1樓：帳號已登出
作為東北人，小時候最喜歡吃呢菜就是拔絲地瓜了，因為小時候特別喜歡吃甜的，所以最喜歡吃的就是拔絲地瓜，也是我小時候記憶最深刻的一道菜了，推薦一下拔絲地瓜的製作方法。
一、炸拔絲地瓜。
材料：地瓜500克，白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。
拔絲地瓜的做法：
1、地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。
2、勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
3、勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
二、糖漿拔絲地瓜。
材料：紫心地瓜3只、白砂糖2/3杯、清水1/2杯、生菜1棵、油1碗。
拔絲地瓜的做法：
1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗淨瀝乾水，鋪於盤中待用。
2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝乾油待用。
3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色握首擾變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。
芹此 7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。
三、蜜糖拔絲地瓜。
材料：地瓜，白糖，清水，香油，花生油，用量視乎個人喜好。
1、將地瓜去皮洗淨，切成滾刀盛在小盆裡；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆裡，均勻撒上幹澱粉並攪勻。
2、在炒鍋內倒入一斤油，當油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內油炸。待地瓜炸熟時將其撈出控幹油。準備乙個盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。
3、將鍋內炸剩的油倒出另盛乙個碗裡，把鍋洗淨，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內攪化，再加一瓶蓋熟油加油的目的是使菜段旦色澤鮮亮，絲持續得長一些，中火熬糖。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰後改小火熬注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁。
待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的地瓜放入鍋內攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子裡，吃時準備一小碗清水即可。
2樓：炎仌王
拔絲紅薯在拔絲類裡面最受歡迎，做好的口感外酥裡糯，帶著拔絲，吃起來真是太美好了，特別是喜歡吃甜食的朋友，最喜歡吃這道菜，記得小時候，想吃這道菜每次到了過年才能吃到，他家請客的時候，才能吃到，所以每次過年去他家都很興奮，不過現在好了，自從自己學會做拔絲紅薯後，再也不著急吃不到了，但是做拔絲紅薯，切記不要直接下鍋炸，加上這一步，才能做出酥脆拉絲的效果。
需要食材：紅薯、白糖、白醋、清水。
首先要將紅薯去皮洗淨，切成小塊，儘量小點這樣容易熟，然後將紅薯塊放在水中浸泡一會兒，為了將紅薯上面的澱粉洗掉，再次換水清洗，然後控掉多餘的水分。將紅薯塊放入盆中，加入幾滴白醋，下手攪拌，再撒入一勺土豆澱粉，攪拌均勻，靜置兩分鐘後，再撒入一勺澱粉，進行攪拌，紅薯中的水分完全吸收就可以了。（這一步是非常重要的，很多人切好紅薯之後並不處理，直接就下鍋炸了，切記不要直接下鍋炸，這是拔絲紅薯成敗的關鍵一步。
鍋中加入足量的食用油，燒熱到六七成熱的時候，將紅薯塊放入鍋中，調成中火炸，在炸的過程中，記得要不停的撥動，受熱均勻，直到炸透為止，可以用筷子扎透紅薯做個試驗，炸好之後撈出控油待用。
炒鍋中加入適量清水，差不多50克，再加入白糖100克，開大火燒開水，再侍老調成小火進行熬製，在熬製的時候記住不要偷懶，要不停的攪拌，直到熬到糖漿出現淡黃色，這個時候糖漿就熬的差不多了，將炸好的紅薯倒入糖漿中，快速翻炒，全部都裹上一層糖漿後就可以關火盛出了。
拔絲紅薯用料和做法都非常簡單，一些白糖和食材就可以輕鬆搞定了，只要掌握其中的技巧，做出來的拔絲紅薯會非常完美，酥脆又拉絲，真是太老散公升好吃了。想要拔絲紅薯做的好，切記不要直接下鍋炸，多做這一步，紅薯酥掘櫻脆又拉絲，這一步就是，先洗掉紅薯表面的澱粉，這個目的為了讓紅薯更加酥脆，還要加入白醋，為了讓紅薯不變黑漂亮，還有最重要的撒上兩次澱粉，水分完全吸收，這樣做出來的口感就是酥脆的，不會回軟。
怎麼做出好吃的拔絲紅薯？
3樓：小管家美食
做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為：糖水，掛霜，拔絲，糖色。
4樓：四姐愛做美食
拔絲紅薯怎麼做？把去皮紅薯切塊，然後裸上澱粉下鍋炸至後撈出，把冰糖熬化後 ，把紅薯倒入翻炒出爐。
拔絲紅薯的做法是什麼？
5樓：格調
準備用料：炸好的地瓜塊 、糖50g、油適量。
步驟：1、把糖放入鍋中，小火慢炒。
2、糖慧運物融化得差不多了，要不停攪動，觀察糖的顏色。
3、熬到這個程度，糖漿變成紅色，拿一塊地瓜沾點糖漿往另一塊地瓜上沾一下，看能拉出絲來趕緊把全部炸好的地悄頃瓜倒入鍋中。
4、地瓜倒入鍋中快速攪拌均勻，出鍋。前液。
5、成品圖。
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