1樓：江蘇新東方烹飪學院
如果是做冷盤，可以不用再炒。
2樓：帳號已登出
菠菜焯水後儲存的方法：
將整燙好的當季菠菜瀝乾水分放入保鮮盒，再放入冰箱冷凍，因此在其他季節也可以吃到既便宜又有營養的菠菜。用這種方法儲存的菠菜，在一年之內它的維c流失都是非常少的。
菠菜焯水後不可以冷凍儲存。
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。
不可以冷凍儲存的原因：結冰後再化冰就爛了。
菠菜營養成分。
菠菜有「營養模範生」之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素c、維生素k、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶q10等多種營養素。
菠菜食用方法。
其可以經常用來燒湯，涼拌，單炒纖差，和配葷菜合炒或墊盤。以色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。
常見做法有雞翅金針菠菜湯、豬肝枸杞菠菜湯、菠菜豬肝炒飯、菠菜粥、雞蛋菠菜餅、菠菜窩蛋等等。
擴充套件資料：蔬菜焯水的主要作用是去除草酸、血凝素等。能使蔬菜、白菜色澤鮮亮，質地脆嫩，減少澀味、苦味、辣味，並可殺菌。
如菠菜、芹菜、油菜經焯水後變綠更亮。焯一下苦瓜、蘿蔔等，可以減輕苦味。
從營養的角度來看，漂白會增加水溶性營養素的損失。白菜在100℃水中焯2分鐘，維生素c的損失率高達65%。熱超過10分鐘，維生素c就幾乎失去了。
因此，應該用適當的方法焯水閉悶，以儘量減少營養流失。
通過沸水和短時間的焯水可以減少營養物質的熱毀態皮量損失。由於植物細胞組織中含有氧化酶，它能加速維生素c的氧化，尤其在水溫60℃~ 80℃的水中，活性最高。在沸水中，氧化酶受熱不穩定，很快就失去活性。
同時，沸水中幾乎不含氧氣，從而減少了熱氧化引起的維生素c的損失。
在焯水中加入1%的鹽使蔬菜在生理鹽溶液中可以減緩蔬菜可溶性營養素向水中的擴散。
在焯水之前，儘量保持蔬菜完好無損，以減少加熱和水接觸的面積。在原料較多的情況下，應分批進料，以確保原料在較高的水溫下。
焯過的蔬菜溫度較高後，就脫離了水中與空氣中的氧氣接觸的熱氧效應，即營養物質的持續流失。因此，焯過的蔬菜應及時冷卻。常用的方法是用大量的冷水或冷空氣冷卻散熱。
因為蔬菜是放在水中的，可溶的營養物質由於水的作用而流失。後者更好，因為沒有這樣的因素。
經分析，蔬菜焯水後的平均維生素c保留率為。
3樓：生活小學問
焯水的方法大致就分兩種，冷水下鍋和沸水下鍋，冷水下鍋的是大塊的肉類、內臟食材，焯水時間比較長，一般要到七八成熟，最少也要斷生。
沸水下鍋主要還是用於蔬菜的莖、葉、花等，比如菠菜、油菜、西蘭花等，體積小、葉綠素含量高，也更易成熟，如果冷水下鍋，加熱時間過長，水分和營養物質損失會很大。
所有的蔬菜都要焯水才炒嗎？
4樓：乾萊資訊諮詢
一、不是所有的蔬菜都要焯水才炒的，很多蔬菜如果涼拌是需要焯水斷生後再涼拌的。
二、包菜和大白菜不要焯水，可以直接炒著吃，如果要涼拌著吃，要焯水後再涼拌。
三、包菜能提高人體免疫力，預防感冒，保障癌症患者的生活質量。在抗癌蔬菜中，捲心菜排在第五位。新鮮的包菜中含有植物殺菌素，有抗菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
