1樓：劍經業
做法一：材料：雞雜（心、肝、肺、腸等）200克，豆瓣醬1湯匙，泡椒3棵，料酒1湯匙，香芹1棵，植物油2湯匙，鹽2茶匙，醬油1湯匙，味精1茶匙，姜1小塊，切絲，大蒜3瓣。
做法：1.用清水將雞雜的心、肝、肺沖洗3-4遍即可；腸需要用刀劃破，抹上鹽不加水乾搓，再衝洗，反覆3次以上。雞雜要切細碎一些，保持1釐公尺的長度，更易入味。
2.泡椒、姜切細絲，大蒜切片；香芹摘葉洗淨，切釐公尺的短節備用。
3.用料酒、豆瓣醬、醬油、1茶匙鹽、泡椒、大蒜、薑絲將雞雜在碗中拌勻；醃20分鐘。
4.炒鍋置於大火上，倒植物油熱至9成下雞雜，快炒3-5分鐘，下香芹和味精調味再炒1分鐘即可裝盤上桌。[1]
做法二：材料：雞雜，洋蔥，青紅椒，耗油，糖，鹽，雞精。
做法：1. 雞雜用活水沖洗至水澄清。
2 .洋蔥切塊，青紅椒切丁，用刀颳去雞雜上的油脂切薄片。
3 .把鍋燒熱倒入油投入雞雜翻炒至雞肫兩面變色此時雞肫8分成熟盛出備用。
4 .鍋洗淨倒油燒熱後下洋蔥煸炒。
5. 洋蔥稍微變軟即放入青紅椒丁炒香。
6. 當青紅椒一變軟就倒入雞雜進行翻炒。
7. 加入少許白糖提鮮，炒均勻後。
8. 依個人口味倒入耗油翻炒均勻，加入鹽最後調入雞精即可出鍋[2]
做法三：材料：雞雜 (約400克)，芹菜：
200克，大蔥：2棵，大蒜：10克，姜：
5克，乾紅辣椒：5克，蒜茸剁辣椒：10克，鹽：
1茶匙，雞精：少許，料酒：10克，生抽：
5克，油：50克，水：300克。
做法：1.把雞雜洗淨切好待用，芹菜，大蔥洗淨切成1cm的小段待用，大蒜，姜乾紅辣椒切碎。
2.取一煮鍋放入150克水大火燒開，放入芹菜汆燙30秒撈出瀝乾水分待用，倒掉鍋內的水再加入150克水燒開放入雞雜汆燙1分鐘撈出用清水沖洗一下瀝銷槐磨幹水分待用。
3.炒鍋加入油大火燒至5成熱時放入蒜末，薑末，乾紅辣椒煸炒出香味後轉猛火倒入雞雜一同煸炒隨後調入料酒，生抽翻炒約2分鐘加入芹菜翻炒一下，放入蒜茸剁辣椒翻炒均勻，調入鹽1/2茶匙，雞精放虧鬥入大蔥段翻炒均勻即可。
做法四：材料：雞雜碎，泡椒，泡姜，蔥，油，老抽，料酒。
做法：1.雞明枝雜洗淨切片，焯水備用。
2.鍋燒油7層熟，倒入雞雜同時烹入料酒，翻炒2分鐘撈起，瀝乾油分。
3.鍋底留油燒熱，下泡姜、泡椒爆香，再倒入雞雜，少許老抽，雞精炒勻，最後放些蔥段，即可出鍋了。
2樓：帥鍋取名真難
雞雜的烹飪方式有很多，不過，炒吃是比較好的選擇。掘扮笑。
1.雞雜用活水進行沖洗，等到水完全澄清的時候就可以了。
2.把洋蔥切成塊，青椒以及紅椒也切成丁。
3.用刀直接刮掉雞雜上存在的油脂，切成薄片。
4.把鍋燒熱直接加入食用油，投入雞雜，翻炒到雞雜的兩面完全變色的時候盛出備用。
5.把鍋洗乾淨，倒入食用油，燒熱了下洋蔥進行煸炒，炒到變軟的時候就可以放上青紅椒丁，一起炒香。
6.等到青椒和紅椒變軟之後，倒入雞雜開始翻炒，因為雞雜腥味較重，所以蔥薑蒜、辣椒可以多放些，能夠起到很好的去腥作用。
