1樓：巧婦9妹
這個季節是身體最適合進補的好時候，大家都知道，今年的豬肉**貴得讓人吃不起，但是有一種肉類食物的**卻沒怎麼漲。所說的這種肉類食物就是雞肉。秋冬季節，雞肉是滋補人們身體的營養食材，它的營養價值不比豬肉少，不僅脂肪少，而且還含有豐富的蛋白質。
經常食用雞肉不僅能提高身體免疫力，而且還能增強體質，尤其是老人跟孩子，最應該多吃。
關於雞肉的烹飪方式有很多，比較受人們所歡迎的一種做法就是燉煮。燉雞看似簡單，但是想要燉出來的雞肉，口感鮮嫩又入味，那可是有很大講究的。
很多人平時在家裡燉雞肉時，會遇到乙個難題，燉雞時應該先焯水還是直接將雞肉掘氏運下鍋燉，這個步驟非常的重要，如果做錯了，那麼燉出來的雞肉吃著口感又老又柴。小廚從事餐飲20多年了，總結了一些做菜經驗與技巧，接下來就為大家分享一下，關於燉雞的正確做法，希望我今天的分享能給你帶來收穫。
燉雞正確做法：
第一步，咱們先講一下，燉雞肉時，到底是先焯水還是直接燉。其實關於這個問題，小廚的建議是，雞肉別下鍋焯水，因為抽水後會大大影響雞肉的口感。正確的做法應該是，先將雞肉處理乾淨後改刀剁塊。
然後準備一盆清水，加入少許的食用鹽攪拌均勻，把剁好的雞塊放入鹽水中浸泡10多分鐘左右。
第二步，開始準備輔料，把蔥姜去皮後，改刀切蔥段薑片兒備用。把浸泡好的雞塊兒撈出來，用清水沖洗乾淨後瀝乾水分備用。
第三步，雞肉不核鬧需要提前下判梁鍋焯水，只需用清水將雞肉裡邊的血水浸泡乾淨即可。這樣不僅營養不會流失，而且燉出來的雞肉口感鮮嫩肉不柴。
第四步，起鍋倒入少許的食用油，將油溫燒至6成熱時，下入切好的蔥段，薑片，爆出香味，接著把瀝乾水分的雞塊倒入鍋中用，開大火翻炒均勻，將雞肉水分炒幹，雞肉炒制 表皮呈焦黃色時，再倒入適量的開水進行燉煮。
第五步，煮開鍋後，蓋上鍋蓋，然後轉小火燉40分鐘左右。如果是燉老母雞，那麼需要燉乙個多小時左右。時間太短雞肉不容易爛。
第六步，雞肉出鍋前10分鐘左右，調入少許的食用鹽調味。不要提前放鹽，否則肉質會收縮，口感吃著不鮮嫩。出鍋前10分鐘放鹽比較合適。不僅能入味，而且雞肉也不會變硬。
燉雞時，不需要提前焯水，也不要直接下鍋燉，先將雞肉用淡鹽水浸泡十多分鐘，泡去裡邊的血水，然後再將雞肉下鍋燉煮。按照這個方法燉出來的雞肉，口感鮮嫩還入味。你學會了嗎？
2樓：是倩兒呀
做雞肉之前應該先焯水，這樣可以有效去掉雞肉的胡察腥味，而且也比較衛生燒水時可褲明茄加入少槐行量鹽，少量澱粉時間不能過長。
3樓：19850707愛你
燉雞應該先炒焯水滾螞轎的，然後製作過程中加一點兒油，加冰糖大肆小火炒糖色物拍。然後放入雞肉上色。大火煮開調小火燉兩小時即可。
4樓：不著急上課
應該先焯水的。因為焯水可以去掉雞肉的腥味兒。而且還能保持肉質比較鮮嫩可口。
5樓：糖糖韓
家常燉衡如雞是不需要綽水的，綽水後的燉雞吃起來雞肉比較柴，而且非常不入味，所以我們不需要提前綽水，但是我們要用其他方式咐虧啟將燉雞清洗乾淨空啟。
想要燉雞吃，雞肉是否需要焯水？不焯水好吃還是焯水好吃？
6樓：小秒的**分享
想要燉雞吃，雞肉是否需要焯水？不焯水好吃還是焯水好吃？其實需不需要焯水 ，還要依據食材來決定 ，有些雞肉在做前一定是需要焯水的 ，這有利於撇去雞肉中的磷和油脂浮沫 。