四、大白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，常食有助於增強機體免疫功能，對**健美也具有意義。大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化。
做蔬菜前焯一下主要有二個目的：
一：蔬菜生長在菜田，其中有些菜類如香菜、韭菜等，農家習慣施用糞肥，因此菜的根莖上會汙染大量致病菌(大腸桿菌、痢疾桿菌等)，誤食可發生中毒症狀。
因此，僅僅用水沖洗蔬菜後，看似乾淨了，但不能徹底除去微小的菌類。菌類都不耐高溫，因此，把沖洗的蔬菜，放入沸水中燙一下，撈出來再用於涼拌，吃時才安全衛生。
二：有些蔬菜帶有澀味，焯一下去除澀味，比如，香椿本身就有樹木的澀味，焯一下就口感滑膩了。同時，要注意不同的蔬菜焯法略有不同。
焯水又分為開水鍋焯和冷水鍋焯。
在蔬菜中，適用於那些保持色澤鮮美、口味脆嫩的原料，如青菜、菠菜、青椒等。這些蔬菜體積小且含水量多，如果冷水鍋焯則由於加熱的時間較長，既不能保持蔬菜鮮豔的色澤，又會影響口味的脆嫩，其中的維生素等營養成分也易被破壞，因此必須在水沸後下鍋並用旺火加熱。
肉類中，適用於那些腥氣較小、血汙也較少的食品，如、雞鴨、蹄膀、方肉等。這些食品在水沸時下鍋，可以去汙去腥。
開水焯的關鍵是：食品在鍋中略滾即取出。特別是綠葉菜，加熱的時間切忌過長。
雞、鴨、蹄膀、方肉等焯過的水不要棄去，可用來制湯。那些易變色的蔬菜，如青菜、綠豆芽等，焯水以後應立即放到冷水桶內繼續沖涼，否則綠菜就會變黃。
為什麼炒青菜之前要焯水呢？
5樓：教育達人小嫣
因為兒菜它就是本身會有一點點苦味，如果焯水的話會去掉這種苦味，也為了吃起來的時候，口感會更好，買回來的兒菜可以把芽包掰下來削皮洗淨切片使用，它保留了天然的柔嫩口感，不管怎麼烹飪，炒著吃，煮著吃，涼拌著吃，還是做泡菜吃等等，它吃起來都會有非常細嫩的感覺。
由於川渝地區喜歡吃辛辣重口的食物，肉類大多比較油膩，調料中常用辣椒，花椒等物，這些食物吃多了可能會覺得腸胃難受。兒菜吃起來比較爽口，能化解油膩辛辣感，便成為了川渝地區家家戶戶餐桌上的必備菜餚。
杏鮑菇是不是還需要焯水？
杏鮑菇是不需要焯水的，焯水會使杏鮑菇的鮮味減少。杏鮑菇洗淨切片打上花刀，香蔥洗淨切段，白糖 生抽 蠔油 玉公尺澱粉 清水倒入碗中攪拌均勻。鍋中倒入少量油，油熱後放入杏鮑菇，煎至兩面金黃撈出備用 小蔥炒香後加入杏鮑菇與醬汁翻炒即可。杏鮑菇的營養價值 每克杏鮑菇慶滑含有 熱量 大卡 碳水化合物 克 脂肪 ...
冷鮮肉還需要洗了才能炒嗎，秋葵炒肉還需要炒水嗎？
當然要洗了。想想這個過程，每個過程都可能有汙染 必須洗啊 要為自己和家人的健康負責啊！最好洗一下啊，我們看不到但是不代表就沒有汙染過 我乙個朋友的老家附近有做一次性筷子的廠，據說他們做好的筷子都在地上扔著踩來踩去，嚇的我包裡都帶著自己的筷子，到哪吃飯都用自己的。洗不洗隨你便 不洗更好節省水資源 不過...
炒菠菜要焯水嗎，炒菠菜需要焯水嗎
炒菠菜之前最好是焯一下水，因為菠菜裡含嘌呤很高，焯水之後嘌呤會降低。烹飪菠菜要需要焯水嗎 這樣做更好吃。烹製菠菜之前一定要焯水，在所有的蔬菜中，菠菜的草酸含量是最高的，草酸容易和人體進食的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，而草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還會妨礙人體對鈣的吸收。而經過焯水之後，菠菜中的草...