1樓：your大頭兵
1.發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵團既無酸味，又無鹼味。
2.若鹼加得確實很多，可適當加些老麵，也叫麵肥，同時加些生麵，重新揉和在一起。加生面是因為老麵多了就會帶老麵味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生麵，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。
經實驗，每加50克老麵，需加200克到250克生面。
3.若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸10-15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。
2樓：網友
蒸包子鹼麵放多了發黃怎麼辦？在這種的情況下你可以放在一邊讓它自然釋放一段時間，然後蒸饅頭的時候，鍋裡的水倒上點醋，然後他就綜合反應了。
3樓：hyy韓羽揚
蒸包子的時候，如果鹼麵放多了，面會發黃，而且口味會有些發澀發苦，可以再多加一些麵粉繼續揉麵，這樣鹼的比例就會變少。
4樓：淳蘇懷蕾
蒸包子鹼麵放多了發黃怎麼辦那沒有辦法因為放多了鹹的話如果呃舅舅只會發黃就將就吃嘛如果不苦就可以吃。
5樓：罒強丨丨殘罒
蒸包子鹼麵放多了，發黃怎麼辦？蒸包子鹼麵放多了，油的面要時間長一些才可以的。
6樓：機曉騫
蒸包子鹼麵放多了，發黃怎麼辦？我就像這種的話，肯定是可以加一點包子的，我覺得減麵放多了，味道會影響。
包子蒸後為什麼變黃了
7樓：
摘要。蒸出的包子發黃有以下三種原因：
1、泡打粉用量過多，做的時候看清楚包裝上的比例來，切勿放得過多造成麵皮發黃的現象。
2、蒸包子的時間過長，包子蒸的時間越長就越黃，原因是麵粉中的澱粉和空氣的氧氣反應，因此在做包子的時候可以適當減少時間。
3、如果前兩種原因都沒有問題，可能是麵粉本身的原因，可以選擇其他的麵粉。
包子蒸後為什麼變黃了。
蒸出的包子發黃有以下三種原因：1、泡打粉用量過多，做的時候看清楚包裝上的比例來，切勿放得過多造成麵皮發黃的現象。2、蒸包子的時間過長，包子蒸的時間越長就越黃，原因是麵粉中的澱粉和空氣的氧氣反應，因此在做包子的時候可以適當減少時間。
3、如果前兩種原因都沒有問題，可能是麵粉本身的原因，可以選擇其他的麵粉。
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包子蒸熟後的包子發黃
8樓：想叫啥好
包子蒸熟後出現發黃現象，可能是和麵的問題，或者是壓麵問題，再者是由於醒發時間太長。如果你蒸包子的時間過長，就會出現發黃的情況，這是由於麵粉中的澱粉和空氣氧化反應的緣故，所以在做包子的時候可以適當減少時間。
包子是一種比較傳統的麵食，通常是由麵粉髮酵制作而成的，包子餡的種類是非常多的，可以根據個人喜好來製作。包子蒸出來的時候是鬆軟的，不僅味道美味，營養也是比較豐富的。但有時候，蒸出來的包子會出現發黃的情況。
第一種可能是由於泡打粉用量過多，所以蒸出來的包子麵皮出現發黃現象。第二種可能是由於蒸包子的時間太長，包子蒸的時間越長就會越黃。第三種可能就是因為麵粉本身的問題，可以嘗試換其它麵粉。
如果以上情況都沒有發生，可能是由於酵母放太多，嘗試適當減少酵母的放入。除了麵粉之外，水也很關鍵，每個地區的水質量不一樣，有些地區的水質偏鹼性，用這樣的水做出來的包子就容易出現發黃情況。
蒸包子老麵一下蒸不完跑鹼怎麼辦
9樓：
