1樓：你粉底沒我的厚
杏鮑菇是不需要焯水的，焯水會使杏鮑菇的鮮味減少。杏鮑菇洗淨切片打上花刀，香蔥洗淨切段，白糖、生抽、蠔油、玉公尺澱粉、清水倒入碗中攪拌均勻。鍋中倒入少量油，油熱後放入杏鮑菇，煎至兩面金黃撈出備用；小蔥炒香後加入杏鮑菇與醬汁翻炒即可。
杏鮑菇的營養價值：
1、每100克杏鮑菇慶滑含有：熱量（大卡） 碳水化合物（克） 脂肪（克） 蛋白質（克） 在蛋白質中含有18種氨基酸，其譽罩臘中人體必需的8種氨基酸齊全，是一種營養保健價值極高的悶纖食用菌。
2、杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
3、杏鮑菇有一般菌類的各種營養成分，比起普通的平菇等等，杏鮑菇又有降血脂、抗癌之類的功效，物美價廉又好吃。而且熱量還非常低，長期食用沒有任何壞處。
4、杏鮑菇蛋白質含量豐富，能有效提高人體免疫力，增強機體對外界不良因素的侵襲，遠離亞健康，強身健體，是體弱人群和亞健康人群的理想營養品。
5、杏鮑菇富含膳食纖維，經常食用，可以有效清除血清膽固醇、降低血脂，防治動脈硬化等心血管疾病。
6、杏鮑菇中豐富的膳食纖維對於增強腸胃蠕動也有很好的促進作用，能幫助便秘患者潤腸通便，排除體內毒素，進而保持**光澤、改善膚色暗沉的狀況，駐顏護膚。
7、杏鮑菇內含鐵質豐富，可以有效的調節缺鐵性貧血、溶血性貧血和失血性貧血等症狀。
8、杏鮑菇味道鮮美，有鮑魚脆嫩的口感以及杏仁清新的香味，有很好的健脾開胃的作用，對於食慾不振的人來說，是不可多得的開胃食品。同時，對於對胃潰瘍和消化不良還有很好的食療作用。
2樓：李和霖
烹飪杏鮑菇是不是需要焯水操作如下：
如果是炒就要焯水一分鐘左右，不需要太長時間；
如果是涼拌，焯水時間相對要長一些，需要把杏鮑菇煮透後，才可以涼拌嫌搭；
如果是做湯或者油炸，這樣就可以不用焯水，直接洗淨後烹飪就可以了。
杏鮑菇炒菜的做法首先開水鍋裡焯一下水，時間不需要太長，1~2分鐘就可以了，如果焯水時間過長，這樣既破壞營養還影響食用口感。
做法步驟：杏鮑菇洗淨後切薄片備用；
準備乙個小碗，碗中放一勺生抽，一小勺食鹽，少許蠔油攪拌均勻；
坐鍋燒水，把杏鮑菇下鍋焯水一分鐘撈出後，瀝乾水分備用；
鍋中倒油，下蒜末炒香，放入焯水後的杏鮑菇片；
大火翻炒2分鐘，放青椒和調好的料汁，翻炒均勻即可出鍋。
杏鮑菇涼拌菜的做法如果用杏鮑菇來做涼拌菜，就需要多焯一會兒，直到焯熟為止。
時間最好控制在3~5分鐘為宜。耐者漏。
做法步驟：杏鮑菇洗淨後放入鍋中焯水5分鐘左右（可根據杏鮑菇大小而定）焯水後的杏鮑菇放涼後用手撕成條狀，並用手擠幹水分；
根據自己口味準備料汁；
把杏鮑菇放入玻璃碗中，把料汁淋入，撒入蔥花和香菜葉，攪拌均勻即可食用。
如果用杏鮑菇燉湯或者煎炸的時候，就不要焯水了。
燉湯時間比較長，時間可以足夠把杏鮑菇燉熟了。
煎炸油溫比較高，也可以把杏鮑菇炸透。
所以，我們在燉湯和煎炸杏鮑菇的時候就不需要焯水的。
杏鮑菇燉湯的做法把排骨放入鍋中燉煮一小時左右；
最後把杏鮑菇放入繼續燉5分鐘左右；昌爛。
用食用調味即可食用。
杏鮑菇油炸的做法杏鮑菇切條，玉公尺澱粉+雞蛋+鹽+白胡椒粉調成可以拉絲的蛋糊；
杏鮑菇裹上蛋液，入油鍋炸2分鐘，撈出控油；
接著大火復炸一分鐘；
最後撒椒鹽即可開吃。
杏鮑菇要不要焯水？
3樓：love水晶乳酪
你好！杏鮑菇正確焯水步驟如下：
水內加鹽可以增加水的電解質增加水溫的恆定性，保證杏鮑菇下鍋後能更加徹底的去味殺菌，而加鹽同時能增加水的濃度降低滲透壓，杏鮑菇也不易煮爛破壞口感；
因為杏鮑菇水分少，下鍋後會浮在水面上難以焯水完整，因此需不停摁壓攪動為佳，但也因為杏鮑菇本身鮮味物質易流失，所以焯水不能焯的太久，一般1-2分鐘內最佳。
因為菌菇類食材都含有較多草酸，不焯水直接吃，吃多容易引起鈣的吸收降低，草酸易與鈣發生反應產生草酸鈣導致腎結石，因此去除草酸這步很重要，焯水可以有效去除草酸；
因為杏鮑菇的生長環境，菌菇生長出來幾乎都帶有一股澀鼻的氣味，而焯水可以有效去除澀味，更好的釋放杏鮑菇香味；
因為所有菌菇類本身含水量都不高，直接下鍋炒制難以快速炒熟且容易炒糊，而加水燜煮又需要太多時間，而先焯水一次可以有效增加杏鮑菇內的水分並讓其更易炒熟，所以炒好的杏鮑菇口感更飽滿爽脆；
因為杏鮑菇本身水分少，直接下鍋炒大火易糊，中火又炒太慢，需要加水燜煮但更費時，所以先焯水一次可以有效縮短後續炒制時間，同時吃足水分的杏鮑菇也不易炒糊，省時又效果好，自然需要焯水。
杏鮑菇要不要焯水？
4樓：陽光生活
杏鮑菇雖然含有的蛋白質和氨基酸成分都很豐富，其他的營養含量也很豐富，但是杏鮑菇是屬於菌類食材，所以在食用前是需要進行處理的。在杏鮑菇的表面是會富含一些細菌的，要進行焯水以後才能將這些細菌清除，如果不進行焯水的話，那麼表面攜帶的一些細菌可能會進入人體，對健康造成影響。
如果是乾的杏鮑菇，在烹調前，最好先用60℃80℃的熱水浸泡一會兒， 使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，吃的時候更加味美可口。如果用冷水浸泡，鮮味出不來，吃起來就乏味了。也可將幹杏鮑菇泡入40℃左右的糖水中，這樣泡開的杏鮑菇不僅保留了原有的香味，而且因為浸進了糖液， 燒好後味道會更加鮮美。
杏鮑菇保鮮的時間不能太長，一般保持的時間是45天，在15℃條件下才能夠保鮮一週左右；如果是在0℃條件下，大概能夠儲存兩週的時間。一般來說，在溫度越低的環境下，儲存的時間會越長。在給杏鮑菇進行保鮮之前，要仔細留意觀察菇體是否完好，有傷口的話容易導致腐爛黴變。
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