7.最後再加上少許的缺讓白糖，能起到提鮮的效果，炒均之後，按照自己的口判含味，在鍋中倒入蠔油，翻炒均勻之後再加鹽、雞精，繼續翻炒後就可以出鍋了。
雞雜可以做哪些好吃的美食？
3樓：火煉石石石磨
雞雜是我們最常見的下酒菜，雖然好多他喜歡吃，在過去那是不受待見的，被稱為「雞下水」，那個年代雞肉是上等菜的，雞雜就是不高檔菜了。其實，雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等，吃起來爽口又勁道。
雞雜是很多朋友餐桌上常出現的一道美食，雞雜包括雞心、雞胗、雞肝等等，食材很不起眼，但要是好好利用，精心烹飪，一樣美味下飯，而且雞肉的營養價值比較高，雞雜也不會太差。雞雜做出的美食比較多。
推薦一道好吃的家常菜《香芹炒雞雜》。
香芹炒雞雜》準備材料：乙份新鮮的雞雜、2顆香芹、一大碗泡椒以及泡姜、幾把大蒜、一小塊老薑、適量的生抽、少量的料酒、少許芡粉、一點點糖、一勺豆瓣醬、少量鹽、少量味精、適量的植物油。
做法：<>
1、首先咱們先把雞雜清洗乾淨（該用鹽和醋洗的要用鹽和醋洗淨，該切段或者該切小的都處理好），然後放入碗裡，加入一些生抽、一點料酒抓勻，加入適量的芡粉抓勻，放好醃製。
2、香芹的根部去掉，老葉摘掉，洗淨，切成小段。
3、泡椒以及泡姜一起剁碎放入碗裡。蒜剁碎、姜剁碎。
4、起鍋，先把鍋稍微的預熱一下，放入適量的植物油燒熱，先把放入蒜末、薑末、豆瓣醬一起慢慢炒出香味，炒出紅油，再把泡椒泡姜放入鍋裡翻炒出香味。
5、接著把雞雜放入鍋裡翻炒一會，把芹菜放入鍋裡翻炒均勻。
6、最後加一點點的糖炒勻，加入鹽、味調整一下口感，出鍋裝盤即可。
這道美味的《香芹炒雞雜》就做好了，很簡單的幾步就輕鬆完成了。這道《香芹炒雞雜》用來下飯拌飯都是非常不錯的一道美食。
4樓：愛
雞雜洗乾淨放碗裡，加生抽、料酒、芡粉抓勻醃製，香芹切成段，蒜剁碎、姜剁碎，鍋中放油放蒜末、薑末、豆瓣醬炒香，炒出紅油泡椒泡姜炒香，雞雜、芹菜放鍋裡翻炒，出鍋裝盤即可。
5樓：劉素改
泡椒炒雞雜。
把雞胗都清洗乾淨，剝去雞胗外膜和雜質，雞胗切片。
把雞肝和雞心清洗多幾次，雞肝多浸泡久些。
鍋加水燒開，下雞雜，加料酒大火煮開，撈起瀝乾水分。
泡椒洗淨切開，大蒜、薑切片。
菜籽油燒到8成熱，下薑末，泡椒炒出泡椒辣味。
加雞雜大火翻炒均勻。
加鹽、加生抽翻炒均勻。
加花椒粉，加大蒜片翻炒出蒜香，加雞精翻炒均勻就可了。
6樓：大咖的小時尚
1雞胗切片，雞肝，雞心切片，雞腸洗淨切段，加鹽料酒，胡椒粉，鹽醋抓勻醃入味再衝水洗幹水份上漿待用。
2.洋蔥切塊，香芹，大蔥切段，姜蒜切片，泡薑切片，泡椒，野山椒切段，泡蘿蔔切片。
3.輔料煸炒香打底，鍋留底油，炒香泡椒，泡姜蒜，泡蘿蔔加入雞雜大火炒至斷生，加料酒，鮮湯調入醬油，糖少許提鮮，雞粉，淋入香醋，大火燒開，勾少許水豆粉，出鍋放麻油和香菜。
除了煮著吃，雞雜還有哪些非常美味的做法嗎？
7樓：我愛
酸辣雞雜是一道以雞胗為主要食材的菜餚。一種流行於湖南、四川一帶的家常菜，炒雞下飯。按照我這個做法做出來的雞雜絕對非常好吃，保證飯菜一掃而光哈！