而乾淨營養的雞肉就不需要焯水了，焯水反而破壞了雞肉的營養和口感，不焯水的雞肉燉出來更好吃，味道更醇香鮮美 。
實際上要不要綽水 ，還需要根據食物來確定 ，有一些雞肉正在做前一定是必須綽水的 ，這有益於撇掉雞肉裡的磷和植物油脂白沫子 。而整潔營養的雞脯肉。
就不需要綽水了，綽水反倒破壞雞肉的營養成分和口感，不綽水的雞肉燉出去更好吃，味兒更香醇美味 。飼養的柴雞。
是完全不需要綽水的，因為這種雞自身鮮香味就地道了，無需綽水，能夠最大程度地儲存雞的營養，並且僅需放適當姜蒜片和食用鹽。
用小火燉，就可以讓雞脯肉人體脂肪。
中的香氣釋放出。
假如是以外邊買來的肉食雞， 那在做之前最好是事前綽水，因為這些買來的雞脯肉時會有鮮血和白沫子， 並且裡邊還帶有一些磷元素。
和殘渣植物油脂 ，在做之前首先用走紅綽水， 把白沫子和植物油脂撇整潔， 後放上麻椒。
薑片 ，小蔥。
一起熬煮，那樣燉出的雞味兒才美味 。也有種方法，買來的雞肉也不需要綽水，就能做出美味可口的雞肉 ，那就讓我們來學習一下吧 。
首先要儘可能買3斤左右活的公雞做為燉雞食物。先把涼水裡新增適量食用鹽 ，然後放入雞脯肉清洗， 由於鹽的密度比血水密度高， 所以這樣就會讓鮮血滲入出去 。用鹽水洗完的雞脯肉就不用再放鹽了 ，只需放進耗油，生抽和黃酒醃漬20min。
隨後炒菜鍋加點油，放進蔥、姜、蒜 、桂丁 、八角、良姜。
和麻椒進行爆香，再放入處理過的雞脯肉，走紅油爆，這樣做的目的是為了將水清洗完的雞脯肉裡含有多餘水份炒去 。將雞肉裡水分炒幹後 ，再放入沸水未過雞肉 ，大火燉30min或乙個小時左右 ，燉至肉爛，料汁收濃 ，就能起鍋享受美味了。那樣燉出的雞肉，也不會像綽水後雞肉一樣咬不爛，肉質鮮嫩爽口十分美味，
7樓：123原料
焯水好吃，需要的，去除雞肉的血沫，然後放入鍋裡炒一會，在放入清水慢慢燉，加入食鹽，雞精，就可以食用了，香氣撲鼻。
8樓：竭銘
想要燉雞吃，雞肉最好要焯水，不然會有一股腥味。肯定是焯水後的雞肉好吃。
9樓：明皇太愛
想要燉雞吃，雞肉是需要焯水的，焯水是為了去除血沫。
雞肉焯水是不是水開了再放雞肉焯水？
10樓：0風中飛舞
雞肉焯水應該用冷水還是熱水？很多人都做錯，難怪吃起來這麼柴。
每當在過年過節的時候家裡都要做一些好吃的，這其中免不了要做一些葷菜，要說最常見的就是豬肉，這是平時就經常吃到的，一般在這時候都會殺乙隻雞或者是乙隻鴨，換一下經常吃的口味。對於雞和鴨來說，很多人更喜歡吃鴨，因為鴨肉並沒有那麼老，吃起來也不會塞牙，味道會好很多，其實雞肉炒的好吃比鴨肉還很好吃，只是不懂得炒的方法。要是想炒好雞肉，在最開始就要做對，焯水的時候是應該用冷水還是熱水呢？
很多人都做錯，難過炒出來的雞不入味還很柴。
這時候很多人就認為，既然熱水不行，那我們就用冷水，其實這也不是最好的辦法，要是用冷水，雞肉在鍋裡面的時間就會比較長，這樣煮出來的雞肉也會比較老。其實最好的辦法就是在溫水的時候下鍋，那時候將生薑一起放下，不僅能煮乾淨，連雞身上的味道都去除了，所以說這樣的雞肉吃起來口感是最好的。
