1樓：橋富卓槐
區別：玉公尺澱粉又稱玉蜀黍澱粉。白色微帶淡黃色的粉末。
將玉公尺用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。而土豆澱粉即馬鈴薯粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎。
它可以被用來作為增稠劑，儘管用於勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。
拓展資料：
玉公尺澱粉的用途
1、鑄造工業可以用玉公尺澱粉為砂芯膠粘劑；
2、玉公尺澱粉可以用於食品行業、製糖、醫藥工業，應用澱粉為原料，生產抗生素，維生素；
3、冶金工業浮選礦石把玉公尺澱粉常常為沉降劑；
4、石油工業油井鑽泥中用玉公尺澱粉使其具有蓄水性；
5、乾電池中用玉公尺澱粉為電解質載體；
6、油壁的修補水泥中也加用玉公尺澱粉；
7、油漆、塑料、染料、紡織、造紙、輪胎橡膠等行業，均將澱粉作為必需的材料，也是製作各類變性澱粉的起始材料。
2樓：童林登菡
土豆澱粉和玉公尺澱粉的區別各有不同。
土豆澱粉
馬鈴薯粉（potato
flour）是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎。它可以被用來作為增稠劑，儘管用於勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。
玉公尺澱粉
玉公尺澱粉
（corn
starch）
又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。
將玉公尺用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。
普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，最高能達30%以上。
3樓：一人廚
玉公尺澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉的區別和用法
4樓：肇鴻煊無馨
是土豆澱粉比較好些粘性大炸出來的褲容易有酥脆感，而且比較能抓住肉。
土豆澱粉的顆粒要大於玉公尺澱粉，追求細膩口感的話就用玉公尺粉，反之則用土豆粉。
過油適合用土豆粉，顆粒大，膨脹度就大，賣相好，口感跟配方和操作水平有關，不是澱粉起決定因素的。
土豆澱粉和玉公尺澱粉有什麼區別？
5樓：匿名使用者
1、製作工藝不同
玉公尺澱粉：將玉公尺用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。
土豆澱粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎。
2、成分不同
玉公尺澱粉：玉公尺
土豆澱粉：馬鈴薯
3、作用不同
玉公尺澱粉：澱粉作為原料可以直接用於粉絲、粉條、肉製品、冰激凌等方面。
土豆澱粉：它可以被用來作為增稠劑。
4、味道不同
玉公尺澱粉吃起來味道偏甜，比較適合一些喜歡吃甜食的人。
土豆澱粉含有的熱量相對較低，吃起來味道軟綿適中。
6樓：北京新東方烹飪學校
土豆澱粉：是將土豆（包括土豆皮）煮熟後，經過乾燥並精細磨碎等處理後得到的，它可以被用來作為增稠劑，具有土豆的味道，其吸水能力較強，黏性足，顏色較潔白，透明度好。玉公尺澱粉：
是將玉公尺粒用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成，其吸濕性強，形狀為白色微帶淡黃色的粉末。
玉公尺澱粉和土豆澱粉的區別，那個更好一些
7樓：皮蛋粯子粥
1、製作工藝不同
玉公尺澱粉：將玉公尺用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成
土豆澱粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎。
2、成分不同
玉公尺澱粉：玉公尺
土豆澱粉：馬鈴薯
3、作用不同
玉公尺澱粉：澱粉作為原料可以直接用於粉絲、粉條、肉製品、冰激凌等方面。
土豆澱粉：它可以被用來作為增稠劑
4、特性不同
玉公尺澱粉：公尺澱粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。
將玉公尺澱粉和水以約3:2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為「歐不裂」oobleck的剪下增稠流體，是一種非牛頓流體。
土豆澱粉：澱粉具有一定的吸水能力，並且其吸水能力隨著溫度的變化而發生相應的改變。馬鈴薯澱粉的含量非常高，在適當的溫度和環境條件下，馬鈴薯澱粉膨脹時可以吸收比其自身的質量多398倍～598倍的水分。
5、營養價值不同
玉公尺澱粉：玉公尺是世界公認的「**作物」，其脂肪、磷元素、維生素b2的含量居穀類食物之首
土豆澱粉：馬鈴薯是一種穀物,具有一定的經濟效益和營養價值。
8樓：愛炫葉
玉公尺澱粉又叫玉公尺粉、粟公尺澱粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉公尺粒中提煉出的澱粉——**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉公尺澱粉。
土豆澱粉，也就是馬鈴薯澱粉，是家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，台灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加