主料：
雞胗200g，泡椒6個，小公尺椒5個，青辣椒3個，蒜苗4-5根，生薑1塊，蒜瓣4瓣，鹽1小勺，料酒1大勺，泡椒水1大勺，生抽1勺，耗油適量。
1. 泡椒、紅綠辣椒切丁，蒜苗切小丁，生薑蒜瓣切片（如果家裡有酸蘿蔔酸豆角此時也可以切丁用上，會很好吃，可惜我家裡沒有唉）
2. 將雞胗仔細洗乾淨切片，用鹽、料酒、泡椒水拌勻醃製十五分鐘待用。
3. 熱鍋倒油燒熱後，下蒜苗爆炒一下。
4. 然後加入泡椒、紅綠辣椒翻炒幾下。
5. 接著加入薑片、雞雜，大火快速爆炒。
6. 翻炒至雞胗變色（如果沒有經驗的通許可嘗試一下味，依據個人口味可加入適量鹽調味，因為不知道您前面醃製的時候鹽加的到位不，如果淡了**鹽調味，如果覺得泡椒不夠酸，就加一點香醋，總之缺啥就加啥。我一般放的比較精準，所以此時我就不需要加任何東西了）
7. 最後加入生抽（味極鮮）翻炒均勻即可出鍋咯。
8. 好吃極了~
以上就是今天給大家分享的家常雞雜的好吃做法，非常的香辣酸爽，好吃下飯，個人認為爆炒雞雜最能發揮雞雜的特性，前期清洗乾淨，炒制時用大火快速翻炒成熟，這樣的雞雜才是最美味的。喜歡吃雞雜的朋友學到了嗎？有空也做著吃吃解解饞吧。
小訣竅
1、雞雜買回家後要反覆清洗幾遍，把多餘的脂肪、血管剪掉。
2、因為豆瓣和醃製雞雜的老抽都很鹹，所以這道菜不需要再額外放鹽。
3、這道菜需要大火爆炒，所以炒制的時間不能太長，雞雜略變色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，雞雜也會變得很綿。
8樓：養生達人小秋秋
還有很多美味的吃法，比如爆炒雞雜辣椒的濃郁香味，與雞雜混合產生出不可言說的獨特口感，還有雞雜拌飯，口感非常豐富，十分下飯。
9樓：網友
可以燜跟滷，類似牛腩那樣，既美味又經濟實惠。
10樓：社會科小普
雞雜還可以做乾鍋雞雜、泡椒雞雜、麻辣滷雞雜、還有涮鍋雞雜、串串雞雜、烤雞雜等等吃法。這些吃法總有一款適合你。
雞雜怎麼炒
11樓：一世的約定
製作方法：
1、雞心洗淨，對半切開，然後衝去雞心裡邊的血水。雞胗切成薄一點的片，雞肝切片。
2、將切好的雞雜放盆中，加少許白胡椒粉，料酒，水澱粉抓勻醃一下。
3、青椒切片，胡蘿蔔也切成片備用。乾紅辣椒剪成小段，姜切絲，蒜拍破切成蒜粒。
4、準備乙個小碗，放白糖，味精、鹽，醬油，加一點清水，然後放少許水澱粉兌成芡汁備用。
5、鍋內放油，油微熱後放辣椒和薑絲蒜末炒出香味。
6、放入醃好的雞雜，大火快速翻炒，炒至雞雜完全變色，然後放入青椒和胡蘿 卜。
7、倒入準備好的芡汁，（芡汁在倒的時候一定要攪勻了再倒），讓芡汁完全的裹在鍋內的雞雜上。
8、加少許香油，關火；最後放入麻辣花生，拌勻出鍋即可。
雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗（雞肫）等，鮮美可口，且有多樣營養素。 雞的 營養價值很高 . 其內臟的營養也不差 .