可能對於一般人來說，炒雞肉就只有這幾種方法，在調料上不能很好的優化，那就只有在肉上面下功夫了，食物本身都是有乙個時間的，要是在鍋中煮太久是很影響口感的，特別是像雞肉，它本身就很容易老，要是稍微不注意就不是很好吃，所以在炒這一道菜的時候要注意使用一些小技巧，這樣不僅能改善雞肉的口感，吃起來也會入味又不柴。
現在大家的生活都是很不錯的，從小就是吃大魚大肉長大的，所以對於炒的不好吃的雞肉自然是不喜歡的，看著就沒有食慾，這也是為難了老媽，每天都不知道做什麼菜。不過學好一些小技巧，不用擔心孩子不喜歡吃。雞肉焯水這一步千萬不要做錯，不然雞肉不入味還柴，看著就沒食慾。
11樓：匿名使用者
雞肉炒之前，最好焯一下水，這樣可以去腥，下面就說說雞肉焯水的方法。
操作方法。將雞肉用清水洗淨，切成均勻的塊，將姜切成片。
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在鍋中放入清水，燒開。焯雞肉，最好用開水焯，這樣再炒雞肉，肉質不會太老。
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將雞肉和姜放入開水中，放姜是為了給雞肉去腥，使雞肉更鮮。
請點選輸入**描述。
大約焯兩三分鐘，就筷子將雞肉夾出，就可以做菜了。
12樓：留一段清香
是的，應該等水開了再放雞肉。
焯水的目的就是去掉雞肉的血腥味和浮沫。
13樓：網友
我覺得應在水熱一半的時候放雞肉焯水，這樣慢慢血水和白沫就會自然放出來。如水開時再放雞肉會將肉塊馬上鎖住收緊，不利於出血沫。
14樓：網友
雞肉焊水不能等水開了再放雞肉的，要冷水雞肉一起放，還有不能蓋蓋子，再放點料酒慢慢煮出雞肉裡的血水和腥味，這樣煮出來的雞肉才好吃。
15樓：琳達de小世界
雞肉焯水是冷水下鍋水煮開之前放！這樣才能保持肉質鮮嫩營養成分不流失！
16樓：糊塗人生
不是，雞肉冷水下鍋，這樣裡面的髒東西才流岀來，如果水開了再放，雞肉會立馬收緊，裡面的髒東西就出不來了。
17樓：匿名使用者
應該是冷水下鍋 熱水會把血沫鎖到肉裡的 涼水下鍋才會把血沫焯出來。
18樓：涼朵
雞肉焯水是開水下鍋，適量的倒一點料酒去腥。
19樓：真誠無怨無悔
這個不叫焯水，叫做燙。用沸水燙去掉腥味。
20樓：網友
雞肉綽水要等水開了之後再放雞肉，這樣雞肉不會太老。
燉雞之前雞肉需要焯水嗎
21樓：乾萊資訊諮詢
需要焯水，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：三黃雞 1只、食鹽 適量、醬油 適量、料酒 適量、調和油 適量、白糖 1小勺、麵醬 適量。
1、三黃雞乙隻大約700g，將雞清洗乾淨。
2、切成塊備用。
3、鍋裡放入涼水燒開。
4、水開了下入雞塊。
5、焯好水的雞塊撈出，再次清洗血水控幹水分。
6、點火將炒菜鍋放入油，等油熱了加入白糖炒糖色。
7、等糖完全熔化，變色起小泡，糖色就炒好了。
8、加入雞塊翻炒。
9、在鍋裡放入足夠的水，加入蔥姜、麵醬、鹽、醬油、料酒調味。先大火煮一會，再改小火燉。
10、燉雞塊就好了。
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