公尺、棄公尺湯、不適當加鹼等也可損失營養素。
豆類食品。指豆科作物種子及其製品，也包括。
論述食物營養價值的影響因素。
6樓：考試資料網
答案】：食物營養價值的影響悄戚因素包括：①食物中營養素的種類及含量：
食物中所提供的營養素的種類和營養素的含量，越接近人體需要，該食物的營養價值就越高。②營養素的質量：營裂運核養素的優劣體現在營養素的可被人體消化吸收和利用的程度上，消化吸收率和利用率越高，其營養價值就越高。
食物的加工、烹調以及儲藏：食物經過烹調、加工後可改善其感官性狀，增加風味，去除或肆掘破壞食品中的一些抗營養因子，提高其消化吸收率，延長保質期，但同時也可使部分營養素受到破壞和損失，從而降低食物的營養價值。④食物抗氧化能力：
食物中抗氧化物質進入人體後具有防止體內自由基產生過多和清除自由基的能力，有助於增強機體抵抗力和預防營養相關慢性病，所以這類抗氧化物質含量高的食物可以認為其營養價值也較高。⑤食物血糖生成指數：可用血糖指數來評價食物碳水化合物對血糖的影響，從而反映食物營養價值的高低。
食物中的抗營養因子：在進行食物營養價值評價的時候，還要考慮有些食物中存在有抗營養因子。
什麼東西的營養價值最高？什麼食物的營養價值最高
問題不科學 是精神緊張？是注意力差？還有也沒有所謂的 營養價值最高 那麼多食物號稱自己有營養，哪些才是真的？什麼食物的營養價值最高 物最多，每500克中含395克。肉鬆 含蛋白質最多，每500克中含克。羊肝 含維生素a最多，每500克中含國際單位。花生公尺 含維生素b最多，每500克含克。鮮棗 含維...
大豆和玉公尺的營養價值評價，大豆的營養價值
大豆營養 價值大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且 大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品 蛋類食品搭配著來吃，其營養可以...
為什麼說大豆是營養價值較高食物，大豆的營養價值特點有哪些
大豆含有40 左右的蛋白質 20 左右的脂肪和其他多種營養物質。大豆蛋白質含量是肉 蛋 魚的2倍左右，且氨基酸組分合理，屬於優質蛋白質，具有降膽固醇 抗肥胖 抑制動脈硬化 抑制血壓上公升 降低血糖等生理功能 豆油不飽和脂肪酸含量高，抗氧化，抗衰老 大豆含有卵磷脂，可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管...