好好利用 , 精 心烹調 . 同樣美味可 口 。
新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實；不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質鬆軟，不宜購買。
功效：中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤膚養肌。含有豐富的維生素及鐵質，補血益智。
12樓：網友
【爆炒雞雜】
食材：雞雜 一幅，大蔥 2根，青椒 7根，泡姜 乙個，泡紅椒 5個，大蒜 乙個，植物油 適量，豬油 一大勺。
製作方法：1.將青椒大蔥大蒜洗淨，切好。泡姜泡紅椒剁成細末。
2.鍋裡放入適量植物油，燒熱，舀入一大勺豬油，燒至7成熱。
3.放入幾粒花椒炒出香味，再將花椒剷出不用。
4.放入剁碎的泡姜泡紅椒和切成薄片的大蒜翻炒。
5.炒出香味，放入雞雜，大火翻炒。
6.雞雜變色成形，放入青椒絲翻炒。
7.炒30秒，放入大蔥節翻炒均勻，放入少許鹽雞精，翻勻起鍋。
13樓：網友
1、準備食材，雞雜，香芹，泡椒，泡姜，蒜，生抽，料酒，澱粉等。新鮮雞雜切小件，雞心對半切，雞肝切厚片。
2、芹菜去老葉洗淨切成段。湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切段，泡姜，大蒜切片待用。
3、炒鍋燒熱油放豆瓣醬炒香出紅油後，放姜蒜和泡椒炒香。放雞雜加料酒翻炒，下芹菜同炒，加糖，鹽調味即可。
酸辣雞雜粉的做法，酸辣雞雜粉怎麼做好吃，酸辣
1.公尺粉泡發撈出瀝乾水分。2.雞雜處理乾淨，雞胗 雞肝切片，雞腸切段。3.準備好剁椒，把泡椒頂刀切碎。4.麵碗中加鹽 麵條鮮醬油 骨湯把粉湯調好。5.湯鍋燒水，把公尺粉煮軟。6.煮好的公尺粉撈出倒入麵碗中。7.炒鍋熱水，把雞雜焯一下水，去除血汙。8.炒鍋置火上，把雞油放入煎出油來，撈出油渣不用。9...
麻辣雞雜的做法，炒雞雜怎麼做
麻辣雞雜的製作方法 主料 雞胗150克 雞腸子100克 雞心100克 青紅辣椒各2個。清洗調料 白酒50克 鹽10克 麵粉50克。調料 生薑幾片 大蔥1根 香菜2根 大蒜3 4瓣 乾辣椒2個 泡辣椒2個 花椒十幾粒 豆瓣醬1勺 鹽2克 黃豆醬油10克 白糖2克 白酒10克。烹飪步驟 步驟一 把雞雜放...
黔江雞雜怎麼做，黔江雞雜的詳細做法
一般乾鍋雞雜都調成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香 酸辣可口。其制法是 將雞雜 雞腸 雞心 雞肝等 治淨後分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡薑片 蔥節 泡椒節 野山椒 小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽 胡椒粉 白糖 雞精 味精，炒至...