1樓：匿名使用者
大家都知道做松花蛋基本的原料包括生石灰（cao）、鹼面（na2co3）和鹽（nacl），生石灰遇水生成熟石灰，熟石灰碰鹼則生成氫氧化鈉，然後氫氧化鈉會慢慢滲透到雞蛋裡面，之後就會和蛋白質中的氨基酸發生反應，生成一些鹽，而鹽的晶體會沉積在凝膠狀的皮蛋蛋清中，ok，松花蛋裡面的花紋就形成了。
松花蛋又名皮蛋、變蛋、彩蛋、鹼蛋或泥蛋。松花蛋的生產是我國發明的，早在200多年以前我國勞動人民已經熟練地掌握了這種再製蛋的加工技術，國外雖有仿製者，但產品風州世公升味都不及中國松花蛋。
用來加工松花蛋的原料主要為鴨蛋冊老，雞蛋次之。
松花蛋剝殼後，蛋白為茶色的膠凍狀、蛋白常有松針狀的結晶或花紋，故名松花蛋。蛋黃可以明顯地分為幾層不同的顏色，即呈墨綠色、土黃色、灰綠色、橙黃色等，五彩繽紛，非常悅目，所以又稱松花蛋為彩蛋，也有稱為五彩返叢皮蛋的。
松花蛋的生產幾乎遍於全國，各地製造方法大同小異，其中尤以北京松花蛋最為著名。北京松花蛋蛋身較大，蛋白為茶色，多松枝樣花紋，蛋黃中有湯心，口味鮮美，香味濃郁，辛辣味小，軟硬適度，蛋殼易剝除。
2樓：悠亦思科普
生雞蛋變成皮蛋，利用的是生石灰遇水發熱這個原理。而皮蛋上面那些漂亮的松針一餘隱樣的造型，是因為雞坦毀叢蛋裡的蛋白質有一部分會分解成氨基酸。氨基酸與碳酸鹽反讓櫻應，生成一定形狀的松花。
3樓：匿名使用者
蛋中間的蛋清是一種膠體（乙個介於沉澱與溶液之間的混合物狀態，表現為被溶解的分子橘缺比溶液的分子要大，但不會因此而沉澱），膠體有一種很特別的特徵為其電解平衡鬥伍鎮被打破時（如在膠體中加入酸、鹼或者加空粗熱），膠體中的被溶物會生成沉澱。所以有了花紋。
皮蛋上為什麼有花紋
4樓：懂視生活
其實是經過一場化學反應產生的：蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。
氨基酸化學結構有乙個鹼性的氨基和乙個酸性的羧基，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。所以人們在製造松花蛋設計，特意在泥巴里假如了一些鹼性的物質，鍵腔如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。
這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
皮蛋裡的松花紋是氫氧化鎂水合晶體。在鴨蛋醃製過程中，稿羨衫鹼性成分通過蛋殼氣孔向蛋內滲入，導致蛋清蛋白質逐漸發生鹼凝固，在這個過程中生成派做氫氧化鎂水合晶體。這種晶體在蛋清蛋白質凝膠體內沿一定的間隙排列，數量逐漸增多，就出現松枝花狀的晶體；同時，蛋清蛋白質在鹼性作用下，降解出少量氨基酸，氨基酸與金屬物質相遇，生成金屬鹽類，分佈於蛋清凝膠的間隙，隨著數量增多，也會形成松枝狀的花紋。
皮蛋為什麼有松花紋
5樓：生活小常識
因為蛋白質在水溶過程中的鹽類和遊離的氨基酸經過擴散，沿不同方向沉澱而形成結陵喊汪晶花紋。皮蛋尺仔又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。 <
因為蛋白質在水溶過程中的鹽類和遊離的氨基酸經過擴散，沿不同方向沉澱而形成結晶花紋。皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進滲罩食慾。
皮蛋上的紋路究竟是怎麼回事？是因為皮蛋不乾淨所導致的嗎？
6樓：so李竹兒
皮蛋上的紋路究竟是怎麼回事？是因為皮蛋不乾淨所導致的嗎？當然不是，其實有紋路的原因很簡單，下面就由我給你詳細的解釋一下：