水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是台菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光
澤。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉公尺粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉公尺澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉公尺澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
玉公尺澱粉的用途
玉公尺澱粉一般可以分為幾大類，一用種是可以食用的玉公尺澱粉，第二種是用於生產牲畜飼料用的玉公尺澱粉飼料材料，第三種是用在化工、生物領域的玉公尺澱粉。下面是媽網百科總結的一些玉公尺澱粉的用途。
1、鑄造工業可以用玉公尺澱粉為砂芯膠粘劑；
2、玉公尺澱粉可以用於食品行業、製糖、醫藥工業，應用澱粉為原料，生產抗生素，維生素；
3、冶金工業浮選礦石把玉公尺澱粉常常為沉降劑；
4、石油工業油井鑽泥中用玉公尺澱粉使其具有蓄水性；
5、乾電池中用玉公尺澱粉為電解質載體；
6、油壁的修補水泥中也加用玉公尺澱粉；
7、油漆、塑料、染料、紡織、造紙、輪胎橡膠等行業，均將澱粉作為必需的材料，也是製作各類變性澱粉的起始材料。
通過上面的介紹，大家對於玉公尺澱粉的用途已經有了一定的了解。其實玉公尺澱粉在食用方面的用途也是很多，例如可以用玉公尺澱粉作勾芡的功用，可以使菜餚更加的爽滑；還可以用玉公尺澱粉來製作蛋糕，這樣的蛋糕既美味，又富有營養，大家有空的話可以自己嘗試一下。
土豆澱粉的用途
土豆澱粉是薯類澱粉中的一種，由於其特殊品質而受到特別青睞。土豆澱粉是一種優質澱粉，擁有一系列的獨特效能，它具有其他任何澱粉不能代替的獨特品質和功能。那麼土豆澱粉又有哪些用途呢？
下面媽網百科為我們詳細介紹土豆澱粉的用途。
1、肉製品的首選
馬鈴薯變性澱粉具有很高的膨脹度、吸水能力很強。新增馬鈴薯變性澱粉的肉製品，組織均勻細膩，結構緊密，富有彈性，切面光滑，鮮嫩適口，長期儲存和低溫冷藏時保水性極強。
2、醬料的優良增稠劑
變性澱粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬笠類食品中，使用變性澱粉可降低生產成本；同時，由於醬料品質穩定，可長時間存放不分層，使得產品外觀有光澤且口感細膩。
3、糖果業的新寵
馬鈴薯變性澱粉可改善產品的口感和咀嚼性，增加彈性和細膩度，防止糖體變形和變色，有效地延長產品的貨架期。利用馬鈴薯變性澱粉製成的奶糖產品色澤潔白，口感滑爽，厚而不膩，彈性足不黏牙，能更好地體現乳品的特有風味。
9樓：妙招小幫手
你家用的是土豆澱粉還是玉公尺澱粉？看完再也不敢瞎用錯了
10樓：多腦
土豆澱粉加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調上經常將太白粉(土豆澱粉)加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉公尺粉)。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉公尺澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉公尺澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
11樓：最後等四年
我覺得是玉公尺的更好的，味道口感什麼的
12樓：匿名使用者
一般偽劣的玉公尺澱粉都是用工業玉公尺澱粉假冒食用玉公尺澱粉一般注意：
1.以黃玉公尺為原料的玉公尺澱粉，顏色應該略白微黃。以白玉公尺為原料的玉公尺澱粉，顏色應該潔白且有光澤。工業玉公尺澱粉比食用玉公尺澱粉手感粗糙，暗黃且沒有光澤
2.注意執行標準和生產廠家，一般包裝上的生產標準號，」工業玉公尺澱粉」標準號為gb12309－90，「食用玉公尺澱粉」標準號為gb/t8885－1988
紅薯澱粉、玉公尺澱粉和土豆澱粉的區別
13樓：一灘新約
一、原料不同：
1.紅薯澱粉：
是由蕃薯澱粉等所製成的粉末。
2.玉公尺澱粉：
是將玉公尺用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。
3.土豆澱粉：
是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎。
二、粘性不同
1、紅薯澱粉：
粘性比土豆澱粉要低，比玉公尺澱粉要高。
2、玉公尺澱粉：
粘性比紅薯澱粉和土豆澱粉都要低。
3、土豆澱粉：
粘性比玉公尺澱粉和紅薯澱粉都要高。
擴充套件資料馬鈴薯澱粉的黏度取決於其直鏈澱粉的聚合度。將馬鈴薯澱粉、玉公尺澱粉、燕麥澱粉和小麥澱粉進行糊漿黏度實驗比較，實驗研究得，馬鈴薯支鏈澱粉的含量高達79%以上，馬鈴薯澱粉峰值平均達2988 bu,比玉公尺澱粉(589bu)、燕麥澱粉(999bu)和小麥澱粉(298bu)的糊漿黏度峰值都高。
番薯澱粉與玉公尺澱粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較玉公尺澱粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。 應用於中式點心製作較多，如山粉餃等。