親，1、最簡單的就是搋好鹼之後不要久放，揉好揉勻了簡短的餳面鬆弛一下就直接蒸饅頭，因為鹼是隨著時間流逝在消失的，而微生物又會慢慢的增殖；2、其次就是要注意溫度條件，以40度以下溫度的情況來說，微生物是溫度越高增殖就越快，所以搋好鹼的麵糰，放置的地方溫度就不要像發酵的時候那麼高；3、最後就是搋鹼的時候量的把控要精細一點，一般食用鹼的用量大約是麵粉的到左右，根據發酵程度的不同、老麵用量的多少進行調節。建議最好是用一點點水把食用鹼融成鹼水，這樣可以揉的比較均勻，不容易「花鹼」，標準就是以聞不到明顯的酸味和鹼味為準。
包子蒸出來怎麼會發黃
10樓：逸飛生活百科
<>1、原料問題：包子蒸出來發黃有可能是原料的選擇不對，麵粉的白度是決定包子白度的最主要因素，麵粉加工精度越高，麵粉越白，色素含量越低。一般來說，麵粉粒度越粗，麩星越大，顏色越黃；麵粉粒度越細，麩星越小，麵粉越白，亮度越高。
所以做包子，使用麵粉時，盡量使用加工精度相對較高的麵粉，不要使用麵粉顆粒較粗的麵粉來做包子。
2、醒發時間過長：發面的時候如果醒發時間過長蒸出來的包子也會出現發黃的情況，另外醒發濕度應該控制在60%-75%之間，如果醒發濕度過大，空氣中的氧氣就會和包子表面結合，形成氧化層，這樣蒸出來的包子也會發黃。如果是醒發麵糰，醒發時間過長的話，可以使用鹼中和；如果是醒發生坯包子，時間偏長的話，可以在壓麵時提前放入小蘇打，這樣既可以解決快速發酵的問題，也可以在一定程度上中和醒發過了帶來的酸味，還可以起到增白的作用。
3、揉麵不到位：揉麵的目的是使麵團中的氣泡消失，出現緊密的層次結構，以便利於後續醒發過程中產生均勻的氣孔。如果揉麵此處不足，麵糰中的空氣不能徹底排除，孔洞則不夠細膩，再次發酵時，包子內部其中就不夠均勻，蒸熟的包子就會出現泛黃的情況。
所以建議，一般壓麵在8-10次左右，壓麵次數不要過多，也不要太少。
4、加水量過少：這種原因通常出現在一次發酵或是速發面上，因為二次發酵或是發酵時間較長的話，發酵過程中會有水份生成，所以由於加水量過少導致的包子變黃還不是非常明顯。加水量過少，麵糰會出現乾硬的情況，這樣的麵糰如果醒發時間較短的話，包子內部的氣孔很難達到細膩均勻的狀態，孔洞結構的粗糙會導致暗斑出現。
相對應的，較高的加水量會促進麵糰的醒發，是麵糰或是包子內部出現細膩均勻的氣孔狀態，這種狀態又進一步的增加了光線的反射使包子看起來相對較白。
5、蒸的時間過長：蒸包子時，蒸製時間越長包子就會越黃，原因是麵粉中的澱粉和空氣會發生氧氣反應，會導致蒸熟的包子發黃，這種情況下盡量縮短包子蒸制的時間，一方面可以節省燃料的成本，另一方面，可以保證包子的質量。
11樓：析秋枋
蒸包子變黃是什麼原因。
蒸包子的時候發現其變黃的話，其在製作的過程中手法和烹飪方式都是有關系的，具體如下：
泡打粉。泡打粉是一種化學膨鬆劑，其本身是沒有任何顏色的，但是其屬於一種鹼性物質，若是比例放的過多的，其就有可能導致包子的麵皮變成黃色。
時間。包子變黃還有一種可能是因為蒸製的時間太久了，蒸製的時間越久其包子顏色就會越黃，口感也會變硬，這是因為麵粉中的澱粉和空氣長時間發生氧化反應，從而導致了變黃、麵皮變老。
麵粉。還有一種原因可能是使用的原材料麵粉的問題，可能是麵粉使用的不對，做包子一般使用中筋麵粉，還有可能是因為麵粉本身的品質不好，從而導致了包子變黃。
蒸包子蒸熟後變黃咋辦。
可以根據包子變黃的原因來針對性的解決，具體如下：
1.若是在製作包子的時候泡打粉放多了的話，可以加入一些酸性的物質進行酸鹼中和，這樣可以適當的減少包子變黃的可能；或者是在蒸製的過程中，在水中加入適量的醋進行蒸製也可以緩解變黃的現象。
2.若是是因為蒸製的時間長的話，則可以減少蒸製的時間，一般蒸包子的時間在20-25分鐘左右即可。
3.最後就是麵粉本身的品質問題，若是採用的是品質不好的麵粉的話，則最好是選用品質比較好的中筋麵粉。
