1樓：史雲德獨未
要使炸雞叉骨酥脆，需要注意食材的搭配和製作步驟。
在食材方面，炸雞叉骨需要使用低筋麵粉、玉消手公尺澱粉和吉士粉。這些粉類是製作脆皮糊的主要成分，它們能夠使雞肉表面形成一層脆皮。然而，僅僅使用這些粉類是不夠的。
為了提高脆皮糊的酥脆度，可以加入一些具有蓬鬆作用的小蘇打、泡打粉、酵母或啤酒等輔助原料。這些輔助原料能幫助脆皮糊在油炸過程中產生更多的氣泡，從而使脆皮更加酥脆。
在製作步驟方面，需要注意調製脆皮糊的比例和糊的濃度。一般來說，低筋麵粉、玉公尺澱粉和吉士粉的比例為2:1:
1，但可以根據個人口味進行調整。如果脆皮糊太稀，會導致雞肉表面沒有掛糊，影響口感；如果脆皮糊太稠，會導致雞肉表面太厚，影響酥脆度。因此，需要將脆皮糊調製成稠度適中的狀態，以確保雞肉能夠均勻地被脆皮糊包裹。
最後，炸雞叉骨的油溫和時間也是影響酥脆度的關鍵因素。一般來說，炸雞叉骨需要在六七成熱的油溫下進行炸制，這樣能使雞肉表面迅速定型，從而形成酥脆的口感。此外，炸制的時間也需要掌握得當，過短會使雞肉沒有熟透，過長會使雞肉變得過於乾燥兄敗。
因此，需要根拿塵嫌據雞叉骨的大小和厚度來調整炸制的時間，以確保雞肉熟透且口感酥脆。
總之，為了使炸雞叉骨酥脆，需要在食材和製作步驟兩個方面進行注意。在食材方面，需要使用低筋麵粉、玉公尺澱粉和吉士粉，並加入適量的輔助原料來提高酥脆度。在製作步驟方面，需要調製合適的脆皮糊濃度，並掌握炸制的油溫和時間。
這樣才能製作出口感酥脆、美味可口的炸雞叉骨。
2樓：小謝生活問答
該情況是以下問題沒有做好：
1、脆皮炸雞的脆皮糊沒有調好導致，調製脆皮糊首先需要麵粉（通用麵粉/低筋麵粉），可以起到脆的作用，取用前過篩一下，能讓粉質更蓬鬆細膩。麵粉雖然有筋性有硬度，但沒有粘性易脫落，兆銀所以還需要搭配其他粉類，才能又脆又掛糊。
2、調啟猜中制脆皮糊的輔悄山助原料沒有選對。調製脆皮糊，麵粉和澱粉是基礎，必不可少，用量也最多。此外，還可加入其他的輔助原料，來強化脆度。
比如加入一些有蓬鬆作用的小蘇打/泡打粉/酵母/啤酒等，讓脆皮糊更酥脆。
炸雞叉骨用玉公尺澱粉還是用澱粉
3樓：
我覺家裡人吃或者做生意的話一般用玉公尺澱粉就可以，也可以在網上買些混合粉，正畝炸雞叉骨裹粉要裹得均勻，最好加一點孜然粉，且各種調料放入的次序要正確。做法調料酥炸粉(適量)孜然粉(適量)辣椒麵(適量)步驟如下：1.
將雞叉骨洗淨2.把塊頭大的雞叉骨用刀切開3.將酥炸粉倒入盤中4.
將雞叉骨均勻的裹上酥炸粉5.把裹好酥炸粉的雞叉骨裝盤待用6.在鍋內加入可浸沒雞叉棗攔骨的油7.
待油溫燒至六成熱的舉巖森時候放入雞叉骨8.待雞叉骨顏色泛黃漂到油麵上即可9.將炸好的雞叉骨撈出10.