14樓：匿名使用者
1、玉公尺澱
粉corn starch
玉公尺澱粉又叫玉公尺粉、粟公尺澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉公尺粒中提煉出的澱粉——**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉公尺澱粉。
2、太白粉potato starch
即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，台灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是台菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
港菜茨汁一般則慣用生粉（玉公尺粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉公尺澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉公尺澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
ps：注意與馬鈴薯粉potato flour（又叫「土豆粉」）相區別，可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥。此外，也經常用於西式麵包或蛋糕中，可增加產品的濕潤感。
3、番薯粉sweet potato starch
也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。
地瓜粉應用於中式點心製作較多。
4、葛粉
葛粉是用一種多年生植物「葛（arrowroot）」的地下結莖做成的，因為「葛」的整個節莖幾乎就是純澱粉，將這些節莖刨絲、清洗、烘乾、磨粉，就是葛粉（也叫 arrowroot，與植物同名）。葛粉可用於將湯汁變得濃稠，和玉公尺澱粉粉及太白粉的作用類似，但是玉公尺澱粉、太白粉需在較高的溫度才會使湯汁呈現濃稠狀，而葛粉則在較低的溫度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因為蛋很容易在較高的溫度下結塊，這時候就很適合用葛粉作為稠劑。有些食譜也會把它稱之為 arrowroot flour。
5、木薯粉tapioca flour
木薯澱粉——又稱菱粉、泰國生粉（因為泰國是世界上第三大木薯生產國，僅次於奈及利亞和巴西，在泰國一般用它做澱粉）。台灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以台灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感qq的帶有彈性。
6、西谷椰子澱粉（sago palm starch）
這個我們這裡不常見，但是如果我說到西公尺，相信大家就不會陌生了，西公尺即西谷公尺，是印度尼西亞特產，是用木薯粉、麥澱粉、苞穀粉加工而成圓珠形粉粒。西公尺有**回天然潤澤之功能。
在菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞和巴布亞紐幾內亞等國家的許多島嶼上，生長著一種名叫西谷椰子的樹。西谷椰子的樹幹粗直，含有大量澱粉。一般西谷椰子樹的壽命為20年，開花後就死去。
人們在它即將開花之前，砍倒樹幹，去掉枝葉，橫鋸成段，每段1公尺左右，再縱劈為二，用刀將莖內的澱粉刮出來，浸入水桶中，澱粉就慢慢地沉在桶底，（這就是我要說到的西谷椰子澱粉），如果把上面的水倒掉，乾燥後即可加工成大公尺狀的顆粒，當地居民稱之為西谷公尺。 這就是我們平時吃的椰汁西公尺露裡面的西公尺。
7、水晶粉clear roll cake flour
主要成份為玉公尺粉、菱粉及其它澱粉
8、生粉starchy flour
生粉——嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉公尺粉，而在台灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
9、綠豆澱粉——最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
土豆澱粉做土豆粉的步驟，製作土豆粉的配料和過程？
主料 土豆粉1袋 平菇100克 豆腐50克 油菜3棵 小烤腸6個調料 紅油豆瓣醬2茶匙 白糖1 2茶匙 生抽適量 姜適量 蔥適量做法步驟 1 食材 土豆粉 平菇 豆腐 豆瓣醬 油菜等2 平菇洗淨掰成小朵。油菜洗淨掰開，豆腐切塊 蔥切蔥花，薑切片，3.中放底油，放入蔥薑爆香，放入豆瓣醬。4 豆瓣醬炒出...
用土豆澱粉能做宮保雞丁嗎
食材主料 雞蒲肉250g，土豆200g。輔料油適量，鹽適量，黃瓜適量，花生公尺適量，生抽適量，老抽適量，醋適量，料酒適量，白糖適量，澱粉適量，水適量，乾辣椒適量，蔥適量 步驟 1.雞蒲肉切小塊，加入生抽 鹽 澱粉 蔥 姜醃製30分鐘。2.趁著醃製雞蒲肉的過程，黃瓜切小塊 3.土豆切片後切小塊，泡水去...
玉公尺澱粉的產品用途，玉公尺澱粉的用途
玉公尺澱粉除部分直接用於食品 烹飪和工業使用外，可以分別通過變性生產變性澱粉 水解生產澱粉糖和發酵生產氨基酸 有機酸 酶製劑 抗菌素 多醣 酒精等生化產品。酒精不但可以用作燃料乙醇，而且通過化學反應製成乙烯 乙酸乙酯 丁二烯和乙醛等中間產品，進一步加工生產精細化工產品。普通澱粉在冷水中不能成糊 回生...