1樓：匿名使用者
麻辣子雞」這道菜，是湖南長沙百年老店「玉樓東」的看家名菜，它始創於枝野衫清朝的同治年間，是一道湘菜中的代表菜。 我國的湖南省，受地理位置和潮溼氣候的影響，人們大都喜愛吃辣椒和生薑，因此辣菜在湘菜中佔據的比重很大。 「麻辣子雞」是湖南菜中的典型代表，此菜的，麻、辣、香，最能體現湖南地區人們的口味，自這道菜問世以來深受湖南人的喜愛。
今天，就製作這道湘菜中最具代表性的菜餚「麻辣子雞」。 過去，在製作「麻辣子雞」這道菜餚時，通常使用的都是整雞，現在由於市場**的分割雞使用起來很方便，湖南的很多酒樓大都使用雞腿來製作。這道菜的主要做法如下；
雞腿乙隻 350克。
青辣椒30克。
紅辣椒30克。
幹辣椒4克。
花椒5克。蒜末20克。
鹽2克。白糖10克。
味精2克。烹調油適量。
1. 先把雞腿剔骨，然後把去骨的雞腿肉切成丁。
2. 漿制雞丁，裡面撒入味精和鹽，倒入適量紹酒，放入適量溼澱粉。
3. 用手反覆抓勻，醃製10分鐘備用。
4. 勾兌碗芡；先放入鹽、味精和白糖。
5. 再放入適量的醋，然後放入少許醬油。
6. 滴入幾滴紹酒，放入適量水澱粉攪勻。
7. 最後把蒜末倒入芡汁裡備用。
8. 炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，倒入花椒和幹辣椒煸炒。
9. 花椒和辣椒炒出香味後，倒入雞丁煸炒，把雞丁炒至變色後，放入配料煸炒。
10. 炒勻後烹入碗芡，然後改用大火快速翻炒均勻。
11. 芡汁糊化後，滴入幾滴香油炒勻。
12. 滴入香油炒勻後，便可出脊歲鍋碼盤，至此操作完成、
此菜特點；顏色油潤豔麗、椒香氣味濃郁、雞丁滑嫩鮮美、口味鹹鮮麻辣，烹製講求火力、湘菜特點突出。
2、帶皮的雞肉在剁丁時，要儘可能大小一致雞丁均勻為好。
3、炒制此菜時要講求火力的運用，速度要快捷，口味注重鹹鮮、微酸、微甜、香辣，勾兌碗芡調料要配兌的比例合適，才能突猛腔出湘菜的味道。
2樓：大型貓科男
一種傻瓜炒跡橋滾法：熱鍋消鬧倒油（少量），油熱後放入姿餘蔥薑蒜爆香，再把你要炒的菜放進去，炒一會，加點鹽、雞精，翻兩下，出鍋前點幾滴生抽，出鍋裝盤。
3樓：手機使用者
先灑上鹽放個兩三，蒜，醬天，就配蔥，姜。
做鴨肉爆炒的時候，需要放哪些配菜？
4樓：楠楠說劇
我們這邊吃燒鴨一般是直接沾汁吃，把燒鴨斬好裝碟，一般一碟燒鴨用兩汁，燒鴨原汁與冰梅汁，夾著一粒燒鴨想吃冰梅味就沾冰梅汁，想吃什麼味就沾什麼汁，這樣吃真爽，一入口那種皮脆肉香的感覺好極了，我覺得如果是光吃烤鴨的話，配上大蔥絲和甜麵醬就可以了，這個大家都知道。如果是炒的話，我覺得加上別的什麼配菜都不太好吃，會變味的。配菜是大蔥絲，黃瓜絲，甜麵醬，主食是配上薄餅，象春捲一樣，把鴨肉片，蔥絲、黃瓜絲沾著甜麵醬捲起來吃，很香哦。
烤鴨材料配大蒜2條、姜2片、鹽糖麻油胡椒粉一些和酒。柱侯醬支竹爆炒、燜15分鐘最後放蔥花。我認為烤鴨應該配上青菜炒，把烤鴨切成小塊，鍋內放油加入蔥薑末爆香，加十三香，幹辣椒段炒香，放入烤鴨塊大
土豆配什麼怎麼炒好吃呢？家常菜,土豆和什麼一起吃最好五款最經典搭配方法
材料土豆2個，青椒1個，鹽 味精 醋 植物油做法1 土豆去皮切絲，淘洗數遍後用清水浸泡。2 青椒去籽切絲，大蒜切片。3 植物油燒熱，放入土豆絲和蒜片，翻炒。4 加入適量醋，土豆絲快熟時放入青椒絲。5 翻炒數次後放入食鹽和少許味精，炒均勻後出鍋。酸辣青椒土豆絲，還可以加點肉絲，超好吃。馬鈴薯 學名 s...
什麼炒肉片好吃的家常菜，有什麼炒肉 至少20個
炒肉片的配菜很多啊！肉片抄什麼都好吃。肉片炒竹筍，肉片炒蘆筍，肉片炒洋蔥，肉片炒黃瓜，肉片炒蒜薹，肉片炒蒜片，肉片炒白玉菇，肉片炒青椒。這些都是家常菜，你可以肉片配兩樣三樣蔬菜，都很好吃。只是需要加澱粉勾芡，烹炒時要加合適的調料和高湯才更好吃。1.木須肉，雞蛋木耳炒肉片，挺好吃的。2.小炒肉，辣椒炒...
豬腸配什麼菜炒好吃,豬大腸跟什麼菜炒才好吃？怎麼炒？
炒豬場主料 豬大腸500克，青 紅椒共150克，水發木耳50克。調料 蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒 生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精 香油各1茶匙，澱粉3茶匙，花生油1湯匙。做法 1 先將豬大腸洗淨煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒 姜醃漬。2 木耳 青紅椒改刀三角片，薑切片，蔥切段，蒜拍成茸。美食...