1樓：啊咧
蛋白質含量平均在左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲等。伏孝。
如果找不到低筋麵粉，可以用80%中筋麵粉搭配20%玉公尺澱粉（見下）而成。
低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫餃子粉的，那種麵粉麵筋很多的）和玉公尺澱粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉公尺澱粉也可以。
生粉是港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉公尺粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。
生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。在中餐裡就是指澱粉 ，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉勾芡的學術概念是：
藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
澱粉 勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉空廳螞等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體鬥埋溶液。
勾芡就是利用澱粉這種特性。
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉澱製成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉是麥麩洗面筋後沉澱而成或用麵粉製成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
還有一種是玉公尺澱粉。
2樓：樂廚娘
你好。兩者成分不同、
低筋麵粉是小麥製成的，玉公尺澱粉主要成分是玉公尺。
3樓：燕趙風人
低筋麵粉還是有面筋。而玉公尺澱粉沒有面筋，這樣性質、用途就不同了。
低筋麵粉和中筋麵粉有什麼區別?
4樓：教育自在人心
1、顏色不同：中筋麵粉。
顏色為普通白色，而低筋麵粉。
顏色為乳白色。
2、蛋白質含量不同：低筋麵粉蛋白質含量平均在11%左右，而低筋麵粉蛋白質含量平均在左右。
3、用法不同：中筋麵粉多用於中式點心製作上，如包子、饅頭、餃子等。而低筋麵粉多用於西式糕點。
製作上，如蛋糕、餅乾、酥皮類點心等鬆軟糕點。
4、原料不同：一粒小麥從外往裡分為三層磨，越往裡韌性越高， 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉；中筋粉。
就是小麥中層磨的。
玉公尺澱粉可以代替低筋麵粉嗎
5樓：行走的肉肉
可以。低筋麵粉。
可以用中筋麵粉和玉公尺澱粉按4：1的比例調和而成。玉公尺澱粉無筋度，低筋麵粉蛋白質含量平均在左右因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲等。
玉公尺澱粉和低筋麵粉不同，作出來的食品在口感上會有差別。
低筋麵粉簡稱低粉。
是指水份粗蛋白質以下的麵粉。因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑。
等。電飯煲蛋糕做法：低筋粉過篩。雞蛋磕到乾淨無水的盤中，攪勻。放入白砂糖。
用打蛋器快速攪打5分鐘，打至蛋糊5倍大。倒入過篩的低粉。快速拌勻。再倒入色拉油。
拌勻。倒入電飯鍋中，震兩下將氣泡震出來。通上電源，按一下煮飯鍵，大約40分鐘跳閘即可。燜5分鐘取出來，倒扣鋼絲架上晾涼裝盤。
巧克力蛋糕做法：雞蛋磕入乾淨無油盆裡，放到熱水盤中加熱到40c°左右。放入白砂糖，用電動打蛋器快速攪打6分鐘，打到體積膨大到5倍。低筋麵粉和可可粉。
過篩倒入打發雞蛋中。快速翻拌均勻，倒入色拉油拌勻。倒入電飯鍋中，撒上葡萄乾。通上電源，按一下煮飯鍵，40分鐘後跳閘，燜5分鐘取出來，倒扣鋼絲架上晾涼即可。
低筋麵粉和玉公尺澱粉的區別是什麼？
6樓：山石談數碼
低筋麵粉和玉公尺澱粉的區別：1、成分不同。
低筋麵粉：低筋麵粉是指水分，粗蛋白質以下的麵粉。
玉公尺澱粉：普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。
2、用途不同。
低筋麵粉：通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
玉公尺澱粉：澱粉作為原料可以直接用於粉絲、粉條、肉製品、冰激凌等方面；玉公尺澱粉與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑；玉公尺澱粉常用作布丁等食品的凝固劑；玉公尺澱粉也在中國菜和法國菜裡用作增稠劑。
3、特點不同。
低筋麵粉：低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
玉公尺澱粉：澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同，具有不同的吸附性質。直鏈澱粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合，形成結晶性複合體而沉澱。
做蛋糕可以用玉公尺澱粉代替低筋麵粉嗎
做蛋糕可以用玉公尺 澱粉低筋麵粉。玉公尺澱粉無筋度，用來做蛋糕的會更容易起發，但營養方面不如麵粉。製作蛋糕口感更好的小竅門 1 製作入口鬆軟的海綿蛋糕，蛋糕攪拌起泡的方法很重要。如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，...
沒有低筋麵粉和玉公尺麵怎麼辦，沒有低筋麵粉和玉公尺麵怎麼辦
用中粉做一樣的 玉公尺麵和低粉只是為了降低筋度而已 沒有用普通麵粉一樣可以做好 蛋糕主要還是打蛋白和拌麵粉的時候 蛋白要打到位 拌麵粉不能消泡太多 基本做好以上兩點 就算是普通麵粉也能做出好吃的蛋糕 如果你一定要嚴格按要求來 那就是去超市糧店之類的地方 都可以買到 因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟...
下低筋麵粉與高筋麵粉的區別，分享下低筋麵粉與高筋麵粉的區別？
如果做烘焙的時候，手邊恰好沒有低筋麵粉，那麼也可以用中筋麵粉和玉公尺澱粉混合來替代，比例是8 2。這個比例做出來的蛋糕和用低筋麵粉做出來的，口感上沒有什麼區別。低筋麵粉 顏色較白，低筋麵粉是指水份13.8 粗蛋白質9.5 以下的麵粉，通常用來做蛋糕 餅乾 小西餅點心 酥皮類點心等。高筋麵粉 顏色較深...