裝盤均勻的撒上孜然粉和辣椒麵即可。
高筋麵粉加玉公尺澱粉為什麼炸不了雞鎖骨
4樓：
摘要。1、在菜市場買的雞鎖骨它是冷凍的，先要給它化凍，然後就是處理它，要耐心的去掉鎖骨上的氣管和多餘的油脂，洗乾淨後對半剁開，放一旁備用。
2、取一口乾淨的鍋，將鎖骨倒進鍋裡，放入與鎖骨差不多齊平的水，在放乙個蔥結，少許生薑和少量黃酒去腥，敞開鍋蓋，大火煮開後再燒一分鐘，就可以關火將鎖骨撈出洗淨，然後瀝水備用，然後醃製雞鎖骨就可以的呢。
3、準備一下面糊，五勺左右的麵粉，加兩個雞蛋，再加少量的辣椒粉和花椒粉攪拌均勻，這時的麵糊會很乾，我們還需要加適量的清水去調和它，水要試探性的加，少量多次，當面糊變得濃稠又不失流動性時，就說明麵糊調好了，然後用小火慢慢炸呢。
高筋麵粉加玉公尺澱粉為什麼炸不了雞鎖骨。
您好，我是問一問的合作老師百科月月，很高興為您解答：麵粉加玉公尺澱粉加變性澱粉坦滲，要硬一點前面兩個多點，要酥一點變性澱粉返信春多一點。希望我的漏耐能給您幫助，祝您生活愉快！
1、在菜市場買的雞鎖骨它是冷凍的，先要給它化凍，然後就是處理它，要耐心的去掉鎖骨上的氣管和多餘的油脂，洗乾淨後對半剁開，放一旁備用。2、取一口乾淨的鍋，將鎖骨倒進鍋裡，放入與鎖骨差不多齊平的水，在放乙個蔥結，少許生薑和顫旁少量黃酒去棚正腥，敞開鍋蓋，大火煮開後再燒一分鐘，鏈洞悔就可以關火將鎖骨撈出洗淨，然後瀝水備用，然後醃製雞鎖骨就可以的呢。3、準備一下面糊，五勺左右的麵粉，加兩個雞蛋，再加少量的辣椒粉和花椒粉攪拌均勻，這時的麵糊會很乾，我們還需要加適量的清水去調和它，水要試探性的加，少量多次，當面糊變得濃稠又不失流動性時，就說明麵糊調好了，然後用小火慢慢炸呢。
趕集炸雞叉骨一年賺多少錢，做炸雞叉骨利潤是多少
炸雞叉骨賺取的利潤還是比較高的，有100 的盈利空間。但是能賺多少錢，要看銷售情況。銷售情況的好壞跟你產品的口味有很直接的關係，如果能被顧客所接受的話，銷量自然就上去了，這樣賺的錢也就多。如果口味不好，就不會有人購買了。做炸雞叉骨利潤是多少 學做炸雞叉骨要多少錢 學炸雞叉骨的費用，不同的地方，學費也...
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這兩個肯定是第1個更加好吃一些，而且口感味道都是比較鮮美，你可以放心的進行品嚐一下下。沒有骨頭的可能會比較好一點，因為這樣吃起來可能會比較方便，但是我覺得他們兩個整體的味道應該是差不多的。當然是有骨炸雞更好吃了，畢竟吃炸雞一方面吃味道，另一方面就吃啃骨頭的過程了。我認為有骨炸雞更好吃，有骨炸雞更加入...
無骨炸雞用哪裡的肉，無骨炸雞用的是什麼肉
可用去骨的雞腿肉或雞胸肉。做法一。用料。雞胸肉 一塊。雞蛋 2個。麵包糠 適量。麵粉 80克。鹽 8克。食用油 500克實耗70克。蔥薑計 適量。味椒鹽或蕃茄沙司 適量。步驟。1 準備雞晡肉一塊，蔥薑少許 做蔥薑汁用 2 蔥薑拍破加水製成蔥薑汁。3 雞晡肉切成筷子條加入鹽，蔥薑汁醃製。4 加入雞蛋，...