1樓：明天會更好
老公雞怎麼派衡做才好吃，讓來教教你吧，本人可是十年老廚師。
主料：老公雞乙隻，蔥姜，黃酒，白醋，枸杞，紅棗。
1、老公雞剁成大塊，蔥姜切大片。
2、鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有血汙）。
3、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片、蔥段各2根，加入少量料酒（據說最好用紹興黃酒），少許白醋。放入清洗好的枸杞8-10粒、紅棗粒、，加少許鹽，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐瞎羨薯子上大火煮開。
4、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低。
5、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味，一鍋香噴噴的雞湯就做好拉。磨者。
總結一下，雞綽水的時候要注意，冷水下鍋，白醋可以讓雞肉變得更酥爛哦。以上就是燉老公雞的做法了，希望對您會有幫助。
2樓：網友
1、雞肉洗乾淨後直接放進鍋裡燉，血水都跑到湯裡去了，結果雞湯又黑又腥。
2、焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。
所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。
香菇燉雞湯】
準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生薑、料酒、食鹽。
1、買乙隻臘正段三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗乾淨，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。
浸泡雞肉就是關鍵的第一步。雞肉的腥味主要**於血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換一次水，當雞肉泡得發白後撈出，用清水沖洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水後撈出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、炒鍋裡倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更清源香濃，而且不油膩，特別好喝。
4、加入蔥段、薑片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時。幹香菇洗淨，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時後加入雞湯裡，再加入適量食鹽，繼續燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。
煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食慾。
雞肉的味道鮮美，不需要太多的調料來調味，只要加一點鹽就可以了，別加味精、雞精，純屬多此一舉，會破壞雞湯的本味。
紅棗、枸杞和雞肉是好搭檔，滋輪譽補效果很好，但不適合久燉，必須在出鍋前加入，不然營養會流失。
怎麼燉老公雞好吃
3樓：牛一種態度
1、 老公雞在把雞毛清理乾淨之後，用小火燒一下表面的細毛。再把老公雞先清理乾淨，尤其雞皮表面非常髒，必須用溫熱水清洗搓洗，把雞皮上面的髒東西洗淨。2、 老公雞清理好之後，剁出來的老公雞塊要比嫩公雞小塊些。
公雞老了以後，肉質和骨質都會比較老，燉起來需要更長的時間，所以老公雞用來燉，不能太大塊，才能保證後續燉煮更軟爛。3、 老公雞剁成塊之後，先用熱水，加點鹽和醋泡一泡，把公雞的血水泡出來，讓雞骨吸收一些醋，更容易燉，釋放出更多的營養物質。4、 老公雞把血水泡掉之後，再焯水。
用大蔥、老薑、乾紅花椒、料酒，冷水放入雞塊，煮沸，將雞塊大火煮幾分鐘，再把老公雞用勺子漏出來，過濾掉水分。老公雞焯水可以幫助清理腥味，同時將剩餘的血水煮出來。還可以將被砍碎的雞骨渣清理掉。
5、 老公雞燉前，多加一步。把鍋烘乾，倒入少許植物油潤鍋，放入老公雞塊炒一炒。把老公雞塊炒香，雞肉塊會微微泛黃就可以了。
經過這一部炒制，頓出來的老公雞湯會更加鮮香，口感更佳。6、 如果喜歡喝油脂比較多的老公雞湯，就直接加水、加老薑片燉。如果喜歡喝油脂比較少的鮮湯，就把雞肉塊撈出來燉，不要鍋裡的油脂。
老公雞需要燉煮的時間比較久，才能夠把雞肉燉軟爛吃起來鮮嫩，雞湯更鮮香。先煮沸，再大火燉煮20分鐘，接著中小火燉煮2個小時以上。更具老公雞的程度調整燉煮的時間，一般老公雞2個小時以上。
4樓：搖一搖
老公雞的肉質比較柴，如果說拿來炒或者是拿來做其他的可能味道就沒有那麼好，而拿來燉的話，它的香味就非常的好，口感也非常的好吃，可以用高壓鍋來燉老公雞，再放上一些黨參，茶樹菇，紅棗，枸杞。
老公雞怎麼燉好吃又營養
5樓：郭中學長
老公雞的營養做法：
1、材料：老公雞1只、姜5片、鮮參1支、紅棗適量、水適量、鹽適量。
2、清水洗淨鮮參根鬚上的泥巴，大棗洗淨備用。
3、清水加薑片煮沸，雞洗淨，放入沸水中焯燙除去血後撈出衝淨，放進湯鍋中。前喚銀。
4、放入洗淨的紅棗和長白山鮮參（不想要太濃的參味，可以切片放少量）。
5、加入清水沒過食材，大火燒開後轉中小火燉煮2小時。
6、（開鍋鏈知後可適量撒些枸杞略煮一會兒）食用前加鹽調味即可。
老公雞的營養價值：
1、老公雞湯的營養價值比較充沛，含有非常豐富的蛋白質，但是含有的脂肪含量比較低。
2、適量的喝一些老公雞湯可以促進新陳代謝，又不會引發肥胖現象。
3、從中醫學的慧宴角度來講，老公雞湯屬於一種溫熱性質的飲品，攝入體內可以補中益氣、益腎填精，能夠增強人體的免疫力，對於腎精虧虛導致的耳鳴和不育。<>
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