我們要知道蛋是由兩部分組成，蛋黃和蛋白；蛋白的主要成分肯定是蛋白質了；想把普通的蛋做成皮蛋也就是所謂的松花蛋，必須要進行一步必要的操作，皮蛋放置時間過長那就是鹼性物質中的浸泡；在浸泡的過程中，鹼性物質會和蛋白質發生反應，蛋白質被分解成氨基酸；氨基酸可以和這些鹼性物質進行二次反應，形成氨基酸鹽；而這些氨基酸鹽是不會溶於蛋白的，它唯一的能表現的方式就是形成紋路。 皮蛋中的紋路是因為蛋白中的主要化學成分是蛋白質，，於是就以幾何形狀結晶出來，就形成了松花，也就是皮蛋中的紋路。
皮蛋的紋路是由於醃製時的化學反應，是在醃製過程中形成的，有紋路紋我們這叫做松花蛋。下面和大家分享一下挑選皮蛋的小技巧。
第一步，首先我們看皮蛋的外殼，外殼完整溼潤，蛋殼以灰白色帶一點灰黑色斑點最好。
第二步，我們將皮蛋輕輕拋起來，有沉重感的更好。
第三步，用手輕輕地彈一下皮蛋的兩端，有「特特特」的響聲最好。
第四步，我們在耳朵旁來回搖一下皮蛋，搖起來沒有聲音也感覺不到晃動，這樣的皮蛋***。
第五步，最後我們把皮蛋殼撥開，蛋殼很容易撥開，不粘殼。皮蛋表面富有彈性，有大小不一樣的紋路紋。切開後蛋黃居中，中心為橘黃色並有湯心。
以上就是皮蛋上的紋路究竟和挑選皮蛋的方法，家常皮蛋的吃法切碎後可以和嫩豆腐一起涼拌，或者切好後淋上醬油、香油即可。雖然皮蛋好吃但是建議皮蛋不能多吃歐！
7樓：我想用一世陪伴
並不是因為皮蛋不乾淨，松花蛋上的松花，是經過一場化學反應，蛋白的主要化學成分是一種蛋白質，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸，既能與酸性物質作用，又能與鹼性物質作用。人們在製造松花蛋時，特意在泥巴里加入一些鹼性的物質，如石灰等，穿過蛋殼上的細孔，跑到蛋裡與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。於是就以一定的幾何形狀結晶出來，就是這個紋路。
8樓：到眾婉
皮蛋上的紋路不是人工造成的，它是由於蛋白中的鎂離子和蛋清中的一些蛋白質在鹼性條件作用下產生了一種結合晶體，所以會產生如此美麗的花紋，並不是不乾淨所導致的。
9樓：灰姑娘的姐姐
皮蛋上的紋是正常現象，是鹼的作用下形成的一種花紋，所以才叫松花皮蛋，不是不乾淨所導致的。
皮蛋上的花紋是什麼，皮蛋上的花紋是怎麼形成的
大家都知道做松花蛋基本的原料包括生石灰 cao 鹼面 na2co3 和鹽 nacl 生石灰遇水生成熟石灰，熟石灰碰鹼則生成氫氧化鈉，然後氫氧化鈉會慢慢滲透到雞蛋裡面，之後就會和蛋白質中的氨基酸發生反應，生成一些鹽，而鹽的晶體會沉積在凝膠狀的皮蛋蛋清中，ok，松花蛋裡面的花紋就形成了 松花蛋又名皮蛋 ...
皮蛋上為什麼會有雪花狀的花紋呢？
蛋中間的蛋清是一種膠體 乙個介於沉澱與溶液之間的混合物狀態，表現為被溶解的分子比溶液的分子要大，但不會因此而沉澱 膠體有一種很特別的特徵為其電解平衡被打破時 如在膠體中加入酸 鹼或者加熱 膠體中的被溶物會生成沉澱。皮蛋是放在鹼性物質 石灰 中製成的，當鹼通過蛋殼進入蛋體內時，會打破膠體的平衡導致蛋清...
什麼是鹽皮蛋，皮蛋和鹽皮蛋是什麼關係？有哪些區別？
皮蛋 在我們的生活中，有一種皮蛋，蛋黃是黑色的，蛋黃的外皮是亮的，裡面有雪花狀的圖案。此外，還有一種皮蛋，蛋黃呈黃色，蛋黃外皮光亮，裡面還有雪花狀圖案。去皮的雞蛋可以直接吃。同時，它們又脆又嫩，有點鹹。同時，剝去蛋殼後，皮蛋能聞到一種很特別的味道，有的人聞起來很香，有的人聞起來很 怪 除了去皮和直接...