1樓：乾萊資訊諮詢
黃公尺糕面和麵方法：把黃公尺麵和成讓悶小塊狀（大小比一毛錢硬幣小點）和麵的時候用溫水慢慢依次少量多次加入。用手搓。
蒸籠鋪好乾淨的屜布撒一層黃公尺麵粒蒸熟（黃公尺麵變色就熟了）在撒一層再蒸熟，直到全部蒸熟。
蒸熟的糕面放入盆中用手揣揉（很燙手建議放判滑枝涼一會或手上掘敏沾上涼水）以免燙傷。
揣揉好的糕分成小塊包入豆沙放入5-6成油溫就可以炸制了。
2樓：公良夏易
黃公尺糕面的和麵步驟如下：
食材清單： 黃公尺麵 1kg
紅糖或豆沙餡 150g
植物油 適量。
製作步驟：1. 將黃信段蠢公尺麵放入盆中。
2. 面中加溫水若干，用筷子攪拌成塊狀。
3. 用手揉勻。
4. 鍋裡燒開水，籠屜上鋪上籠布，把面均勻撒在籠屜上。
5. 蓋上鍋蓋蒸分鐘後就熟了。
6. 放入盆中，手蘸涼水快速揣成一塊兒。
7. 在紅糖中加少許白麵，防止糖熱後流出來。
8. 把糕切成小塊兒。
9. 包糖餡，捏成圓形。
10. 全部捏好後鍋裡放油燒6成熱。
11. 乙個乙個把糕放入油中，不要挨在一起，挨滑陪著容易粘成一塊兒。
12. 一面炸透再翻另一面炸透，兩面都炸成金黃色，起泡泡，就可以撈出了。
需要注意的是，黃公尺麵要加入適量溫水後才能揉勻，蒸糕時燃坦要注意火候，不要蒸過頭，以免口感變硬。另外，炸糕時要小心翻動，避免糖餡流出。
蒸黃公尺麵糕用什麼水和麵
3樓：劍經業
蒸黃公尺麵糕用溫水和麵。蒸黃公尺麵糕不能用開水和麵，會因熱度太高，把發酵的酵母菌給滅活了，若沒有活性的酵母菌，就起不到把麵糰發酵的作用，因此建議用溫水即可。另外，和麵的水溫控制在50度左右即可。
蒸黃公尺麵糕用溫水和麵。蒸黃公尺麵糕不能用開水和麵，會因熱度太高，把發酵的酵母菌給滅活了，若沒有活性的酵母菌，就起不到把麵糰發酵的作用，因此建議用溫水即可。另外，和麵的水溫控制在50度左右即可。
黃公尺麵糕的做法
4樓：戴蒙崗居
雖然在現實中有很多人可能吃過黃公尺麵糕，但是對於他們來說，關心的只是黃公尺麵糕的好吃與否，**黃公尺麵糕的做法和他們是沒有多大關係的`，因為在他們看來知道了黃公尺麵糕的做法也是沒有什麼用的。
其實在我們的現實生活中，很多商店裡都有黃公尺麵糕賣的，但是很多人是不喜歡吃的或者說是不敢吃，因為他們擔心吃了黃公尺麵糕會發胖。其實，不管是什麼食物，只要少吃一般是不會發胖的。那麼，下面就來介紹黃公尺麵糕的做法。
黃公尺麵糕
原料：
豆餡，花生油，黃公尺，糖桂花。
掌故說明：
北京人都管它叫炸糕，是京城小吃一絕。
北京傳統風味小吃。黃公尺麵炸糕色澤金黃，表皮焦脆不艮，質地黏軟可口，餡料甜美細潤。
製作方法：
將黃公尺洗淨，用涼水浸泡4小時後，連公尺帶水磨成稀糊狀，再吊袋淨水，放在較溫暖的地方發酵，面剛發起時即成。將發麵揪一小塊，摶成團，按成圓皮，挑豆餡放在圓皮上，邊旋轉圓皮邊用匙往裡按餡，將餡逐漸包住，揪去收口處面頭，放在溼布上按成圓餅狀；鍋內花生油用旺火燒至六成熱，將圓餅下入油鍋，炸至金黃色時撈出即成。
黃公尺麵油糕的做法詳細介紹。
菜系分類： 補虛養身食譜。
口味： 甜味。
工藝： 清炸。
菜譜功效：此糕外脆裡嫩，軟黏滑潤，香甜適口。
黃公尺麵油糕的製作材料
主料： 黃公尺麵600克 輔料： 赤小豆120克，棗(幹)60克，調料：
教您黃公尺麵油糕怎麼做，如何做黃公尺麵油糕才好吃：
此糕外脆裡嫩，軟黏滑潤，香甜適口。
1.將黃公尺麵放入盆內，倒入水，拌勻成溼塊狀，上籠蒸半小時至熟，取出倒入盆內，手蘸涼水趁熱軋勻揉光，在麵糰上抹上少許油，備用。
2.將紅小豆、紅棗洗淨，放入鍋內，倒入水煮沸，改用小火燜煮至軟爛，去掉棗核，加入紅糖，用手勺軋成泥，即成餡料。
3.將手上抹少許油，揪一塊麵團約50克，揉圓後壓扁，包上棗豆餡，捏成球狀，然後用手按成扁圓形，即成糕坯。
4.鍋內倒入花生油，燒至七成熱，放入糕坯，炸呈金黃色，撈出，即可食用。
通過上面關於黃公尺麵糕以及它的做法的詳細介紹，我們可以發現黃公尺麵糕還是有一定的食用價值的，要不然現實中也不會有那麼多人喜歡吃。但是鑑於身體健康的而考慮，大家在平時還是儘量要少吃黃公尺麵糕為好，因為多吃了真的有可能會導致身體肥胖的。
黃公尺麵和麵的方法？
5樓：拾遺學姐
溫水
黃公尺麵和麵一般用溫水較好，一般水溫在50℃左右就可以。如果氣溫比較低，和麵的水溫可以高一點，用60度左右溫水和麵，千萬不要放沸水，會粘手而且這樣和的面沒有韌性。
黃公尺麵製作不粘手技巧：
黃公尺麵蒸熟後帶有一定的黏性，所以會比較粘手。黃公尺麵是常見的食材，顏色為淡黃色，用途廣泛，可以用於製作黃公尺麵年糕、黃公尺麵豆包、黃公尺麵炸糕、黃公尺麵地瓜年糕、黃公尺麵紅棗年糕等美食。儲存黃公尺麵時，可以將黃公尺麵裝入食品袋中，密封后放在陰涼的環境中存放。
用50度左右的溫水和麵不粘手。和麵的時候，要一邊加水一邊和麵，若和麵的時候，水加多面會變稀，麵粉也會粘連到盆子上面或者手上，反之和麵的時候，水加得少，麵糰會變硬，用黃公尺麵做食材過程中要注意火候，火候掌握不好，黃公尺麵口感會降低。
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