蒸好的包子為什麼發黃
12樓：網友
1、蒸包子熟後發黃，有可能是給揉好的麵糰放入的鹼過多導致的，所以蒸包子時一定要控製好鹼量，這樣蒸出來的包子才不會發黃。
2、蒸包子前，和麵時加入的水量過少，會導致麵糰相對乾硬，如果麵糰醒發時間再較短的話，麵糰內部的氣孔很難達到細膩均勻的狀態，孔洞結構的粗糙會使麵團內部摻雜著大量的空氣，空氣中的氧氣會和麵團發生氧化反應，這樣就會導致麵糰相對較黃，蒸出來的包子自然也是發黃的。
3、如果和麵的時間過長或過短，麵糰不能達到適合麵筋擴充套件的狀態，這樣做出來的包子會出現泛黃的情況發生，所以和麵的時間一定要恰當。
4、如果對面團的壓麵不足，導致麵糰中的空氣不能徹底排除，發酵時就會導致麵糰內部氣孔不夠均勻，這種情況蒸出來的包子就有可能出現發黃的情況。
蒸好的包子為什麼發黃
13樓：匿名使用者
做包子用什麼麵粉最好？很多人認為出現包子變黃的問題，都是麵粉的問題，其實目前市面上的麵粉都適合做包子，只是筋性夠不夠的問題，包子皮之所以發黃，不能全部歸結到麵粉上，是跟我們發酵的過程和揉麵上的原因。發面過程中不能放在有風的地方，還需要覆蓋嚴實，這樣麵糰中就沒有幹的塊，就不會出現蒸好部分地方變黃的問題。
再說揉麵，任何麵粉做的麵糰，首先需要把麵團揉的沒有裂紋，用手撫摸很順滑，才是真的揉到位了，做出來的成品自然就會皮光嫩白。
包子出鍋後不久麵皮乾硬？這個問題相對複雜一些，有幾個可能，第乙個可能是蒸包子的時候有漏氣的地方，蒸籠蓋沒有蓋嚴麵皮接觸了外面的涼氣，所以蒸好後會出現皮變硬的問題。第二個可能是蒸好包子一直放在灶上下面熱氣燻著，上面風吹著所以很快就會變幹。
第三個可能是咱們二次發酵的時候吹到風了，麵皮表面風乾，再上灶蒸外皮會熟的比較快。所以咱們蒸包子的時候，最好蓋上東西發酵，上鍋後把邊緣蓋嚴。
包子麵糰的配比是怎樣的？和包子麵一般有兩個選擇比，一是夏天氣溫比較高，咱們每斤麵粉中加入3-5克酵母，白糖5-8克，泡打粉3-5克，這個配比夏天發酵的速度在30分鐘以內即可完成，還有夏天的時候和發面要稍微軟一點，這樣做出來的包子會很鬆軟。第二是冬天的時候氣溫較低，對於酵母的活躍度有很大影響，所以冬天的配比是酵母8克，白糖15克，泡打粉8克，一般的發酵時間是40分鐘左右（發酵環境要溫暖最關鍵），冬天的發面要稍微硬一些，這樣更有利於給麵食塑性。
包子蒸好的包子發酵不勻？發酵不勻的意思是有些發的很漂亮，有的壓根就沒發酵，這種情況產生的原因是咱們和麵時不勻，揉麵沒有揉到位，二次發酵的時候發酵溫度不一樣，導致發酵程度不一樣，或者是發酵時間過長。咱們只需要注意把麵團揉好，發酵的時候注意一下是否全部覆蓋好，不要發過就可以了。
蒸包子鹼面放多了發黃怎麼辦，蒸包子小蘇打放多了面發黃人吃沒事吧
蒸熟了就沒辦法了。最好在沒蒸以前解決。讓麵糰多醒一會，或者先蒸一個小麵糰看看效果。這個問題分兩個方面 1如果沒有蒸熟,這個時候可以放一會在使用,也可以直接加乾麵粉直接和麵直接開始.在做包子就可以了，2如果蒸熟了那就沒有上呢麼好辦法.唯一解決的辦法就是把沒有蒸的等發大了在蒸 可以放點鹽 就不會 發黃不...
蒸包子鹼放多了怎麼辦，包子放多了鹼，怎麼辦
可以再放點酵母就可以了 材料乾酵母10克，白糖4克，麵粉30克，水60毫升，暖水120毫升，麵粉190克，鹽2克，白糖25克，蔬菜油15毫升，發酵粉2克 做法1.將酵母 4克白糖 30克麵粉麵粉和60毫升水拌勻，放置30分鐘。2.將120毫升暖水 麵粉 鹽 25克糖和蔬菜油調和好。將麵糰揉到表面平滑...
蒸饅頭發面時小蘇打放多了，饅頭發黃怎麼辦
蒸饅頭是如何用小蘇打發面。小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一...